Är det möjligt att salta svamp och vågor tillsammans

Unga mjölksvampar och volushkas är utsökta i pickles och marinader, de är ett utsmyckning av alla bord. Det tar inte mycket tid att förbereda dem, och resultatet kommer säkert att behaga. Förberedelserna för vintern kommer att visa sig vara särskilt doftande och välsmakande om du saltar vågorna och mjölksvamparna tillsammans.

För att sådana ämnen ska kunna produceras i stora mängder och lagras fram till nästa skörd, är det nödvändigt att känna till reglerna för beredning av svamp, observera receptet och lagringsförhållandena för de beredda produkterna.

Är det möjligt att salta mjölksvampar med vågor

Innan du saltar olika typer av skogsgåvor tillsammans är det värt att ta reda på om en sådan kombination är möjlig.

Volnushki och mjölksvamp tillhör de lamellära svamparna i familjen Syroezhkovy. Båda är mjölkare. Deras smakegenskaper liknar beredningsförfarandet före bearbetning. Av denna anledning försöker svampplockare som har samlat en stor skörd under den "tysta jakten" att göra, förutom enskilda, också skördar för vintern. Och detta är inte förvånande, för du kan salta mjölksvamparna och volnushki tillsammans, samtidigt som du blir rikare och mer aromatiska pickles. Det finns många matlagningsrecept. Bland dem är de mest populära saltning på kalla, varma, torra sätt med användning av kryddor och örter.

Hur man saltar svamp och vågor tillsammans

Korrekt saltade fruktkroppar används därefter vid beredningen av olika rätter. De är stekta, stuvade, inlagda, soppor kokas. Enligt alla regler är saltning det bästa sättet att bevara svamp.

Innan du saltar mjölksvampar och vågor tillsammans måste de genomgå flera procedurer:

• rengöring;
• sortering;
• blötläggning
• skivning.

För betning bör du välja små svampar utan maskhål. Av kryddorna används oftast vitlök, pepparrot, kumminfrön, kryddnejlikor, svarta vinbärslöv, kryddpeppar, dill, lager. Deras antal bör vara sådant att doften av vågor och mjölksvamp inte dödas.

Salt kan bara göras med grovt bergsalt. Jodiserat - inte värt att använda för dessa ändamål.

De bästa behållarna är fat, fat, emaljerade krukor eller hinkar, glasburkar. Varje behållare förbereds noggrant före användning, desinficeras genom sterilisering eller kokande vattenbehandling.

Hur mycket man ska suga mjölksvampar och vågor före saltning

Efter att ha samlat svampen rengörs de från nålar, löv, jord och tvättas noggrant under rinnande vatten. Det är bekvämt att använda svampar och tandborstar för detta ändamål. Detta är särskilt viktigt för svampar, kända som "smutsiga" bland lamellära svampar. En maträtts kvalitet beror på ingrediensernas renhet.

Mjölksvampar och volnushki tillhör mjölkmännen. Juice frigörs från dem, vilket kännetecknas av surhet och bitter smak. Av denna anledning måste de blötläggas innan de saltas.Mjölksvamp placeras i kallt vatten i 3-4 dagar och byter den var fjärde timme. Volnushki kräver blötläggning i 2 dagar, med byte av kallt vatten med samma frekvens. Rummet där proceduren utförs ska vara sval så att fruktkropparna inte surnar.

Hur man saltar vågor och mjölksvamp på ett kallt sätt

För att salta vågorna och mjölksvamparna på ett kallt sätt behöver du följande ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• salt - 50 g;
• vatten - 1 l;
• krydda;
• citronsyra - 2 g.

För matlagning behöver du:

1. Placera kryddor i botten av behållaren.
2. Skär de skalade och blötläggda svamparna i bitar och lägg dem tätt i en behållare.
3. Tillsätt salt och citronsyra till vattnet.
4. Fyll på med vätska.
5. Strö det översta lagret med salt och kryddor.
6. Placera cirkeln och vikten ovanpå.
7. Tillsätt svamp efter 2 dagar.
8. Placera behållaren på en sval plats i 2 månader.
9. Om mögel dyker upp, ta bort den försiktigt, skölj cirkeln och lasten.

Hur man saltar vågor och mjölksvamp på ett varmt sätt

Vid varmt väder, när det inte finns någon möjlighet till förvaring och blötläggning, använder de ett recept för saltning av volvushki och mjölksvampar med en het metod.

