Innehåll
Det finns en hel del sätt att bearbeta gurkor för vintern. Grönsaker är universella, de är syltade, saltade, ingår i sallader, blandade, jästa med tomater eller kål. Gurkor i pepparrotsblad är ett av alternativen för vinterskörd. Tekniken är enkel, kräver inte mycket tid, produkten vid utgången är elastisk och krispig.
Gurkor placeras vertikalt i en bred behållare för att minska tomrummen.
Vad pepparrotsblad ger när du betar gurkor
Saltning av gurkor med löv eller pepparrotsrot är ett traditionellt ryskt sätt att skörda för vintern. Växten används för att beta eller beta grönsaker. Ingrediensen är multifunktionell, den kemiska sammansättningen är rik på vitaminer och aminosyror, mineralföreningar. Tack vare sinigrin är växten bitter, men inte skarp, även om bitterhet inte känns i beredningen, men det ger pikant åt gurkans smak.
Kompositionen innehåller lysozym - ett ämne med bakteriedödande egenskaper, därför är växten också ett bra konserveringsmedel, dess närvaro i produkten förlänger hållbarheten och utesluter jäsningsprocessen. Sammansättningen av pepparrot innehåller en hög koncentration av tanniner, på grund av vilka frukterna är elastiska, med en krisp som är karakteristisk för inlagda gurkor.
Val och beredning av ingredienser
Flera krav på produkter som används för vinterskörd. Du behöver grönsaker av en liten storlek, av samma längd (högst 10 cm). De kommer att installeras vertikalt i behållaren,
Prioritet ges till sorter som är utformade speciellt för betning och konservering, de har en tätare struktur och stark skal. Bättre att ta odlat i det öppna fältet.
Gurkor bearbetas omedelbart efter skörden. Om de ljög måste de placeras i kallt vatten i 2-4 timmar, under vilken tid frukterna återställer turgor och visar sig vara elastiska i arbetsstycket. Prover som är skadade eller med tecken på förfall är inte lämpliga.
Den gröna pepparrotmassan tas ung, av liten storlek blir det lättare att slå in frukterna i den, eftersom den är mer elastisk än den gamla. Ytan måste vara intakt utan tårar, fläckar eller hål.
Använd inte jodiserat och havssalt, eftersom jod gör gurkor mjuka med en obehaglig eftersmak.
Förbereda burkar
Alla behållare för arbetsstycket används, förutom galvaniserad metall. Du kan ta emaljerade rätter eller matkvalitetsplast. Oftare saltas gurkor i glasburkar, volymen spelar ingen roll.
Om bearbetning inte inbegriper sömmar är liten flisning i nacken acceptabel. Inlagda gurkor lagras under nylonlock. Vid betning, kontrollera att tråden är intakt och att det inte finns några sprickor på behållarkroppen.
Sterilisering är viktigt för konservering.
Bearbetar burkar och lock på vanligt sätt
För saltning tvättas behållaren med natron, sköljs och hälls över med kokande vatten.
Recept för gurkor insvept i pepparrotsblad
Inlagda gurkor insvept i pepparrotsblad kan göras kalla eller varma, recepten skiljer sig inte mycket från varandra. Marinering, kräver lång värmebehandling, tekniken är mer komplicerad men produktens hållbarhet är mycket längre.
Ett enkelt recept för pickles i pepparrotsblad för vintern
Metoden är ganska populär och inte mödosam. För saltning kan du använda vilken behållare som helst, beroende på mängden bearbetade grönsaker. Alla ingredienser är beredda i förväg och endast av god kvalitet tas.
Pepparrotsblad skördas enligt antalet frukter.
För bearbetning behöver du:
- vitlök - 1 huvud;
- gurkor - 1,5 kg;
- grön dill och koriander - 1 gäng vardera;
- vatten - 1 l;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.
