Innehåll
Man tror att rödbetor har odlats i Ryssland sedan tionde - elfte århundradet. Traditionellt väljer vi rotgrödor till vårt bord, medan de i öster föredrar gröna sorter. Uppsättningen näringsämnen i denna grönsak är unik. Förutom att vara ett lagerhus med vitaminer, makro- och mikroelement, bekämpar rödbetor cancerceller och är ett bra sätt att ta bort gifter. När det gäller järninnehåll är denna rotgrönsak näst efter vitlök och jod - till tång. Håller med om att vi är mer vana vid att bekämpa jodbrist med rödbetor än med alger. Innehåller en rotgrönsak och ett sällsynt vitamin U, vilket är en bra hjälp i kampen mot allergier och normaliserar bostads- och kommunala tjänster. Och man tror också att pesten, även om den inte gick förbi oss, under medeltiden inte blev en sådan monströs katastrof som i Europa, delvis på grund av användningen av denna underbara rotgrönsak.
Rödbetor är lätta att lagra och på vintern kan de stekas, bakas, kokas, de är bra som sidrätter och är oföränderliga i borsch och soppor. Förutom det traditionella bokmärket till källaren tillsammans med potatis kan du frysa eller torka rotfrukter. I den här artikeln kommer vi att försöka berätta hur du lagrar rödbetor hemma.
Lagring av grönsaker börjar med plantering
Vi ska inte skriva om betodling här. Det finns helt enkelt ögonblick som dess hållbarhet beror direkt, man bör ägna särskild uppmärksamhet åt dem. Vi kommer att berätta om hur du lagrar röda rödbetor på vintern. Socker, fodersorter och schweizisk chard, en lövgrönsak, kommer att förbli utanför vår uppmärksamhetsområde.
Vilken typ av betor att plantera
Det finns tidiga, medelstora och sena sorter av rödbetor. Den tidiga mognar på 2-3 månader från planteringstidpunkten, men är inte föremål för långvarig lagring. För dessa ändamål är mellansäsongen och sena sorter av rotgrödor mer lämpliga. De senare lagras bättre, men de har inte alltid tid att mogna under förhållandena i mellanzonen och Sibirien. De första mognar i tid, men för deras långvariga bevarande krävs strikt efterlevnad av temperaturregimen och lagringsförhållandena.
Vi listar några sorter av rödbetor så att det blir lättare att navigera när man planterar frön eller köper grönsaker.
Var uppmärksam på medelstora mogna rotgrödor:
- Böhmen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Röd boll;
- Ojämförlig A 463;
- Mulatt.
Sena sorter med lång hållbarhetstid:
- Cylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Husmor;
- Patrick;
- Torped;
- Rival;
- Citadell.
Hybrider Lukerya F1 och Wonderful F1 behåller sin marknadsförbara smak och smak fram till nästa skörd.
Subtiliteter av vård
Medelstora rotfrukter lagras bäst. För att få betor av önskad storlek, begränsa utfodringsområdet genom att plantera enligt ett schema på 10x10 cm (växten tål att plocka väl i ung ålder).
Rödskörden älskar kaliumbefruktning, och brist på bor kan orsaka tomrum, vilket kommer att påverka lagringen negativt. Kväve, å andra sidan, måste ges i begränsade mängder, eftersom dess överskott inte avlägsnas från grönsaken utan ackumuleras i form av nitrater som är skadliga för hälsan. Detta manifesteras av utseendet på vita koncentriska cirklar i rödbetorna, som inte är typiska för sorten. Det kommer inte bara att förvaras dåligt, efter ett tag kommer svarta fläckar att dyka upp i rotgrödan.
Detta är sant, men bordssalt har ingen plats i trädgården, det är bättre att ersätta det med natriumhumat. Så du kommer att få söta rötter och inte försämras, men förbättra jordens tillstånd.
Skörd
Erfarna trädgårdsmästare vet att den faktiska skördetiden inte alltid sammanfaller med den som anges i sortens beskrivning. De beror på temperatur, vattning, jordkomposition, vård. Vanligtvis redo för skörd betor topparna blir gula och torkar lätt ut.
I alla fall grävs denna grönsak innan frosten börjar, senare än potatis, men före morötter. Med ett överflöd av regn bör rotgrödor skördas i förväg för att undvika förfallna processer under lagring.
