Innehåll
Chacha är en stark alkoholhaltig dryck som traditionellt produceras i Georgien. De gör det inte bara hantverk utan också på destillerier. I stort sett är chacha för georgierna samma som månsken för östra slaverna, grappa för italienare och rakiya för invånarna på Balkanhalvön. Naturligtvis finns det skillnader i tekniken för beredning och råvaror, men de har en sak gemensamt - alla dessa alkoholhaltiga drycker är en integrerad del av nationella traditioner.
Chacha bereds hemma i Kaukasus så enkelt och ofta som vi har månskin. Förmodligen finns det ingen person som har besökt detta land minst en gång och inte har provat denna dryck, oavsett önskan. Endast barn och gravida kvinnor lyckades undvika att smaka på chacha. Traditionell georgisk gästfrihet inkluderar inte bara en riklig fest och berömda torra viner utan också starkare drycker.
Under andra världskriget, vid Yaltakonferensen, överlämnade Stalin Churchill och Roosevelt med chacha. Nu är denna dryck känd långt utanför Georgiens gränser, den kan beredas inte bara av druvor, idag används alla frukt- och bärråvaror i dess produktion. Det är intressant att myndigheterna i detta land utfärdade 2011 ett patent på chacha.
Vad är chacha
Vi kommer att berätta hur man gör chacha hemma, men först, låt oss titta närmare på denna starka dryck. När man klassificerar alkohol kallas det konjak.
Råvaror för produktion av chacha
Traditionellt för gör chacha druvor används hemma. Detta gör det till en drink som liknar cognac eller armagnac. Men chacha framställs inte av vin utan av avfall - kaka, frön, åsar kvar efter jäsning och undermåliga druvor som inte hade tid att mogna. Det är sant att ingen förbjuder att dricka en juice från juice, ibland är det precis vad de gör.
För att diversifiera receptet och smaken av alkohol är chacha gjord av alla, men uteslutande frukt- och bärråvaror, vilket är dess huvudsakliga skillnad från vodka. Idag, både i georgiska byar och i butiker, hittar du destillationsprodukter:
- aprikos;
- söta citrusfrukter;
- persimoner;
- körsbär;
- mullbär;
- fikon;
- persikor;
- granat.
Traditionellt i västra Georgien tillagas drycken från Rkatsiteli druvor, Isabella och Kachich visade sig vara mer acceptabla för Abchazien. Beroende på efterföljande lagring kan chacha vara av två sorter:
- vit, som omedelbart hälls i glasbehållare;
- gul, åldrad i ekfat.
Från en stark alkoholhaltig dryck bereds tinkturer ofta på örter, valnötter och frukt.
Styrka, smak och kaloriinnehåll
Chacha har smak av råvaror - druvor eller andra frukter. Dess styrka är 55-60 grader, vilket är betydligt högre än för de flesta liknande drycker. Detta måste tas med i beräkningen när man dricker, eftersom chacha är lätt att dricka och har en fruktig eftersmak. Alkohol som släpps ut på fabriken kan ha en styrka på 45-50 grader och hemlagad alkohol - 70-80.
Smaken av gul chacha, lagrad i ekfat, är alltid mer intensiv än den vita, en lekman kan lätt förväxla den med cognac. Den ska förvaras på en sval mörk plats och hällas i glasflaskor. Plast dödar inte bara känslig smak utan kan också införa oönskade ämnen.
Kaloriinnehållet är 225 kcal per 100 g.
Hur och när man ska dricka chacha
För en person som missbrukar alkoholhaltiga drycker är det värdelöst att prata om kulturen att dricka. Han behöver bara påminnas om snigeln i chacha, i vilken grader är förklädda under en fruktig doft.
De som konsumerar alkohol i måttliga doser är ofta inte bara intresserade av recept för att göra en drink med egna händer utan också för de nationella traditionerna att dricka starka drycker. Det är så deras smak avslöjas helt. Chacha är full och ätit på olika sätt, beroende på bostadsort:
- En kvalitetsdryck ska ha rumstemperatur, vilket gör att smaken kan utvecklas helt och drickas i små klunkar. Enkla destillat kyls till 5-10 grader.
- I georgiska byar dricks ett glas chacha innan de går till jobbet. Dessutom äter de i väst churchkhela eller andra sötsaker, i öster - pickles.
- I Abchazien serveras chacha som aperitif före en måltid. Ovanliga för sådana fester måste Georgiens gäster vara särskilt försiktiga, eftersom ganska stark alkohol måste tvättas med vin.
Drickens funktioner
Att göra chacha hemma är enkelt. Det är mycket svårare att driva ut en drink som motsvarar nationella georgiska traditioner. Naturligtvis, om äkthet är viktigt för oss, inte namnet. Av någon anledning, när vi kör chacha, har vi det som månsken, italienarna gör att det påminner om grappa, bulgarerna och moldaverna - rakia. Att göra den georgiska nationella drinken har sina egna finesser, som vi listar nedan. Det kan vara svårt att ta hänsyn till alla poäng, men om du vill få exakt chacha finns det ingen annan väg ut.
- Huvudingrediensen i drycken är druvmust eller annan fruktpress som erhålls efter produktion av vin eller juice. Ett obligatoriskt tillägg är omogna frukter.
- Frukt bör vara exklusivt traditionellt för Transkaukasus. Det finns inget sådant som äpple eller plommonchacha.
