Innehåll
Av äpplen de förbereder lätt vin drycker som inte är sämre än många köpta viner. Under beredningsprocessen är det nödvändigt att reglera dryckens smak och styrka.
Äppelvin stabiliserar blodsocker och blodtryck, stimulerar magen, slappnar av muskler och lindrar fysisk stress. För att få det, förutom äpplen, behöver du socker och speciella behållare för jäsning och förvaring av drycken.
Förberedande steg
Äpplevin tillverkas av alla typer av frukt (grön, röd eller gul). Du kan använda äpplen sommar eller vinter mognar.
Det rekommenderas inte att tvätta äpplen efter plockning, eftersom bakterier ackumuleras på deras skinn, vilket bidrar till jäsning. För att ta bort smuts torkas frukten med en torr trasa eller borste.
För att undvika en bitter smak i vinet måste frön och kärnan tas bort från äpplen. Om frukterna har skadats, skärs också sådana platser ut.
Enkla Apple Vinrecept
Hemlagat äppelvin kan tillagas enligt det traditionella receptet. Detta kräver flera glasbehållare där jäsningsprocessen kommer att äga rum. Det färdiga vinet tappas på flaska.
Hemma tillagas både lätt cider och starkvin från äpplen. Drycken blir särskilt god efter att ha tillsatt citron eller kanel.
Traditionellt recept
För att göra äppelvin på ett klassiskt sätt behöver du följande ingredienser:
- 20 kg äpplen;
- från 150 till 400 g socker för varje liter juice.
Tillagningsprocessen innehåller följande steg:
Få juice
Du kan extrahera juice från äpplen på något lämpligt sätt. Om du har en juicepressare är det bäst att använda den för att få en ren produkt med minimal massa.
I avsaknad av en juicepress, använd ett vanligt rivjärn. Därefter pressas den resulterande purén ut med gasbind eller under en press.
Juice sedimenterar
Äppelmosen eller saften läggs i en öppen behållare (fat eller kastrull). Behållaren är inte stängd med lock; det räcker att täcka den med gasbind för att skydda den från insekter. Inom 3 dagar börjar jästen att fungera.
Resultatet är en massa i form av en äppelskal eller massa och juice. Massan koncentreras på saftens yta.
På den tredje dagen bildas ett tätt lager av massa som måste avlägsnas med ett durkslag. Som ett resultat förblir juice och en 3 mm tjock film i behållaren. När skum uppträder, vätska juice och en alkoholhaltig lukt, fortsätt till nästa steg.
Socker tillsats
Mängden socker beror på äpplernas ursprungliga sötma. Om du använder söta frukter tillsätts socker i små mängder. Om koncentrationen överstiger 20%, slutar jäsning. Därför introduceras denna komponent så noggrant som möjligt.
Socker tillsätts i flera steg:
- omedelbart efter borttagning av mos (cirka 100 g per liter);
- efter de närmaste 5 dagarna (från 50 till 100 g);
- efter ytterligare 5 dagar (från 30 till 80 g).
Vid den första tillsatsen tillsätts socker direkt i äppeljuicen. I framtiden måste du tömma lite vört och hälla den nödvändiga mängden socker i den.Sedan tillsätts den resulterande blandningen till den totala volymen.
Jäsningsprocess
I detta skede måste du utesluta kontakt med äppeljuice med luft. Annars kommer ättika att bildas. Därför väljer de förseglade behållare för att göra vin: glas eller plastflaskor.
Under jäsning frigörs koldioxid. För att ta bort den är en vattentätning installerad. Du kan köpa den i butiken eller göra den själv.
Vid egenproduktion görs ett hål i locket på en behållare med vin, en slang med liten diameter passeras genom den. Den ena änden av röret är placerad så högt som möjligt i en burk äppelmjölk, medan den andra doppas 3 cm i ett glas vatten.
Äppelsaftjäsning sker vid en temperatur av 18 till 25 ° C. Den bästa temperaturen är 20 ° C. Hela processen tar cirka 30-60 dagar. Dess slutförande framgår av frånvaron av bubblor i behållaren med vatten, en tömd handske, närvaron av sediment i botten.
Mognad av vin
Det resulterande äppelvinet är klart att dricka. Om det finns en skarp smak och lukt, måste du ge den tid att mogna. För att utföra det behöver du en torr glasbehållare. Först måste den tvättas med varmt kokt vatten och torkas ordentligt.
Äpplevin hälls med ett rör i en beredd behållare. Först flyttas de övre lagren, sedan går de till de nedre. Sedimentet får inte komma in i en ny behållare.
Det resulterande äppelvinet lagras på en sval plats vid en temperatur av 6 till 16 ° C. Det tar 2 till 4 månader att mogna helt. När sediment dyker upp måste vinet tömmas. Först utförs denna procedur varannan vecka.
Äppelvin har en styrka på 10-12%. Den lagras i 3 år i ett mörkt rum vid låg temperatur.
Hemlagad cider
Cider är ett lätt äpplevin som sprids från Frankrike. Den klassiska cider är tillverkad utan tillsatt socker och är helt naturlig. Sura äpplen (3 kg) och söta äpplen (6 kg) väljs för cider.
Om vinet visar sig vara för surt (minskar kindbenen) är det tillåtet att tillsätta vatten. Dess innehåll bör inte överstiga 100 ml för varje liter juice.
Hur man gör hemlagat äpplevin på ett enkelt sätt kan du lära dig av följande recept:
- Äppeljuice pressas ut och lämnas en dag på en mörk plats där rumstemperaturen upprätthålls.
- Saften avlägsnas från sedimentet och hälls i en behållare där jäsning kommer att äga rum. En vattentätning placeras på kärlet.
- Under 3 till 5 veckor hålls äppeljuice på en mörk plats där temperaturen hålls i intervallet 20 till 27 ° C.
