Innehåll
- 1 Varför konserverade gurkor exploderar
- 1.1 Felaktigt utvalda sorter av gurkor för bevarande
- 1.2 Dåligt tvättade burkar och grönsaker
- 1.3 Dålig vatten- och saltkvalitet
- 1.4 Brott mot tillagningsreceptet
- 1.5 Utgången ättika eller citronsyra
- 1.6 Brott mot konserveringstekniken
- 1.7 Sterilisering av burkar och lock
- 1.8 Överflödande banker
- 1.9 Defekt lock och felaktig rullande maskin
- 1.10 Överträdelse av lagringsregler
- 2 Vad ska man göra med gurkor om burkarna redan har exploderat
- 3 Hur man gurkar gurkor korrekt så att de inte exploderar
- 4 Slutsats
Gurkor i burkar exploderar av många anledningar - felaktigt utvalda gurkor och störd konserveringsteknik kan leda till problem. För att beta gurkor korrekt måste du veta varför bankerna exploderar och inte göra elementära misstag.
Varför konserverade gurkor exploderar
Efter korrekt konservering kan syltade eller inlagda gurkor lagras under mycket lång tid - upp till ett par år. Men det är inte så sällsynt att en obehaglig situation inträffar - färsk konserver mat exploderar helt enkelt, eller snarare, locken på burkarna sväller och flyger av sig själva.
Det finns en hel del anledningar till att gurkaskruvar exploderar. Den ursprungliga källan till problemet är dock alltid densamma - jäsningsprocesser äger rum i en burk med pickles, som normalt inte borde vara närvarande. Som ett resultat släpps koldioxid ut i koksaltlösning, ackumuleras gradvis, letar efter en väg ut och som ett resultat helt enkelt riva av locket från arbetsstycket.
För att förhindra explosion av konserverade gurkor är det nödvändigt att närmare överväga alla möjliga misstag som gjorts under betningsprocessen.
Burkar exploderar när jäsning börjar
Felaktigt utvalda sorter av gurkor för bevarande
Gurkor exploderar ofta på grund av att fel sorter först valdes för beredning av konserver. Saltning av gurkor för vintern, för att inte explodera, är endast möjligt om sorten är lämplig för konservering. Till exempel är sorterna Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy och Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard och andra lämpliga för skörd. Inlagda gurkor kännetecknas av sin lilla storlek, sötaktig smak, mycket tät massa och närvaron av hårda taggar på huden.
Konservering är också tillåtet för universella sorter. Men salladsgurkor är endast lämpliga för färsk konsumtion, det vill säga i sallader, och är i princip inte lämpliga för betning. I en burk mjuknar de upp, börjar försämras och jäser och exploderar sedan.
Dåligt tvättade burkar och grönsaker
Vid konservering av gurkor är det mycket viktigt att bibehålla fullständig sterilitet. Ofta börjar jäsningsprocesserna i burkar på grund av närvaron av mikroorganismer, i processen för deras vitala aktivitet avger de koldioxid och arbetsstyckena exploderar.
Bakterier i burkar ackumuleras vanligtvis längst ner, där det är svårt att nå med en svamp när du tvättar behållare eller på en ribbad nacke. Dessutom kan mikroorganismer förbli på gurkorna själva om de inte tvättades ordentligt innan konserveringen utan bara sköljdes snabbt under kranen.
Du måste sterilisera behållaren mycket noggrant innan du saltar.
Dålig vatten- och saltkvalitet
Ibland exploderar gurkor på grund av vatten och salt som inte är lämpliga för betning. Vatten för konserveringsgrönsaker måste vara rent, destillerat eller åtminstone kokt. I inget fall ska du använda vanligt kranvatten - det finns ofta skadliga bakterier i vattenförsörjningen som kan förstöra pickles.
Salta gurkorna så att burkarna inte exploderar, du behöver bara salt av hög kvalitet med speciella markeringar på förpackningen, så att du kan använda den för ämnen. Jodiserat salt kan inte användas, endast vanligt matsalt är lämpligt, som lagrades i enlighet med alla regler.
Brott mot tillagningsreceptet
Gurkor måste konserveras i strikt överensstämmelse med ett beprövat recept, annars exploderar de. Andelarna av ingredienserna vid saltning är av stor betydelse. Om du tillsätter lite mer salt eller ättika, tillsätter för mycket socker eller citronsyra, i bästa fall får arbetsstycket en oväntad smak. Men oftare exploderar gurkor om proportionerna bryts, och hela proceduren måste göras igen.
Utgången ättika eller citronsyra
Vid konservering av grönsaker fungerar citronsyra och vinäger som ämnen som är ansvariga för konserveringen av fördelaktiga föreningar och smak, med andra ord är de naturliga konserveringsmedel. Och kvaliteten på dessa ingredienser måste vara ovillkorlig. Om citronsyra eller vinäger har gått ut, kommer burkarna oundvikligen att explodera.
