Hur man lagar moreller: läckra recept med foton

Inte alla älskare av tyst jakt har stött på morelsvampar som dyker upp i skogarna på våren, så snart de sista snödrivorna har tid att smälta. De kännetecknas av sitt fantastiska utseende, som, om man inte vet om det, kan driva dig bort från att samla dem. Och det är inte så lätt att laga moreller. Dessutom innehåller de giftiga ämnen i sina fruktkroppar, som måste tas bort ordentligt. Å andra sidan, när det gäller deras gustatoriska egenskaper, för många moreller verkar mer goda än vita, placeras de ofta på samma nivå som gourmettryfflar.

Hur man tar bort sand från moreller

Moreller är svåra att förväxla med andra svampar, eftersom de vid denna tid på året inte har några konkurrenter, förutom att deras närmaste släktingar är linjer. Med sitt ursprungliga utseende med en skrynklig olivbrun hatt täckt med ett maskmönster lockar de och samtidigt avvisar de oerfarna svampplockarna. Men om du vet hur man lagar moreller korrekt och välsmakande kan du också få en hälsosam maträtt. Förfäderna använde denna svamp för att bekämpa synproblem, särskilt med grumling av ögonkristallerna.

Trots deras användbara och läckra egenskaper klassificeras moreller vanligtvis som villkorligt ätbara. De ska aldrig ätas råa. Varje kulinarisk behandling av dessa svampar innebär att de blöts in och kokas in.

Men moreller kännetecknas också av det faktum att små insekter är mycket förtjusta i att bosätta sig i dem. De växer också ofta på sandjord och är på grund av sin egenartade struktur täppta till med damm och sand. Samtidigt kännetecknas svampar av ökad ömtålighet, varje besvärlig rörelse kommer att leda till att de kan gå sönder eller till och med smula i hundratals små bitar.

Därför bör du inte omedelbart befria svamparna från sand och skräp - det kan finnas för mycket avfall.

Erfarna svampplockare rekommenderas att först fylla dem med kallt vatten med tillsats av salt och hålla i den en stund. Dessutom måste svampen läggas i en behållare med benen uppåt - detta kommer att göra det lättare för insekter att komma ut ur dem. Under denna period kommer huvudpartiet av buggar säkert att komma ut och lämna fruktkropparna. Därefter placeras vattnet med moror på medium värme och koka i ca 10-15 minuter efter kokning. Vattnet dräneras utan att misslyckas, och svamparna tvättas noggrant under kallt vatten och frigör dem därigenom från den första delen av sand och annat skogsavfall.

Och redan kokta svampar kan enkelt sorteras och frigöras från de återstående insekterna och annan skräp. Ben från dem äts sällan, eftersom de inte har en så läcker smak som hattar. De skärs vanligtvis och kastas bort.

Innan svampen läggs i vatten för den andra kokningen sköljs de noggrant igen under rinnande kallt vatten.

Hur man lagar morelsvamp så att de inte smakar bittra

Till skillnad från många lamellära svampar med uppriktigt bitter mjölkjuice skiljer sig moreller inte på liknande egenskaper. De innehåller bara giftiga ämnen som, när de kokas, lämnar fruktkropparna och passerar i vattnet. Det är av den anledningen att de inte ens tränar singlar utan dubbelkokar dem.

Vatten bör hänsynslöst hällas ut efter varje ingrepp. Tillagningstiden kan vara upp till 60-80 minuter totalt. Även om vissa anser att det är tillräckligt att koka moreller första gången i 10-15 minuter, och andra gången ta koktiden till 20-30 minuter.

Efter den andra kokningen tvättas svamparna igen i kallt vatten och de kan betraktas som redo för kulinarisk beredning: stekning, bakning, stygning, betning. Frågor om hur man lagar moror bör inte längre uppstå - du kan helt enkelt välja något av svampmatlagningsrecepten som beskrivs nedan och agera beslutsamt vidare. Varje maträtt gjord av moreller kommer att vara värdigt kungligt bord när det gäller dess smak.

Hur man lagar morelsvamp

Om du följer alla de preliminära tipsen för beredning som beskrivs ovan, bereds moror i övrigt på samma sätt som många andra svampar. Du behöver bara ta hänsyn till deras känsliga struktur och inte bli alltför buren med kryddor och kryddor. När allt kommer omkring är det bättre att inte avbryta den speciella svamparomen som härrör från moreller.

