Hur man saltar vitmjölksvamp på ett kallt sätt: läckra saltrecept hemma

Denna svamp har många namn: vit, våt och vit mjölksvamp. I gamla dagar ansågs de vara de enda lämpliga för skörd - de saltades, torkades, inlagdes. Kallsaltning av vita svampar gjorde det möjligt för Kargopol uezd att ta upp till 150 tusen skinkor av den färdiga produkten till St Petersburg. De levererades till och med till bordet för kejsarinnan Katarina II. Med hjälp av ingredienser som växer i vilken trädgård som helst kan du förbereda olika versioner av detta mellanmål.

Hur man kallsvampar mjölksvampar

För att salta ordentligt på det kalla sättet, när du förbereder svamp med mjölk, måste flera nyanser beaktas:

Plats för insamling och urval av råvaror.

Insamlingsplatsen måste vara miljövänlig. Unga, friska prover väljs utan mögelskador och maskhål.

För att ta bort den bittra eftersmaken måste svampen blötläggas i saltat vatten i flera dagar.

Svamp ska skäras med en kniv och inte dras upp från marken, eftersom jorden kan innehålla orsaken till botulism.

Förberedelse för saltning. Dessa svampar innehåller en mjölkaktig juice som ger dem en bitter smak. Eftersom den kalla metoden för saltning av vitmjölksvamp inte innebär långvarig värmebehandling, måste de blötläggas i saltat vatten i flera dagar. Om vattnet inte är saltat tar bitterheten längre tid.

Förberedelse av behållare. Den kan saltas i nästan vilken behållare som helst. I Altai använder hemmafruar till exempel ekfat. Och svampplockare från Nizhny Novgorod-regionen föredrar att salta vita mjölksvampar i emaljerade skopor och kastruller. Erfarna upphandlare rekommenderar inte att man använder plastbehållare.

Bokmärke. Ett kännetecken för den kalla metoden för saltning för vintern är en stor mängd salt och ett sätt att lägga råvaror. Lägg alla ingredienser i en tvättad och torr behållare i lager. Varje lager 5-10 cm tjockt måste saltas. Stylingen är tät med kepsarna nere.

Få saltlake och tillagningstid. För att få saltlösning stängs behållaren med en träcirkel, en platt platta eller ett lock. Täck med en trasa. Då måste du lägga en tung belastning.

Vikten bör vara sådan att luft släpps ut, pressas, men inte krossas behållarens innehåll.

Den ungefärliga saltningstiden är 6-8 veckor. Efter denna tid kan vita mjölksvampar ätas.

Lagringssäkerhet. Svampar är bärare av Clostridium botulinum bacillus.Botulismens orsakande medel förökas i en luftfri miljö, så burkarna med den färdiga produkten är inte stängda med metalllock - de tillåter inte luft att passera igenom.

Det klassiska receptet för kall saltning av vit mjölksvamp

Enligt det klassiska receptet skördas saltad vit mjölksvamp i ett träkar.

Detta aptitretaralternativ kräver:

• vit mjölksvamp - 3 kg;
• grovt bergsalt - 300 g;
• dill i frön;
• körsbärs- och pepparrotsblad;
• vitlöksklyftor.

Enligt det klassiska receptet skördas mjölksvamp i ett träkar

Tillagningsprocess:

1. Botten på karet är fodrad med körsbärsblad, ströts med salt.
2. Vita mjölksvampar förberedda för skörd saltas från alla sidor och läggs i lager i ett badkar.
3. Varje lager alterneras med skivad vitlök, pepparrot, dill, körsbärsblad.
4. Täck med en trasa, installera en kork och böj så att saltlösningen som släpps helt täcker den skördade produkten. Sedan tas de bort till källaren.

Den färdiga delikatessen kommer att vara ett tillägg till huvudrätten eller ett trevligt mellanmål under en fest.

Hur man kallt salta vita mjölksvampar för att göra dem krispiga

För att förbereda ett krispigt, smakfullt mellanmål behöver du:

• vit mjölksvamp - 2 kg;
• bergsalt - 100 g;
• vitlök - 12 kryddnejlika;
• lagerblad - 4 st .;
• dill - 2 klasar gröna;
• peppar - 8 ärter.

Efter 6 veckors saltning av vit mjölksvamp visar de sig vara doftande och krispiga.

Steg-för-steg-saltning:

1. Bered en blandning för saltning. Kombinera finhackad pepparrotsrot, lagerblad, hackad vitlök. Salt införs, dill skärs. Malpeppar och tillsätt till resten av ingredienserna.
2. Behållarens botten ströms med en härdningsblandning och råvarorna beredda för saltning läggs i rader.
3. Varje lager ströms med en blandning av kryddor.
4. Burken täcks med lock och läggs i källaren.

