En mängd olika pickles har hållits i hög uppskattning och respekt i Ryssland under lång tid. Dessa inkluderar inlagda och inlagda grönsaker och frukter. När allt kommer omkring är vintern under våra förhållanden lång och hård, och ursprungligen uppfanns alla dessa delikatesser, först och främst för att bevara skörden, för att förbereda sig för de framtida produkter som odlades under en kort sommarperiod. Numera, när modern teknik gör att du kan ha nästan alla färska grönsaker och frukter på ditt bord året runt, kommer smak och användbara egenskaper hos pickles fram.
Men för de glada ägarna av personliga tomter är problemet med bearbetning och konservering av grönsaker och frukter odlade med egna händer fortfarande brådskande. När allt kommer omkring odlades de med kärlek och omsorg, vanligtvis utan användning av kemikalier och bekämpningsmedel, så de rätter som erhålls från dem bär en speciell laddning av energi och kan inte jämföras med de som köps i butiker. Denna artikel kommer att fokusera på gröna tomater - grönsaker som säkert kan hittas på webbplatsen för alla självrespektande trädgårdsmästare. Men det är gröna tomater som länge har saltats tillsammans med gurkor, för i deras smakegenskaper är de inte på något sätt sämre och ibland överträffar de sina mogna, röda motsvarigheter.
Pickles och deras betydelse för människor
För många är skillnaderna mellan olika typer av pickles fortfarande inte så tydliga. Faktum är att allt är ganska enkelt - betning, saltning och blötläggning skiljer sig främst i koncentrationen av den saltlösning som används för att konservera grönsaker.
- Om vatten och salt används vid tillverkning av saltlösning i en andel av minst 6-8% och ibland når 15-20% av massan av de ursprungliga grönsakerna, innan du saltar.
- Vid jäsning skördas saltlösning som regel inte i förväg utan uppstår i jäsningsprocessen från grönsaksjuice under påverkan av salt. Dessutom överstiger koncentrationen av den senare med denna metod för bevarande vanligtvis inte 2,5 -3%.
- Om saltlake bereds med en liten mängd salt, inte mer än 1,5-2% av grönsakens vikt och socker används nödvändigtvis i den, och i en koncentration på 6-8%, kallas denna metod för konservering urinering.
Det är uppenbart att nuförtiden är egenskaperna hos alla tre picklesorterna blandade. För beredning av inlagda tomater skördas ofta saltlösning och socker tillsätts till och med för att förbättra jäsningsprocesserna.
Ändå bevarar alla dessa konserveringsmetoder, där jäsning sker naturligt, utan användning av konstgjorda tillsatser som vinäger, inte bara livsmedel utan ger också grönsaker en extra smak och vitalitet.
I själva verket utförs bevarandet i sig på grund av det kontinuerliga underhållet av liv, i detta fall fördelaktiga mikroorganismer.
Därför aktiverar saltade eller inlagda grönsaker, även i små mängder, metaboliska processer i kroppen, förbättrar dess rengöringsfunktioner.
Kall saltning
Det finns flera sätt att beta en tomat. Nyligen har den så kallade snabbmetoden att beta tomater med varm saltlösning blivit mycket populär. Men det är uppenbart för alla att när man använder denna metod försvinner en del av vitaminerna först och främst vitamin C spårlöst. Kall betning av tomater har funnits i många århundraden och har etablerat sig som ett pålitligt sätt att bevara och öka vitaminer i grönsaker.Den enda nackdelen med denna skördemetod är att tomater kokas ganska länge, beroende på skärmetoden kan det ta 2-3 veckor till två månader.
Så ta hand om hur man syr gröna tomater för vintern är det nödvändigt i förväg. Den faktiska tidpunkten bestäms först och främst av väderförhållandena. När stabilt kallt väder närmar sig avlägsnas alla omogna tomater som växer i det öppna fältet massivt, oavsett mognadsgrad. Även om du inte har en egen tomt, på den här tiden på marknaden kan du hitta gröna tomater till ett mycket attraktivt pris, eftersom alla försöker sälja dem så snart som möjligt för att inte bry sig om att lagra grönsaker.
