Svampkaviar från mjölksvamp för vintern

Svamp är en mycket värdefull och näringsrik produkt, rätter från vilka, om de är ordentligt beredda, kan bli en riktig delikatess. Det är inte för ingenting som kaviar från mjölksvampar är mycket populär för vintern, eftersom dessa svampar ligger på andra plats efter smakprov. Och de är mycket vanligare och gillar samtidigt att växa i stora grupper, så att samla dem är inte särskilt svårt. Recept för kaviar från svampsvampar för vintern är mycket olika, och artikeln försöker täcka de flesta av dem.

Hur man utsökt kokar kaviar från mjölksvampar

Mjölksvamp tillhör, även om det gäller smak, svamparna i den första kategorin, men när de är färska har de en skarp och till och med bitter smak. Du kan bli av med den antingen genom att blötlägga svampen i kallt vatten i många timmar eller genom att koka i saltat vatten i 10-15 minuter.

Därför är proceduren för blötläggning eller kokning obligatorisk för alla typer av mjölksvampar innan man tar fram tillverkningen av någon maträtt från dem.

Du kan laga kaviar inte bara från färsk rå, utan också från saltade och till och med torra mjölksvampar. Det är önskvärt att de är relativt unga, eftersom de gamla svamparna inte är så doftande och förblir ganska hårda även efter långvarig värmebehandling.

Om vi ​​i kaviarreceptet för vintern pratar om färsk mjölksvamp, är det tillrådligt att bearbeta dem inom några timmar, högst en dag, efter skörd. I annat fall kan ohälsosamma ämnen ansamlas i rå svamp.

I det första steget av bearbetningen sorteras svamparna noggrant ut, de tar bort gamla och mögliga prover och rensar dem från olika skogsrester. Sedan tvättas de inte mindre noggrant antingen under rinnande vatten eller helt enkelt i en stor mängd vatten.

Slutligen hälls de över med kallt vatten och lämnas på det sättet i 12 timmar. För riktiga och gula mjölksvampar kommer denna gång att räcka för att ta bort bitterheten. För resten av sorterna, inklusive svarta, byt ut vattnet till färskt efter 12 timmar och låt det blötläggas under samma period.

Om det inte finns tid för blötläggning hälls svampen helt enkelt med vatten, tillsätter en liten sked salt och kokar i 15 minuter till en halvtimme. Vattnet dräneras och svamparna tvättas igen med vatten och de blir helt redo för vidare tillagning.

Du måste lägga till önskad mängd salt, med enbart fokus på din smak.

För malning av produkter vid tillverkning av svampkaviar för vintern används oftast en vanlig köttkvarn. Ibland använder de en mixer.Du kan också använda en vanlig skarp kökskniv, speciellt eftersom det är med hjälp som svamparna kan finhackas så att kaviaren i slutändan har en riktig granulär struktur.

Den vanligaste ingrediensen i svampkaviar är vanlig lök. Därför är receptet på kaviar från mjölksvampar med lök grundläggande och enklast. Men för att skapa olika smakupplevelser läggs ofta andra grönsaker till skålen: morötter, vitlök, tomater, paprika, zucchini, liksom olika kryddor och aromatiska örter.

Olika recept för att göra svampkaviar från mjölksvampar ger både tillsats av ättika och dess ersättning med citronsaft eller frånvaron av en sur miljö alls. Vinäger fungerar som ett extra konserveringsmedel och gör smaken lite kryddigare. För att bevara svampkaviar för vintern, innehåller de flesta recept obligatorisk sterilisering.

Det klassiska receptet på svampkaviar från mjölksvamp för vintern

Enligt detta recept behövs väldigt få produkter för att göra svampkaviar från mjölksvamp för vintern:

• 5 kg färsk mjölksvamp;
• 2 kg lök;
• 200 ml solrosolja;
• 1 liter vatten;
• 250 g salt;
• malet svartpeppar - efter smak;
• 2-3 st. l. 9% ättika - valfritt och efter smak.

Detta vinterrecept är grundläggande, du kan experimentera på grundval av det genom att lägga till nya produkter efter eget tycke.

Förberedelse:

1. Först kokas svampen i en saltlake bestående av vatten och salt i 20-30 minuter. Det är nödvändigt att ständigt ta bort skummet under tillagningen.
   
   Viktig! Svampens beredskap kan bestämmas av hur svamparna sätter sig i botten under tillagningsprocessen och skummet slutar bildas.
2. Svampen får svalna något och passerar genom en köttkvarn.
3. Samtidigt skärs löken i bitar av godtycklig form och steks i hälften av oljan i en kastrull tills den är gyllenbrun.
4. Efter stekning passeras lökarna också genom en köttkvarn.
5. Hackade svampar och lök blandas i en stekpanna och stekas i ungefär en kvart i en stekpanna förvärmd med resten av oljan.
6. Sprid kaviaren i steriliserade burkar, lägg dem i en stor kastrull med måttligt varmt vatten för sterilisering.
7. Placera pannan på elden och sterilisera burken med arbetsstycket efter 20 minuter (volym 0,5 l) efter att ha kokat vattnet.
8. Därefter korkas burkarna på vintern och svalnar innan de förvaras.