För detta ändamål kokas ren svamp i saltat vatten i en halvtimme. Därefter tvättas de kalla och kastas tillbaka på en sil eller durkslag. Mjölksvampar och vågor placeras i en beredd behållare, strös med salt och kryddas med pepparrot, vitlök, lagerblad, dragon. Täck överdelen med en ren trasa, en platt platta och ställ in vikten. Efter lagring på en kall plats i 4 veckor kan produkten ätas.

Normen för användning av salt är 50 g per 1 kg svampmassa.

Hur man snabbt sätter ihop mjölksvampar och vågor tillsammans

För snabb saltning av mjölksvampar och vågor behöver du:

• 10 kg svamp
• bergsalt - 0,5 kg.

För att undvika långvarig blötläggning blancheras svampen. För detta ändamål kokas de i 20 minuter, varefter de tvättas i kallt vatten och kokas igen i 15 minuter och tvättas sedan igen. Salt, vitlök, lager och vinbärsblad, dill hälls i botten av behållaren. Svamparna läggs i lager, strös med salt, lasten placeras ovanpå cirkeln. I 7 dagar placeras de i kylskåp, varefter de läggs i burkar och stängs hermetiskt. Produkten är klar att användas om en månad. Sortimentet kan serveras med lök och vegetabilisk olja.

Hur man saltar svarta mjölksvampar och vågor

Svampmjölksvamp kräver en längre blötläggning, som varar ungefär en vecka. Du kan bestämma att svamparna är klara för saltning efter smak: massan ska vara fri från bitterhet.

Det kalla sättet är som följer:

1. Volnushki och svartmjölksvamp blötläggs och tvättas.
2. Salt hälls på botten av behållaren och svampen läggs ovanpå i lager.
3. De sätter en tallrik och en last.

Svart mjölksvamp har en original, uttalad smak, som inte bör avbrytas av kryddor och örter. Saltförbrukningen är cirka 50 g per 1 kg fruktkroppar.

Metoden för saltning av mjölksvampar och vågor i banker

För att salta mjölksvampar och vågor i burkar rengörs de, tvättas, benen skärs av och locken vikas i en emaljpanna i två dagar, utan att glömma att regelbundet byta vatten.

Efter blötläggning är det nödvändigt att väga och bereda grovt salt med en hastighet av 40 g per 1 kg svamp. Sätt dillparaplyer, vinbärsblad, pepparrot, körsbär, vitlöksklyftor längst ner i en tre liters burk. Placera fruktkropparna i lager, kapsla ner, omväxlande med kryddor och kryddor. När du har fyllt burken, sätt förtrycket ovanpå och överför det till källaren eller kylskåpet. Produkten är klar om en månad. Vid denna tid kommer volymen att minskas med en tredjedel.

Hur man utsökt syrlig mjölksvamp och kryddor

För att förbereda saltade svampar med kryddor behöver du:

• en blandning av svamp och vågor - 3 kg;
• salt - 150 g;
• vatten;
• kryddpeppar;
• kummin;
• dillparaplyer;
• kryddnejlika;
• vitlöksklyftor;
• körsbärsblad;
• kvistar av svarta vinbär;
• pepparrot;
• Lagerblad.

Svamp placeras i en emaljkruka och vart tredje lager täcks med en blandning av salt och kryddor. Häll saltat kokt vatten på toppen, lägg en cirkel och förtryck. När svampen har lagt sig kan du lägga till en ny del mjölksvampar och vågor, placera behållaren på en kall plats.

Hur man torkar saltmjölksvamp och volushka

Den torra metoden innefattar preliminär blötläggning i flera dagar, ytterligare sortering och slipning av de största proverna. För svamp bereds burkar eller flaskor med bred mun som steriliseras.

Torrsaltning av svampar och volvar utförs enligt planen:

1. Ett lager av en blandning av fruktkroppar läggs i botten av behållaren.
2. Strö salt på det, lägg vitlöksklyftor, pepparrotsblad.
3. Skikten upprepas upp till toppen av behållaren.
4. Toppen är täckt med gasbind och körsbärs- och vinbärsblad läggs på den.

Det är inte nödvändigt att installera förtryck, eftersom behållarens smala hals inte tillåter svampen att flyta. Salt bör vara 6% av fruktkropparnas vikt, mängden kryddor tas efter smak.

Efter en månad tvättas svampmassan och används i olika rätter.

