Innehåll
Recept för mjölksvamp i tomat för vintern är relevanta för dem som vill laga en utsökt aptitretare som kan serveras på festbordet på vardagar. Med rätt matlagningsteknik kan du inte bara bevara svampens smak utan också de fördelaktiga egenskaperna hos resten av ingredienserna i skålen.
Det är lämpligt att förvara en aptitretare av mjölksvamp i en tomat för vintern i glasburkar med metalllock.
Funktioner av matlagning mjölksvamp i tomat
Unga individer av mjölksvamp är lämpliga för saltning och konservering för vintern, och det är bättre att bli av med gamla, fläckiga och inte hela prover med trasiga kepsar. Det rekommenderas inte att använda maskiga svampar som mjölk. Hatten måste tvättas noggrant med en svamp eller en grov borste. Det är vanligt att lägga de sorterade rena svamparna i glasfat eller i ekfat; emaljerade behållare är också lämpliga.
Vad du behöver för att laga mjölksvamp i tomat
Varje recept på mjölksvamp i tomatsås skiljer sig åt när det gäller att fylla burkarna med ytterligare ingredienser - grönsaker, örter, kryddor. Kockar lägger ofta till följande kryddor i lockarna:
- pepparkorn;
- kryddnejlika;
- Chile;
- torkad lager;
- dillparaplyer;
- Chile;
- torkade örter.
Som ytterligare ingredienser kan du välja budgetprodukter. Förberedelser för vintern kan göras med grönsaker, örter, baljväxter. Huvudhemligheten med den köttiga smaken av inlagda svampar är deras kombination med bönor och äggplantor. Grönsaker som ofta läggs i svampkonservering:
- tomater;
- lök;
- pepparrot;
- morot;
- söta och bittra paprika;
- vitlök.
Hur man lagar mjölksvamp i tomat
Det är viktigt att ta dig tid och blötlägg svampen i vatten med hög kvalitet. För en vit kunglig mjölksvamp räcker det med 12-15 timmars blötläggning för att all bitterhet ska komma ut, medan du måste byta vatten 3-4 gånger. Den knarriga svampen måste hållas i vatten i minst 4 dagar och därefter kan den betas. Svartmjölksvamp är utsökt på vintern, så det rekommenderas att blötlägga denna sort för saltning i minst 3 dagar.
Twist skördas på två sätt: saltning och betning. Mjölksvampar är köttiga i strukturen, så de är godare när de saltas än i marinaden. Men betning är också en mycket bra metod, eftersom det gör locket säkert att äta.
Hur betar du mjölksvampar i tomat för vintern
Det viktigaste kännetecknet för marinering för vintern är beredningen av snacks i glasburkar, som är hermetiskt förseglade med lock. Allmän matlagningsprocess:
- För svamp snurra, gör en marinad från vatten, socker, salt och tomatpuré.
- Koka svamp i 30 minuter. Kastas tillbaka i ett durkslag. Skära.
- Svampskivorna fördelas i sterila burkar. Tillsätt sedan en färdig marinad i varje behållare som måste hällas i burkarna.
- Burkarna rullas upp med metalllock.
Processen med att laga mjölksvamp i tomatsås för vintern
Hur man saltar mjölk svamp med tomatpuré
Denna svampart är saltad på en snabb och lång väg. Det är värt att ta reda på vad som är särdraget med dessa två alternativ för saltning:
- Varm saltning - kokta svampkepsar och ben hälls med varm saltlösning i en bred kastrull. Förtryck placeras ovanpå picklesna. Således bör arbetsstyckena stå på en sval, mörk plats i en vecka. Efter denna tid fördelas svamparna i rena glasburkar, rullade upp med lock. Denna saltningsmetod anses vara snabb.
- Kallsaltning - i den här metoden behöver du inte laga svamp. De placeras omedelbart i en djup emaljbehållare med lager av salt, vitlök och svartpeppar. Sedan satte de förtryck och insisterade på att salta i en och en halv månad i ett kallt rum. En färdig svampförrätt i en tomat läggs ut i burkar.
Recept för matlagning av mjölksvamp i tomat
Mjölksvamp i tomat kan serveras med nästan vilken sida som helst. Flera ursprungliga tillagningsmetoder kan behärskas av både en erfaren värdinna och en nybörjare i kulinariska branschen.
Mjölkar svamp i tomatsås för vintern
Detta recept är lämpligt för behandling på helgdagar och vardagar. Produktionen är 5 liter av den färdiga skålen.
Du kommer behöva:
- kokta mjölksvampar - 2,8 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- färsk tomatpuré - 600 ml;
- socker - 200 g;
- vinäger 9% - 240 ml;
- salt - 60 g.
Steg för matlagning:
- Kokta svampar skärs i 3x4 cm kuber.
- Lök och morötter stuvas i vegetabilisk olja.
- Överför alla ingredienser (lök, morötter, svampskivor) i en djup gryta.
- Grönsaksblandningen hälls med tomatpuré. Gryta på låg värme i 40 minuter. Vinäger tillsätts 7 minuter före tillagning.
- Lägg det färdiga mellanmålet på sterila burkar, rulla upp locken. Kyl locket vid rumstemperatur innan du överför det till ett svalt förvaringsställe.
Svart mjölksvamp, saltad med tomatpasta och pepparrot för vintern
Salt mjölk svampar i tomatjuice på ett original sätt. Denna aptitretare tilltalar gourmeter, särskilt om du väljer en mängd svarta mjölksvampar som huvudingrediens.
Lista över produkter:
- svampmjölksvamp - 1 kg;
- torkade dillparaplyer - 6 stycken;
- salt - 50 g;
- kryddnejlika - 3-4 bitar;
- lagerblad - 3 stycken;
- tomatpuré - 250-300 g;
- svarta pepparkorn - 10 stycken;
- pepparrot - 10 löv;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika.
Matlagningsalternativ:
- Koka de blötlagda svamparna i kokande vatten i 25 minuter.
- I en hotellgryta kombinerar du salt, svartpeppar, tomatpuré, lager, kryddnejlika. Häll 200 ml vatten. Koka upp. Lägg till dillparaplyer.
- Diskens botten ska täckas med pepparrotsblad.
- Kokta svampskivor måste kastas i ett durkslag. Lägg sedan i en djup emaljbehållare, alternerande med riven vitlök.
- Häll den färdiga tomatmarinaden och sätt förtrycket. Placera ett mellanmål i ett svalt mörkt rum på vintern i 3 dagar.
- Fördela sedan mellanmålet mellan burkarna, stäng med plastlock. Placera i ett skafferi eller källare i 30 dagar. Efter denna tidsperiod kan du prova svarta mjölksvampar med tomat på vintern.
Användbara tips
Flera rekommendationer som kan bevara smaken av svampkrullning för vintern:
- för betning och saltning, är det lämpligt att använda de kungliga och svarta sorterna, och den välkända knarriga svampen tappar ofta sin smak och aromatiska egenskaper;
- det är lämpligt att laga mjölksvamp direkt efter skörden. Om det regnade före uppsamlingen, minskas produktens löptid till 5-6 timmar;
- det optimala lagringsläget för vridningen för vintern är 0- + 6 ° C.Om det är varmare kommer vridningen att täckas med mögel och i kylan spricker svampen.
Slutsats
För dem som vill diversifiera menyn under den kalla årstiden är recept på mjölksvamp i tomat för vintern idealiska. Den aromatiska svampvridningen är lätt att laga, men smaken är helt enkelt utmärkt.
