Varm saltning av mjölksvampar hemma för vintern

Varma saltade mjölksvampar kommer att dekorera valfritt bord för vintern. Trots den enkla förberedelsen av maträtten erhålls kraftfulla, krispiga och mycket välsmakande svampar. Du behöver bara fylla i tid, för innan mjölksvampen saltas krävs särskild förberedelse.

Sibirer har länge kallat mjölksvampar för kungliga svampar

Du kan salta svarta och svarta mjölksvampar, som klassificeras som villkorligt ätbara. De kallas också mjölkare för saften som släpps ut på skäret. Och sibirerna överlämnade mjölkmännen med titeln svampkungen.

Hur man saltar mjölksvampar varma

Mjölksvampar är villkorligt ätbara lamellsvampar med en delikat arom och fast fast massa. De innehåller en kraftig mjölkjuice som har förmågan att oxideras under påverkan av luft och ändra färg.

Vita och svarta mjölksvampar är lika goda förberedelser för vintern. Men om du försummar reglerna för beredning kan skålen utgöra en fara för matsmältningssystemet. Därför är det viktigt att veta hur man väljer och förbereder denna delikatess korrekt.

Det bästa alternativet för att beta mjölksvampar är svampar som samlas i skogen med egna händer. Om det inte är möjligt att bedriva tyst jakt är det att föredra att köpa produkten från pålitliga, pålitliga säljare.

Du bör alltid komma ihåg de grundläggande reglerna när du plockar svamp: du måste samla dem i ekologiskt gynnsamma zoner och ta inte de som väcker tvivel.

Först rengörs mjölksvamparna från jord, torra löv och annat skräp. Detta kan göras med en tandborste, men mycket noggrant för att inte bryta svampen. Tvätta sedan i rinnande vatten. Maskiga och ruttna prover är inte lämpliga för saltning.

För att salta mjölksvamparna på ett varmt sätt enligt alla regler måste de först blötläggas i vatten.

Gör det så här: lägg mjölksvamp i en bred behållare, häll kallt vatten. Så att svamparna är helt i vattnet pressas de nerifrån med ett fat med en något mindre diameter än själva behållaren. Så de lämnar mjölksvamparna i en dag. Vattnet byts ut var fjärde timme.

Efter en dag dräneras vattnet. Det är värt att vara uppmärksam på vattnet (dess genomskinlighet) och svampens tillstånd. Om vattnet är mörkt och mjölkmännens massa är fast, upprepas blötläggningen.

Blötförfarandet upprepas 2-3 gånger, varje gång lämnar behållaren under en dag. I blötläggningsprocessen får svarta mjölkkapsar en lila nyans och vita - blåaktiga. Det här är normalt.

Vid blötläggning pressas svamparna ned med en belastning

Blötläggning gör mjölkarna elastiska, vilket gör att de kan behålla sin form, befria dem från bitterhet. I framtiden saltas helmjölksvamparna eller skärs i bitar, om de är mycket stora.

När blötläggningen är klar börjar de salta.Du kan salta mjölksvamparna på ett kallt och varmt sätt. I det senare fallet används kokning och därför anses detta alternativ vara varmt.

Tillsammans med dessa svampar kan du beta volnushki och svamp. Förbered dem på ett liknande sätt. Smaken drar bara nytta av ett sådant område.

För att ge skålen en speciell arom, använd doftande örter och kryddor: dillparaplyer, lager, svartpeppar (ärtor) och vitlök. Salt för matlagning behöver inte jodiseras, grov malning.

Hur man lagar pickle för mjölksvampar varma

Mjölkhållarna som placeras i burkar hälls med saltlösning där de tidigare kokades. Beredning av saltlösning: häll vatten i en kastrull, tillsätt salt med en hastighet av 2 msk. l. per liter vatten och lagerblad. När vattnet kokar, lägg svamp i en kastrull och koka tills de sjunker till botten och saltlösningen blir transparent.

Du måste koka mjölkarna i en rymlig behållare, inte glömma att ta bort skummet

Vanligtvis varierar tillagningstiden från 20 till 30 minuter. När mjölkarna är redo kastas de i ett durkslag. Saltlösningen behövs för att hälla den över svampen.

