Innehåll
Även under de mest magra åren i skogen är det inte så svårt att hitta svampar med vågor på mössan. Oftast är det rosa och vitt, även om det finns andra färger. På grund av sin skarpa mjölksaft anses representanter för denna sort vara villkorligt ätbara i många europeiska länder, medan de i Ryssland gärna konsumeras i saltad form efter preliminär beredning.
För att få en god och hälsosam produkt måste du veta var de växer, när de samlar vita vågor och hur man skiljer dem från rosa och falska dubblar.
Finns det vita vågor
De närmaste släktingarna till Volushka är russula. I utseende liknar de saffranmjölkkapsar, bara deras färg är annorlunda och kanterna är insvept och sammetslen. Det finns flera underarter som skiljer sig åt i färg, men deras smak är nästan densamma.
Förutom den vita variationen av vågor finns det:
- rosa eller volzhanka;
- gul eller våg;
- grå eller grå mjölkaktig.
De mest populära är rosa och vita vågor. De förra är vanliga i hela Ryssland. Belyanka, eller vit svamp, växer i stora mängder i Sibirien.
Hur ser en vit kvinna ut
Den vita svampen är en villkorligt ätbar art. Belyanka är en mjölkman som utsöndrar juice som är bitter och sur i smak, vilket inte förändrar den i luften. I allmänhet är köttet inte särskilt tufft, vitt, under huden är något rosa, inte sönder som en russula. Vågorna saltas enligt de allmänna reglerna för arten: användbara och smakliga egenskaper är inte sämre i sina egenskaper än rosa, gula och gråa sorter.
Enligt bilden och beskrivningen har den vita vågen ett mindre attraktivt utseende än den rosa - benet vrider sig och färgen är ljusbrun. På grund av detta verkar det smutsigt. Det är en lätt fluff på huven. En sådan yta är en särskiljande egenskap hos alla typer av vågor. Svampplockare noterar att vitvatten avger en lätt lukt av pelargon, växer bredvid björkar och bildar mycorrhiza med dem.
Beskrivning av hatten
Som du kan se på bilden har den vitkalkade svampen en trattformad keps, dess diameter når 4 cm i unga exemplar, upp till 12 cm i gamla. Till en början är den konvex, har en tät pubescens, särskilt längs kanterna, som är starkt böjda inåt.
Senare ökar locket i storlek, en fördjupning dyker upp i mitten, kanterna utvecklas gradvis. Huden har inte ett ringliknande mönster som andra underarter.I mitten är skuggan något mörkare än vid kanterna. Massan är vit, spröd, med en skarp mjölkaktig juice och en skarp smak, dess lukt är lätt och behaglig.
Hattens plattor är frekventa, smala, vidhäftande, först är de vita och i vuxna fruktkroppar är de gulaktiga. Sporpulver - ockra färg.
Under regnet blir den vita vågen slemmig och inte särskilt vacker.
Benbeskrivning
Att döma av bilden och beskrivningen har vitkalksvampen i sitt vuxna tillstånd ett ben som är cirka 4 cm långt och 2 cm i diameter. Dess form är cylindrisk, ytan kan vara något pubescent, men oftast med en jämn hud. Unga fruktkroppar har en tät struktur. Senare, vid en mogen ålder, blir benen ihåliga och mycket ömtåliga. Dess nyanser ändras över tiden från vit och rosa till gul-smutsig färg.
Från denna del av svampen, liksom från locket, frigörs också vit, skarp mjölkaktig juice, särskilt i pausen.
Stammens form beror på platsen där fruktkropparna växer. På öppna ytor är den mycket kort - cirka 3 cm. I vita viner som odlas i högt gräs är den lång - 8 - 10 cm. Instanser med korta ben är oftast smalare mot basen.
Är den vita vågen ätbar eller inte
Åsikterna om ätbarheten i den vita vågen skiljer sig åt. Vissa svampplockare samlar gärna in dem, andra anser att de är oätliga och lämnar dem i skogen. I nycklarna och referensböckerna som används i Västeuropa klassificeras vita som giftiga svampar som är förbjudna att samlas in och konsumeras, eftersom de leder till gastrointestinala störningar. I Ryssland skördas den vita vågen och efter lämplig bearbetning används den till mat.
Rå svamp är bitter på grund av mjölkaktig juice. För att bli av med bitterheten blöts rosa vågor och vita, varefter de saltas. Dessa är villkorligt ätbara svampar som kräver ytterligare värmebehandling, så de klassificeras i den andra kategorin.
Enligt en 10-punktsbedömning av närings-, smak- och estetiska egenskaper fick vita vågor 6,2 poäng, och även i Sovjetunionen fick de godkännas av GOST för skörd.
Hur man bearbetar vita innan man lagar mat
Vita vågor är inte lämpliga för att göra soppor eller steka, men de är bra för saltning. Blötläggning hjälper till att bli av med mjölksaftens bitterhet. För detta ändamål nedsänks de vita i kallt saltvatten i flera timmar och har tidigare rengjort dem från löv, jord och skräp. Därefter dräneras vattnet, sedan läggs råvarorna i varmt saltvatten och kokas i en halvtimme. Det första vattnet ska dräneras och kokas i 15 minuter i ett nytt. Efter sådan värmebehandling kan du börja salta eller beta vita vågor strikt enligt receptet.
