Innehåll
Hög morel är en villkorligt ätbar svamp som är ganska sällsynt i skogar. Det kännetecknas av lockets karakteristiska form och färg. För att svampen inte skadar hälsan är det nödvändigt att laga den korrekt, nödvändigtvis utsätta den för preliminär värmebehandling.
Där moreller växer långa
Höga moreller uppträder från april till maj. Ibland finns de i juni. Denna svamp är ganska sällsynt, växer separat och bildar inte stora grupper. Därför samlas den i små mängder.
Morel föredrar barr- och lövskogar med hög luftfuktighet. Den finns i ängar och skogskanter bevuxna med gräs. Ibland växer den i trädgårdar och fruktträdgårdar, där lämpliga förhållanden skapas: bördig jord, värme och fukt. Denna svamprepresentant förekommer ofta i bergiga områden.
Hur höga moreller ser ut
Den höga morelen sticker ut med sin ovanliga hatt. Den har en konisk form och uttalade celler. Utåt liknar hatten en långsträckt bikaka. Kanterna på cellerna sticker ut väl mot den allmänna bakgrunden. Kepsens höjd är från 4 till 10 cm. Bredden är inom 3 till 5 cm.
Cellerna på huvudet avgränsar smala vertikala partitioner. De är olivfärgade. Den grönbruna inre delen av cellerna blir brun och svart när de växer. Ju äldre svampen desto intensivare är färgen.
Stamens diameter är densamma som lockets storlek. Dess höjd når 5 - 15 cm. Tjockleken är cirka 3 - 4 cm. Benet har en vitaktig nyans, i vuxna exemplar blir det gult. Sporpulver har en vit eller beige färg, ellipsoid form.
Är det möjligt att äta hög morel
Lång morel tillhör kategorin villkorligt ätbar svamp. Det äts först efter förbehandling. Massan kokas i saltat vatten för att avlägsna skadliga ämnen. Farliga gifter som orsakar förgiftning övergår i vätska. Därför måste den resulterande buljongen tömmas och inte användas till mat.
Vid användning, vidta försiktighetsåtgärder. Förutom värmebehandling är det viktigt att följa konsumtionsnormerna, enligt vilka en vuxen inte kan äta mer än 200 g svampmassa per dag. Produkten rekommenderas inte för barn under 14 år, gravida kvinnor eller under amning.
Denna svamp anses vara en tung mat som är svår att smälta. I närvaro av kroniska sjukdomar och matsmältningsproblem, kontakta först en läkare.
Svampens smak är högmoral
Moreller klassificeras som delikatesser. I europeiska länder serveras de på restauranger. Köttet från dessa svampar är tunt och går sönder. Efter värmebehandling får produkten en kryddig svamparom, vilket förbättrar smaken av soppor, såser, sidrätter och andra rätter.
Fördelar och skador på kroppen
Morelmassa är rik på vitaminer, aminosyror och mineraler.Sedan antiken har den använts för att behandla hyperopi, närsynthet, linsopacitet. Från produkten erhålls droger för att bekämpa grå starr. Extrakt från svampens fruktkroppar hjälper till med reumatism och inflammation.
När den konsumeras för mycket orsakar produkten svaghet, kräkningar, illamående och magont. Kontakta i så fall en läkare. Offret får första hjälpen: de får aktivt kol, varma drycker och magen tvättas.
Falska dubblar av höga moreller
Den höga morelen har karakteristiska egenskaper som skiljer den från andra svampar. Det finns dock också dess motsvarigheter i naturen. Utåt ser de ut som höga moreller, men de har ett antal skillnader.
De viktigaste motsvarigheterna till långa moreller:
- Rader... Det kännetecknas av en brun keps, som har en rundad form och många veck. Benet är vitt, grått eller gult. Svampens kött är vitaktigt och går sönder. Den största skillnaden från moreller är den oregelbundna formen och den uttalade svamplukten. Linjerna innehåller starka gifter som inte förstörs under bearbetningen. Därför rekommenderas det inte att äta dem.
- Vindflöjel... Har en fruktkropp med oregelbunden form. Hatten på denna representant har många beige blad. Benet är vitt, upp till 9 cm högt och upp till 3 cm tjockt, med märkbara revben. Denna sort finns i Amerika och Eurasien. Tvillingen tillhör den villkorligt ätbara kategorin. Det används som mat efter kokning.
- Veselka vanligt... Hattsvampen är upp till 20 cm hög. Dess vuxna exemplar har en lång stam med en klockformad keps. Ovan finns en skiva med ett hål. Hatten har en cellulär yta täckt med slem. Dess färg är mörk oliv. Endast unga veselki används till mat. Mogna svampar avger en obehaglig skum lukt.
- Morel keps... Svampen tillhör den villkorligt ätbara kategorin. Ett antal källor indikerar dess toxiska egenskaper. En individuell reaktion är möjlig: förgiftning och allergier. Svampen har en hög stam som når 10 cm i längd. Hans keps liknar en keps, kanterna är fria. Färgen är brun eller gulaktig.
Regler för att samla hög morels
Hög morel skördas tidigt på våren. Svamp gömmer sig längs stigar, i röjningar och på eldplatser. Deras tillväxtperiod är 2 månader. Om våren är varm börjar samlingen i april.
Samtidigt väljs unga svampar som inte har ruttna eller torra områden. De har ett vitt eller beige ben och en brun hatt. Ytan blir mörkare med åldern. Bruna hattar är inte lämpliga att äta.
Morel skärs försiktigt med en kniv nära marken. Det rekommenderas inte att riva det i benet: detta leder till skada på myceliet. Det är bättre att leta efter höga moreller på platser långt från vägar, fabriker, industriområden. Fruktkroppar absorberar radionukleider och tungmetaller.
Använda sig av
Före användning måste långa moreller bearbetas. De rengörs från skogsavfall och tvättas med vatten. Sedan hälls vatten i en kastrull, tillsättes lite salt och sätts på eld. När vätskan kokar placeras en svampmassa i den, som kokas på låg värme i 10 till 15 minuter. Samtidigt frigörs skadliga toxiner från fruktkropparna som orsakar förgiftning.
Den kokta massan avlägsnas till frysen. Det är bekvämt att lagra moreller i torkad form: de minskar i storlek och blir lättare. När den utsätts för fukt återgår massan till dess egenskaper.
En mängd olika rätter tillagas från moreller. De passar bra med kött, kyckling, potatis och andra grönsaker. Produkten läggs till soppor, sidrätter, huvudrätter, såser stekas, stuvas, kokas.
Slutsats
Lång morel är en sällsynt svamp från kategorin villkorligt ätbar. Det skördas på skogskanter, bredvid fallna träd, vägar. I livsmedel konsumeras produkten efter värmebehandling, vilket tar bort skadliga toxiner.
