Hur man lagar mjölksvamp: för betning, för betning, för mjölksvamp, för mat

Hur man lagar mjölksvamp, vilka rätter som kan tillagas av dem och hur man lagrar kokta fruktkroppar på rätt sätt, bör alla älskare av en tyst jakt veta. Dessa svampar skördas i augusti och september. Vid den här tiden kommer den heta säsongen med saltning, betning och frysning. Men som alla typer av svamp måste mjölksvamp förberedas i förväg.

Behöver jag laga mjölksvamp innan saltning eller matlagning

Huvudregeln för alla som har tagit "skogsgåvor" in i huset är att genomföra värmebehandling innan de äter dem eller gör förberedelser för vintern. Oavsett vilket recept värdinnan använder måste hon koka mjölksvamparna

Betydelsen av värmebehandling förklaras av det faktum att svampar absorberar gifter från jord, vatten och till och med luft. Och själva kan de innehålla ämnen som är farliga för människor och kan orsaka matförgiftning.

Hur man lagar mjölksvamp för saltning eller matlagning

Att laga svamp är snabbt och enkelt. För denna procedur behöver du själva fruktkropparna och vatten.

Algoritm:

1. Mjölksvamp rengörs från skogsavfall och smuts. För att göra detta kan de hållas under rinnande vatten.
2. Blötlägg i kallt vatten i flera timmar. Salt tillsätts till vattnet med en hastighet av 2 msk. l. för 1 liter vätska.
3. Dränera.
4. Svamparna överförs till en behållare med rent vatten. Koka på måttlig värme i 10 minuter till en halvtimme.

Svarta svampar under tillagningen kan ändra färg till grönaktig eller lila

I vilken kastrull att laga mjölksvamp

Det är nödvändigt att laga skogsgåvor i en stor skål. Men innan du tänder den, bör du vara uppmärksam på vilket material den är gjord av:

1. Aluminium, zinkpannor. Du kan använda dem. Men så snart sådana rätter tas bort från värmen, avlägsnas svampen från den. Det kan bli mörkare på grund av ämnen som finns i kepsarna och benen eller orsaka giftiga föreningar i svampbuljongen.
2. Emaljerade krukor. Dessa är de mest lämpliga behållarna för kokande mjölksvamp. Men de måste kontrolleras för chips och sprickor. Det bör inte finnas några skador.
3. Det är omöjligt att laga skogsgåvor i rätter gjorda av koppar, gjutjärn, tenn. Under värmebehandlingen frigörs ämnen som förändrar fruktkropparnas färg och förstör vitaminer. Dessutom är de farliga för människor.

Hur mycket salt du ska lägga när du lagar mat

Mjölksvamparna innehåller en bitter mjölkjuice. Om de kokas kommer vätskan att oxideras. För att förhindra denna process, tillsätt 2 msk till kokvattnet. l. salt och citronsyra på knivspetsen.

Ett annat råd från erfarna hemmafruar är att pressa ner fruktkropparna under värmebehandlingen för att inte tillåta kontakt med luft. På så sätt blir de inte mörkare.

Saltet tas strikt inte jodiserat

Är det möjligt att laga mjölksvampar med andra svampar

Det är inte förbjudet att laga mjölksvamp i kombination med andra svampvarianter. Men först bör de blötläggas för att bli av med den bitterhet som kan passera till andra fruktkroppar.

Hur mycket mjölksvamp behöver kokas

I genomsnitt kokas mjölksvamp i en kvart. Termen kan variera. Det beror på variationen, storleken, syftet med att laga svampen.

Hur mycket man ska tillaga mjölksvamp tills den är öm

För att bestämma beredskapen för skogsgåvor styrs de inte av tidpunkten för tillagningen. Det finns ett mer tillförlitligt sätt: om fruktkropparna har sjunkit till botten kan de tas bort från elden.

Hur mycket man ska laga mjölksvamp för betning och betning för vintern

Så att förberedelserna för vintern kan lagras under lång tid utan att förlora sin smak och svamparna är krispiga bereds de enligt följande:

1. Först blötläggs skogsgåvor i kallt vatten, i en emaljskål som regelbundet byter vatten till färskt. Det hjälper till att bli av med bitterheten. Blötläggning av svarta svampar varar upp till 5 dagar, vita - 2-3 dagar. Om båda typerna kombineras tillsammans placeras de i vatten i 3 dagar.
2. Sedan kokas svampen med tillsats av salt. Vita exemplar tänds i 15 minuter. Svarta värmebehandlas två gånger under en kvart eller tre gånger i 10 minuter.