I det traditionella receptet för varm matlagning, mjölksyrtillverkare blancherar eller kokar i vatten och förbereder en saltlösning separat. I detta fall tas saltet i 3 msk. l. för 1 liter vatten. Blötläggning utförs inte, så skålen visar sig vara kraftig, med en liten bitterhet.

Hur betar du mjölksvampar varma enligt det klassiska receptet

Emaljbehållare med bred hals eller ekfat används som saltbehållare som förtvättas med läsk och torkas i solen.

För matlagning behöver du:

• nyskördade mjölkare - 2,5 hinkar;
• vatten - 6 l;
• salt - 18 msk. l. med en bild;
• lagerblad, svarta pepparkorn - 1 st. vardera.

Skala och skölj svampen. Vid tung smuts är det tillåtet att suga i vatten i några minuter för att bli av med torkat lövverk och smuts.

I en stor behållare, till exempel en emaljhink, häll vatten och koka upp det. Lägg sedan de beredda svamparna i den. Blanchera mjölksvamparna i kokande vatten i högst 5 minuter, kom ihåg att skumma av skummet.

Kasta mjölkmännen i ett durkslag och förbered saltlaken: koka vatten med tillsats av salt med en hastighet av 3 msk. l. per liter. Ta bort köldbäraren från spisen.

Lägg lagerblad, paprika i förberedda burkar och börja sprida svamp med locken nedåt. Häll het saltlösning i burkarna. Låt vätskan rinna ner och fyll på saltlake. Stäng sedan med plastskydd.

Het metod utan saltlösning: lägg skikten, strö salt med salt

Efter ett tag, när burkarna med svamp har svalnat, öppna locken och kontrollera vätskenivån. Fyll på dem med saltlake efter behov, stäng dem och ta ut dem till ett svalt rum. Skålen är klar att serveras på 40 dagar.

Hur man saltar mjölksvamp på ett varmt sätt för vintern i burkar

Varm saltad mjölksvamp bereds i två versioner: med preliminär blötläggning, strö med saltlager eller helt enkelt att hälla med saltlösning. Båda alternativen innefattar kokande svamp.

För saltning i burkar är medelstora mjölkare lämpliga. De stora måste skäras i 2 - 4 delar för att göra det lättare att sätta dem i disk. Koka beredda mjölksvampar i saltat vatten (2 matskedar per 1 liter). När mjölkarna har sjunkit till botten är de redo att saltas.

Det är nödvändigt att kasta svampen i ett durkslag så att vätskan från dem är helt tömd. Beroende på det valda alternativet placeras svampen med benen uppåt, strö varje lager med salt, tillsätt kryddor och häll det med saltlösning. Salt tas med en hastighet av 30 g per kg mjölksvamp eller 1 liter vatten.

I denna utföringsform används de som aromatiska tillsatser:

• svarta vinbärsblad;
• dill (paraplyer)
• kryddnejlika;
• vitlök;
• peppar;
• Lagerblad.

Saltad mjölksvamp enligt detta recept är redo att serveras på 25 - 35 dagar.

Ett enkelt sätt att heta saltad mjölksvamp

Trots att mjölksvampar inte skiljer sig åt i sin uttalade svamparom, inlagda på ett enkelt sätt utan ytterligare komponenter, visar de sig vara krispiga och mycket välsmakande.

Huvudsaken i ett sådant mellanmål är mjölkmännens själva känsliga doft och deras utsökta smak. För matlagning behöver du en behållare med bred hals, förtryck (belastning). För 1,5 kg svamp - 6 msk. l. salt.

Läggning i burkar ska vara så tätt som möjligt så att det inte blir hålrum

Skalade, tvättade mjölksvampar blötläggs i vatten i 2 dagar med periodiska vattenbyten var fjärde timme. Sedan kokas mjölksvamparna i kokande vatten enligt de allmänna reglerna. Koktiden är en halvtimme.

Mjölksvamparna läggs och strö varje lager med salt. Toppen är täckt med gasbind och förtryck läggs ovanpå. Behållaren placeras i ett svalt rum i en månad. Efter 30 dagar kan snacksen förpackas i burkar och skickas till källaren, eller så kan du servera det till bordet och äta det med nöje.

Varm saltning av obehandlad mjölk

I många källor som erbjuder kulinariska recept kan du hitta en mängd formuleringar och namn. Varm saltning av rå svamp involverar kokande svampar, förbi blötläggningsprocessen.

