Torr saltad mjölksvamp: recept för saltning av krispiga svampar hemma

Varje hemmafru visste hur man saltade mjölksvamp på ett torrt sätt. Dessa svampar växte rikligt i skogarna och fungerade som grund för läckra kalla mellanmål. Varje hantverkare tog med sig något av sig själv i matlagningsprocessen, och idag har många recept kommit ner på hur man lagar denna maträtt. Det kan serveras till bordet med lök eller smör, eller tillsätt torrsaltad svamp till sallad, okroshka.

Hur man torkar saltmjölksvampar

Skogsbruk kan skördas på olika sätt: torrt, varmt och kallt. Alla har särdrag. För att salta mjölksvamparna med torrsaltning för vintern räcker det att rengöra dem från skogsavfall, torka av locken. Men för torrsaltningsmetoden är det bättre att ta starka, unga fruktkroppar. Vuxna exemplar är ofta maskiga och under bearbetningen bryts de ner och blir svaga.

Hemmafruar försöker ofta befria råvarorna från den bittra smaken. För att göra detta suger de svampen i 3 dagar, då och då dränerar vätskan och tillsätter färsk.

I vilka rätter att torka salt mjölksvamparna

Det är omöjligt att tänka på en bättre behållare för saltmjölksvamp än en träfat. Men nu har inte alla möjlighet att hitta och lagra det. Emaljerade krukor och skopor samt glasburkar i stort volym är ett modernt alternativ till sådana behållare. Vissa hemmafruar föredrar det senare, eftersom redan saltade svampar inte behöver överföras till andra behållare.

Keramiska rätter anses vara lämpliga för saltning. Huvudvillkoret är närvaron av en bred hals så att fruktkropparna enkelt kan vikas in eller tas ut. Saltning i plasthinkar är mycket oönskat. Även om vissa hemmafruar använder 10-litersbehållare för dessa ändamål, är det bättre att skydda dig själv.

Det bästa valet är ett träbadkar.

Material som kategoriskt är olämpliga för torrsaltning av svampar inkluderar:

• galvaniserade behållare;
• emaljerade rätter, om de är skadade, flisade;
• lerbehållare, inklusive glaserade behållare;
• icke-matplast.

Klassisk torrsaltning av mjölksvampar

Mjölksvamp är utsökt med någon saltningsmetod, men riktiga finsmakare av dessa svampar säger att det är bättre att laga dem i sin egen juice. På så sätt bevarar de både naturlig smak och näringsämnen. Detta recept har bara en nackdel: du kan prova aptitretaren bara en månad efter beredningen.

För ett klassiskt recept för torrsaltning behöver du:

• svamp - 2,5 kg;
• salt - 2,5 msk. l.;
• vitlök - 1 huvud;
• svart och kryddpeppar efter smak.

En färdig torr saltad aptitretare kan serveras till bordet tidigast en månad senare.

Hur man saltar:

1. Fördjupa svampen i vatten och blötlägg i flera dagar. Byt vätska 2-3 gånger om dagen. Detta är nödvändigt för att ta bort den bittra smaken.
2. Ta en voluminös emaljbehållare, tvätta noggrant och torka.
3. Skär några vitlöksklyftor, lägg på botten av behållaren.
4. Tillsätt 4-5 pepparkorn.
5. Häll i ½ msk. l.salt.
6. Lägg ut fruktkropparna med locket nedåt med det andra lagret på kryddorna.
7. Alternativa sådana lager tills svampen tar slut.
8. Var noga med att lägga kryddor på toppen.
9. Plocka upp en platta med önskad diameter så att innehållet i pannan döljs under den.
10. Tryck ner på toppen med en burk fylld med vatten.
11. Torr saltad mjölksvamp börjar ge juice. Det var han som tjänade som marinad.
12. Täck behållaren med en handduk, lägg den i ett svalt rum, där lufttemperaturen ligger i området från 0 till + 8 C.

Torrsaltning av mjölksvamp på ett kallt sätt

För denna saltningsmetod bör du inte ta en stor mängd kryddor, annars dödar de den naturliga svamparomen. Men det är inte lämpligt för mycket bittra sorter av mjölksvamp.

För 10 kg svamp behöver du:

• 5 lagerblad;
• 5 körsbärsblad;
• 0,5 kg grovt salt;
• kryddor efter smak (vitlök, färska örter).