Hur man saltar vågorna och mjölksvamparna för vintern med vitlök och pepparrotsblad

Receptet innehåller:

• färska vågor och mjölksvampar - 5 kg;
• salt - 2 msk .;
• vitlök;
• dillstammarrör;
• pepparrot, vinbär och körsbärsblad.

För matlagning behöver du:

1. Skala och tvätta svampen ordentligt.
2. Blötlägg dem i 3 dagar.
3. Strö salt på varje hatt och lägg i en behållare.
4. Placera vitlöksklyftor och bitar av pepparrotsrot mellan skikten.
5. Täck med gasbind på toppen.
6. Placera pepparrotsblad på tyget, vilket förhindrar att svampen blir mörkare.
7. Ställ förtrycket så att fruktkropparna är helt täckta med saltlake.
8. Placera behållaren på en kall plats i en månad.
9. Förvara i samma behållare eller överför till sterila glasburkar.

På detta sätt kan du salta russula, volnushki och mjölksvamp tillsammans och separat. Varje variant är välsmakande och aromatisk, kan användas som en beredning för sallader, aptitretare, kaviar, soppor.

Varm saltning av mjölksvampar och volvushki med vinbärsblad

Bland de recept enligt vilka du kan salta svampar som har liknande struktur och smak, som svamp och mjölksvamp, är den heta metoden populär. Det kräver inte mycket tid, det är enkelt och prisvärt.

Receptet innehåller:

• färsk mjölksvamp och vågor - 700 g;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• vitlöksklyftor - 3 st .;
• svarta vinbärsblad - 5 st .;
• kryddnejlika - 4 st .;
• salt - 35 g.

Tillagningsmetod:

1. Skala och blötlägg svampen.
2. Lägg klumparna och mjölksvamparna i en emaljbehållare och koka i en halvtimme.
3. Kasta i ett durkslag och låt saltlösningen rinna av.
4. Sterilisera banker.
5. Överför svampen till burkar.
6. Fyll dem med saltlake.
7. Tillsätt alla andra ingredienser.
8. Stäng med lock.
9. Förvara på en sval plats.

Hur många dagar saltas vågorna och mjölksvampen

Efter saltning av svamp och vågor för vintern överförs behållarna för förvaring till en sval plats - en källare, en källare eller läggs i kylskåp.

Varmkokta svampar och mjölksvamp kan konsumeras på en månad. Svampar som tillagats med kall eller torr metod används bäst för mat en och en halv månad efter att den sista satsen fruktkroppar placerats i behållaren.

Lagringsregler

Saltade svampar förvaras i glasburkar, emaljkrukor eller hinkar, träfat på en sval plats vid temperaturer från 0 ⁰C till + 4 ⁰C. Vid låga temperaturer tappar produkten sin smak, fryser, blir spröd.Om termometern stiger över +5 ⁰С kan mjölksvamparna och vågorna bli sura och bli mögliga.

Det är nödvändigt att se till att fruktkropparna alltid är täckta med saltlake. Annars måste du omedelbart tillsätta kokt vatten.

När mögel dyker upp byts eller tvättas tyget, cirkeln behandlas och förtrycks med kokande vatten.

Den maximala lagringstiden för saltade svampar, oavsett matlagningsrecept, är 1 år.

Slutsats

Det är värt att lära sig att salta vågorna och mjölksvamparna för att få en riktig delikatess av det ryska köket. Huvudpunkterna för att förbereda ämnen enligt olika recept är identiska, skillnaden ligger i detaljerna. Det är viktigt att vara noga med beredningen av svampar för saltning - rengöring och blötläggning. Om detta steg utförs enligt alla regler smakar produkten inte bittert, får en krispig konsistens och lagras väl. Med hjälp av kryddor och kryddor kan du uppnå önskad smak av volvushki och mjölksvamp. Det är inte svårt att göra dem mer skarpa, kryddiga eller mer naturliga i smak och arom.

Rekommenderade bidrag

Surkål per dag med vinäger

Saltad kål med rödbetor

Stekta honungsvampar för vintern

Inlagda tomater för vintern i burkar

Saltad ormbunke: fördelar och skador, kaloriinnehåll, foto

Hur man saltar smör på ett varmt sätt: recept för vintern

Saltade svampar: enkla vintern recept

Ryzhiks blir svarta: varför, hur man saltar för att inte mörkna

Hur betar du svampar och vinklar för vintern på ett kallt och varmt sätt