För att göra detta skickas rensade torra mjölkare till kokande vatten och tillsätter så mycket salt att dess smak är påtaglig. Efter en halvtimme kokning kastas de i ett durkslag så att glaset är helt flytande. I detta recept tillsätts salt i en mängd av 50 g per 1 kg svamp.

Saltmjölksvamp bör staplas med locket nedåt.

I botten av behållaren placeras vinbärsblad, körsbär, dillfrön och vitlök skuren i skivor, ett lager salt (2 matskedar) hälls, sedan mjölksvamp. Stänk varje lager med salt. Den övre är dessutom täckt med pepparrotsblad.

Täck med gasbind och placera lasten. Den fyllda behållaren placeras på en kall plats i 45 dagar. Under denna tid producerar svamparna aktivt juice. Det bör täcka svampen helt. Om det inte finns tillräckligt med juice kan du tillsätta kallkokt vatten i behållaren.

Hur man utsökt sylt mjölksvampar varma med vitlök och dill

Skalad mjölksvamp kokas i kokande vatten i cirka 20 minuter. Vattnet där mjölksvamparna kokades dräneras.

Dillparaplyer hälls över med kokande vatten, vitlök skärs i skivor. Mängden bestäms efter smak. Vitlöksklyftor placeras på botten, salt hälls. Skikten som ströts med salt flyttas med dill. På de mjuka mjölkarna måste de lägga en last och ta ut den till en kall plats.

Efter en månad kan snacksen förpackas i burkar och serveras, ett minimum av ingredienser gör det doftande och gott

Varma saltade mjölksvampar med vinäger

Matlagning med tillsats av ättika liknar betningsförfarandet. Skillnaden från den klassiska metoden ligger i matlagningstiden och lagringsförhållandena.

Mjölksvamp bereds enligt de allmänna reglerna med blötläggning i 2 dagar. Och de kokar inte länge: 15 - 20 minuter, men två gånger. Första gången i vattnet, andra gången i marinaden.

För att förbereda marinaden för 1 liter vatten behöver du:

• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• svarta pepparkorn och allspice, 10 ärtor vardera;
• lagerblad - 3 st.

Salt, socker och kryddor tillsätts i vattnet. Koka upp på låg värme, varefter mjölkarna kokas i denna marinad i 15 minuter. Kokta mjölksvampar tappas i burkar, hälls på toppen med marinad. En tesked vinäger hälls i varje burk med en volym på upp till 1 liter. Rulla upp med tennlock, vänd och linda tills de svalnar helt.

Mellanmålen anses vara färdigt efter 1 - 2 veckor

Varma saltade mjölk svampar i saltlake

Matlagning i saltlake skiljer sig inte mycket från den klassiska när det gäller komponenternas sammansättning och tillagningsalgoritmen.

Andelarna vatten och salt används baserat på ett klassiskt recept. Som doftande tillsatser måste du ta: vitlök, dill, körsbär och vinbärsblad. Att lägga till ekblad eller pepparrot är välkommen.

Pepparrotsblad lämnar kryddor i skålen och svampar hjälper till att bibehålla sin inneboende elasticitet.

Salt och kryddor läggs i vatten och läggs på en eld. Svamp sprids i en kokande marinad, kokt på låg värme i 15 - 20 minuter. Lägg i burkar, strö varje lager med en liten mängd salt.

Burkar med svamp är fyllda med saltlösning till halsen och stängda med plastlock.

Varma saltade mjölksvampar i en hink med pepparrot och vinbärsblad

För varm betning i en hink, använd ett enkelt beprövat recept. Ursprungligen blötläggs mjölksvampar i 2 dagar och byter vatten.

I slutet av blötläggningsprocessen måste du laga mat i 10 till 15 minuter. Tack vare den korta tillagningstiden är de fasta och krispiga. Pepparrot och svarta vinbär framhäver smakens smak.

Löv som är förbrända med kokande vatten placeras i en hink. Sedan - lager mjölksvamp, ströda med salt. För 1 kg mjölkare behövs 70 g salt.

