Innehåll
Eksvampen är en ätlig svamp från familjen Boletov. Du kan ofta möta det i höstskogen i de södra regionerna, men du måste veta hur man skiljer denna svamp från andra liknande arter.
Varför kallas Duboviks så
Svampen är känd under många namn - ek och poddubnik, poddubik. Namnen speglar den vanligaste platsen där eket växer, vanligtvis kan du se det precis under ekarna. Med dessa träd bildar eket en symbios och överför näringsämnen och fukt till rötterna och får i sin tur den sackaros som är nödvändig för utveckling.
Hur ser poddubniki-svamp ut
Du kan känna igen ett vanligt ek på bilden av en stor hatt som når 10-15 cm i diameter. I unga fruktkroppar är locket halvklotet, men med tiden räcker det ut och blir kuddformat. Hatten är täckt med en sammetslen hud som blir klibbig efter regn; den är gulbrun, brun, gråbrun. I mycket gamla fruktkroppar kan locket bli nästan svart.
Det undre skiktet på locket är rörformigt, ockra i unga fruktkroppar och smutsiga oliv i gamla. Om du hugger ett ek i hälften blir köttet tätt och gulaktigt, men från kontakt med luft blir det snabbt blågrönt och blir sedan nästan svart. Lukten och smaken av färskt ek är neutralt, det har inga karakteristiska egenskaper.
Enligt bilden och beskrivningen av poddubnik-svampen kan den i höjd stiga upp till 12 cm över marken, dess ben är tjock och med en förtjockning i nedre delen. I färg är benet gul närmare locket och mörkare nedan, täckt med ett märkbart fint nät. Köttet kan verka rött längst ner på benet.
Var växer Dubovik-svampar?
Oftast finns ek i de södra regionerna - på Krimhalvön, i södra Ukraina och Vitryssland, i Krasnodar-territoriet. Den finns i både lövskog och blandskog, växer huvudsakligen under ekar, men kan också växa under björkar, bokar och hornbalkar.
När Duboviks växer
De första Krim podduboviki-svamparna dyker upp i juni, men perioden med maximal frukting inträffar i augusti och tidig höst. Du kan träffa poddubnik i skogarna fram till slutet av oktober, ända fram till den första frosten.
Typer av eksvampar
Poddubniki i skogar finns i flera typer. Mellan sig är de lika i struktur och storlek, men skiljer sig åt i kepsens och benens färg.
Vanlig Dubovik
Svampen, som också kallas olivbrun eller gul ek, når 5-20 cm i diameter och har en halvklotformad eller kuddformad keps. Kepsens färg är olivbrun eller gulbrun, sammetslen, blir slemmig vid fuktigt väder. Om du rör vid locket med fingret förblir en mörk fläck kvar på ytan.
Enligt beskrivningen av det olivbruna eket är benet upp till 6 cm i omkrets och upp till 15 cm i höjd, med en förtjockning nära basen, gulbrun i övre delen och rödaktig under. Benet är täckt med ett rödaktigt nätmönster, vilket är ett kännetecken för poddubnik.
Vid felet är den vanliga podolenniken tät och med gulaktigt kött, som snabbt blir blått från kontakt med luft. Svampen anses vara villkorligt ätbar, lämplig för livsmedelskonsumtion efter värmebehandling.
Fläckig ek
Poddubnik av denna art är något bredare än den vanliga - du kan se det inte bara i Kaukasus utan också i södra delen av Fjärran Östern och till och med i Sibirien. Den har en stor halvklotformad eller kuddformad keps upp till 20 cm i diameter, kastanjebrun, mörkbrun eller svartbrun i färg, ibland kan en rödaktig eller olivfärgad nyans ses på locket. Kepsen är sammetslen vid beröring, slem i vått väder.
Benet på det fläckiga eket är tätt och brett, upp till 4 cm i omkrets, i höjd stiger det upp till 15 cm över marken. I nedre delen har benet en förtjockning, det är rödgult i färgen. Det prickiga eket har inte ett karakteristiskt retikulärt mönster, men istället för det kan det finnas enskilda prickar och fläckar på stammen.
Svampen klassificeras som villkorligt ätbar. Det kan inte ätas rått, men efter kokning är eket lämpligt för vidare bearbetning.
Dubovik Kele
Denna svamp är utbredd i sura jordar, växer främst i lövskogar, men kan också hittas nära barrträd. Ekens hatt är jämnt konvex, kuddformad, upp till 15 cm i diameter. Kele podolenniks färg är brun eller gulbrun, kåpan är torr och sammetslen, men i vått väder kan den bli klibbig och slemmig. På undersidan är locket täckt med små rödaktiga rör.
På bilden av eksvampar märks det att keleekens ben är upp till 5 cm i omkrets och upp till 10 cm i höjd, med en förtjockning vid basen, gulaktig i färg. Det finns inget maskmönster på benet, men det kan finnas röda skalor. När den är trasig och pressad blir massan på locket och benet blått. Poddubnik är klassificerat som ätbart men kräver värmebehandling före användning.
Ätbar svamp eller inte
Alla typer av ek är ätliga och används för stekning, betning och betning. Men innan någon beredning måste massan av poddubnik bearbetas.
Färska fruktkroppar rengörs från jord och skogsrester, tvättas sedan i kallt vatten och kokas tillsammans med salt. Under kokning rekommenderas att byta vatten - de gör det 10 minuter efter kokning och sedan kokas ekskogen i ytterligare 20 minuter. De färdiga fruktkropparna kastas i ett durkslag och buljongen dräneras under dem, det är inte lämpligt att använda som buljong.