Endast små täta gurkor med hårda finnar ska saltas.
Brott mot konserveringstekniken
Konserveringsgurkor, i vilka burkarna inte exploderar, är en komplex teknisk process, där du inte ska vara självmedveten. Det är nödvändigt att följa det beprövade receptet exakt, steg för steg - ta ingredienserna i föreskrivna mängder, följ den korrekta bearbetningstiden för produkterna. Om du mäter ingredienserna "i ögat" och mäter tillagningstiden utan timmar, uppstår nästan oundvikligen en situation där gurkorna exploderar.
Vid konservering får tillagningsstegen som anges i receptet inte hoppas över, även om deras betydelse inte är helt klar. Till exempel, utan att misslyckas, tvättas gurkor inte bara före saltning utan dränks också. Först och främst gör detta att du kvalitativt kan ta bort smuts och bakterier från dem, samt ta bort eventuella nitrater.
Dessutom får grönsaker en tillräcklig mängd fukt - om en gurka plockades från trädgården minst några timmar innan betning, betyder det att den hade tid att torka ut något och inte är lämplig för omedelbar konservering. Vid blötläggning kommer överflödig luft ut ur gurkmassan, om den lämnar grönsakerna redan i saltlaken, exploderar arbetsstyckena ofta.
När du konserverar måste du strikt följa det valda receptet.
Sterilisering av burkar och lock
Det är nästan oundvikligt att inlagda gurkor exploderar om behållaren inte steriliseras ordentligt eller inte. Sterilisering av burkar och lock är det viktigaste steget i beredningen, det gör att du kan eliminera alla mikroorganismer på behållarens yta.
Ibland steriliserar hemmafruar burkar över ånga för snabbt, och som ett resultat förblir mikrober fortfarande inne i behållarna. En vanlig situation är när lock för ämnen i princip inte steriliseras, men under tiden måste de bearbetas i kokande vatten för att eliminera mikrober.
Överflödande banker
Gurkor exploderar om de rullas för tätt in i burken. Vanligtvis kommer hemmafruar ihåg regeln enligt vilken betet helt ska täcka grönsakerna.
Men samtidigt glömmer många att ett par centimeter ska vara kvar mellan saltlakeytan och locket, och grönsakerna ska vara något under vätskenivån. Du kan inte fylla burken med saltlösning utan rester, och du kan inte heller fylla behållaren med för många gurkor. Om receptet föreslår att beta grönsaker i sin helhet är det förbjudet att dessutom lägga skurna gurkor i behållaren för att fylla det fria utrymmet med dem.
Grönsaker kan inte hamras i burken för hårt.
Defekt lock och felaktig rullande maskin
Enligt konserveringsreglerna räcker inte gurkaskruvar bara för att stänga locken. De måste rullas upp tätt så att uteluften inte tränger in i burken alls. Om detta villkor är uppfyllt kan arbetsstycket behålla sin färskhet och användbarhet i flera månader.
Men med defekta lock som inte passar tätt mot nacken är tätheten trasig och luft kommer fortfarande in i behållaren. Arbetsstycket kan också explodera på grund av en dåligt fungerande rullmaskin om det inte klarar av dess funktioner. Innan du skördar gurkor måste du noggrant inspektera locken och vid behov reparera eller byta ut seameren, annars uppstår obehagliga situationer.
Överträdelse av lagringsregler
Även när alla regler för konservering följs exploderar gurkaskruvar ofta. Felaktig förvaring av arbetsstycken blir orsaken. När du rullar gurkor för vintern är det viktigt att låta grönsakerna svalna naturligt under en varm filt enligt alla regler och bara lägga dem på en sval plats för förvaring.
Det rekommenderas inte att hålla burkar med konserverade gurkor i ljuset, placera dem på en för varm plats eller i ett rum med varierande temperatur. Under dessa omständigheter blir gurkor molniga, utbuktar och exploderar mycket oftare.
Vad ska man göra med gurkor om burkarna redan har exploderat
Varje hemmafru har hört talas om faran med bortskämd konserver. Men samtidigt är det synd att kasta ut ämnena, speciellt om gurkorna exploderar i stora mängder och nästan all saltning försvinner.
Om burkarna exploderade för bara ett par dagar sedan kan grönsaker fortfarande sparas.
Det är inte alltid nödvändigt att kassera spränggrönsaker, ibland kan de sparas. Om gurkorna exploderar är det möjligt att bearbeta dem om det inte har gått mer än 3 dagar sedan dagen för beredning av konserver.
