Innehåll
Dubovik är välförtjänt populär i Ryssland. Den växer överallt, i stora kolonier och trivs med ganska stora exemplar. Från en eller två kopior visar det sig att bli en fullfjädrad sekund. Du kan laga ek på olika sätt: koka, steka, gryta. De är väldigt friska och har låga kalorier. Observera en enkel algoritm för åtgärder och lägga till det minsta med produkter, du kan laga läckra rätter som kommer att glädja både familjen och gästerna.
Hur man förbereder eksvampar för matlagning
Insamlade eller köpta Duboviks bör sorteras först. Möglig, kraftigt bevuxen och torkad kan bortskaffas. De innehåller insektslarver och små buggar, sådana prover ska kastas.
Hur man rengör svamp poddubniki
Skaka av skräp från hattar och ben. Klipp av skadade eller mörka områden med en kniv. Rengör underlaget på markbenet och vidhäftade grässtrån. Skär stora exemplar med en kapslad diameter och en benlängd på mer än 5-6 cm i bitar. Om bara en del av eket påverkas av larverna kan resten ätas.
Hur man lagar poddubniki
Eftersom ekar är villkorligt ätliga svampar i den andra kategorin måste de först kokas. Skölj ekarna två gånger i kallt vatten. Häll sedan i saltat vatten. Volymen vatten bör vara dubbelt så många frukter. Till exempel kräver ett kg produkt två liter vatten.
Hur mycket att laga poddubniki
Den första behandlingstiden är en halvtimme, proceduren utförs i två steg. Koka upp ekarna och koka i en kvarts timme på låg värme och ta bort skummet som dyker upp. Tappa av buljongen, häll rent vatten och koka samma mängd. Det är bra att tömma vattnet. Produkten är redo för vidare användning.
Hur man lagar svamp podduboviki
Det är ganska enkelt att ordentligt förbereda det vanliga eket - du måste följa de beprövade recepten exakt. Erfarna hemmafruar kan experimentera med kryddor och mat, lägga till och ta bort dem som de vill. Antalet idéer är nästan obegränsat, ekar passar bra med spannmål, örter, grönsaker, kött, mejeriprodukter.
Hur man steker ek
Stekta ekar har en oöverträffad smak. Receptet på poddubniki med potatis är särskilt bra.
Stekt Duboviks med potatis
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ek - 1 kg;
- potatis - 1,2 kg;
- lök - 140 g;
- salt - 20 g;
- vegetabilisk olja - 40 g.
Hur man lagar mat:
- Skala, skölj och hugga grönsakerna.
- Stek lök i olja tills det är transparent, tillsätt potatis, salt och stek i en kvarts timme, rör om två gånger.
- Skär svampen, salta och steka tills vattnet avdunstar.
- Kombinera mat, täck och laga tills det är ömt. Potatisen ska gå sönder med lätt tryck.
Servera med färska örter, sallad. Om så önskas kan gräddfil tillsättas tio minuter före beredskap.
Stekta Duboviks med äpplen
En otroligt god maträtt som kommer att överraska och glädja gästerna vid festbordet.
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ek - 1,2 kg;
- sura äpplen - 0,4 kg;
- lök - 140 g;
- färdig senap - 20 g;
- salt - 15 g;
- socker - 5 g;
- vegetabilisk olja - 40 g.
Hur man lagar mat:
- Skala löken, tvätta, skär i remsor eller kuber, skala äpplen och skär dem också.
- Stek först löken i olja i 2-3 minuter. Separera sedan äpplen med senap, ett par nypa salt, socker och kryddor.
- Salt svampen, stek i olja tills vattnet avdunstar.
- Maten kan kombineras direkt eller hällas över den tillagade steken medan den serveras med äppelmos.
Om så önskas, under tillagningsprocessen kan du lägga till lite sura bär i äpplen: tranbär, röda vinbär.
Hur man betar poddubniki
Det mest populära sättet att bevara svampiga svampar på vintern är att beta. Favoritrecept för marinerad poddubniki för vintern överförs i familjer från generation till generation.
Beta med ättika och citronsyra
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ekved - 2,8 kg;
- vatten - 600 ml;
- en blandning av paprika och ärtor - 2 tsk;
- strösocker - 60 g;
- grovt salt - 80 g;
- lagerblad - 12 st .;
- vitlök - 1 huvud;
- citronsyra - 3 g;
- vinäger 9% - 20 ml per liter burk;
- dill - 2-3 grenar med paraplyer eller 20 g dillfrön;
- nejlika - 8-12 blomställningar.
Hur man lagar mat:
- Du bör börja med marinaden - koka vatten med alla torra ingredienser.
- Tillsätt poddubniki, koka upp och koka på låg värme i 10-12 minuter.
- Häll vinäger i burkarna, fyll med svamp så att de ligger tätt och är täckta med marinad på toppen.
- Korka hermetiskt, vänd upp och ner, slå ihop.
Efter 10 dagar är de utmärkta inlagda svamparna redo.
Marinering med senapsfrön och vinbärsblad
Du kan laga inlagda ekar på vintern med olika extra kryddor och kryddor.
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ekved - 2,8 kg;
- vatten - 750 ml;
- en blandning av paprika och ärtor - 1 tsk;
- strösocker - 50 g;
- grovt salt - 70 g;
- lagerblad - 8 st .;
- senapsfrön - 20 g;
- vinäger 9% - 150 ml;
- vinbärblad - 10 st .;
- dillfrön –10 g;
Hur man lagar mat:
- Ordna ekarna i burkar, tillsätt vinbärsblad och lager.
