Hur man saltar vågorna på vintern på ett kallt sätt hemma

Volnushki är mycket populära trots att de ingår i kategorin villkorligt ätbara svampar. När de tillagas ordentligt kan de användas till vilken måltid som helst. För långvarig lagring rekommenderas att salta vågorna på ett kallt sätt. Denna metod kommer att säkerställa produktens säkerhet under lång tid, och samtidigt är det mycket enkelt även för dem som inte har erfarenhet av saltning av svamp.

Hur man saltar vågorna på ett kallt sätt

Processen börjar med val av ingredienser och deras preliminära beredning. Volnushki har en specifik smak, som måste tas i beaktande före kall betning.

Svampar måste skalas försiktigt. Alla föroreningar avlägsnas från ytan och skadade områden avlägsnas. Det är nödvändigt att se till att det inte finns några platser på kepsarna som har bitits av djur eller maskar. De bör inte släppas in i det framtida arbetsstycket för att utesluta bakterieintrång.

Innan den kalla saltningen av vågorna börjar hemma bör de blötläggas. Tack vare denna procedur kommer bitterhet ut ur dem, vilket inte alls är lämpligt i den färdiga skålen.

De tvättade svamparna hälls med vatten. För 1 liter vätska tillsätt 1 sked salt. Vattnet måste bytas 2-3 gånger om dagen. Den totala blötläggningstiden är 3 dagar. Sedan tvättas vågorna noga och saltas på ett kallt sätt.

Hur många dagar saltas vågorna på ett kallt sätt

I det här fallet beror allt på det valda saltningsreceptet. Fördelen med den kalla processen är att det inte sker någon förvärmebehandling. Minsta saltperiod är 1 vecka, men i de flesta fall rekommenderas att svamparna hålls upp till 1 månad.

Hur man saltar vågorna enligt det klassiska receptet

Först och främst bör du förbereda en lämplig behållare. Det är bäst att använda en bred kastrull, vilket är bekvämt att sätta förtryck i.

För kall betning behöver du:

• blöta vågor - 2-3 kg;
• salt - upp till 300 g;
• lagerblad - 3-4 bitar;
• svartpeppar - 8 ärter.

Ett lager salt ca 1 cm hälls på botten av pannan och svamp sprids ovanpå den. Skiktets tjocklek får inte överstiga 5 cm. Salt ovanpå med tillsats av kryddor. Så skikten upprepas tills alla komponenter finns i behållaren.

En ren platta placeras på toppen, på vilken något tungt placeras. Du kan använda en 2-3 liters burk fylld med vatten. Under belastningens inflytande strömmar juice ut där produkten marineras.

Under belastningens påverkan måste svamparna också pressas samman och sätta sig. Detta gör att du kan lägga till nya lager i potten. Saltning varar 40-45 dagar.

Hur man förkyld svampar med ekblad

Det presenterade receptet är lämpligt för saltning av lamellära svampar. De är förblöt och används sedan för skörd för vintern.

Ingredienser för kall betning:

• vågor - 3 kg;
• torr dill - 1 msk. l.;
• vitlöksklyftor - 5 bitar;
• salt - 150 g;
• allspice och svartpeppar - 5 ärtor vardera;
• ekblad - upp till 10 stycken.

Den allmänna principen för matlagning skiljer sig praktiskt taget inte från det klassiska receptet för saltning av svamp på ett kallt sätt. En djup, bred behållare används för arbetsstycket. De blötlagda svamparna förvättas och får rinna av så att överflödig vätska inte kommer in i kompositionen.

Saltningssteg:

1. Ekblad sprids längst ner, som är lätt saltade.
2. Skikt-för-lager-kryddor placeras.
3. Lägg några ark av ek på toppen, täck med en tallrik och lägg lasten.

Det rekommenderas att ett sådant arbetsstycke omedelbart tas ut till en kall plats. Det bör inspekteras då och då för att säkerställa att det är fritt från mögel.

Hur man saltar vågorna med dill och kryddnejlika

När du förbereder kan du använda olika kryddkombinationer. Ett av de populära alternativen är kryddnejlika och dill. En av skillnaderna i detta recept är att arbetsstycket omedelbart efter saltning stängs i burkar.