Kaviar från saltad mjölksvamp

I det klassiska receptet tillagas svampkaviar för vintern från kokt mjölksvamp. Men nyligen har kaviar från saltade svampar varit särskilt populär. Och detta faktum är lätt att förklara - det finns ingen anledning att fisa med preliminär blötläggning eller kokning av svamp. Därför kan den beredas mycket snabbt och enkelt. Men detta recept kan också användas främst på vintern, och då bara om motsvarande lager saltad mjölksvamp gjordes på hösten.

Du kommer behöva:

• 250 g svamp med saltad mjölk;
• 1 stor lök;
• 1-2 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Enligt receptet är det ganska enkelt att förbereda kaviar från saltad mjölksvamp:

1. Skölj de saltade svamparna något, vänta tills överflödig vätska rinner ut och hugga med en kniv eller med köttkvarn.
   
2. Hacka löken fint, stek i en kastrull med tillsats av olja och kyla.
3. Blanda svamp och lök, tillsätt kryddor efter smak.
4. Det är bättre att förvara arbetsstycket i kylen.
5. Om det inte finns något utrymme i kylskåpet bör kaviaren överföras till sterila burkar och ytterligare sterilisering bör utföras.

Svampkaviar från torrmjölksvamp

Även om kaviar för vintern oftast tillagas av färska svampar, finns det recept för dess produktion från torrmjölksvamp. Vid beredningen är det nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att vanligtvis färska svampar torkas, vilket innebär att all bitterhet som är inneboende i denna sort svamp har bevarats i torkad mjölksvamp. För att ta bort det måste svampen blötläggas och det resulterande vattnet tappas ut. För återförsäkring stör det inte att koka dem efter det.

Du kommer behöva:

• 600 g torkade svampar;
• 5 lök;
• 170 ml olja;
• 1 msk. l. socker och vinäger;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Torrmjölksvamp blötläggs i kallt vatten. Det är bäst att göra detta på kvällen så att de sväller helt över natten.
2. Vattnet dräneras och svamparna hälls med kallt vatten och kokas i ungefär en halvtimme.
3. Sedan mals de i en mixer.
4. Hacka löken fint, stek i en panna ensam och sedan i sällskapet med hackade svampar.
5. Tillsätt ett glas svampbuljong, kryddor och kryddor, gryta i cirka 25 minuter.
6. Vinäger tillsättes 5 minuter före tillagning.
7. Förrätten fördelas i små burkar och steriliseras i ytterligare 15-20 minuter för att konservera för vintern.

Läcker kaviar från svamp mjölkar

Svampmjölksvamp kräver obligatorisk preliminär blötläggning under en dag med dubbel byte av vatten under denna period. Men å andra sidan visar sig kaviar från dessa svampar vara otroligt god, särskilt med tillsats av morötter och lök.

Skulle behöva:

• cirka 3 kg kokt svart mjölksvamp;
• 1 kg lök och morötter;
• 5 vitlöksklyftor;
• salt, peppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - hur mycket som behövs för stekning.

Förberedelse:

1. Koka svarta mjölksvampar i saltat vatten tills de är ömma och ta bort skum från ytan.
2. Medan svampen kokar, skalar du morötter, lök och vitlök, skär i lämpliga bitar och stek allt tillsammans i en kastrull med olja.
3. Mal kokta svampar och stekta grönsaker i en matberedare eller med köttkvarn, tillsätt kryddor efter smak.
   
4. För sömnad på vintern, ordna i glasburkar och sterilisera.

Kaviar från mjölksvamp med morötter

Om någon i familjen plötsligt inte tål lökens lukt och smak, kan kaviar från mjölksvamp för vintern beredas med samma teknik, men med bara en morot som tillsats.

I detta fall tillsätts 3-4 morötter, hackade och förstekta i vegetabilisk olja, till 1 kg svamp.

Kaviar från mjölksvampar för vintern med vitlök

Vitlök från alla kryddor, utom kanske lök, kombineras idealiskt med smaken av mjölksvamp.

Med hjälp av tekniken för att göra svampkaviar för vintern, som beskrivs i föregående recept, kan du laga en maträtt från följande produkter:

• 1 kg färsk mjölksvamp;
• 4 lök;
• 6 vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja och kryddor efter smak.

Ett enkelt recept på kaviar från mjölksvamp med lök och örter

Och om du, förutom hackad lök, lägger till finhackad dill, persilja och koriander till beredningen 5 minuter före stygningens slut, får skålen en attraktiv kryddig arom.

