Innehåll
Det mest utsökta receptet för physalis sylt med apelsin innehåller inte bara den korrekt beräknade sammansättningen av produkterna. Några bearbetnings- och matlagningshemligheter hjälper dig att skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk från en ovanlig grönsak. Tillsatsen av enkla, korrekt utvalda kryddor ger syltet en utsökt smak och bärnstensfärgad färg.
Hemligheten med att göra sylt med vegetabilisk physalis med apelsin
Physalis är inte den vanligaste trädgårdskulturen på de ryska breddgraderna. Men alla som är bekanta med denna grönsak noterar dess mångsidighet, enkel bearbetning och ovanlig massakonsistens.
Physalis gröna eller gulaktiga bär, som liknar små tomater, har inte sin egen ljusa smak och arom. Recept för de bästa sylten innehåller alltid ytterligare ingredienser: apelsiner, citroner, plommon, aromatiska örter och kryddor.
För att inte förstöra smaken av syltet räcker det att känna till några funktioner:
- Syltet bör beredas samma dag som bäret plockas. När de förvaras under lång tid får de en specifik smak som är olämplig i desserter.
- Grödan skördas i torrt väder, omedelbart rengöras av bollar som ger frukten en bitterhet.
- Huden på nyplockade bär är täckt med en vaxartad beläggning som påverkar lukten och smaken under värmebehandlingen. Därför ska physalis blancheras i cirka 2 minuter och sedan torkas ordentligt med en ren trasa.
- Skalet av frukten är mycket tätare än den vanliga frukten som används för sylt. Beredd physalis bör genomborras med en nål eller en tandpetare flera gånger för enhetlig impregnering med sirap. På små exemplar görs en punktering vid stjälken.
Innan matlagning delas stora frukter i halva eller skärs i bitar. Efterrätter gjorda av hela små bär uppskattas särskilt.
Hur man väljer rätt physalis
Endast helt mogna physalis är lämpliga för sylt. Omogna frukter smakar som gröna tomater och används i marinader, pickles, sallader. Den bästa tiden att göra sylt är september.
Idag finns det cirka 10 sorter av physalis. Inte alla är lämpliga för matlagning. I syltrecept indikeras jordgubbsorten oftast. Dess frukter är små, gulaktiga. Förutom sylt är jordgubbsorten lämplig för torkning, tillverkning av sylt, sylt, marshmallows.
Vegetabiliska sorten har större frukter som kan jämföras med körsbärstomater. Hudfärgen är ljusgrön. Sorten har en universell tillämpning, den är lika bra med socker och i saltade preparat. För sylt måste vegetabilisk physalis ofta skäras i bitar.
Huvudskillnaden mellan mat och dekorativa sorter är förhållandet mellan fruktens storlek och kapseln. Giftiga bär är små, färgglada. Kapseln är stor, halvtom. Physalis-matvarianter kännetecknas av stora frukter av bleka nyanser med en liten skål med torra integumentära kronblad som tenderar att spricka.
Ingredienser
Den klassiska versionen av receptet för physalis-sylt med apelsin innehåller följande komponenter i lika delar (1: 1: 1):
- Vegetabilisk physalis.
- Strösocker.
- Apelsiner.
Kryddor läggs till receptet efter smak. Oftast väljs kanel för en sådan sylt, får en harmonisk lukt och något förtjockande färg.Men för ett recept med en apelsin är andra kryddalternativ möjliga: mynta, vanilj, några knölklyftor, ett par kardemumfrön, ingefära.
Under den första beredningen enligt receptet rekommenderas det att lägga mycket små kryddor till physalis med apelsin.
Balansen mellan sötma och surhet, liksom konsistensen av den färdiga sylt, beror på närvaron av citrusfrukter. Antalet apelsiner i receptet kan ändras godtyckligt. Därför bör du vägledas av din smak.
Det finns flera sätt att förbereda apelsiner för sylt:
- skala citrusfrukter, demontera i skivor, skära i små bitar;
- utan att ta bort huden, skölj apelsinerna med kokande vatten och skär med skalet;
- den bästa smakbalansen erhålls genom att man skalar alla citrusfrukter utom en;
- fröna bör tas bort med någon form av beredning, annars blir physalis-sylt bittert när det infunderas.
Ibland tillsätts citron i receptet för physalis sylt med apelsin. Detta ökar mängden fruktsyror, ger smak och förstärker aromen. För ett sådant tillägg, ersätt helt enkelt en apelsin i receptet med en citron.
Steg-för-steg recept för physalis sylt med apelsin
När ingredienserna tvättas och torkas kan du börja laga mat. Receptet förutsätter en lång infusion av physalis, så det är bekvämt att börja laga på kvällen. Av samma anledning ska du inte skära apelsiner i förväg.
Processen att göra physalis sylt med tillsats av apelsin:
- All beredd physalis placeras i ett kokfat (emaljerat eller rostfritt stål) och täcks med socker.
- I denna form lämnas frukterna under en period av 4 till 8 timmar. Om physalis skärs i skivor släpps saften snabbare. Om bären är hela lämnas de över natten.
- Den sedimenterade massan sätts på ett minimalt värme så att de återstående sockerkornen smälter. När det gäller hela frukter är det tillåtet att tillsätta 50 g vatten för att bilda en sirap.
- Koka upp blandningen, värm upp den inte längre än 10 minuter, inför apelsinskivor och häll i all saft som bildats under skärningen.
- Koka apelsinen och physalis tillsammans i cirka 5 minuter och ta bort behållaren från värmen tills den svalnat helt. Syltet insisteras tills frukten är helt impregnerad - physalisbären ska bli genomskinliga.
- Upprepa uppvärmningen, tillsätt kryddor och koka syltet på mycket låg värme i ytterligare 5 minuter.
Syltet är klart för varm fyllning. Den kan placeras i små sterila burkar och förseglas.
Krydderier som har en stor form (kanelstänger, nejlikklaser, mintkvistar) läggs till i början och tas bort innan konservering.
Villkor för lagring
Hållbarheten för physalis-sylt med apelsin beror på flera faktorer, varav en är temperatur. I källaren, källaren eller kylskåpet kommer efterrätten att stå till nästa skörd. Vid rumstemperatur eller i ett skafferi är tätningens hållbarhet flera månader.
Faktorer som ökar hållbarheten för physalis och orange sylt:
- periodiskt avlägsnande av skum under tillagningen;
- överensstämmelse med sterilitet under förpackning, användning av metalllock;
- tillsätt naturliga konserveringsmedel till sylt: kryddor, citronsaft eller syra;
- om det är omöjligt att förvara på en sval plats kokas arbetsstycket i ytterligare 15 minuter.
Efter förpackningen förpackas de heta arbetsstyckena varmt för att förlänga steriliseringen.
Slutsats
Med tiden skapar varje kulinarisk specialist det mest utsökta receptet på physalis-sylt med apelsin på egen hand, baserat på det beprövade förhållandet mellan produkter och den klassiska tillagningsmetoden.Tillsatsen av citron, kryddor och örter ger en utsökt smak till den utsökta efterrätten. En ändring av receptet för det orange bokmärket gör att du kan justera den färdiga syltets sötma och konsistens.