Hur man lagar färsk morel från skogen

Ovan har redan ges en detaljerad beskrivning av hur man lagar färsk morel från skogen.

Du bör inte spara tid och ansträngning och begränsa dig till en enda matlagning. Det är bättre att spela det säkert och laga svampen i två pass, varje gång du häller ut buljongen där de kokades.

I både det första och det andra fallet är det bättre att använda saltat vatten (för 1 liter vatten - en ofullständig matsked salt). I det första fallet kommer detta att hjälpa till att bli av med de levande invånarna i svampfruktkropparna (spindlar, larver, buggar), och i det andra fallet kommer det att förbättra deras smakegenskaper.

Processen med förblötläggning är också viktig (åtminstone i en timme). Detta är nödvändigt så att ett större antal levande varelser har tid att lämna svampen redan innan tillagningen påbörjas. Det är lika viktigt att initialt hälla moror med kallt vatten och inte kokande vatten, så att de har tid att ge vattnet en större mängd möjliga toxiner.

Hur man lagar torkad morel

Överraskande kan moreller, som anses vara villkorligt ätbara svampar, torkas. Det är sant att de bara kan ätas tidigast tre månader efter torkningens slut. Det är under denna period som gifterna i svampen har tid att avdunsta helt.

Innan du förbereder några rätter från torkad morel hemma blötläggs svampen först och lämnas i varmt vatten i 40-60 minuter.

Vattnet dräneras, hälls över med färskt saltat vatten och kokas, med en koka i minst 10 minuter. Den resulterande buljongen dräneras igen utan att misslyckas, och svamparna kan användas för att förbereda någon delikatess.

Hur man lagar frysta moreller

Före frysning kokas moror alltid, var noga med att tömma vattnet. Därför, efter avfrostning, när de vid rumstemperatur får den vanliga konsistensen av nykokta svampar, kan de användas vid matlagning enligt något av recepten.

De kan också avfrostas på nedre hyllan i kylskåpet. Om du lägger svamp på kvällen kan du redan på morgonen börja förbereda önskad maträtt.

Läckra morella recept

Morelrätter kan vara väldigt varierade och recept inkluderar både vardagliga måltider och snacks avsedda för semestern.

Hur man lagar koreansk morel

Detta recept kan locka inte bara älskare av asiatisk mat utan också alla som älskar inlagda svampmat.

Du kommer behöva:

• 700 g kokt morel enligt alla regler;
• 2 lökhuvuden;
• 2 msk. l. risvinäger;
• cirka 50 ml vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. Soja sås;
• ½ tsk vardera. paprika, röd och svart mark;
• 2 tsk Sahara;
• 1 lagerblad;
• salt att smaka;
• ett par vitlöksklyftor - efter smak och önskan.

Förberedelse:

1. Hacka löken fint och stek i en varm stekpanna.
2. Beredda kokta moreller skärs i medelstora skivor och fästs på lök.
3. Den totala stektiden är cirka 10 minuter.
4. Häll i vinäger, sojasås, tillsätt kryddor och salt.
5. Blanda väl och ta bort från värmen.
6. Överför mellanmålet till en keramisk eller glasfat.
   Kommentar! I detta skede kan du lägga till vitlökbitar i disken.
7. Täck med lock och kyl i 24 timmar.
8. Efter denna tid kan moreller i koreansk stil läggas på bordet och njuta av en oförglömlig smak.

Hur man lagar moror med ägg

Maträtten tillagad enligt detta recept hjälper till att både diversifiera den dagliga menyn och lägga till en glädje i atmosfären på festbordet.

Du kommer behöva:

• 300 g färsk morel;
• 5 kycklingägg;
• 100 g gräddfil;
• vegetabilisk olja för stekning;
• 1 massa gröna (persilja eller dill);
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Färsk svamp kokas traditionellt två gånger i kokande vatten och dränerar alltid vattnet.
2. Skölj i kallt vatten och tappa bort överflödig vätska i ett durkslag.
3. Skär i halvor eller kvarter och stek i en het stekpanna med olja till en attraktiv rodnad.
4. Ägg bryts i en djup värmebeständig skål, kompletterad med gräddfil, salt och kryddor för att smaka och slå bra.
5. Tillsätt sauterade moreller i äggblandningen och lägg allt på måttlig värme.
6. Förbered maträtten under ständig omrörning tills den blir tjock. Strö över finhackade örter på toppen.
7. Serveras varm.