- När jäsning slutar hälls äppelcidern i en ny behållare och lämnar ett sediment i botten.
- Behållaren är tätt stängd med lock och hålls i 3-4 månader vid en temperatur av 6 till 12 ° C.
- Det resulterande äppelvinet filtreras och tappas på flaska för permanent lagring.
Resultatet är ett vin med en styrka på 6 till 10%, beroende på sockerhalten i äpplen. Vid förvaring på en sval plats är vinets hållbarhet upp till 3 år.
Kolsyre cider
Äppelvin kan gasas. Då förändras processen med dess beredning:
- Först erhålls äppeljuice, som får tid att sätta sig.
- Då aktiveras jäsningsprocessen i äpplsvortet, som i fallet med att göra vanligt vin.
- Efter avslutad jäsning avlägsnas det resulterande vinet från sedimentet.
- Flera glas- eller plastflaskor måste sköljas väl och torkas. Socker hälls i en av varje behållare med en hastighet av 10 g per liter. På grund av socker sker jäsning och frisättning av koldioxid.
- Behållarna är fyllda med ungt vin och lämnar cirka 5 cm ledigt utrymme från kanten. Sedan är flaskorna tätt stängda med lock.
- Under de kommande två veckorna lagras vinet i mörkret vid rumstemperatur. Med en ökad ansamling av gas måste dess överskott frigöras.
- Kolsyre cider lagras i källaren eller kylskåpet. Omedelbart före användning förvaras den i kyla i 3 dagar.
Citron cider
Lätt äppelcider kan göras med följande enkla recept:
- Sura äpplen rengörs från utsäde, bortskämda platser måste klippas ut. Frukten skärs i flera bitar. Totalt behöver du 8 kg äpplen.
- Citroner (2 st.) Du måste skala, ta sedan skalet och mala det med socker.
- Äppelskivor, skal och socker (2 kg) placeras i behållare med en bred hals och fylls med vatten (10 l). Täck behållaren med en ren trasa.
- Behållarna lämnas i en vecka i ett rum med en temperatur på 20-24 ° C.
- Efter en viss tid dräneras vätskan och filtreras genom ostduken vikta i flera lager. Vinet ska få en ljus nyans.
- Den färdiga äppeldrycken tappas på flaska och täckas.
Torkat äpplevin
Om bara torkade äpplen finns tillgängliga kan utsökt vin tillagas på grundval av dem.
- Torkade äpplen (1 kg) hälls i en emaljskål och hälls över med varmt vatten över natten.
- På morgonen måste vattnet dräneras och den återstående massan måste torkas något. Sedan krossas den med en mixer.
- Häll 1,5 kg socker i äppelmos och häll kokande vatten över det.
- Ytterligare 1,5 kg socker hälls med varmt vatten och 20 g jäst tillsätts. Ingredienserna måste lösas helt, varefter de tillsätts i behållarna med äppelmjölken.
- När massan har svalnat måste du filtrera bort vätskorna och fylla flaskorna med den. En vattentätning eller en handske placeras på behållaren.
- När äpplsvärjningen är klar (efter cirka 2 veckor) dräneras det unga vinet och filtreras.
- Den beredda drycken hälls i flaskor, stängs med korkar och placeras i kylen i flera timmar.
- Äppelvin skickas för permanent lagring.
Berikat vin
Motta montera vin från äpplen kan du genom att tillsätta alkohol eller vodka. Då får drycken en syrlig smak, men användningsperioden ökar.
Berikat äpplevin tillverkas med följande teknik:
- Äpplen (10 kg) torkas av med en trasa för att ta bort smuts. Sedan måste de skäras, kärnas och hackas i en mixer.
- 2,5 kg socker och 0,1 kg mörka russin tillsätts till den resulterande massan.
- Blandningen placeras i en behållare som är täckt med en handske. Vinet får jäsa på en varm plats i 3 veckor.
- När ett sediment dyker upp hälls ungt äppelvin i en beredd behållare. Ett glas socker läggs till drycken.
- Behållaren stängs igen med en vattentätning och lämnas i två veckor.
- Efter en viss tidsperiod dräneras vinet igen från sedimentet. I detta skede tillsätts vodka (0,2 l).
- Vinet rörs om och hålls i 3 veckor under svala förhållanden.
- Det färdiga vinet lagras i kylskåp eller källare.
Kryddigt vin
Ett utsökt vin görs genom att kombinera äpplen med kanel. Den kan beredas enligt följande recept:
- Äpplen (4 kg) kärnas och skärs i bitar. Frukten placeras i en stor behållare, 4 liter vatten och 40 g torr kanel tillsätts.
- Behållaren tänds och kokas tills äpplen är mjuka.
- Efter kylning gnuggas blandningen genom en sikt och placeras i en emaljbehållare, som är täckt med en trasa. Massan lagras vid 20 ° C. Massan rörs om var 12: e timme.
- Massan avlägsnas efter 3 dagar, det räcker att lämna ett tunt lager. Socker (högst 1 kg) tillsätts till äppeljuice och läggs i ett jäsningskärl och en vattentätning placeras.
- Under en vecka hålls behållaren på en mörk plats, den vänds dagligen för att blanda innehållet.
- Den åttonde dagen avlägsnas luktfällan och behållaren stängs med ett vanligt plastlock.Vinet hålls i ytterligare en vecka, då det vänder behållaren regelbundet.
- Det resulterande vinet dräneras från bäret och fylls i flaskor.
Slutsats
Äppelvin tillverkas av färska och torra frukter. För att få en drink är det nödvändigt att skapa de nödvändiga förutsättningarna för jäsning och mognad av vin. Under tillagningen kan du lägga till russin, citronskal, kanel i äppeljuice.
