Innehåll
Sommaren har kommit och många behöver röda vinbärsrecept hemma. Denna sura bär kan användas för att göra överraskande goda och aromatiska drycker, inklusive alkoholhaltiga drycker. Hemlagat rött vinbär kommer att glädja dig inte bara med ett sofistikerat spektrum utan kommer naturligtvis också att skydda din hälsa om du tar det i medicinska doser.
Fördelarna och skadorna med hemlagad vinbär
Drycken från jäsning av bärjuicer kallas husvin. Tillverkad av röda vinbär, den innehåller inte bara alkohol, socker utan också många användbara ämnen:
- organiska syror, sockerarter;
- mineraler (järn, kalium, selen);
- vitaminer (E, A, C);
- B-karoten;
- bärnstenssyra, äppelsyra;
- pektin, kväveföreningar.
Måttlig konsumtion av drycken främjar hälsan och ökar motståndskraften mot vissa sjukdomar. Röda vinbärsjuice, från vilken vin bereds, har ett antal medicinska egenskaper som inte försvinner på grund av dess jäsning och omvandling till vin. Här är bara några av dem:
- befästande;
- febernedsättande;
- antiinflammatorisk;
- hematopoetisk;
- stimulerande aptit
- laxativ;
- diuretikum;
- diaforetisk;
- koleretisk.
Trots all nytta med röda vinbärsvin har det också tillräckligt med kontraindikationer. Det är kontraindicerat vid ulcerösa lesioner i mag-tarmkanalen, gastrit, hepatit och vissa andra sjukdomar i samband med minskad blodpropp.
Hur man gör röda vinbärsvin
För att förbereda rött vinbärsvin ordentligt måste du känna till några av nyanserna och funktionerna i den tekniska processen som används för att göra hemlagad alkohol. Det är bäst att använda glasflaskor, cylindrar, ekfat, emaljkrukor, hinkar. Olika metoder kan användas för att separera saften från massan:
- använder pressen;
- använd en juicepress;
- genom en sil (durkslag) för hand.
Massan som erhålls efter den första centrifugeringen kastas inte bort. Det kan återanvändas. Häll varmt vatten (1: 5), låt stå i flera timmar, pressa och filtrera. Smaken av vin beror på förhållandet mellan syra och socker i frukten. Eftersom röda vinbär är ett mycket surt bär används ofta socker vid vinframställning. Saften späds ut med vatten för att minska koncentrationen av syror i drycken. Socker tillsätts också samtidigt.
Man bör komma ihåg att:
- det optimala är sockerhalten i vörten - 25%;
- överflödig sötma stör fermenteringsprocessen;
- 1 kg strösocker, löst i drycken, ger ytterligare 0,6 liter;
- 20 g socker per 1 liter urt ökar styrkan med 1 grad.
När sockersirapen har tillsatts i vårten placeras den i en glasbehållare eller fat. Volymen ska fyllas i halva eller tre fjärdedelar, inte mer. Annars kan massan brytas ut under stark jäsning. Då måste du lägga till surdeg (vinjäst):
- bordsvin - 20 g / 1 l urt;
- efterrätt - 30 g / l.
Vinjäst kan tillverkas av russin eller druvor själv. För att göra detta, lägg 0,2 kg mogna druvor (russin), 60 g socker i en flaska, tillsätt vatten (kokt) efter ¾ volym.Jäsning 3-4 dagar.
Surdeg kan också beredas av hallon, jordgubbar. Mosa två glas bär, tillsätt 100 g socker, en kopp vatten och skaka väl. Det kommer också att vara klart om 3-4 dagar. Bröd, bryggerjäst ska inte användas. De förstör väskans smak avsevärt, och när styrkan når 13% börjar de dö.
För att jäsningsprocessen ska fortsätta placeras behållare med urt på en mörk plats där temperaturen inte hålls högre än +18 - 20 grader. På alla flaskor måste du fästa etiketter med datumet, en lista över utförda åtgärder. För att isolera vörten från luft installeras en vattentätning på behållarens hals. Det är ett rör som är anslutet till flaskproppen i ena änden och nedsänkt i en burk vatten i den andra.
Det finns ett enklare sätt att isolera vörten från kontakt med syre. Detta är en plastpåse eller gummihandske som bärs över flaskans hals. För att aktivera jäsningsprocessen måste du regelbundet skaka behållaren med vörten så att bakterierna som ligger på botten ingår i arbetet. Slutet på jäsningsprocessen känns igen av vinets transparens, sedimentet längst ner på flaskan, bristen på sötma.