Ett snabbt recept på svampkaviar från mjölksvamp genom köttkvarn

Mycket snabbt kan du laga läcker svampkaviar enligt följande recept för vintern.

Du kommer behöva:

• 1 kg kokt mjölksvamp;
• 2-3 lök;
• 2 morötter;
• 80 ml citronsaft;
• vegetabilisk olja för stekning och kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Lök och morötter tvättas, skalas och passeras genom en köttkvarn tillsammans med kokta svampar.
   
2. Den resulterande blandningen stekas i en panna med kryddor i en kvarts timme, citronsaft tillsätts.
3. De läggs i burkar, steriliseras och förseglas för vintern.

Kaviar från mjölksvamp utan sterilisering

Utan sterilisering kan kaviar från mjölksvamp beredas enligt nästan alla recept som ges i den här artikeln, om den, efter malning i köttkvarn, stuvas i en kastrull i minst 30 minuter. Men även i det här fallet bör arbetsstycket endast förvaras i kylskåpet och inte mer än 2-3 månader. Skålen visar sig dock vara så god att den kommer att ätas mycket tidigare.

Recept för utsökt svampkaviar från mjölksvampar med morötter, lök och tomater

Färska tomater eller högkvalitativ tomatpasta ger svampkaviaren en rik arom och diversifierar dess smak.

Du kommer behöva:

• 2 kg svamp;
• 1 kg tomater eller 100 g tomatpuré;
• 4 morötter;
• 4 lök;
• 1 persilja rot;
• 30 g persilja;
• 3-4 lagerblad;
• 6 nejlika knoppar;
• 80 g socker;
• vegetabilisk olja - hur mycket som behövs för stekning;
• 70 ml vinäger;
• malet svart och allspice, salt efter smak.

Att förbereda kaviar från mjölksvampar med tomatpuré är ganska enkelt:

1. Du måste hoppa över alla ingredienser, inklusive kokt mjölksvamp, genom en köttkvarn.
2. Värm sedan upp oljan i en djup behållare, lägg den hackade maten där, häll över tomatpastan.
3. Tillsätt alla nödvändiga kryddor och låt sjuda i 16-18 minuter.
4. Om färska tomater används måste de först skäras i bitar och stuvas i en separat skål tills de blir till en mer eller mindre homogen puré.
5. Den resulterande purén kan användas på samma sätt som tomatpuré.

Recept på svampkaviar från mjölksvamp och tomater

Och någon kan vara intresserad av ett recept för att förbereda snacks till vintern från mjölksvamp och tomater i ren form utan att lägga till andra grönsaker.

Du kommer behöva:

• 2 kg svamp;
• 2 kg tomater;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• peppar och salt efter smak.

Förberedelse:

1. De kokta mjölksvamparna finhackas med en kniv och stekas i ½ del av den vegetabiliska oljan som föreskrivs i receptet.
2. Skär tomaterna i små bitar, gryta i resterande olja tills den är jämn.
3. Svamp blandas med tomater, salt och kryddor tillsätts, stuvas under locket i ytterligare en kvarts timme, steriliseras sedan och rullas upp för vintern.

Svampkaviar från mjölksvampar

Inte varje hemmafru kommer att använda svampben - mössor ser mer attraktiva ut vid saltning. Men om svamparna inte är gamla, är deras ben inte mindre välsmakande och friska. Efter obligatorisk kokning i 15-20 minuter kan du förbereda en utsökt maträtt för vintern.

Kommer till nytta:

• 1 kg mjölksvampar;
• 3 lök;
• 3 msk. l. oljor;
• 3 knoppar av kryddnejlika och pepparkorn;
• salt att smaka;
• 100 ml svampbuljong.

Förberedelse:

1. Om mjölksvamparna inte har blötts tidigare måste det första vattnet som de kokades i tas bort.
2. Låt dem koka i färskt vatten, låt det koka, skumma av skummet, 15 minuter och svalna.
3. Tillsätt svampen tillsammans med löken.
4. Tillsätt alla andra ingredienser och stek i 18-20 minuter.
5. Sterilisera arbetsstycket, lagt i burkar, i en halvtimme för att bevara det för vintern.

Recept på kaviar från mjölksvampar med paprika

Paprika hjälper svampkaviar att bli rikare och mer vitaminrik.

För att förbereda dig för vintern behöver du:

• 3 kg svamp;
• 1 kg lök;
• 2 kg paprika;
• 1,5 kg morötter;
• 0,5 l vegetabilisk olja;
• 30 g salt;
• 20 ml 70% ättikaessens;
• malet peppar efter smak.

Standardberedning:

1. Kokta svampar och paprika hackas i små kuber, lök och morötter hackas i tunna remsor.
2. Produkterna stekas i en stekpanna i följande ordning: lök, sedan svamp, sedan morötter och paprika.
   