För saltning behöver du:

• vågor - 2 kg;
• dillfrön - 1 msk. l.;
• salt - 1,5-2 msk. l.;
• nejlika - 2-3 knoppar;
• lagerblad - 2-3 bitar.

Det räcker att placera de blötlagda svamparna i en behållare, blanda med de listade kryddorna. Rör om dem med händerna. Ytterligare salt tillsätts vid behov för att säkerställa tillförlitlig konservering. Blandningen lämnas i 4 timmar.

Därefter räcker det att sprida de saltade vågorna på ett kallt sätt för vintern i bankerna. De fylls noggrant och komprimeras i en burk med en sked. Arbetsstyckena stängs med lock och tas ut till en sval plats.

Hur man saltar vågorna i burkar

I avsaknad av en lämplig emaljbehållare eller träbehållare kan saltning göras direkt i burken. Denna metod har många fördelar och låter dig salta svampen på ett kallt sätt utan svårighet.

För upphandling behöver du:

• 1 kg blötläggda svampar;
• 50 g salt;
• 1 dillparaply;
• 8-10 vitlöksklyftor;
• 5-7 vinbärsblad.

I burkar rekommenderas att salta små vågor. Om locken är stora skärs de i 2-3 delar så att de sitter tätare. Stora prover saltas sämre och leder oftare till skada på arbetsstycket. Speciellt om de lämnades med benen under förrengöring.

Saltningssteg:

1. Vinbärsblad och lite salt läggs i en burk.
2. Lägg vågorna och hackad vitlök med kryddor på toppen.
3. Svamp med kryddor och vitlök läggs i lager.
4. Halsen på den fyllda burken är stängd med gasbind och en last placeras ovanpå den.

Saltning varar upp till 50 dagar. Innan du provar ett färdigt mellanmål bör du skölja svampen. Detta recept är bäst för att göra kalla aptitretare eller sallader.

Saltning av vågorna på ett kallt sätt i en kastrull

Det rekommenderas att använda lock av samma storlek för beredning i en kastrull. Det är önskvärt att vågorna är unga. Eftersom de inte utsätts för värmebehandling måste många användbara ämnen finnas kvar i dem.

Ingredienser:

• blötläggda svampar - 1 kg;
• salt - 50-60 g;
• lagerblad - 2-3 bitar;
• svartpeppar - 5-7 ärter;
• körsbärs- eller vinbärsblad.

Ett sådant recept på salta vågor på ett kallt sätt ger en lång blötläggning. De måste vara i vattnet i minst två dagar. Dessutom bör vätskan bytas ut minst en gång var 8: e timme.

Tillagningsprocedur:

1. Behållaren är täckt med körsbärs- eller vinbärsblad.
2. Strö lite salt på toppen.
3. Svamp placeras med lock till botten i lager på 4-5 cm.
4. Varje lager ströms med kryddor.

En tallrik med en last placeras ovanpå för att påskynda produktionen av juice och komprimera produkten. Behållaren med arbetsstycket placeras i kylskåpet eller tas ut i källaren.

Det enklaste receptet på salta vågor på ett kallt sätt

Det enklaste tillagningsalternativet innebär användning av beredda vågor och salt. Den lilla skillnaden är att tillsätt 1-2 matskedar citronsyra i vattnet vid blötläggning för att minska risken för mögel.

Steg för matlagning:

1. Ett lager salt hälls i behållaren.
2. Svamp placeras på den och saltas på toppen.
3. Så de läggs ut tills huvudingrediensen torkar.
4. Det övre lagret saltas igen och vikten installeras.

I ett sådant kallsaltningsrecept bildar vågorna mycket snabbt en vätska och blir tätare. Därför frigörs utrymme i behållaren, som kan fyllas med ytterligare en del av huvudprodukten. Arbetsstycket som erhålls efter infusion används som ett oberoende mellanmål eller kompletteras med andra ingredienser som en del av en mängd olika rätter.

Kall betning med ingefära och körsbärsblad

För en sådan beredning måste du noggrant välja inte bara huvudprodukten utan också ingefära. Se till att det inte finns några skador eller förrådsfokuser på det.