Hemlagade recept för röd vinbär
Vin tillverkat av färska bär, utan konstgjorda färger och smaker, är mycket trevligare och hälsosammare att dricka än industriellt producerade alkoholhaltiga drycker. Det är nödvändigt att behärska tekniken i alla dess finesser, då blir det inte svårt att göra vin hemma.
Ett enkelt recept på röda vinbär hemma (med jäst)
Sortera bär, tvätta och torka. Pressa röda vinbärsjuice med någon tillgänglig metod. Om du inte har tid att röra dig med att göra vildjäst kan du använda butiken.
Ingredienser:
- juice (röd vinbär) - 1 liter;
- socker - 1 kg;
- vatten - 2 l;
- vinjäst.
Blanda saften med sockersirap, jäst och låt stå i en dag. Stäng sedan flaskan med vätska med en handske och skaka den regelbundet. Enkelt vinbärsvin jäser bättre vid +25 grader. Så snart processen har slutat, ta bort den från sedimentet (häll den i en annan flaska med ett rör) och jäsa den vid en temperatur på +10 - 15 med en vattentätning.
Berikat vinbär med röda vinbär
Mos tvättade och torkade bär. Tillsätt söt sirap till den resulterande vällen. För att förbereda den för 1 liter massa behöver du:
- socker - 120 g;
- vatten - 300 ml.
Resultatet är en sötvort. Tillsätt vinjäst (3%) till den, låt den stå i ett varmt rum i flera dagar (2-3). Rör om den jästa vörten flera gånger varje dag med en träpinne. Separera sedan vätskan från massan, tillsätt alkohol. En liter - 300 ml alkohol (70-80%). Lägg i en täckt kastrull i 1-1,5 veckor.
Under infusionen bör vinet klargöras. För att göra detta, lägg till 1 msk för 1 liter dryck. l. mjölk. När klargöringsprocessen är över hälls vinet i en annan skål och lämnar ett sediment i botten. Fördela sedan i flaskor.
Hemlagat rött vinbärvin utan jäst
Det finns många hemlagade recept för röda vinbär.
Det finns ett antal förutsättningar som måste uppfyllas när man plockar bär. För det första bör frukterna vara mogna och för det andra bör det inte vara regn under en tid, minst 2-3 dagar. Det vill säga att du inte kan plocka bäret omedelbart efter att nederbörden fallit. Regnen tvättar bort bakterierna som behövs för att göra vin och jäsa det från bärens yta.
Pressa sedan ut saften från vinbäret på något sätt. Detta kan göras med en tryckning eller manuellt. Lägg bären i ett durkslag och lägg en handske på handen. Skölj varje bär väl så att den släpper ut saften. Förvandla bären till välling, som sedan fyller på och ger vin. Detta är ett måste.Tillsätt mer vatten och lägg i en stor behållare. Vinbär behöver inte sorteras och skalas från kvistar. I inget fall ska du tvätta den.
Ingredienser:
- röd vinbär - 10 l (hink);
- vatten - 5 l.
Följande är ett steg för steg recept på röda vinbärsvin. Blanda den resulterande vällen med en träspatel. Den andra dagen flyter all kakan från bär upp. Du måste insistera på vörten i 5 dagar och rör om bärmassan flera gånger om dagen. Jäsningsprocessen startar - de bakterier som fanns på bärens yta börjar fungera.
Nästa steg är att pressa massan med gasbind, kassera. Häll kvarvarande vätska i en stor flaska med en tratt. Stäng behållaren med en vattentätning. Jäsningsprocessen pågår och den frigjorda gasen går genom röret i vattnet. Så vinet måste stå i 21 dagar.
Ett annat recept använder socker. Tvätta bären, sortera grenarna och orenheterna. Mal sedan med en träpestel i en djup skål tills den är grumlig.
Ingredienser:
- röd vinbär (juice) - 1 l;
- strösocker - 1 kg;
- vatten - 2 l.
Pressa saften ordentligt. Häll den i en flaska. Häll socker där, tillsätt vatten, rör om med en träsked. Låt jäsa i högst en månad eller tre veckor. Sil genom ett filter eller tjock trasa, packa i behållare och stäng tätt.
Verklig hemlagad champagne kan göras av röda vinbär. Fyll flaskan halvvägs (maximalt 2/3 delar) med bär. Fyll på med vatten och lägg på en kall plats. Skaka flaskans innehåll noggrant flera gånger om dagen.
Ingredienser:
- rom - 50 g;
- champagne - 100 g;
- socker - 200 g;
- russin - 3 st.