När du saltar kan du lägga det övre lagret av ek eller pepparrotsblad

Hur man saltar:

1. Rengör fruktkropparna och förbered dig för saltning.
2. Ta en bred behållare, lägg körsbär och lagerblad på botten.
3. Lägg svampskiktet med locken nedåt.
4. Strö över salt, vitlök, örter.
5. Så lägg ut flera nivåer, varje gång du lägger till dem och kryddar med kryddor.
6. Lägg vikten ovanpå.
7. När fruktkropparna börjar ge juice, töm den.
8. Efter 10 dagar, rulla upp mellanmålet i burkar.

Torr saltad mjölk svampar i en bank

Denna saltningsmetod är mycket enkel och gör det möjligt att skörda stora volymer. Det svåraste är att ha tålamod och vänta 30-35 dagar tills mjölksvamparna är saltade.

Nödvändiga ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 80 g salt;
• 8-10 vitlöksklyftor;
• 1 pepparrotsrot;
• 3 lagerblad;
• 1 massa dill.

När de saltas i en burk skärs stora exemplar så att de lätt passerar in i nacken

Hur man lagar mat:

1. Skär pepparrotsrot i tunna ringar.
2. Hacka vitlöksklyftorna fint.
3. Smula lagerblad.
4. Hacka dill.
5. Blanda alla kryddor, täck med salt.
6. Förbered svampar för saltning.
7. Ta en burk på tre liter, skölj noggrant.
8. Häll en liten mängd saltblandning på botten. Vik sedan mjölksvamparna med benen uppåt. Så fyll behållaren i lager upp till halsen.
9. Komprimera innehållet för att ta bort luft från burken.
10. Ovanifrån kan du trycka ner med en last.

Torr saltning av mjölkchampinjoner i en hink

Saltning av svampar kan göras på ett mycket enkelt sätt genom att förbereda bara några lökar. Och resultatet är fantastiskt, så att aptitretaren kan serveras med festbordet. För torrsaltning på en hink med svamp behöver du:

• 350 g grovmalt bordssalt;
• 5-6 huvuden av lök.

Du kan förvara ett mellanmål i högst 12 månader.

Hur man saltar:

1. Ta en flisfri emaljskopa.
2. Skala löken, skär i ringar.
3. Lägg salt, svamp och lökringar i en hink.
4. Tryck ner innehållet.
5. Placera skopan i ett kallt rum i 40 dagar.
6. Överför det färdiga mellanmålet till burkar, ta bort och förvara i kylen.

Hur man torkar mjölkförvaring i ett fat

Innan du torkar salt av svampen måste fatet blötläggas så att det inte läcker. Nya behållare blötläggs i två veckor och byter ut vattnet några dagar. På grund av detta tappar virket sina tanniner, varför saltlaken blir mörkare. Om pipan redan har använts för saltning, rengörs den och ångas med en kokande lösning med kaustisk läsk.

Ingredienser:

• 10 kg svamp
• 500 g salt.

För saltning rekommenderas att ta grovt salt

Steg-för-steg-åtgärder:

1. Sortera ut och skala mjölksvamparna, ta bort benen.
2. Vik mössorna i tunnan.
3. Strö över salt.
4. Täck med en servett ovanpå, lägg lasten.

Kepsen som har låtit saften minska i volym och sedimentera. Du kan lägga till färska råvaror i tunnan och salta tills behållaren är full.

Hur man torkar saltmjölksvampar i Altai-stil

Den kalla svampförrätten enligt detta recept passar bra till alla sidorätter. Det är enkelt att förbereda det. För att göra detta, för 1 kg svamp behöver du:

• 40 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• 1 pepparrotsrot;
• några ärtor med kryddpeppar;
• en kvist dill.

Medan svampen saltar måste de förvaras på en mörk plats.

Hur man lagar mat med torrsaltning:

1. Sterilisera behållaren.
2. Lägg kryddor och kryddor i den.
3. Lägg ett lager mjölksvamp ovanpå.
4. Strö med salt, tillsätt örter.
5. Täck behållaren med servetter, lägg viktmedel på toppen.
6. Töm av den utvecklade vätskan då och då.

Hur man saltar mjölksvampar med torrsaltning med dill och pepparrotsblad

Dill och pepparrotsblad ger snacket en pikant smak, och skogsgåvorna är krispiga och aromatiska. För att laga dem, för 1 kg svamp behöver du:

• 40 g salt;
• 4 vitlöksklyftor;
• några pepparrotsblad;
• 2-3 stjälkar av dill;
• 5 svarta pepparkorn.