Förr i tiden gjorde även fattiga bönder saltade tomater i träfat och badkar. Dessa pickles från tomater kännetecknades av en unik smak och arom och lagrades på grund av trädets antiseptiska egenskaper, utan att förstöra, fram till våren. Nu kan du få sådana produkter också, men priset kanske inte är överkomligt för alla.
Vi måste använda emaljerade eller plasträtter för tillagning av tomater.
Om dina planer är att skapa stora volymer arbetsstycken, görs kall betning av gröna tomater bäst i en hink. Emaljskopor är det mest prisvärda och lämpliga betningsredskapet som finns idag. Använd under inga omständigheter vanliga metallskopor, eftersom de oxiderar produkten och alla grönsaker blir hopplöst bortskämda.
Om volymen på arbetsstycken inte är särskilt stor är det fullt möjligt att använda små 5-liters plasthinkar.
Metoden i sig är ganska enkel och till och med en nybörjare klarar det. Det viktigaste är att rengöra och förbereda nödvändiga råvaror och redskap för tomatsurring. Skopor sköljs väl med bakpulver före användning, helst utan att använda kemiska diskmedel. Innan tomaterna läggs skållas behållarna med kokande vatten.
Tomaterna själva tvättas också noggrant i flera vatten och torkas sedan på en ren trasa.
För att saltgröna tomater det är nödvändigt att förbereda saltlösningen i förväg: rör om 600-700 g salt i 10 liter vatten, koka den resulterande saltlösningen och svalna.
Kommentar! Observera att denna koncentration av saltlösning endast är lämplig för gröna tomater. Redan för brunt eller rosa måste du ta mer salt. Och om du vill beta mogna röda tomater behöver du upp till 900 g per 10 liter vatten.
En mängd olika kryddor är en av de viktigaste ingredienserna i den kalla metoden för betning av tomater. I själva verket, i processen med lång och gradvis blötläggning med aromatiska och användbara kryddämnen, får tomater en extra smak, tack vare vilket detta grönsakssnacks är populärt. Dessutom är det kryddiga örter som ek, körsbär och svarta vinbärsblad som avsevärt ökar arbetsstyckets hållbarhet.
Så för att beta tomater i en hink med standardvolym på 10-12 liter, behöver du:
- 150 g dill (du kan inte bara använda blommor, utan också gröna);
- 4 vitlökar;
- Flera pepparrotsblad;
- 15-20 vinbär och körsbärsblad;
- 8-10 ekblad;
- Flera stjälkar av dragon, basilika och salta;
- 100 g selleri stjälkar;
- 15-20 ärtor svartpeppar;
- Ett par nypor röd paprika.
Här är bara en minimal uppsättning kryddor för en utsökt kall betning av gröna tomater i en hink. Om du vill kan du komplettera den med din favorit kryddiga örter, till exempel persilja, koriander, timjan och andra.
Den ytterligare processen med att beta tomater är mycket enkel.Lägg några av kryddorna i den färdiga hinken på botten och lägg sedan tomaterna tätt i lager. Om det här är första gången du saltar dem kan du till och med skaka skopan något för att göra tomaterna tätare. Varje rad kan också ströas lätt med kryddor. Slutligen bör alla tomater vara helt täckta med kryddiga örter. Häll silad och kyld saltlake i en hink, lägg en tallrik med en last ovanpå tomaterna och täck med en linneduk. I denna form kan en hink med tomater stå vid en temperatur på + 20 ° C i upp till 6-7 dagar. Då måste det ordnas till en kallare plats. Tomater kommer att vara klara 5-6 veckor efter att betningen startat.
Efter att ha försökt att beta tomater på det här sättet en gång kommer du att förstå hur enkelt och välsmakande det är, och du kan experimentera i framtiden genom att lägga till andra kryddor och få en mängd nya smakupplevelser.