För 4 kg svamp behöver du:

• salt - 200 g;
• riven ingefära - 2 matskedar;
• svartpeppar - 20 ärtor;
• dill - 4 paraplyer;
• körsbärsblad (eller ersätt med vinbär).

Först och främst bör du förbereda behållaren. Den är täckt med körsbärsblad, dill och riven ingefära placeras under. De är lätt saltade, kompletterade med några pepparkorn.

Tillagningsprocessen innehåller följande steg:

1. Ett våglager placeras i den beredda behållaren.
2. Salt på toppen, tillsätt pepparkorn.
3. Placera svamp och kryddor i en kastrull i lager.
4. En tallrik och en last placeras ovanpå.

Normalt bildas tillräckligt med juice för att helt täcka toppen av behållaren. Om detta inte hände på saltning dag 3-4 bör lite kokt vatten tillsättas kompositionen.

Recept för saltning av vågor på ett kallt sätt i saltlake

På grund av sin struktur är vågorna mycket väl saltade i vätskan. Det är viktigt att se till att det finns en tillräcklig mängd saltlösning i arbetsstyckets sammansättning, eftersom svamparna annars blir mörkare och försämras. För att utesluta denna möjlighet kan du använda det presenterade receptet.

Arbetsstyckets komponenter:

• blöta vågor - 1 kg;
• salt - 60-70 g;
• kryddor (kryddnejlika, paprika);
• vinbär - 3-4 blad.

Med denna metod utförs saltning av vågor på ett kallt sätt för vintern i en liters burk. Vinbärslakan placeras på botten och svamp sprids på den. Ytterligare ett ark måste placeras mellan varje lager.

Saltlösning:

1. Koka 0,5 liter vatten.
2. Salta den kokande vätskan, tillsätt kryddor.
3. Koka blandningen i 3-5 minuter på låg värme.

Den färdiga saltlösningen avlägsnas från spisen och lämnas till infusion. Det måste svalna helt innan det skickas till skålen. När vätskan har svalnat hälls den i en fylld burk. Behållaren är tätt stängd med lock, placerad på plats för permanent förvaring.

Hur man utsökt syltar vågor på ett kallt sätt med pepparrot, körsbär och vinbärsblad

Med användning av löv rekommenderas att salta vågor för vintern på ett kallt sätt i en träbehållare. Det behåller smaken bättre, förhindrar ruttnande och mögelbildning.

För förberedelserna behöver du:

• vågor - 2-3 kg;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• pepparrotsblad, vinbär, körsbär - 3-4 stycken vardera;
• salt - 150 g.

Principen för beredning skiljer sig praktiskt taget inte från de tidigare recepten. Pepparrot sprids på botten och vågor och kryddor läggs på den. Det översta lagret är också täckt med vinbär eller körsbärsblad. En last placeras ovanpå, som måste lämnas i 4-5 dagar. Därefter överförs produkten till en burk och placeras i en källare, kylskåp.

Du kan tydligt se hur man saltar vågorna på ett kallt sätt i videon:

Kall betning med dill och vitlök

Kombinationen av saltade svampar med vitlök är populär bland kryddiga älskare. Därför kommer nästa alternativ för kallsaltning säkert att tilltala många.

För 1 kg av huvudkomponenten, ta:

• 10-12 vitlöksklyftor;
• 50-60 g salt;
• 3-4 dillparaplyer;
• 5-6 pepparkorn;
• 2-3 lagerblad.

Först och främst bör vitlök hackas. Vissa kockar rekommenderar att du skickar den genom en vitlökspress, men det är bättre att skära varje kryddnejlika i 2-3 bitar.

Processsteg:

1. Dill placeras i botten av behållaren.
2. Strö lite salt på toppen och lägg svampen i lager.
3. Varje lager är saltat, peppar.
4. En last placeras ovanpå för att påskynda frisättningen av juice.

Den färdiga skålen är perfekt för att tillaga sallader. Det kan också konsumeras snyggt som mellanmål.