Förbereder betor för förvaring
Gräva upp rötterna, var försiktig så att du inte skadar huden. Sprid ut dem under en baldakin i flera timmar så att jorden torkar bra. Skaka av den, men tvätta eller gnugga aldrig betorna. Sortera det nu, välj alla grönsaker som är skadade under skörden, drabbade av röta eller andra sjukdomar. De måste användas för skörd eller ätas först, eftersom sådana rotfrukter inte kommer att lagras under lång tid.
Lägg undan alla små byte och mycket stora rödbetor, de är inte lämpliga för vinterförvaring. I kylen eller källaren kan sådana grönsaker ligga i en månad. Små rötter torkar snabbt och stora kan inte lagras på vintern, eftersom de har en dålig smak och ökad fiber, som bara ökar med tiden. Grönsaker med en diameter på cirka 10 cm med intakt, jämn hud har bäst kvalitet.
Klipp av topparna på de betor som valts för förvaring på vintern och lämna en stubbe på 1-3 cm. Svansarna ska inte beröras, oavsett hur långa de är. Annars kommer patogena bakterier in i sårytan hos rotgrödor som tas bort från jorden och inte rengörs med vatten, vilket avsevärt minskar rödbetans hållbarhet.
Sprid grönsaker på en torr, sval, väl ventilerad plats, om möjligt i ett lager. Du kan inte lagra dem direkt. Skillnaden mellan temperaturen i miljön och lagringen kommer att vara skadlig för rotgrödor. Minska den gradvis under en period av 1-2 månader. Först när temperaturen ute når 8-9 grader kan betorna sänkas ner i källaren eller källaren.
Hur man förvarar rödbetor
Det räcker inte att odla och skörda eller köpa billiga rotgrödor av hög kvalitet på marknaden. Det är viktigt att hålla dem med minimal förlust av näringsämnen. Särskilda grönsaksbutiker sparar jordbruksprodukter mycket längre än vad hemförhållandena tillåter. Hållbarheten för betor av sena sorter, som vi kan tillhandahålla på egen hand, är cirka 8 månader. Det finns varianter av rotgrönsaker som odlas specifikt för vinterförvaring, de förblir färska och lämpliga för konsumtion tills den tidiga produktionen dyker upp. Vissa hybrider kan lagras i upp till ett år.
Förvaringsförhållanden
På vintern rotgrödor slutar inte biologiska processer helt utan bara saktar ner. Vår huvudsakliga uppgift är att tillhandahålla optimala förhållanden så att de för det första inte växer och för det andra att förhindra utveckling av sjukdomar som minskar konsumentkvaliteter och håller kvalitet.
Rödbetor bör förvaras vid en temperatur nära noll eller något högre, optimalt 0-2 grader (inte högre än 4). Detta saktar ner biologiska processer och minskar fuktförlust. Även en kortvarig sänkning eller temperaturökning med flera grader vid vinterförvaring kan orsaka sjukdomsutveckling.
Den bästa fuktigheten för rödbetor är 90-95%.Man kan anta att det är bra att hålla det på 100% för att i allmänhet förhindra vätskeförlust. Detta kan inte göras eftersom sådan fuktighet är en idealisk miljö för utveckling av röta och mögel.
Hur lagrar man rödbetor om källaren är våt eller helt torr? Denna uppgift är mycket enkel att lösa. I ett rum med låg luftfuktighet räcker det att lägga en hink med vatten och i ett rum med låg luftfuktighet - en öppen bred behållare med 10-15 kg bordssalt eller några röda tegelstenar.
Om temperaturen ändras ofta kommer lagringstiden att sjunka till 4 månader.
Privat hemlagring
Kanske är den enklaste rotgrönsaken att lagra rödbetor. För det första har den en tät hud, vilket gör det svårt för putrefaktiva bakterier att tränga igenom, och för det andra går det bra med andra grönsaker, särskilt potatis. Låt oss ta en titt på hur man lagrar rödbetor ordentligt:
- Om du har en stor källare och alla grönsaker kan sitta fritt, men det finns ett problem med fria hyllor (de är upptagna med konservering eller är helt enkelt frånvarande), kan rotfrukter förvaras helt enkelt på golvet. Placera träpallar eller galler ovanpå den för att ge ventilation till det nedre skiktet av grönsaker och ordna dem i flera lager eller pyramider. Det är viktigt att medelstora rotgrönsaker är längst ner och stora högst upp (de måste användas först).