Hur man sparar gurkor om burkar exploderade nästa dag
Om färskvalsad konserver mat exploderar kan du försöka reanimera dem. Detta kräver:
- skölj grönsaker under kallt vatten under en kran och skölj sedan i saltvatten och lösa upp 30 g salt i 1 liter vätska;
- lägg gurkorna i kallt vatten i ytterligare 20 minuter;
- sterilisera burkar och lock noggrant;
- sila saltlaken från örter och kryddor och koka den sedan två gånger i 15 minuter.
Därefter placeras gurkorna igen i sterila burkar, hälls med varm saltlösning och lite ättika tillsätts till behållaren - 1 liten sked per 3 liters burk. Behållaren förseglas och svalnar.
Hur man gurkar gurkor korrekt så att de inte exploderar
Om gurkorna exploderar är det inte alltid möjligt att spara dem. Det är mycket lättare att beta gurkorna direkt så att de inte exploderar - enligt alla regler, undviker svullnad i locken och grumling av saltlake.För att ämnena ska visa sig vara av hög kvalitet och inte försämras är det tillräckligt att följa enkla rekommendationer.
Du måste salta grönsaker med universellt ätbart salt - havs- och jodiserat salt är inte lämpliga
Regler för val och beredning av huvudingredienserna
Inte alla gurkasorter är lämpliga för konservering, utan endast universella sorter och de som är speciellt utformade för betning. Det finns en hel del specifika sorter, men de har alla gemensamma drag, nämligen:
- liten storlek;
- tät struktur;
- sötaktig smak utan bitterhet;
- närvaron av hårda små mörka taggar på skalet.
Långa släta gurkor utan taggar eller med vita taggar är inte lämpliga för konservering, de kan bara ätas färska.
När du väljer ingredienser bör du inte bara uppmärksamma gurkor utan även andra produkter. För att bevara gurkor så att de inte exploderar måste du använda färsk, inte utgått ättika och universellt bordssalt, förvarat i en ren behållare på en torr plats. Innan betning måste gurkor inte bara tvättas utan också blötläggas för att avlägsna alla föroreningar och låta överflödig luft komma ut från massan.
Regler för gurka betar för att förhindra att burkar exploderar
Huvudregeln som gör att du kan förbereda gurkor på burk så att de inte exploderar är en tydlig implementering av det valda receptet. Om du strikt följer en beprövad algoritm exploderar inte gurkor eller är grumliga i saltlake.
Eftersom kvaliteten på arbetsstycket till stor del beror på vätskans kvalitet är det bäst att köpa filtrerat vatten för konservering. När du använder hemvatten exploderar gurkor då och då, eftersom även kokt vätska kan innehålla onödiga föroreningar.
Om gurkorna för betning odlades i sin egen trädgård och nyligen plockades från trädgården, kan de blötläggas i bara en timme. Förvara grönsaker är bäst blötläggs hela dagen. Efter lång bearbetning exploderar de mindre ofta eftersom de släpper ut all luft, är mättade med fukt och skadliga ämnen lämnar gurkmassan.
Citronsyra i konservering är användbar, men den kan inte ersättas med vinäger.
Många recept föreslår att salta gurkorna för att förhindra att de exploderar, med citronsyra, aspirin eller kryddor. När sådana formuleringar används exploderar arbetsstyckena mindre ofta, eftersom de listade ämnena förhindrar fermenteringsprocesser.
Behöver jag vända burkarna efter att ha rullat
Ett obligatoriskt skede för att skörda grönsaker för vintern vänder upprullade burkar upp och ner. I det här fallet värms locket ordentligt upp vid kontakt med varm saltlösning eller marinad och risken för explosion av behållaren minskas på grund av temperaturskillnader eller mikroorganismer som finns kvar under locket.
Varför sätta in burkar med inlagda gurkor
Efter rullningen vänds burkarna inte bara utan förpackas också i en varm handduk eller filt i flera timmar. Detta görs så att burken kan svalna långsamt och jämnt. I det här fallet kommer gurkan att behålla sin genomskinlighet och locket på burken sväller inte.
Lagringsregler
Det är nödvändigt att lagra krispiga gurkor för vintern, som inte exploderar, vid en sval temperatur på 3 till 5 ° C i kylskåp eller källare, om vi pratar om ett privat hus. Bäst av allt är att pickles och syltade grönsaker behåller sin färskhet om de inte utsätts för extrema temperaturer och direkt exponering för ljus. Om de lagras ordentligt kan pickles förbli ätbara i upp till 8 månader och grönsaker syltade i vinäger i upp till 2 år.
Du måste förvara konserverade grönsaker svala och utan temperaturförändringar.
Slutsats
Gurkor i burkar exploderar på grund av att mikroorganismer tränger in i saltlaken, dåligt steriliserade behållare eller ingredienser av låg kvalitet. För att förbereda högkvalitativa ämnen och hålla dem länge måste du följa de viktigaste reglerna för konservering av grönsaker.