Hur man saltar pepparrotsvågorna på ett kallt sätt

Ett annat alternativ för kall matlagning av kryddiga svampar innebär användning av pepparrotsrot. Med sin hjälp förbereds en saltlake där vågorna saltas i framtiden.

För 3 kg av huvudprodukten, ta:

• pepparrotsrot - 100 g;
• kryddpeppar - 10 ärtor;
• vinbärsblad.

Steg för matlagning:

1. Krossad pepparrotsrot och peppar läggs till det uppvärmda vattnet.
2. Krossade vinbärsblad bör läggas till kompositionen.
3. Saltlösningen måste kokas i 10 minuter.
4. Svamp placeras i en tidigare förberedd behållare.
5. Uttryckt kyld saltlösning läggs till dem.
6. Behållaren är täckt med lock och placeras i kylskåpet.

Kall betning enligt detta recept tar upp till två veckor.

Kall saltning av senap i burkar

Senapsgryn används för matlagning. Först och främst bör du iterera över dem och ta bort de skadade instanserna.

För 3 kg av huvudprodukten, ta:

• 170 g salt;
• 1 msk. l. senapsfrön;
• 4 lagerblad;
• 5 kvistar av kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

1. Stänk burkens botten med salt, senapsfrön, lagerblad.
2. Lägg svampen och saltet med kryddor i lager.
3. Ovanifrån förseglas produkten för hand och täcks med lock.

Arbetsstycket måste finnas i källaren. Under rätt förhållanden är maträtten klar om tio dagar.

Kallsaltad volnushki med kumminfrön och kålblad

Den beskrivna tillagningsmetoden är mycket populär bland de många recept för kallsaltning av volushki. Därför är detta alternativ ett måste för älskare av krispiga saltade svampar.

För 3 kg vågor behöver du:

• salt - 180 g;
• citronsyra - 6 g;
• kummin - 10 g;
• dillfrön - 25 g;
• kryddpeppar - 1 msk l.;
• kålblad - 1-2 stycken.

Först och främst måste vågorna placeras i saltlake. Ta 10 g salt och 1 g citronsyra för 1 liter vatten. Skalade, fördränkta svampar ska ligga i saltlake under en dag.

Efterföljande upphandlingsprocess:

1. Saltlösningen dräneras och vågorna får rinna ut.
2. Salt hälls i en emaljerad behållare i botten.
3. På ett saltlag sprider du svampar med lock.
4. De vita läggs i lager och ströer rikligt med kryddor och kryddor.
5. Toppen är täckt med kålblad.
6. En platta placeras på dem och en last placeras på den.

Under saltningen av produkten får behållaren inte vara helt stängd.Det är bättre att överföra den färdiga skålen till burken efter 2-3 veckor.

Lagringsregler

Förvara arbetsstycket i källaren eller kylskåpet. Den optimala temperaturen är 8-10 grader.

Den kan förvaras i en behållare där saltning gjordes eller produkten kan överföras till en steril burk.

Hur länge kan saltvågor lagras i kylen

Vid temperaturer upp till 10 grader kan arbetsstycket förvaras i 6-8 månader. Det rekommenderas starkt att utsätta produkten för temperaturer under 6 grader, eftersom detta säkert kommer att påverka dess smak.

Slutsats

Det finns en mängd olika recept som gör att du kan salta vågorna på ett kallt sätt under vintern utan problem. Denna version av ämnen är mycket populär, eftersom den låter dig bevara svampen under lång tid. Dessutom har alla möjlighet att laga saltvågor med dina favoritkryddor och örter. Tack vare detta kommer arbetsstycket säkert att bli ett bra tillskott till bordet, oavsett årstid.

Rekommenderade bidrag

Hur man saltar honungsvampar på ett varmt sätt

Hur man saltar tomater i burkar för vintern

Saltade svarta mjölksvampar: 11 recept

Hur man saltar kantareller: recept för hemlagning

Inlagda svampar: recept för vintern

Hur man förvarar svamp efter saltning hemma

Hur man snabbt pickar svampar för vintern hemma

Är det möjligt att salta svamp och vågor tillsammans

Hur man saltar vita (vita vågor) för vintern: betar svampar på ett kallt, varmt sätt