Druvblad används som ett alternativ till pepparrot
Sekvensen för receptet för att beta gurkor med pepparrotsblad i en 5 liters plasthink:
- Vitlök är uppdelad i skivor, de kan användas hela eller skäras i 2 delar. Halva huvudet placeras på botten av behållaren.
- Dill i mängden 2/3 av gänget rivs eller skärs i stora bitar, de gör också med koriander, gröna går på toppen av vitlök.
- En liten stam är kvar på bladen ovanpå, gurkorna börjar vika från den hårda toppen. Vid den andra svängen kommer venen att tränga igenom arket och därmed fixa vridningen, överskottet kan tas bort.
- Grönsaker placeras vertikalt, kompakt.
- Lägg resterande vitlök och örter på toppen.
- En saltlösning är gjord av kallt råvatten, kryddor löses i den och gurkor hälls.
Förtrycket är etablerat, efter 10 dagar kan ett prov tas bort.
Beta gurkor med pepparrotsblad och vinbärskvisar
Receptet för inlagda gurkor med pepparrotsblad är utformat för en tre-liters burk. Grönsaker tas en kort längd, var och en är förpackad i ett blad. Installera vertikalt. Marinaden säger:
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- vinäger - 80 ml.
För att bokmärka:
- vitlök - 1 huvud;
- dill och persilja - 1 gäng vardera;
- vinbär - 4 grenar.
Betningsteknik:
- Strö lager av grönsaker med vitlök, örter och vinbär.
- Förbered en marinad från 1,5 liter vatten, lös salt, socker i kokande vatten och häll behållare.
- Ställ in för att sterilisera i 20 minuter, häll i vinäger innan den är klar.
Bankerna är stängda och isolerade i 24 timmar.
Gurkor i pepparrotsblad utan vinäger
Du kan bearbeta grönsaker varma. För konserveringsgurkor med pepparrotsblad, ta:
- frön eller torra blomställningar av dill i en fri dos;
- socker - 1 msk. l.;
- salt - 2 msk. l;
- vatten - 1 l;
- kvist rosmarin;
- ett vitlökhuvud, chili kan tillsättas om så önskas.
Sekvensen för betning av gurkor i pepparrotsblad för vintern:
- Gurkorna är inslagna.
- De placeras i en behållare, det är möjligt i en 3 liters burk, vertikalt eller horisontellt, utan tomrum.
- Varje lager är täckt med vitlök och kryddor.
- Lös upp kryddorna i kokande vatten, häll arbetsstycket tills det är helt täckt.
Stängt med nylonlock och läggs i källaren.
Hur man byter pepparrotsblad vid saltning
Tanniner ingår i kompositionen:
- körsbär;
- ek;
- svart eller röd vinbär;
- rönn;
- druvor.
Förutom dess bakteriedödande egenskaper kommer svarta vinbär att ge produkten en extra smak. Ek påverkar fruktens densitet. Rowan av de listade alternativen är det starkaste konserveringsmedlet. Om skördetekniken innebär att gurkor förpackas med druvblad, kommer smaken inte att skilja sig mycket från pepparrot.
Villkor och metoder för lagring av ämnen
Huvudvillkoret för att förlänga hållbarheten är en låg temperatur, läget ska inte överstiga +4 0C men faller inte heller under noll. Detta är villkoret för pickles. Om arbetsstycket är i källaren utan belysning är hållbarheten inom 6 månader. Inlagda gurkor har värmebehandlats, det finns vinäger i saltlaken, den här metoden kommer att förlänga hållbarheten upp till 2 år.
Slutsats
Gurkor i pepparrotsblad är fasta, krispiga med en behaglig kryddig smak. Växten tillför inte bara densitet utan spelar också rollen som ett konserveringsmedel. Om temperaturen observeras är produktens hållbarhet lång. Efter bearbetning med kall metod är gurkorna klara på 10 dagar, när de fylls med varm saltlösning minskas perioden till 6 dagar.