Hur man lagar läckra moreller med gräddfil

Det blir väldigt gott att bara steka moreller med tillsats av lök och gräddfil.

Du kommer behöva:

• 500 g kokt morel;
• 2 lök;
• 120 g gräddfil
• 50 ml vegetabilisk olja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Matlagning blir inte svårt:

1. Stek i en stekpanna, skuren i ringar tills den är genomskinlig.
2. Tillsätt svamp, stek i ca 6-8 minuter.
3. Krydda med gräddfil, kryddor och låt sjuda på låg värme ytterligare en kvarts timme.

Hur man lagar morelsoppa

Det är osannolikt att det är möjligt att laga soppa direkt från morel, eftersom dessa svampar inte ger buljong. Men som de viktigaste smakämnena och aromadditiven, till exempel till krämig sparrissoppa, är de fantastiska.

För att göra sparrissoppa med färsk morel behöver du:

• 600 g sparris;
• 200 g beredda och förkokta moreller;
• 2 stora potatisar;
• 1 morot;
• 2 purjolökar;
• 3,5 liter vatten;
• 4-5 st. l. olivolja;
• ¼ h. L. nymalen svartpeppar;
• 2 msk. l. kräm;
• ¼ h. L. salt.

Förberedelse:

1. Skär purjolöken och morötterna i tunna ringar.
2. Potatisen skalas och skärs i kuber.
3. Sparrisstenglarna skärs i flera bitar, de ömaste topparna är avsatta för nu.
4. De flesta grönsakerna hälls med vatten och kokas i cirka 20-30 minuter efter att vattnet har kokat.
5. Svampen skärs i bitar och sauteras i kokande olivolja tillsammans med en del purjolök, morötter och ömma sparrisskivor tills de är skarpa.
6. Placera ¾ svamp i en kastrull med kokta grönsaker, tillsätt kryddor och salt, koka upp.
7. Vispa soppan med en stavmixer, tillsätt grädde, blanda.
8. Resten av stekt morel med grönsaker tillsätts och den färdiga soppan hälls i tallrikar.

Hur man lagar bakade morelsvampar med potatis

En vanlig morell gryta med potatis kännetecknas av en oförglömlig svampsmak.

Du kommer behöva:

• 1000 g kokt morel;
• 800 g potatis;
• 150 g hård ost;
• 3 msk.l. majonnäs och gräddfil;
• en nypa vita och svarta paprika;
• lite vegetabilisk olja för att smörja bakplåten;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Skala potatisen och skär dem i tunna skivor och svamparna i små skivor.
2. Smörj ett bakplåt med olja och lägg potatis och svampbitar i lager.
3. Osten är riven på ett fint rivjärn, blandat med majonnäs och gräddfil, salt och kryddor tillsätts.
4. Den resulterande blandningen beläggs med svamp och potatis på toppen.
5. Baka i en förvärmd ugn till + 180 ° C i cirka 40 minuter.

Denna maträtt passar bra till en sallad gjord av färska grönsaker.

Hur man lagar morelsvamp i deg

Denna fantastiska aptitretare är bra både varm och kall. Den kan serveras med senapssås eller helt enkelt ätas genom att strö med hackade örter.

Du kommer behöva:

• cirka 400 g kokta morelllock;
• 100 ml mjölk
• 1 ägg;
• ca 100 g mjöl;
• en nypa kryddor: gurkmeja, malet peppar, riven ingefära, salt;
• solrosolja för stekning.

Förberedelse:

1. Blanda mjölk, ägg och mjöl i en djup skål. I konsistens bör den resulterande blandningen likna tjock gräddfil.
2. Tillsätt kryddor, knåda ordentligt.
3. Värm oljan i en djup stekpanna.
4. Varje morelllock doppas i den beredda smeten, varefter den stekas på alla sidor i olja.
5. Sprid ut på en pappershandduk för att tömma överflödigt fett.

Monastiskt morelrecept

För att laga moreller enligt det ursprungliga gamla receptet måste du samla svamp i olika storlekar, stora och små.

