Ryzhiks i sin egen juice: inlagd, saltad, recept för vintern

Innehåll

1 Hur man lagar svamp i din egen juice
2 Camelina svamprecept i egen juice
3 Villkor för lagring
4 Slutsats

Man tror att konservering av svamp tar mycket tid och ansträngning. Uppgiften kan förenklas kraftigt genom att förbereda svamp i sin egen juice. Det finns många recept som gör att du snabbt kan förbereda en produkt och maximera dess fördelaktiga egenskaper.

Ryzhiks är väl lämpade för vinterberedningar: de är saltade, inlagda, frysta, torkade, jästa och till och med stekta. Betning av svamp i sin egen juice är dock fortfarande en av de mest populära.

För att ämnena ska lagras under lång tid är det nödvändigt att känna till de grundläggande reglerna för primär bearbetning och ytterligare åtgärder, med hänsyn till receptens särdrag.

Hur man lagar svamp i din egen juice

Denna typ av svamp kräver inte tid och ansträngning vid beredningen, eftersom fruktkropparna inte behöver blötläggas eller tvättas av slem. Men innan du saltar svampen i din egen juice måste du förbereda dig, inklusive följande steg:

svampar sorteras noggrant ut och exemplar som visar tecken på förstörelse eller förfall tas bort;
skära av benen, som oftast inte används för betning eller saltning, skär i flera delar, om deras storlek är stor;
Fälgen på fruktkropparna tvättas väl under rinnande kallt vatten.

Tillaga sedan enligt det valda receptet med varm eller kall marinering.

Små burkar används för ämnen så att produkten efter öppning inte förvaras öppen i mer än 3-4 dagar.

Matlagning varar i cirka 25 minuter, annars kan den karaktäristiska smaken, aromen, elasticiteten hos fruktkropparna gå vilse.

Camelina svamprecept i egen juice

Det finns två metoder för betning - kallt och varmt. Den första handlar om att tillsätta vinäger i burkarna, medan den andra kokar svampen med den. Både en 9% lösning och en essens används, vars mängd måste justeras beroende på önskad koncentration.

De mest populära recepten är:

klassisk;
med vegetabilisk olja;
gröna;
lök;
berberis;
pepparrot.

Primär marinering är klar inom en vecka. Men för att få en ljusare smak och arom bör du vänta ungefär en månad.

Det klassiska receptet för inlagda svampar i sin egen juice

För att förbereda ämnet enligt det klassiska receptet behöver du följande ingredienser:

svamp - 2 kg;
salt - 2 tsk;
vatten - 1 msk .;
citronsyra - 0,5 tsk;
kryddpeppar efter smak.

Svampen måste rengöras och sköljas. För att få mer känsliga svampar är det viktigt att doppa dem i saltat kokande vatten i några minuter och tömma vätskan. För att förbereda marinaden måste du tillsätta salt, citronsyra i vattnet och koka på låg värme i 20 minuter. Istället för syra kan vinäger tillsättas i den redan kylda marinaden så att den hälls över alla fruktkroppar, tillsätt peppar och koka i 15 minuter. Packa i en steril behållare och försegla.

Efter en månad kan arbetsstycket serveras på bordet genom att tillsätta olja, örter eller steka produkten.

Saltade svampar i egen juice

För att beta svamp i din egen juice måste du först rengöra dem från skräp med en trasa (du kan inte tvätta dem med vatten) och lägga dem i ett badkar, emalj eller glas.Det är vanligt att kasta lager med kryddor - pepparrotsblad, körsbär, vinbär, vitlöksklyftor. Ovanpå alla lager måste du lägga en påse med grovt salt och fördela den jämnt över hela ytan. Installera en cirkel med förtryck på den.

Under saltningsprocessen börjar fruktkropparna utsöndra sin egen juice som kommer att täcka svampen. Ta bort överflödig vätska med en ren sked. Efter förvaring på en sval plats i två månader kan skålen serveras.

Ryzhiks i sin egen juice för vintern med vegetabilisk olja

Du kan få en utmärkt halvfabrikat för sidrätter, såser och andra rätter om du gör svamp i din egen juice med tillsats av vegetabilisk olja. Detta kräver:

Skala och skölj med 2 kg svamp i kallt vatten.
Koka dem på medelhög värme i cirka 20 minuter och skumma av dem hela tiden.
Töm vattnet.
Tillsätt 100 g vegetabilisk olja.
Låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter.
Krydda med salt, tillsätt 50 ml vinäger (9%) och krydda med lagerblad (4 st.).
Förbered glasburkar genom att sterilisera dem.
Ordna svampen tillsammans med den utsatta saften i burkarna.
Sterilisera burkarna i varmt vatten i ytterligare 30 minuter.
Stäng luckorna.
Efter kylning, överför det till ett svalt förvaringsutrymme.

Pepparkakor med lök i sin egen juice

Detta recept använder lök till marinaden. Som ingredienser bör du ta:

svamp - 2 kg;
lök - 4 huvuden;
dill - 3 grenar;
svart vinbär (löv) - 5 st .;
salt - 2 msk. l.;
pepparrotsblad - 2 st .;
socker - 1 msk. l.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
vinäger (9%) - 8 msk. l.