Efter 6 veckor kan vit mjölksvamp smakas. Kallkokta, de är aromatiska och skarpa i smak.

Enkel kallsaltning av våta svampar

Varje värdinna vill ibland skämma bort gäster och nära och kära med olika delikatesser. En enkel variant av skörd av vit mjölksvamp hjälper till med detta.

Hemma behöver kallbetning två komponenter:

• vit mjölksvamp - 1 kg;
• grovt salt - 3 msk. l.

Den kalla metoden för saltning hjälper till att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos vit mjölksvamp

Förberedelse:

1. Blötlägg svampen, ta bort jorden och vidhäftande skräp.
2. Täck emaljkrukans botten med salt.
3. Sedan måste råvarorna läggas ut i täta rader i en kastrull.
4. Salt varje rad.
5. Lägg ett platt lock eller en tallrik ovanpå och placera en burk vatten.

Efter 2 månader kan du behandla gäster.

Kall saltning av vitmjölksvamp i burkar

Detta är ett av de snabbaste alternativen för upphandling. För saltning av vit mjölksvamp på ett kallt sätt, enligt detta recept, tar det inte mer än två veckor.

Ingredienser:

• vit mjölksvamp - 2 kg;
• grovt salt - 1 glas;
• gröna och pepparrot efter smak.

Om du lägger lite salt i arbetsstycket kan mögel bildas på svampen.

Saltningssteg:

1. Tvätta burkarna med läsk och sterilisera med ånga eller i mikrovågsugnen.
2. Blötlägg skalade vita mjölksvampar i saltat vatten.
3. Blanchera i kokande vatten i 5 minuter. Ta bort och svalna.
4. Sätt i rader i banker. Varje rad måste saltas rikt.
5. Överför pepparrotsroten skuren i cirklar och örter.
6. Lägg ett pepparrotsark på översta raden och stäng det med ett plastlock.

Vid saltning på detta sätt saltas det övre lagret rikligt efter full läggning så att svampen är helt täckt.

Hur man kallt salta mjölksvampar med lök

Saltad vit mjölksvamp enligt detta recept på ett kallt sätt är kryddig och behaglig för smaken.

Ingredienser:

• vit mjölksvamp - 6 kg;
• grovt salt - 2 glas;
• lök.

Saltad vit mjölksvamp med lök är kryddig och mycket välsmakande.

Steg för steg matlagning:

1. Före ambassadören rengörs råvarorna från skräp.Nedsänkt i kallt vatten i 48 timmar.
2. Efter blötläggning, sprid i lager i en saltform.
3. Varje lager saltas och flyttas med hackade lökringar.
4. Upprätta förtryck.

En månad senare är aptitretaren klar. Den kan läggas i burkar, täckas med lock och läggas i källaren.

Kall saltning av vitmjölksvamp: recept med vitlök och dillfrön

Svampskörd kan påskyndas flera gånger. För att göra detta blancheras de i kokande vatten.

De viktigaste ingredienserna i saltningen:

• vit mjölksvamp - 3 kg;
• grovt salt - ½ kopp;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• dillfrön - 2 tsk;
• kryddpeppar ärter - 5 st .;
• lagerblad - 3 st.

För marinaden:

• 1 liter kokande vatten;
• 2 tsk bordssalt;
• 1 tsk citron juice.

Kall betning gör svampar skarpare än varm betning

Saltningssteg:

1. Förbered marinaden. Salt kokande vatten, tillsätt citronsyra.
2. Koka svampen i marinaden i 5 minuter. Ta sedan ut det och lägg det i isvatten tills det svalnar helt.
3. Lägg lagerblad, dillfrön, svartpeppar, salt, vitlök längst ner i behållaren. Samma komponenter används för omläggning av skikten.
4. Lägg mjölksvamparna och de återstående ingredienserna i lager.
5. Krydda toppen med tjockt salt och täck med en trasa. Installera en behållare med vatten som förtryck.

Efter en vecka kan gästerna behandlas med ett doftande mellanmål.

Recept för kall betning av vit mjölksvamp med pepparrotsrot

Pepparrotsrot i detta recept ger svamparna en kryddig, skarp smak.

Sammansättning:

• vitt bröst - 5 kg;
• bordssalt av grov malning - 200 g;
• stor pepparrotsrot - 1 st.
• vitlök - 1 st.
• körsbärsblad.