Tryck ned med förtryck och låt stå i ungefär en månad i en källare eller annan sval plats

Varma saltade mjölksvampar utan blötläggning

Vid beredningen av pickles kan du göra utan blötläggning. Om denna process verkar mödosam och tidskrävande, rekommenderar erfarna kockar att ersätta den med kokande och beredande saltlake.

Efter kokning kan svampar hällas med saltlösning, eller så kan du koka igen. Tillagningstiden reduceras i detta fall till 10 - 15 minuter.

Hur man saltar mjölksvampar varma i en kastrull med körsbärsblad

Saltmjölksvampar med körsbärsblad rekommenderas analogt med receptet för svamp med pepparrotsblad.

Kvarnar blötläggs, kokas i 15 - 20 minuter, kastas i ett durkslag

Körsbärsblad läggs ut längst ner på pannan. De hjälper till att upprätthålla svampmassans elasticitet. Häll salt och lägg mjölksvamparna nedåt och strö salt.

För 5 kg mjölkare behövs 15-20 körsbärsblad. Var noga med att bli förtryckt och lämna den på en sval plats. Väntetiden är 30 - 35 dagar.

Varma saltade mjölksvampar

Mjölksvamp är måttligt kryddig, krispig och inte särskilt salt. För ett lätt saltat mellanmål behöver du:

• mjölkare - 1 kg;
• salt - 40 g;
• pepparkorn - 10 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• Dillfrön;
• Lagerblad;
• pepparrotsrot.

Blötläggningen varar 2-3 dagar. Kokande - 10 - 15 minuter. Mjölkmännen placeras i burkar, strös med salt och tillsätter kryddor. En bit pepparrot och vitlök finhackas och skickas till en burk.

Efter att ha tampat svamparna så att det inte finns några tomrum hälls saltat kokt vatten ovanpå.

Stängt med plastlock och skickas till kylskåpet i en månad

Ett mycket enkelt sätt att hetsalta mjölksvampar

Recept som inte använder stekning eller förkortar stektiden gör att du kan laga maträtten på kortast möjliga tid. Denna metod är mycket enkel.

Ingredienser:

• mjölkare - 3 kg;
• salt - 20 msk. l. för 1 liter vatten;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• ekblad - 5 - 7 st .;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• dillparaply - 5-7 st.

Förberedda svampar blötläggs i 1 timme. Svamp placeras i kokande vatten med tillsats av salt och kryddor och kokas i en halvtimme på låg värme.

Det översta lagret tappas genom att tillsätta dillparaplyer eller pepparrotsblad

Mjölksvamp placeras i en burk. Saltlösningen filtreras och kokas. Den heta saltlösningen hälls i en burk, täcks med ett plastlock och placeras i kylen. Skålen kan serveras efter 40 dagar.

Hur många dagar kan du äta heta saltade mjölksvampar

Svamparna är som regel redo i slutet av processen. Varm saltad mjölksvamp äts tidigast efter 25 - 30 dagar. Vissa recept har längre väntetid.

Det är viktigt att efter att burken har öppnats bildas inte hål i dem och svamparna alltid förblir i saltlake. Av denna anledning rekommenderas att man använder små behållare för saltning.

Lagringsregler

För att förhindra att arbetsstyckena försämras måste de förvaras i en källare eller ett kylskåp.Hållbarheten för sådana rätter är flera månader, så mjölksvamparna övervintrar säkert, beroende på temperaturregimen.

En annan viktig punkt som påverkar lagring är förberedelse av behållare. Banker och lock måste tvättas noggrant med natron. Detsamma gäller emaljerade rätter och träbehållare. Badkar och fat placeras för att torka i solen efter tvätt.

Slutsats

Varm saltad mjölksvamp blir utsökt och krispig om den kokas enligt alla regler. Tillagningsalgoritmen för var och en av recepten är mycket lika. Trots den noggranna processen är resultatet alltid utmärkt.

Rekommenderade bidrag

Surkål med äpplen

Surkål: ett klassiskt recept på en 3 liters burk

Hur man saltar kål

Surkål med morötter

Hur man salter kål för vintern i en hink

Saltad kål i burkar i saltlake

Ryzhiki för vintern: recept med steg för steg-foton

Hur man saltar vågorna på vintern på ett kallt sätt hemma

Är det möjligt att salta mjölksvamp och svamp tillsammans: recept för betning och betning