Efter 1-1,5 veckor, filtrera vattnet tillfört bär. Fördela den bland champagneflasken. Lägg också till den angivna mängden ingredienser till varje enskild flaska. Kork tätt och det är till och med önskvärt att slipa. Begrava dig i sanden, helst i en källare eller någon annan mörk plats. Efter en månad kan du prova. Om vinet inte har börjat spela, håll det i ytterligare 1-2 veckor.
För att förbereda ett annat vin behöver du 6 kg vinbär. Först måste du pressa saften från bären. Därefter behöver du följande ingredienser:
- socker - 125 g / 1 liter juice;
- cognac - 100 g / 1,2 l juice.
Torka de tvättade bären, mosa med en träkrossning. Lägg dem på en kall plats, vänta på jäsningsprocessen. När det är över, sila bärmassan genom en sil och försök att undvika kontakt med dina händer med den. Försvara den resulterande saften, häll i en flaska (fat), tillsätt socker, cognac. Förvara i källaren i upp till 2 månader och flaska sedan. Och håll det i ytterligare 3-4 månader tills det är helt kokt.
Röd vinbär, rönn och druvavin
Från druvbär, på vars yta det finns mest vild jäst, är det bäst att förbereda en surdeg för vinjäsning. Det är viktigt att inte tvätta dem för att inte förlora en sådan användbar funktion. Krossa först bären med en träkross, överför sedan till en burk och tillsätt kokt vatten, strösocker. Rör om och låt jäsa, vilket varar i 3-4 dagar. Sil och kyl sedan i högst 1,5 veckor. Lägg i vörten bara varm.
Ingredienser:
- druvor - 0,6 kg;
- socker - 0,25 kg;
- vatten - 0,1 l.
Hämta sedan juice från bärplattan (vinbär, bergaska). Späd den med vatten i förhållandet 1: 1. Till exempel för 5 liter juice - samma mängd vatten. Resultatet är 10 liter wort. Tillsätt surdeg - 30 g / 1 l urt. Det betyder att för 10 liter behöver du 300 g. Socker tillsätts stegvis:
- 1: a dagen - 420 g / 10 l urt;
- 5: e dagen - samma;
- 10: e dagen - samma.
Lägg en gummihandske på burkens (flaskor) hals och observera den. Efter några dagar kommer det att svälla, vilket innebär att jäsningsprocessen har börjat. Stick igenom ett hål med en nål - detta gör att de ackumulerade gaserna kan gå ut. Samtidigt kommer syre från miljön inte att kunna tränga in i burken.
Efter sluten av jäsning (handsken vill), använd ett rör för att hälla det klarade vinet i en annan behållare utan att påverka sedimentet. Om drycken fortfarande inte är tillräckligt ren, filtrera den genom en trasa, specialpapper. Flaska och kyl. Du kan använda den efter två månader.
Röd vinbärsvin med hallonsurdeg
Efter druvor i termer av mängden vinjäst som finns på fruktens yta är hallon i spetsen. Därför tillagas surdeg för att göra hemviner ofta på grundval av det. Du kommer behöva:
- hallon - 1 msk .;
- vatten ½ msk .;
- socker - ½ msk.
Häll bären med söt sirap, låt jäsa på en mycket varm plats i tre dagar. Du kan inte tvätta dem. Därefter måste du ta följande ingredienser:
- vinbär (röd) - 3 kg;
- bergaska (svart chokeberry) - 3 kg;
- socker - 2,5 kg;
- vatten - 5 l.
Häll riven bär med varm sirap, lägg i ett varmt rum. Använd en medicinsk handske ovanpå. Kom ihåg att skaka för att förhindra att mögel bildas på ytan.
Sil sedan genom en plastsikt med flera lager gasväv och separera massan. Låt nu vörten jäsa genom att stänga halsen med en vattentätning. Det kommer att vandra i cirka 1,5 månader.
Villkor för lagring
Vinflaskan ska ligga så att korken är nedsänkt i dess innehåll. Så det torkar inte ut och tillåter inte luft att tränga in i det. En minimivolym av hålrum bör finnas kvar i flaskan, vilket minskar risken för oxidation avsevärt. Det är bättre att lagra vin i en källare, där temperaturen är relativt stabil, runt +8 grader. Rummet i sig måste vara torrt och rent.
Slutsats
Hemlagade recept för röd vinbär är mycket olika. Du måste välja de proportioner och tillagningsmetoder som passar bäst för alla familjemedlemmar.