Lägg pepparrotsblad i en burk med det övre lagret, de har en bakteriedödande effekt

Hur man saltar:

1. Sortera ut mjölksvamparna som blötläggts av bitterhet, klipp av benen från dem. Dela stora kepsar i delar.
2. Sterilisera torra saltade snacksburkar.
3. Lägg vitlök, peppar, löv, lite salt på botten.
4. Lägg sedan ett lager svampkepsar.
5. Lägg ut några fler nivåer på samma sätt.
6. Pressa behållaren fylld uppåt med förtryck.
7. Låt beta på en sval mörk plats i en månad.

Saltmjölksvampar med torrsaltning med pepparrotsrot och vitlök

Torr saltad mjölksvamp hemma används mycket mindre ofta än kalla eller varma. Detta beror på kraven på svampens varaktighet och lagringsförhållanden. Men svampar, saltade i sin egen juice, visar sig vara särskilt aromatiska, rena och vita.

För ett mellanmål behöver du:

• 5 kg färsk mjölksvamp;
• 300 g salt;
• 5 pepparrotsrötter;
• 10 pepparrotsblad;
• 10 vinbärsblad;
• 10 vitlöksklyftor;
• 10 dillparaplyer.

Man måste vara försiktig så att de övre mjölksvamparna inte torkar ut, annars kommer mögel upp.

Hur man saltar:

1. Blötlägg och torka fruktkropparna.
2. Stänk var och en av dem med salt.
3. Ta en behållare för saltning. Överför den till lager mjölk. Tillsätt vitlöksklyftor och hackad pepparrotsrot mellan dem.
4. Toppa med pepparrotsblad och gasbind.
5. Sätt förtryck.
6. Salta svalt i 30 dagar.
7. Efter denna tid, överför till steriliserade burkar. Tätning med nylonlock.

Hur betar du mjölksvampar med torrsaltning med ek, körsbär och vinbärsblad

Saltade ekblad saktar ner bildandet av mögel. Tack vare tanninerna innehåller de svampkepsarna starka och krispiga under lång tid.

För torrsaltning behöver du:

• 1 kg svamp;
• 3 msk. l. salt;
• 1 gäng dill;
• 5 vitlöksklyftor;
• 3-4 ek, körsbär, vinbärsblad;
• 6 ärtor svartpeppar.

Torrsaltningsbelastningen måste vara mycket tung för att trycka hårt ner

Förberedelse:

1. Skär stora fruktkroppar. Benen kan tas bort.
2. Ta burkar för betning, fodra botten med pepparrotsblad.
3. Skala vitlök. Sätt på bladen.
4. Placera svamparna i burkar med locket nedåt, tillsätt salt.
5. Överför med ek, körsbär, vinbärsblad, dill.
6. Forma flera sådana lager.
7. Täck behållaren med gasbind, tryck ner den med en last.
8. Salt mjölksvamparna i en månad.

Hur länge kan du äta svamp med torr saltad mjölk

Torrsaltning är den längsta av alla skördemetoder. Det är nödvändigt att motstå aptitretaren i minst en månad. Men resultatet är värt det: skogsgåvor är hårda och krispiga.

Lagringsregler

Det är nödvändigt att lagra ämnena i enlighet med följande regler:

1. Placera på en sval, torr plats. Lämpliga alternativ är kylskåp, källare, källare, balkong.
2. Håll temperaturen från 0 till + 6 ⁰FRÅN.
3. Skaka behållaren för att förhindra att saltlösningen stagnerar.

En behållare med torrt saltat mellanmål ska förvaras i högst 6 månader. Dessutom bör man komma ihåg att denna period i kylen är ännu kortare, upp till 3 månader.

Slutsats

Att ha salt mjölksvamp på vintern på ett torrt sätt behöver du inte oroa dig för att hon inte kommer att ha salta rätter till festbordet. Ämnena är lämpliga för sallader, olika aptitretare. De läggs även till italienska bakverk. Saltad mjölksvamp är också god i sin naturliga form, kryddad med vegetabilisk olja, lök eller gräddfil.

Rekommenderade bidrag

Recept för lätt saltade gurkor i mineralvatten

Betkål för vintern hemma

Receptet på hemlagad surkål är mycket gott

Snabb surkål: Vinägerfritt recept

Hur man jäser kål för vintern: ett recept

Saltat recept för Pekingkål

Hur man salter kål för att hålla det krispigt

Mjölksvampar under tryck: steg för steg matlagningsrecept med foton

Varför mjölksvampar är bittra: skäl och sätt att bli av med bitterhet