Innehåll
Det är väldigt enkelt att frysa färsk basilika för vintern - det här är ett av de snabbaste sätten att förbereda örter för långvarig förvaring. Samtidigt behåller växten fullt ut både sin smak och användbara egenskaper och en behaglig rik arom.
Är det möjligt att frysa basilika för vintern
Basilika kan köpas i nästan vilken livsmedelsbutik som helst, men växtens färskhet är tveksam. I industriell skala tinas det ofta tillfälligt av olika skäl, varefter det fryses på nytt. Det är kategoriskt omöjligt att göra detta - efter upprepad frysning förlorar greenerna alla sina användbara egenskaper.
I detta avseende uppstår en naturlig fråga - är det möjligt att frysa basilika för vintern på egen hand? Svaret på denna fråga är enkelt - ja, det kan du. Samtidigt kvaliteten frysta gröna kommer alltid att vara under kontroll.
Fryst basilika används för att göra såser, soppor, pasta och sallader.
Regler för att förbereda basilika för frysning på vintern
Det finns ett antal allmänna riktlinjer för frysning av basilika för vintern hemma:
- Oavsett frysmetoden är det användbart att blötlägga basilikabladen i vatten vid rumstemperatur i en halvtimme. Samtidigt måste salt tillsättas vattnet - om några små insekter finns kvar i grönskan, kommer denna åtgärd att hjälpa till att bli av med dem. Efter blötläggning tvättas gröna noggrant i rinnande vatten.
- Växtens löv måste sköljas även om de inte har blötläggts tidigare.
- När den är fryst kan basilikan bli mörkare, men detta påverkar inte växtens arom och smak på något sätt. Detta fenomen kan undvikas genom att blancha bladen före frysning. För att göra detta doppas de i kokande vatten i några sekunder.
- För att förhindra att bladen täcks av mörka fläckar efter skörden för vintern, istället för att blanchera, kan du använda ett annat sätt, nämligen att lagra gröna i specialpåsar för frysning. I det här fallet är det viktigt att släppa ut all luft efter att ha placerat växten i påsen. Det rekommenderas att använda vanliga dricksrör för att underlätta denna process.
- Innan du fryser läggs den tvättade basilikan på pappersservetter eller en handduk tills den är helt torr.
- Vanligtvis är endast bladen frusna och separerar dem från kvistarna.
- När du tillsätter frysta örter i disken är det nödvändigt att omedelbart ta bort det återstående materialet i kylen för att undvika för tidig upptining. Det är därför det rekommenderas att lägga ut bladen i behållaren i små portioner.
- Det är mycket bekvämt att lägga basilikan för frysning för vintern i separata silikonformar eller isbehållare. De senare har som regel en volym som är lika med 1 msk. l. Detta gör det mycket lättare att bestämma rätt mängd frysta grönsaker under tillagningen.
Frys basilika för vintern hemma
Du kan frysa basilika för vintern antingen i form av hela löv eller i krossat tillstånd. Växten behåller också sina användbara egenskaper väl i form av puré.
Alla typer av basilika är lämpliga för frysning. Det finns följande metoder för att skörda denna växt för vintern:
- färsk;
- frysning med preliminär blanchering av löv;
- häll kryddor med buljong, vatten eller olja;
- i form av potatismos.
I allmänhet är alla dessa metoder mycket lika, med undantag för vissa detaljer. Oavsett frysplanen är det viktigaste att följa de grundläggande reglerna för skörd av gröna för vintern under processen.
Hur man fryser basilikabladen fräscha
Färsk basilika kan frysas enligt följande:
- Bladen sköljs noggrant i kallt rinnande vatten och läggs ut för att torka på pappersservetter, ett bakplåt eller en handduk. För att påskynda denna process kan du försiktigt tappa bladen.
- Den torkade kryddan läggs på pergamentpapper och flyttas i 30-40 minuter i kylen, i frysen. Det är viktigt att ordna basilikan så att bladen inte kommer i kontakt med varandra, annars kan de klibba ihop.
- Efter denna förfrysning fördelas kryddan snabbt i enskilda portionspåsar eller behållare. Här är det viktigt att ha tid innan basilikan tinas.
- Tätt tillslutna behållare returneras till frysen för vinterförvaring.
Hur man fryser blancherad basilika i frysen
Ett av de mer populära sätten att frysa greener är förblanchering. Växter skördas enligt följande plan:
- Tvättad basilika hackas noggrant för hand eller med en mixer. Det är viktigt här att inte klippa bladen för fint - i slutändan ska du inte få väll.
- De krossade bladen placeras i ett durkslag eller en sikt, varefter de nedsänks i kokande vatten i 10 sekunder. Det är mycket viktigt att inte överexponera basilikan - om du håller den i vatten för länge kommer den att laga mat.
- För att kyla greenerna så snabbt som möjligt, sänks en sikt eller durkslag direkt i en behållare med kallt vatten direkt efter blancheringen. För bättre kylning kan du fylla burken med isbitar.
- Sprid den kylda basilikan jämnt över en tallrik, bricka eller bakplåt för att torka.
- När skivorna är torra placeras de på samma ytor i kylen för primär frysning.
- De greppade greenerna läggs snabbt ut i behållare eller påsar och returneras sedan till frysen.