Det är bäst att marinera svamp i sin egen juice i en tryckkokare. Detta kräver:

Lägg ut botten med pepparrotsblad, vinbär och dill.
Skala fruktkropparna, tvätta, skär i små bitar och lägg på en kryddkudde.
Fyll svamparna med salt, vitlök, socker och lök, skuren i ringar.
Tillsätt vinäger, blanda allt och lägg på spisen.
Koka i en halvtimme.
Öppna tryckkokaren och placera produkten i burken och ta bort greenerna.
Stäng burkarna med lock, vänd och vänta tills de svalnat helt.
Förvara arbetsstycken på en sval plats.

Inlagda svampar i sin egen juice för vintern med pepparrot

Du kan få krispiga svampar genom att marinera dem i din egen juice med pepparrot.

För att förbättra effekten rekommenderar erfarna hemmafruar att lägga ekblad som är skållade med kokande vatten i botten av burken. För att förbereda en blank för vintern måste du:

Häll 2 kg fruktkroppar med vatten, koka upp och koka i ca 10 minuter.
Tillsätt kryddpeppar, riven pepparrotsrot, lagerblad i en kastrull och låt sjuda på medium värme i 10 minuter.
Häll i 9% ättiksyra (65 ml) och fortsätt tillagningen i ytterligare 5 minuter.
Linjera burkens botten med ekblad.
Ordna svamparna i burkar och sterilisera dem i 15 minuter.
Stäng med lock och överför det till en sval plats för förvaring efter fullständig kylning.

Saltade svampar i sin egen juice med berberis

En original aptitretare kan erhållas genom att salta svamp tillsammans med berberisfrukter. För matlagning behöver du:

svamp - 2 kg;
salt - 2 msk. l.;
berberisfrukter - 1 msk. l.;
lagerblad - 4 st .;
svartpeppar och kryddpeppar - 4 st.

Tillagningsmetod:

Lägg rena svampar i en emaljskål i lager, strö dem med salt, peppar, berberis.
Lägg lagerblad, gasbind, cirkel och förtryck ovanpå.
Placera behållaren på en kall plats i flera timmar.
Ordna svamparna i bankerna.
Stäng med lock och överför till en källare eller källare.
Produkten är klar att användas om en månad.

Kryddiga svampar i sin egen juice

Du kan förbereda en doftande svampmarinad i din egen juice på ett varmt sätt med följande ingredienser:

fruktkroppar - 2 kg;
bordsvinäger (9%) - 250 ml;
vitlöksklyftor - 40 g;
strösocker - 100 g;
heta chilipeppar - 10 g;
salt - 100 g;
dillparaplyer - 2 st .;
lagerblad - 6 st .;
dragon - en gren;
kryddnejlika - 20 st .;
körsbärsblad - 5 st .;
kryddpeppar - 20 st .;
vinbärsblad - 4 st .;
vatten - 2 l.

Tillagningsmetod:

Skölj fruktkropparna noggrant under rinnande vatten.
Skär stora bitar i flera bitar.
Koka vatten och lägg svamp där.
Koka i 5 minuter.
Lägg på en sil och skölj igen.
Häll 2 liter vatten i en separat behållare och lägg peppar, lagerblad, kryddnejlika, socker, salt och kokt svamp i den.
Koka i 20 minuter, tillsätt vinäger i slutet.
Lägg körsbärsblad, vinbär, dragon, dill i botten i beredda burkar och svamp ovanpå.
Fyll på med marinad, täck, coolt.
Förvara i kylskåp.

Villkor för lagring

En av de viktigaste förutsättningarna för långvarig konservering av pickles och marinader är korrekt sterilisering av de använda burkarna och locken. Det finns flera alternativ för proceduren:

i ugnen;
med ånga eller kokande vatten;
i mikrovågsugnen.

Locken steriliseras genom doppning i kokande vatten.

Förvara arbetsstycken på en sval, mörk plats. Den optimala temperaturen är från 0 ⁰Från till 2 ⁰C: med högre termometeravläsningar kan svamp sura, med negativa - frysa och förlora sin smak.

Det bör kontrolleras om fruktkropparna är täckta med saltlösning, och om det är brist på det, tillsätt (50 g salt per 1 liter vatten). Om mögel uppträder vid gasbindning eller förtryck, skölj dem.

Förvaring av ämnen i kylskåp eller källare är inte mer än ett år.

Slutsats

En av de bästa svamprätterna är svamp i sin egen juice. Det finns många alternativ för matlagning, bland vilka alla kan hitta ett recept som passar deras önskemål. Varma och kalla metoder ger också bra smak och arom hos en av de bästa svamparna.

Genom att följa reglerna för beredning och bearbetning kan du få tomt för vintern som kan bli första kurser, aptitretare, baser för sallader.

Ryzhiks i sin egen juice: recept för vintern