Innehåll
Förmodligen har alla som har besökt Transkaukasien åtminstone en gång hört talas om chacha - en stark alkoholhaltig dryck som lokalbefolkningen vördade som en drink med lång livslängd och användes som aperitif före måltider i små mängder. Traditionell chacha den har en hög styrka från 50 till 70 grader, men den dricks ganska lätt och det har vanligtvis inga konsekvenser i form av huvudvärk från den. Det finns flera analoger av denna dryck i världen: bland italienarna - grappa, bland de slaviska folken - rakiya.
Men av någon anledning är det kring chacha som debatten om vad den ska beredas på inte avtar: från druvorna och vinet i sig eller från druvmustkvar efter att ha gjort vinet. Saken är att båda metoderna är utbredda. gör chacha och naturligtvis i själva Transkaukasien, där druvor växer i överflöd, kanske det traditionella sättet att göra chacha av druvorna i sig kvarstår. Men till exempel i Ryssland, där druvor är ett mer värdefullt råmaterial, särskilt i områden norr om Krasnodar-territoriet, får druvor vanligtvis göra vin och chacha är gjord av druvmassa.
Artikeln kommer att diskutera båda metoderna för att göra chacha hemma. Dessutom tror experter att de inte skiljer sig mycket från varandra när det gäller slutprodukten.
Chacha från druvor
Det enklaste receptet för att göra chacha är att använda färdigt vin och destillera det på en moonshine still. För detta är det bättre att ta fortfarande mycket ungt hemlagat vin som inte har bearbetats speciellt med någonting. Butiker som köpts är inte det bästa valet i denna situation, eftersom de innehåller skadliga föroreningar, såsom natriumsulfat, som används som konserveringsmedel, vilket ger en obehaglig lukt till den färdiga produkten.
Destillationsteknik
Destillationsteknologin i sig är inte särskilt komplicerad. Först frigör du det beredda vinet från eventuellt sediment och häller det i en kub för destillation. Den första destillationen utförs utan separering i fraktioner.
Men slutför valet när strålens styrka vid utloppet börjar sjunka under 30-25 grader. Efter tillsats av vatten, bringa den resulterande drycken till 20 grader. För att bevara aromen ska du inte använda några ytterligare reningsmetoder utan destillera destillatet bara en andra gång.
Återdestillation är ett av de mest effektiva sätten att rena månsken. När allt kommer omkring gör det det möjligt att ta bort de flesta av de skadliga vattenlösliga fraktionerna. Det är för dessa ändamål som månskenet späds med vatten före den andra destillationen.
Dessutom gör upprepad destillation det möjligt att bli av med skadliga ämnen, vars kokpunkt är lägre än etylalkohol - de kallas "huvuden". Förutom de ämnen som har en högre kokpunkt - de kallas "svansar".
För det första är det absolut nödvändigt att skära av de "huvuden" som innehåller de mest skadliga föroreningarna för människors hälsa. Som regel utgör de cirka 13-15% av den mängd som erhålls efter den första destillationen av absolut alkohol. Till exempel, från 3 liter destillat med en styrka av 43%, kommer de att vara cirka 0,19 liter.
Samla sedan huvudfraktionen i en separat skål tills strålens styrka vid utloppet sjunker till 40 grader. Det är bättre att samla de återstående "svansarna" separat, eftersom de fortfarande kan användas för en ny destillation, men de innehåller de ämnen som huvudet klyvs från på morgonen.
Den resulterande chachan lämnas bäst att stå några dagar till innan den används. Om du är intresserad av utbytet av den färdiga produkten, kan du från 1 liter vin med en styrka på 14% få cirka 200 - 220 ml druvchacha hemma.
Processen att göra vin från druvor för chacha
Om du har tillräckligt med druvor är det bästa alternativet att göra vin med egna händer, som du sedan kan använda för att göra chacha.
Enligt receptet, förbered 25 kg druvor, 50 liter vatten och 10 kg socker. Den sista ingrediensen är valfri. Men när du väljer om du vill lägga till socker eller inte, överväga följande beräkningar:
- Även när du använder söta druvor med en sockerhalt på cirka 20%, producerar 25 kg druvor cirka 5-6 liter hemlagad chacha.
- Om du lägger till den mängd socker som receptet föreskriver, är produktionen redan cirka 16 liter chacha.