Användbara egenskaper hos poddub-svampar
Dubovik uppskattas inte bara för sin mångsidighet och behagliga smak efter bearbetning utan också för dess fördelaktiga egenskaper. Följande ämnen ingår i svampmassan:
- magnesium och fosfor;
- kalcium och järn;
- askorbinsyra och vitamin PP;
- tiamin och riboflavin;
- aminosyror - lysin, tryptofan, treonin;
- antibiotikumämne boletol.
Tack vare en så rik sammansättning kan ekved ha en mycket fördelaktig effekt på kroppen. Vid korrekt användning har svampen en positiv effekt på blodkärlens och hjärtats tillstånd, normaliserar blodtrycket och tar bort toxiner och toxiner från kroppen. Dubovik stärker immunförsvarets motstånd, har en gynnsam effekt på styrka och libido, stärker naglarna och förbättrar hudens och hårets tillstånd.
Falska dubbletter av vanliga ekar
Ekens utseende är ganska anmärkningsvärt, och det kan vara svårt att skilja det från andra sorter. Bland poddubnikens dubblar finns det inte bara ätliga utan också giftiga, därför är det nödvändigt att korrekt studera fotot och beskrivningen av poddubnikens svamp innan du går in i skogen.
Satanisk svamp
Den farligaste av Duboviks motsvarigheter är Satanic Mushroom. Sorterna har samma struktur och färg, så de är ofta förvirrade. Liksom poddobnik har den sataniska svampen en halvklotformad eller kuddliknande keps med en sammetslen hud, tät stjälk och gulaktigt kött. Färgen på den sataniska svampen sträcker sig från vitaktig till gråoliv.
Det finns dock vissa skillnader mellan svampar. Benet på den sataniska svampen är tjockare än ekens och ser mer ut som ett starkt fat, och i färgen är benet gulrött med ett väldefinierat nät. Den ätbara podduboviken blir blå på snittet och ganska snabbt, och den sataniska svampen blir först röd och får sedan en blåaktig nyans. Dessutom har den giftiga svampen en märkbar obehaglig lukt.
Polsk svamp
Du kan också förväxla poddubnik med en villkorligt ätbar polsk svamp. Den falska dubbla har ett halvklotformat, kuddliknande huvud med en sammetslen hud, och dess ben är cylindriskt och förtjockat nära jordytan. På skärningen visar tvillingen vitaktig eller gulaktig kött.
Huvudskillnaden mellan sorterna är i lockets färg - i den falska svampen är den mycket mörkare, rödbrun, kastanj eller choklad. Även den polska svampens ben är inte täckt med ett nät, utan med längsgående rödbruna slag.
Gall svamp
Ofarna svampplockare kan förväxla poddunnik med bitter svamp, inte giftig, men mycket bitter. Bitterheten kännetecknas av ett stort halvklotet lock och ett tjockt cylindriskt ben; i färg liknar det också en podinnik - hudens nyans varierar från gulaktig till brunbrun.
Men samtidigt, på skäret, blir bitterhetens kött snabbt rött, medan den blå poddubiken får en motsvarande blå färg. Om du slickar gallsvampen blir den mycket bitter och obehaglig, medan eket inte har någon karakteristisk eftersmak.
Borovik le Gal
I lövskogar bredvid ekar, hornbjälkar och bokar hittar du ofta bult, eller le Gal. En erfaren svampplockare kan enkelt skilja den från ett ek, men en nybörjare kan förvirra sorterna på grund av liknande halvklotformade kepsar och starka cylindriska ben med lägre förtjockning.
Det enklaste sättet att skilja varianterna är efter färg - boletus le Gal-kepsen är inte gulaktig, men rosa-orange, som benet. Det är farligt att förvirra svampar med varandra - legitim boletus är giftig och är inte lämplig för matkonsumtion.
Porcini
Den här ätbara doppelgänger liknar en poddubnik i sina konturer. Porcini-svampen kännetecknas av en kuddliknande, lätt sammetslen keps, en mycket tjock och tät cylindrisk stam. Liksom eket finns porcini-svampen i löv- och blandskogar, liknar podunniks i färg, locket kan vara vitaktigt, brunaktigt, gulbrunt.
Du kan skilja svamparna med varandra med benet - i porcini-svampen är den lättare utan rodnad i nedre delen. Boletus kännetecknas också av en konstant färg på massan, den förblir vit även när den kokas, men ekarna blir blåa vid kontakt med luft.
Regler för insamling av rörformiga poddubniki
Det är bäst att gå till skogen för att plocka upp ekar i mitten av augusti.Svampen bär frukt i vågor, och dess första utseende inträffar i juni, men i början av sommaren är skörden vanligtvis svag, men den andra och efterföljande vågorna är mycket rikligare.
Det är nödvändigt att samla ekar i ekologiskt rena skogar bort från motorvägar. Industriella anläggningar bör inte placeras nära skogen. Svampmassa ackumulerar giftiga ämnen i sig mycket snabbt, därför representerar podolenki i förorenade områden inget näringsvärde.
Slutsats
Eksvampen är lämplig för konsumtion i nästan alla former, utom rå. Bland dess motsvarigheter finns ätbara fruktkroppar, men det finns också giftiga svampar, så innan du samlar är det nödvändigt att noggrant studera informationen om poddubnik och dess foto.