Efter blanchering och kylning kan krossad basilika också placeras i isbehållare och täckas med vatten (helst kokt). Efter det att is har bildats i urtagen tas kuberna bort från formen och överförs till behållare eller plastpåsar. Sedan läggs de tillbaka i frysen, i avsnittet grönska.
Dessa kuber kan läggas till rätterna under tillagningen, även utan att tina upp dem först.
Frys basilika för vintern i vegetabilisk olja, buljong eller vatten
För att frysa denna kryddor för vintern används också en mängd olika vätskor, med vilka krossad basilika hälls. Hela löv fungerar inte i det här fallet.
Tillagningsalgoritmen är som följer:
- Bladen tvättas i rinnande vatten och torkas ordentligt.
- Torkade örter skärs med sax eller kniv, men du kan använda en mixer på samma sätt. Skivningen ska vara stor - om du överexponerar bladen i en mixer får du puré.
- När du skär för hand läggs bladen först i isbehållare och hälls först med olja, buljong eller vatten.Om du använder en mixer för hackning kan du hälla basilikan som redan finns i skålen. Rekommenderade proportioner av grön massa och vätska: 1: 2.
- De fyllda isbitarna placeras i frysen. Oljan, buljongen eller vattnet ska täcka kryddan helt.
Olivolja används oftast för att frysa basilika på vintern, men vegetabiliska oljor och smör kan också användas. Innan du häller gröna med smör måste du först smälta dem.
Isbehållarna kan ersättas med lufttäta påsar när de fryser genom att hälla. För att göra detta lägger du greenerna i en påse, sprider den i ett tunt lager och stänger den ordentligt. På en plan yta skjuts djupa spår med en linjal, tråd eller träpinne så att rutor bildas.
Därefter placeras påsen på frysens botten. När den gröna massan är frusen kan du bryta av de snygga kokplattorna från den.
Frysning basilika puré
I purétillstånd bereds kryddorna enligt följande:
- Bladen skärs noggrant från stjälkarna - grenar behövs inte i det här fallet. När du odlar basilika hemma kan du inte dra ut hela växterna utan bara skära av de övre 10-15 cm. Resten kommer snart att återhämta sig.
- Greenerna tvättas noggrant i kallt rinnande vatten, varefter du kan placera det i en halvtimme i en behållare med vatten vid rumstemperatur. Detta görs så att bladen är mättade med fukt.
- Därefter läggs basilikan på en handduk, fuktig servett, bakplåt eller bricka. Du kan försiktigt torka av bladen med en handduk för att torka dem snabbare.
- När greenerna är torra överförs de till mixerskålen och fyller behållaren en tredjedel eller halvfull. Det rekommenderas inte att fylla behållaren för hårt.
- Innan du börjar slipningsprocessen, häll lätt kryddan med olivolja med tillsats av en liten mängd vatten. Detta görs så att basilikan inte därefter täcks av mörka fläckar. Dessutom kommer olivolja att ge dina gröna en rikare smak. Rekommenderad oljedosering: 3-4 msk. l. en tredjedel eller hälften av mixern. Om det behövs kan du byta ut oljan med kokt vatten. Proportionerna är desamma.
- Bladen krossas tills en tjock homogen väll bildas.
- Den resulterande blandningen hälls försiktigt i isbehållare, varefter behållarna avlägsnas till frysen.
- Om så önskas kan du efter en dag ta ut basilikumkuber som har satt på is från formarna och flytta dem i en plastpåse för att frysa örter och grönsaker eller en behållare. Därefter sätts purén tillbaka i kylen.
Bekvämligheten med att frysa renade gröna är att den gröna massan fryses i portioner. Detta gör tillagningsprocessen mycket bekvämare.
Istället för att använda isbitar kan du sprida basilikapuréen i små burkar eller behållare. I det här fallet måste de pressas lätt och hällas med flera matskedar vegetabilisk olja utan att röra om - ett lager olja ska jämnt täcka ytan på puréen. Detta görs för att begränsa tillgången till luft till grönskan.
Sedan stängs burkarna eller behållarna hermetiskt och läggs i kylen.
Du kan lära dig mer om proceduren för frysning av basilika för vintern i videon nedan:
Villkor för lagring
Du kan förvara fryst basilika i kylen i upp till 6-8 månader. Med förbehåll för alla lagringsregler ökas denna period till 1 år, men inte mer. Ja, det kommer fortfarande att vara ätligt och till och med behålla sin smak och arom, men årlig basilika kommer inte att gynna kroppen - vid den här tiden kommer den att ha tappat cirka 90% av sina näringsämnen.
För förvaring placeras basilika i frysen i facket för grönsaker och örter.
Slutsats
Att frysa färsk basilika för vintern är inte alls svårt - det finns många sätt att skörda denna växt, så det är inte så svårt att hitta den mest lämpliga metoden själv. Det är omöjligt att utpeka någon som den bästa, eftersom var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar. Det viktigaste är att följa de grundläggande frysreglerna och lagring av greenerså att kryddan behåller sina användbara egenskaper så länge som möjligt. I synnerhet bör basilikabladen inte tinas och sedan frysas på nytt. Resten av lagringen av greener är inte särskilt svår.