Druvsorten kan vara vilken som helst, men den mest prisvärda och lämpliga är Isabella, vars oändliga arom inte kan förväxlas med någon annan druva.
Men du behöver inte lägga till jäst. Verklig kaukasisk chacha kännetecknas exakt av det faktum att endast vild jäst används vid tillverkningen, som lever i överflöd på själva bären, såvida de inte tvättas.
Knåda alla otvättade druvor med händerna. Du kan använda en träpusher, men fortsätt med försiktighet, som om fröna skadas kan drycken bli bitter. Ta inte bort kammusslor och kvistar, för de är hemligheten bakom den fantastiska doften och den unika smaken av chacha. Lägg sedan de krossade druvorna i ett jäsningskärl, tillsätt vatten och socker, rör om. Det måste finnas cirka 15% av det tomma utrymmet i behållaren för frisättning av skum och gaser under jäsning.
Placera behållaren på en varm plats med en temperatur på + 22 ° + 28 ° C. En hatt visas på tvättytan från första dagen från massan, som måste blandas med resten av vätskan nästan varje dag. Detta måste göras för att undvika sur och mögel. En vattentätning placeras på behållaren eller en handske sätts på. Jäsning med vildjäst varar ganska länge - 40-60 dagar, ibland upp till 90. Signalen för slutet av jäsningsprocessen är en fallen handske eller upphörande av gurgling i vattentätningen.
Den färdiga tvätten måste dräneras från sedimentet och dessutom filtreras genom flera lager av gasväv. Men all massa som finns kvar i gasväven kan ge chacha dess extraordinära egenskaper. Det finns ett litet knep för att använda dessa egenskaper av massan.
Häll den spända mäsken i en stillbild av månskinn och häng kvar kvar massan direkt i ostduken ovanpå kuben så att alla aromatiska ämnen under avdunstning och destillation kan komma direkt in i destillatet.
I framtiden skiljer sig destillationstekniken inte från den som beskrivs ovan. Enligt detta recept kan du få en riktig kaukasisk aromatisk och helande chacha som ett resultat.
Chacha från druvpress
För invånare i centrala Ryssland, och ännu mer i de norra regionerna, är det en oöverkomlig lyx att göra chacha av druvor eller till och med vin. Även om du har egna druvor som växer på din webbplats eller om det finns möjlighet att köpa en stor mängd Isabella på hösten, är det klokare att använda henne för att göra hemlagat vin.Men avfallet från produktion av vin, det vill säga själva pomace, är ganska lämpligt för att få doftande hemlagad chacha.
Så enligt receptet behöver du:
- 10 liter druvpress från vita druvor och 20 liter druvor om du använder svarta sorter;
- 5 kg socker;
- 30 liter vatten.
Om du vill få smak av en riktig kaukasisk drink rekommenderas det inte att använda ytterligare jäst. Men om det är viktigare för dig att få chacha så snabbt som möjligt, kan 10 gram torrjäst läggas till receptingredienserna.
Så lägg druvstommen i jäsningstanken, tillsätt vatten och socker där och blanda allt ordentligt med varandra.
Behållaren, som i fallet med druvor, placeras på en varm plats och efter 18 timmar, sätt en vattentätning eller lägg på en handske ovanpå. När vinjäst tillsätts slutar jäsningsprocessen ganska snabbt - efter 8-10 dagar är mosen klar för destillation. Kom bara ihåg att ta bort locket varje dag under jäsning och rör om massan med resten av vätskan, annars kan mögel uppträda.
Den färdiga mosen måste dräneras från resten och filtreras innan den hälls i månskinnskuben. I framtiden, fortsätt exakt enligt ovanstående destillationsteknik. Den färdiga chachan får vanligtvis brygga i ungefär en månad före användning.
Det finns ett annat populärt sätt förbättra smaken av chacha... Den lämnas i öppna flaskor i 4-5 dagar. Dess styrka under denna tid sjunker med flera grader, men lukten av alkohol försvinner och smaken av chacha blir mjukare.
Artikeln avslöjade nästan alla hemligheter och särdrag att göra en riktig kaukasisk chacha. Därför kommer även en nybörjare i månskin att ha lätt att förstå alla nyanserna i denna fascinerande process och göra en unik drink för dig själv och dina vänner.