Du kommer behöva:

• 500 g förkokt morel;
• 2 ägg;
• 1 msk. l. mjöl;
• 2 msk. l. Smör;
• 2 msk. l. hackad persilja;
• salt och kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. De största svamparna läggs omedelbart åt sidan.
2. De mindre bör hackas och stekas i smör med tillsats av mjöl och kryddor.
3. Koka hårdkokta ägg, skär dem i små kuber.
4. Blanda med stekt morel, tillsätt gröna.
5. De största morellerna är fyllda med den resulterande fyllningen och stekt i smör tills de är gyllenbruna.

Morel Pie Recept

Det borde redan vara klart hur man lagar moreller med olika ingredienser, men det här receptet med ett foto beskriver steg för steg processen att göra en utsökt paj med dessa unika svampar.

Du kommer behöva:

• 600 g moreller;
• 3 koppar mjöl;
• 250 g smör;
• 2 kycklingägg;
• 0,5 tsk soda;
• 1 tsk äppelcidervinäger;
• 150 g gräddfil;
• 1 gäng dill;
• solrosolja för stekning;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Svamp blötläggs och kokas traditionellt i två vatten.
2. Skär sedan i små bitar och stek i olja i en kvarts timme tills den är gyllenbrun.
3. Häll i gräddfil och lägg åt sidan för blötläggning.
   
4. För att förbereda degen, blanda mjöl med mjukt smör och ägg. Efter blandning, tillsätt salt och läsk, kyld i ättika.
5. Den resulterande degstycket är uppdelad i två delar. En del rullas ut med en kavel och läggs på ett bakplåt, försmord med olja.
   
6. Sprid fyllningen av moreller med gräddfil på toppen, fördela jämnt, strö med finhackad dill.
7. Den andra delen av degen rullas ut och täcks med fyllningen uppifrån och kläms försiktigt längs kanterna så att det inte finns några otäckta platser, från vilka fyllningen sticker ut under bakningen.
   
8. Flera stycken görs ovanpå, ytan på degen smutsas med ett vispat ägg.
9. Kakan bakas i en förvärmd ugn till + 190 ° C. Baktiden beror på degens tjocklek och kan variera från 20 till 40 minuter.
10. Kakan är lika bra både varm och kall.

Recept på stuvad morel i gräddfil

Denna fina och lättberedda maträtt kan erövra smaken av de mest raffinerade finsmakarna.

Du kommer behöva:

• 400 g kokt morel;
• 350 ml gräddfil
• 150 g ost;
• 4 lök;
• 1 tsk torr dill;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Förberedda svampar skärs i små kuber.
2. Skala löken, hugga fin och steka tills den är genomskinlig.
3. Blanda det med svamp och stek allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
4. Osten är riven på ett medelstort rivjärn, gräddfil, salt och torkad dill tillsätts. Blanda noggrant.
5. Häll de stekta svamparna med den beredda blandningen, täck med locket och låt sjuda på låg värme i 5 till 10 minuter.

Den resulterande maträtten smakar speciell när den är varm.

Är det möjligt att frysa moreller

Morels kan inte bara, utan måste också frysas. Speciellt om du vill bevara en stor skörd av skördade svampar under hela året.

Hur man fryser moror för vintern

Innan du fryser med nyplockad morel, gör alla ovanstående förberedande procedurer med blötläggning, rengöring och kokning i två vatten.

Slutligen tvättas svamparna igen, överflödig vätska får rinna ut i ett durkslag. Sedan läggs de i små portioner i förpackningar, inskrivna, bundna och skickas till frysen.

Eftersom moreller inte kan frysas två gånger är det bäst att förbereda förpackningar av en sådan storlek att innehållet i var och en av dem kan ätas på en gång.

Slutsats

Att laga morkel är inte så svårt som det verkar vid första anblicken för nybörjare i svampbranschen. Men om du följer alla nyanser med deras förberedelser kan du få en delikatess som alla vänner och bekanta kommer att glädja sig över.

Rekommenderade bidrag

Morelsvamp: foton av ätliga och oätliga, beskrivning, fördelar och skador

Morel cap svamp: foto och beskrivning, ätbarhet

Morel halvfri: beskrivning och foto

Ätlig morelsvamp: beskrivning och foto

Morel konisk: foto och beskrivning

Illaluktande morelsvamp: beskrivning och foto

Där moreller växer i Moskva-regionen: svampkort

Morel tjockben: beskrivning och foto

Mushroom morel steppe: foto och beskrivning