- Du kan inte använda socker eller någon jäst, förutom de "vilda" som finns på ytan av otvättade frukter. Naturligtvis tar drycken längre tid att förbereda, och det är i allmänhet omöjligt att tillaga den från sura druvor.
- Förbered chacha med bara en typ av frukt. Druvor bör tas från vita sorter.
- Under destillation får chacha inte delas in i fraktioner. Istället används dubbel destillation och grundlig rening.
- Drycken åldras endast i ekfat. När du använder annat trä är det inte längre chacha.
- Dryckens styrka bör inte vara mindre än 45 grader. Utan att gå in på komplexa kemiska processer noterar vi att om du av misstag spädar chacha till och med 43 grader och sedan ökar alkoholhalten och blandar den med en outspädd produkt kommer smaken att försämras.
Gör chacha
Innan vi ger ett recept på chacha hemma, varnar vi dig för att du behöver en destilleri, eller helt enkelt en månskin, för att förbereda den. Varje efterföljande destillation ökar styrkan:
- med en enda dos kan du få alkohol med en styrka på upp till 40 grader;
- dubbel inmatning - 60;
- tre gånger - 80;
- multipel - 96.
Ren alkohol erhålls genom korrigering.
Från druvor
Vi föreslår att du gör chacha hemma. Ett enkelt recept ger att du måste ta 2 liter kokt vatten för varje kilo druvkaka och bunter.
Ta kakan kvar efter att ha gjort vinet.
Rengör klasar av undermåliga druvor från löv och kvistar, men skär inte av på flera år. Den kan inte tvättas för att bevara den "vilda" jästen på ytan.
Mosa druvorna noggrant så att de släpper ut saften.Om du har en presspress, använd den.
I en jäsningstank kombinerar du kakan med krossade druvor, fyll med vatten.
Rör om med en träspatel, placera en vattentätning. Flytta till en mörk, varm plats.
För att förhindra att mögel bildas på ytan, rör om var 2-3: e dag.
Efter jäsningens slut, fortsätt till nästa steg.
Förberedelse för destillation bör ske på något av följande sätt:
- Sila braga, binda kakan i flera lager gasbind och häng den uppifrån inuti månskinnet. Detta kommer att ge smak till alkoholen.
- Du behöver inte filtrera någonting; lägg ett lager rent halm på destillationskubens botten så att kakan inte brinner.
Efter det första destillationsstadiet får du alkohol med en styrka på cirka 40 grader med en inte särskilt trevlig lukt.
Späd den med vatten 1: 1 och destillera igen.
Ren destillatet. Ett separat kapitel kommer att ägnas åt detta.
Späd till önskad styrka, som inte bör vara mindre än 45 grader.
Flaska.
Lägg det i kylen eller källaren i minst 1,5 månader.
Tyvärr mognar druvorna i norr dåligt och förblir ofta sura även i slutet av hösten. Och vissa kommer att vara ganska nöjda med drycken "a la chacha" gjord med socker. Vi måste bara berätta hur du gör det hemma. Videon som föreslås för visning beskriver bara beredningen av chacha med socker:
Från mandariner
Förmodligen är alla intresserade hur man lagar chacha från södra frukter. Vi ger ett recept på en drink med mandariner, men de kan ersättas med alla saftiga frukter.
Ta 1 liter vatten för varje 2 kg skalad mandarin och kaka som erhållits efter juiceringen.
Gör sedan allt som beskrivs i det första receptet.
Från granatäpplen
Denna dryck tillverkas inte så ofta i Georgien som druvor eller från andra frukter, men den är mycket uppskattad.
För varje kilo kaka som återstår efter att ha fått juice, ta 2 liter kokt vatten och 100 g skalade granatäpplefrön.
Förbered mosen från kakan och vattnet, enligt beskrivningen i det första receptet (vi lägger inte till kornen ännu).
Destillera drycken en gång, späd till en styrka på 30 grader.
Häll granatäpplefrön med alkohol, blötlägg i 5 dagar på en mörk plats.
Destillera med kornen.
Rengör drycken, låt den brygga i källaren eller kylen i 1,5 månader.
Chacharengöring
Utan rengöring luktar drycken inte särskilt bra, och vi behöver inte skadliga ämnen alls. Alla vet om rengöring av hemlagat vin eller månskin. Så dessa metoder är inte lämpliga för chacha. Kaliumpermanganat eller aktivt kol förstör bara smaken.
Rengöring av mjölk
Omedelbart efter den andra destillationen tillsättes mjölk till chacha med en hastighet av 200 ml kasein per 10 liter dryck. Den ska stå på en mörk plats i en vecka, skaka den två gånger om dagen eller rör om den med en träspatel. Sedan dräneras alkoholen noggrant från sedimentet, passeras genom ett bomullsgasfilter, späds till önskad styrka och tappas på flaska.
Rengöring med pinjenötter
Naturligtvis vill du äta pinjenötter och inte kasta dem i en alkoholhaltig dryck. Det är bara från lukten av aceton, som kan dyka upp, särskilt om mäsken har överexponerats är det svårt. Och pinjenötter kommer att göra ett bra jobb. Dessutom kommer de att ta in skadliga föroreningar.
För en liter chacha, ta en handfull skalade nötter och lägg på en mörk plats i 2 veckor. Därefter filtreras drycken och tappas på flaska.
Slutsats
Som du kan se finns det inget svårt att göra hemlagad chacha. Glöm inte dryckens lömska, som innehåller många grader och är lätt att dricka!