Torrmjölksvamp kokas i 10 minuter innan betning eller betning.

Om de blötlagda vita mjölksvamparna planeras att saltas med den kalla metoden är det inte nödvändigt att laga dem.

För soppa, huvudgods och andra rätter

För soppor, mjölk, fruktkroppar behöver inte blötläggas, eftersom den bittra smaken uttalas när den är saltad. Det rekommenderas att laga dem i en kvarts timme.

För stekning eller stygning

Färsk fruktkroppar kan inte stekas eller stuvas. De bör kokas i förväg. För att göra detta räcker det att hålla svampen i kokande vatten i 10-15 minuter. Sedan kan du börja laga mat enligt det valda receptet. Stekta och stuvade mjölksvampar är bra med grönsaksrätter, riven ost, potatis.

Färska och frysta svampar

Värmebehandlingstiderna för färska och frysta prover är desamma. Det finns en skillnad i förberedelserna. Skölj dem i kallt vatten innan du kokar frysta svampar. Varmt vatten kan inte användas, eftersom fruktkropparna snabbt tappar form och smak och börjar krypa. De ser otrevliga ut i rätter.

De ivriga hemmafruarna inte bara salt och picklesvamp för vintern utan fryser dem också i frysen.

De gör det så här:

1. Tvättas från skogsavfall.
2. Blötläggs enligt alla regler.
3. Överför till en emaljpanna, koka i 10 minuter.
4. Salt och tillsätt en nypa citronsyra.
5. Koka i ytterligare en kvart. Samtidigt avlägsnas skummet som bildas på ytan.
6. Slutligen krydda med kryddpeppar och kryddnejlika.
7. Låt vätskan rinna ut genom att placera svampen i ett durkslag.
8. Torka på en handduk.
9. Placeras på en bricka, placerad i frysen i flera timmar.
10. Fördela i påsar och återgå till förvaring.

Är det möjligt att smälta mjölksvamp

Under tillagningen av svamp förstörs mikroorganismer och strukturen av proteiner i massan störs. Detta gör att du kan eliminera den bittra smaken och den obehagliga lukten, mjuka upp fruktkropparna. Om du lagar skogsgåvor i upp till en halvtimme förblir deras form intakt. Under matsmältningen går den naturliga strukturen förlorad.

Hur länge kan du äta kokt mjölksvamp

Till skillnad från saltade och inlagda prover, som är beredda från flera dagar till två månader, kan kokta svampar ätas nästan omedelbart efter kylning. Det är bara viktigt att följa reglerna för förberedelserna.

Vad kan tillagas av kokt mjölksvamp

Det är inte för ingenting som laktosen i Ryssland fick namnet "tsarist".I urminnes tider uppskattade människor denna svamp mycket och kom på många sätt att förbereda den. Många traditionella recept har överlevt till denna dag, och moderna kockar och hemmafruar har kompletterat dem med sina kulinariska idéer.

Traditionell rysk maträtt - gruzdyanka

Traditionell rysk maträtt - gruzdyanka

Kokt mjölksvamp passar bra med köttprodukter, grönsaker och rotgrönsaker, örter. De används som ett oberoende mellanmål, smaksatt med olja, och också som en ingrediens för olika soppor och grytor, sallader, pajer och pajer, dumplings och dumplings. De används för att förbereda svampfärdig kött och kaviar, mjölk, göra förberedelser för vintern.

Lagringsregler för kokt mjölksvamp

För att kokta fruktkroppar ska ätas måste de lagras ordentligt. För dessa ändamål tar de glas- eller emaljrätter, förseglar dem tätt så att innehållet inte kommer i kontakt med luft. Sätt i kylskåp med en temperatur på 0-5 ⁰C. De måste användas inom 24 timmar.

Slutsats

I Ryssland visste varje hemmafru hur man tillagade mjölksvamp innan de tillsattes i rätter eller saltades. Dessa svampar är fortfarande älskade för sin extraordinära smak och mångsidighet när de förbereder sig för framtida användning. För att skapa riktiga kulinariska mästerverk med dem är det viktigt att först behärska vetenskapen om att förbereda svamp säkert.

Rekommenderade bidrag

Körsbärsröda tomater för vintern i banker

Inlagda tomater med lök för vintern: recept med foton

Hur man ångar lingon

Inlagda recept från Physalis

Daikon på koreanska

Uyghur Lajan kryddor

Hur man betar svampar för barn (barn): enkla recept

Är smörolja indränkt: före tillagning, betning, betning, regler och tips

Hur man marinerar mjölksvamp: inlagda, krispiga, bästa matlagningsrecept med foton