- Det är bäst att lagra rödbetor med potatis för vintern. Så det kräver inte en separat plats, dessutom förbrukar den fukt som släpps ut av sin granne för sina behov.
- Att lagra rotgrödor i hyllor i lager säkerställer optimala lagringsförhållanden vid erforderlig luftfuktighet och temperatur.
- Grunna lådor eller korgar kan användas för att hålla grönsaker på vintern även när de staplas. Det viktigaste är att behållarna som står ovanpå inte trycker på rötterna från de nedre nivåerna.
- Betor kan lagras i fuktig, tidigare desinficerad sand, bordssalt, krita, aska, sågspån eller torv. Det är möjligt - det betyder inte att det är nödvändigt. Vi lagrar ofta rotgrödor i sanden, men det är bättre att inte använda andra bulkmaterial om det inte är absolut nödvändigt.
- Betor kan till och med lagras i öppna plastpåsar, även om det inte är det bästa sättet.
- Under extrema förhållanden kan rotfrukter lagras genom att doppa dem i en lermos. Efter torkning hårdnar den och bildar en skyddande kokong på grönsakens yta som skyddar dem från att torka ut och ruttna.
Bevara betor i en stadslägenhet
Och hur lagrar man rödbetor ordentligt i en stadslägenhet? Trots allt i kylskåpetinslagna i papper kan det bara ligga i 30 dagar. Om varje rotgrönsak är förpackad i folie eller pergament kan den förvaras i grönsaksfacket i upp till 3 månader.
Det rekommenderas ofta att lägga rödbetorna i plastpåsar, och utan att binda dem, lägg dem bredvid den något öppna balkongdörren. Tänk på följande när du bestämmer dig för att prova den här lagringsmetoden:
- en något öppen balkongdörr under kall vinter kommer att minska temperaturen i lägenheten avsevärt, vilket är oacceptabelt, men om du stänger den kommer lagringsförhållandena för rotgrödor att vara otillfredsställande;
- rödbetor tvättas inte före lagring, patogena bakterier lever på dem som kan skada din familjs hälsa;
- det är orealistiskt att ge en temperatur på 0-2 grader vid balkongdörren.
Om du har en inglasad balkong eller loggia förenklar detta saker:
- Lägg rotfrukterna i lådor eller korgar, strö över sand, salt, spån eller krita så att de inte rör varandra och täck överdelen med en gammal filt.
- Om du lagrar säckar potatis på balkongen, placera rödbetorna ovanpå.
- Varje rotgrönsak kan doppas i en lermos, torkas, läggas i lådor och täckas med en filt.
Icke-standardiserade sätt att lagra rödbetor
Vi berättade för dig hur du lagrar betor ordentligt, men det finns andra sätt.De är särskilt bra för stadslägenheter om det inte finns plats för grönsaker på balkongen. Det händer att rotgrödor på grund av överflöd eller fullständig frånvaro av regn blir små, stora eller deformerade och uppenbarligen kommer att förvaras dåligt. Vad ska man göra med dem?
Torkning
Från ett kilo råbetor erhålls 130 g torkade rödbetor. Det är enkelt att förvara i en linnepåse eller tätt stängd glasburk. Endast under värmebehandling går 90% av vitamin C förlorat.
Skölj och koka rotfrukterna i 20 minuter. Kyl, skala, skär i skivor. Fyll ett bakplåt med pergamentpapper, lägg bitarna i ett lager och torka i ugnen vid 70-80 grader. Den färdiga produkten måste vara torr men elastisk.
Det finns många torktumlare som gör att du kan torka betor med minimal förlust av näringsämnen. Var och en måste åtföljas av instruktioner.
Frysning
Riv färska rödbetor på ett grovt rivjärn, ordna i påsar och förvara i frysen. Portionerna ska vara sådana att de borttagna hackade rotfrukterna används omedelbart, de kan inte kylas på nytt. Frysta betor är endast lämpliga för första rätter och såser.
Slutsats
Som du kan se finns det många sätt att lagra rödbetor. Välj rätt för dig och ge din familj vitaminer för vintern.