Där de vita växer
På Rysslands territorium finns vita i de centrala och nordvästra regionerna, i Sibirien, i Ural och Nordkaukasien. Vågor lever bara i symbios med björk och bildar mycorrhiza med den. Svampen hjälper trädet att assimilera salter och mineraler, medan det absorberar de organiska som syntetiseras av björken. Tack vare denna sammanslutning växer den vita vågen främst i björklundar, men den finns också i blandade skogar. Det ligger inte långt från svamp och asp-svamp. Den vita vågen föredrar soliga platser, så oftast finns den vid kanterna eller vid ingången till skogen.
Vita kvinnor gillar att växa upp i familjer i våta, sumpiga områden, så under regniga år observeras deras maximala avkastning, förutsatt att vädret är varmt. Åldern på björkarna, runt vilka svampen ligger, spelar ingen roll. De finns också i en mycket ung björkskog.
När de vita samlas in
Tiden för att samla vita vågor börjar i augusti och varar till slutet av september eller mitten av oktober, beroende på när frosten börjar. Under den första halvan av sommaren är det mycket svårt att hitta vita.
Oftast är en rik skörd av vita vågor uppdelad i två steg. Den första samlingen äger rum i augusti, den andra i september.
Under den "tysta jakten" är det värt att ägna stor uppmärksamhet åt vad som faller i korgen. Du kan få råd från erfarna svampplockare eller överväga i en fotoguide hur en vit våg ser ut efter att ha läst om dess särdrag. Och även om de vita inte har giftiga tvillingar är det värt att överge svampen om dess ursprung väcker till och med det minsta tvivel.
Hur man skiljer vita vågor från falska
Svampar, som liknar vita och vita, är deras motsvarigheter och tillhör de mjölkiga, vars lock är rosa och kan ha rödaktiga ringar. Kanten är frånvarande. Vitkalkens fruktkropp är liten, saftigheten är liten.
Det finns flera ätbara mjölk-motsvarigheter till våglinjerna.
Vanlig
Hatten på en vanlig representant är blank. Först är den konvex och grågrå, senare blir den platt, brun, lila eller gul. Svampens kanter är rundade, stammen är cylindrisk. Mjölksaft är grönaktig.
Bleknat mjölkaktig
Hatten på denna dubbla är lila, grå eller vit, har en utbuktning, är nedtryckt i mitten och något mörkare än vid kanterna. Benet är lätt, lätt böjt.
Brunaktig
Denna sort har en keps som är sammetslen vid beröring, brun eller chokladfärgad. Dess form förändras gradvis från konvex till konkav. Vid pausen blir köttet rosa och har en lätt fruktarom.
Brun
Hatten av denna typ är konvex, kastanj eller brun, den kan vara nästan svart. Senare visas konkavitet på den. Benet har samma färg som mössan. Mjölksaft är inte skarp.
Gigroforoid
Hatten på denna dubbla är torr, brun med en brun nyans. Den hygroforoid svampen kännetecknas av ömtåligheten i sitt vita kött.
Brinnande mjölkaktig
Denna sort har en fuktig, slembelagd keps. Massan är grå, tät, med svamparom och smakar varm.
Taggig
Kepsens färg ändras från rosa till brun, det finns röda skalor. Massan är vit, gul eller grön. Lukten saknas, smaken karakteriseras som kryddig. De ätbara svamparna av whitetail och falska vita skiljer sig åt i storlek och utseende. Falska svampar är inte större än ett kycklingägg och de har en fördjupning i mitten av locket.
Klibbig
Hatten på denna representant har en grågrön färg med mörka fläckar. Benet är klibbigt, lättare än locket. Massan är luktfri, vit, grön vid pausen.
Lever
Svampen har en slät, trattformad brun keps. Massan är sur, ljusbrun. Mjölksaft blir gul i luften.
För att inte bli felaktig i valet under svampplockning bör du studera bilden och beskrivningen av vita och falska vågor noggrant, jämföra dem och komma ihåg de viktigaste skillnaderna.
Vad är skillnaden mellan rosa vågor och vita
För att inte förvirra de vita och rosa vågorna är det värt att komma ihåg att de har flera skillnader:
- olika hattar - vit och rosa;
- den vita kvinnan har inte koncentriska cirklar;
- den vita sorten växer på fuktiga platser, den rosa sorten föredrar torr;
- vitkalkningen är mer knäböjande och har en tät struktur.
Användbara egenskaper och kontraindikationer
På grund av den rika kemiska sammansättningen har de vita kvinnorna en positiv effekt på kroppen: vitamin A är användbart för personer med synproblem, den rika sammansättningen av mikroelement hjälper till att förhindra sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, stärker blodkärlen och sänker kolesterolnivåerna. Fördelarna med mineralerna i vågens sammansättning är också att förbättra hjärnans funktioner, stärka nervsystemet och bekämpa överansträngning.
Videobild om svampplockare, vad mer är vita kvinnor bra för:
Användningen av vita bör begränsas till personer med borttagen gallblåsan, för även i avsaknad av bitterhet efter bearbetning förändras inte mjölkjuicens sammansättning.
Svampar är kontraindicerade för användning vid pankreatit, kolecystit och låg surhet, för barn under sju år, för gravida och ammande kvinnor.
Slutsats
Den vita vågen är ganska frätande på grund av den mjölkiga juice som finns i den. Men efter bearbetning, utförd enligt alla regler, förlorar den sin bitterhet, blir smaklig och aromatisk. Belyanka är lätt och intressant att samla in. Med en detaljerad studie av dess särdrag är svampen svår att förväxla med falska fördubblar, och under samlingen uppstår problem aldrig.