Innan servering kan mjölksvamp kryddas med lök och vegetabilisk olja

Förberedelse:

1. Skala de vita mjölksvamparna och lägg i kallt vatten.
2. Efter 4 timmar, töm och tvätta. Upprepa blötläggningen två gånger.
3. Skala pepparrotsrot och skär i skivor.
4. Dela vitlöksklyftorna i två längder.
5. Lägg svamp i rader i en behållare för saltning, salt, tillsätt körsbärsblad och kryddor.
6. Täck med ett platt lock, lägg förtryck ovanpå.
7. Låt stå i 30-40 timmar, rör om var 10: e timme.
8. När saltlösningen kommer ut, överför den till burkar.

Servera efter 2 månader.

Hur man kallsvitsar vit mjölksvamp med pepparrot och vinbärsblad

Vinbär och pepparrotsblad används inte bara för konserveringsgrönsaker. De kommer att bli ett doftande tillskott till vit mjölksvamp.

För receptet behöver du:

• vit mjölksvamp - 1,5 kg;
• bordssalt - 5 msk. l.;
• vinbärslöv - 6 st .;
• pepparrotsblad - 2 st .;
• vitlök och peppar efter smak.

Kallsaltning hjälper till att bevara arbetsstycket under lång tid.

Steg för steg matlagning:

1. Rengöras från skräp, blötläggs.
2. Uppdelad i delar. Små kepsar behöver inte klippas.
3. Behållarens botten är fodrad med pepparrot.
4. Råvaror läggs och saltas i rader.
5. Resten av ingredienserna tillsätts och pepparrot fylls på igen.
6. Bokmärket är täckt med gasbind och förtryck placeras ovanpå.

Detta alternativ att salta på vintern på ett kallt sätt kommer att bevara de vita mjölksvamparna under lång tid. Efter en månad är produkten redo att användas.

Kall saltning av vitmjölksvamp i Altai-stil

Invånare i Altai skördar svampar främst på kallt sätt. För saltning av vitmjölksvamp för vintern används ekfat. Du kan försöka laga den i en vanlig behållare, men smaken blir annorlunda.

För ett Altai-recept behöver du:

• vit mjölksvamp - 10 kg;
• bergsalt - 0,5 kg;
• dill - 2 klasar gröna;
• vitlök - 2 huvuden;
• lagerblad - 10 st .;
• kryddpeppar;
• Eklöv.

Saltning av vit mjölksvamp i en ekfat och i en vanlig behållare är mycket annorlunda i smak

Salt enligt Altai-receptet bör göras enligt följande schema:

1. Sortera svampar - välj unga, starka prover, skala, klipp av benet.
2. Blötlägg i tre dagar för att ta bort bitterheten.
3. Efter blötläggning, sätt på en sil för att tillåta överflödig fukt i glaset och torka.
4. Täck botten av fatet med ekblad, strö över salt.
5. Lägg ut svampar och kryddor i lager.
   Viktig! Varje lager måste saltas rikligt.
6. Täck bokmärket med en bomullsduk, lägg en trecirkel och lägg förtryck ovanpå.

Tunnan kan kompletteras med nya råvaror, eftersom svamparna kommer att sätta sig under saltningen.

Lagringsregler

När du lagrar vita svampar, saltade på ett kallt sätt, är det viktigt att observera flera nyanser.

Svampar kan saltas i olika behållare, från krukor till träfat. Oavsett typ av behållare måste renligheten iakttas. Behållaren som ska användas måste tvättas noggrant med natron, skållas med kokande vatten och torkas. Glasbehållare steriliseras. Om detta inte görs försämras produkten snabbt och orsakar förgiftning.

Saltlösningen får inte stagnera. För att förhindra att detta händer skakar bankerna upp varje vecka.

Det kan bildas mögel på behållarväggarna. För att ta bort den, förbered en koncentrerad saltlösning, fukta en svamp i den och torka av behållarens väggar. Locket och vikten måste också tvättas.

Förrådet ska vara torrt och svalt. Den optimala temperaturen är 0-6 ° C. I värmen kommer svamparna att försämras och sura. I kylan fryser de, blir svarta och smaklösa.

Slutsats

Kall saltning av vit mjölksvamp är ett utmärkt sätt att få ett mellanmål för varje dag. En mängd olika recept kommer att ge ljusa färger till ditt gastronomiska nöje, särskilt på vintern.

Rekommenderade bidrag

Recept för saltade gurkor för vintern i burkar

Gurkor i gurkor för sömmar: recept med foton

Inlagda auberginerecept med morötter och vitlök

Gurkor som slås in i pepparrotsblad för vintern

Gurkor med zucchini för vintern: konserverad, krispig, inlagd, inlagd

Hur man kallar gröna tomater i en hink

Hur man snabbt gräver gröna tomater

Hur man saltar blomkål för vintern

Hur man saltar rödkål