3. Efter 30-40 minuter, tillsätt kryddor och vinäger, simma i ytterligare en kvarts timme, blanda väl och lägg i burkar.
4. Steriliserades i en halvtimme och placerades för att svalna.

Kaviarrecept för vintern från mjölksvampar med selleri

Särskilda älskare av arom och smak av selleri kommer definitivt att uppskatta receptet på kaviar från mjölksvamp för vintern, där en massa selleri läggs till 1 kg svamp.

Matlagningstekniken kan hämtas från föregående recept. Vinäger är valfritt.

Delikat kaviar från mjölksvampar med lök och zucchini

Zucchini kan lägga till inte bara en delikat smak till svampkaviar utan hjälper också till bättre matsmältning av denna mat något tung för magen.

Du kommer behöva:

• 3 kg kokt mjölksvamp;
• 2 kg färsk zucchini, skalad och frön;
• 450 g lök;
• 300 ml svampbuljong;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Skalade grönsaker och kokt mjölksvamp förs genom en köttkvarn.
2. Lägg i en kastrull, häll med buljong och smör och låt sjuda i cirka 40 minuter.
3. I slutet av tillagningen tillsätts kryddor, steriliseras i glasburkar och förseglas för vintern.

Svampkaviar från mjölkar svamp med bönor

Denna förberedelse för vintern är så välsmakande och näringsrik att den mycket väl kan spela rollen som inte bara en aptitretare utan också en separat maträtt. Och älskare av hjärtliga pajer kan inte låta bli att uppskatta det som en fyllning.

Du kommer behöva:

• 2,5 kg svamp;
• 1 kg morötter;
• 500 g bönor;
• 1 kg lök;
• 500 g tomater (eller 100 ml tomatpuré);
• en massa gröna (80 g);
• 500 ml vegetabilisk olja;
• salt, kryddor - efter smak;
• ½ tsk vardera. 70% vinägeressens per liter burk av den färdiga skålen.

Förberedelse:

1. Mjölksvamparna blötläggs och kokas sedan.
2. Samtidigt kan du suga och koka bönorna, eftersom deras värmebehandling tar inte mindre tid.
3. Tomater skärs i skivor och stuvas tills de är släta i en liten mängd olja.
4. Morötter och lök, hackade i remsor, stekas.
5. Svamp, bönor, lök, morötter, örter och tomater vrids genom en köttkvarn.
6. Blanda alla ingredienser i en behållare, tillsätt kryddor och vinäger och fördela jämnt över glasburkar.
7. Steriliserat i kokande vatten i 20 minuter, hermetiskt tillslutet för vintern.

Hur man lagar kaviar från mjölksvamp i en långsam spis

Enligt detta recept bereds svampkaviar från saltade svampar för vintern. Även om multikokaren kan underlätta tillagningsprocessen när du gör färska svampar, är det fortfarande nödvändigt att regelbundet ta bort skummet, så att du inte kan lämna och lämna processen enligt köksassistentens bedömning. Och användningen av salta mjölksvampar underlättar i hög grad alla åtgärder.

Du kommer behöva:

• 500 g saltad mjölksvamp;
• 1 stor lök;
• några persiljekvister;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 4 msk. l. vegetabilisk olja;
• peppar och salt.

Tillverkning:

1. Hacka löken fint och lägg den med olja i en multikokare och ställ in "stekning" -programmet i 10 minuter.
2. Saltade svampar förs genom en köttkvarn och läggs till stekt lök.
   
3. Enheten slås på i läget "släckning" i 45 minuter med locket stängt.
4. Tillsätt finhackad persilja 5 minuter innan du lagar mat.
5. Arbetsstycket fördelas över sterila burkar och steriliseras i 10 minuter.
6. Stannade för vintern och svalnade under en filt.

Regler för förvaring av svampkaviar från mjölksvamp

Det är bättre att hålla kaviaren på en sval, torr plats utan solljus. I ett privat hus skulle en källare eller källare vara det bästa alternativet, och i en stadslägenhet skulle ett skåp på en inglasad balkong eller ett kylskåp vara lämpligt.

Slutsats

Kaviar från mjölksvamp för vintern är en ovanligt god och hälsosam maträtt som kan diversifiera kosten under den kalla årstiden. Och tack vare ett stort urval av recept kan alla välja något som passar deras smak.

Rekommenderade bidrag

Zucchinikaviar med morötter

Sallad med smör: syltad, stekt, färsk, med kyckling, med majonnäs, enkla och läckra recept

Solyanka-recept från saffranmjölkkepsar för vintern

Persikor för vintern: gyllene recept

Melonliknande ananas för vintern

Blötta päron för vintern: recept

Koreanska tomater: de godaste och snabbaste recepten

Kaviar från morötter och lök för vintern

Plommon satsebeli sås