- Koka vatten, tillsätt alla kryddor, tillsätt vinäger.
- Häll marinaden över svampens hals, täta tätt.
- Vänd och linda med en filt under en dag.
Detta syltade recept är mycket lätt att göra. Det visar sig vara ett utsökt gott mellanmål.
Hur man saltar poddubniki-svampar
Ett annat vanligt sätt att skörda för vintern är saltning. Ekved kan bara kokas varmt.
Saltade ekar för vintern
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ekved - 2,8 kg;
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 110 g;
- lagerblad - 5-8 st .;
- vinbärblad, pepparrot, druva, körsbär - 5-8 st .;
- dillstjälkar med ett paraply - 8-10 st .;
- en blandning av paprika och ärtor - 15 st .;
- vitlök - 10-15 kryddnejlika;
- kryddnejlika, senapsfrön, pepparrotsrot - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Bered saltlösning från vatten och alla torra livsmedel, koka.
- Placera svampen och koka i ungefär en halvtimme.
- Lägg blad, örter, vitlök i burkar.
- Placera ekskogen tätt, tillsätt kokande saltlösning till kanten, täta tätt.
- Lämna det under täcket i en dag.
Du kan prova det efter 3-4 dagar.
Varm saltad poddunniki
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ekved - 2,8 kg;
- vatten - 650 ml;
- grovt salt - 150 g;
- pepparrotsblad - 8 st .;
- dillstjälkar med ett paraply - 8-10 st .;
- en blandning av paprika och ärtor - 15 st .;
- solrosolja för fyllning ovanifrån;
- kryddnejlika, senapsfrön, pepparrotsrot - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Koka vatten med kryddor, tillsätt svamp och koka i 20 minuter.
- Ordna greenerna på bankerna.
- Lägg ekskogen tätt, tillsätt saltlösning, häll vegetabilisk olja ovanpå och tät tätt.
Förvara under jord eller kyl. De kan användas för att göra soppor, huvudrätter, sallader.
Hur man gör kaviar från poddubniki
Svampkaviar är en absolut snacksbit för vintersäsongen. Du kan laga den med olika tillsatser efter smak.
Kaviar från poddubniki
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ekved - 2,8 kg;
- rovlök - 0,8 kg;
- solrosolja - 780 ml;
- vitlök - 3-4 huvuden;
- salt - 70 g;
- Vinäger 9% - 30-50 ml (kan ersättas med citronsaft i samma volym);
- peppar efter smak.
Hur man lagar mat:
- Hacka svamparna på något bekvämt sätt.
- Skala löken, hugga, steka i olja tills den är transparent.
- Häll ut svampmassan, salt och peppar, stek i 5-10 minuter.
- Tillsätt krossad vitlök ett par minuter före stekningens slut.
- Häll i ättika, rör om.
- Sprid tätt i burkar, täta tätt.
- Låt svalna under en filt under en dag.
Svampkaviar från torkat ek
Om ekar har torkats sedan hösten kan du också göra utmärkt kaviar av dem.
Nödvändiga ingredienser:
- torkade ekar - 300 g;
- rovlök - 480 g;
- morötter - 360 g;
- solrosolja - 180 ml;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- salt - 30 g;
- peppar efter smak.
Hur man lagar mat:
- Blötlägg torra svampar i vatten i en timme och koka sedan i saltat vatten i 30-40 minuter.
- Skala, skölj, hugga grönsaker med en kniv eller rivjärn. Stek lök i olja, tillsätt morötter, stek tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt stek, vitlök, kryddor till svampen.
- Mal i en mixer.
Servera med bröd och örter. Om en sådan kaviar måste bevaras är det nödvändigt att ånga den efter hackning, tillsätt 1 tsk citronsaft eller ättika och lägg den i burkar. Korka hermetiskt, förvara på en sval plats.
Hur man lagar soppa från poddubniki
Svamp soppa gjord av poddubniki är aromatisk, närande och mycket välsmakande. Det finns många olika recept.
Svamp soppa snabbt
Du kan laga det i bråttom - om det finns produkter tillgängliga och en halvtimme.
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ek - 0,9 kg;
- vatten - 1 l;
- lök - 100 g;
- liten solros - 15 ml;
- gröna, salt, peppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Koka vatten, doppa poddubniki i det, tillsätt salt, peppar, koka och koka i 15-20 minuter.
- Skala löken, skölj, hugga och steka i olja tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt lök och örter i soppan 5 minuter före tillagningen.
Om du lägger 2-3 potatisar med svamp blir soppan tjockare. Servera med en sked gräddfil.
Svamp soppa med kyckling
Denna rika soppa kommer definitivt att tilltala hushållet.
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ek - 0,9 kg;
- kycklingben - 0,5 kg;
- potatis - 0,7 kg;
- vatten - 2 l;
- lök - 100 g;
- morötter - 120 g;
- tomater - 100 g (eller tomatpuré - 20 g);
- liten solros - 15 ml;
- gröna, salt, peppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Skölj benen, lägg dem i kallt vatten och sätt i eld.
- Koka i 1,5 timmar på låg värme, skumma av skummet, krydda med salt.
- Skala, skölj och skär grönsaker som du vill: kuber, remsor, ringar.
- Stek lök i olja, lägg morötter, stek i 10 minuter, tillsätt tomater, fortsätt steka i ytterligare 10 minuter.
- Häll potatis och svamp i buljongen, koka, sänk värmen och koka i 10-15 minuter.
- Sätt steken, tillsätt salt och peppar vid behov, koka och koka i 5 minuter.
- Lägg till gröna, lagerblad i slutet.
Servera med gräddfil.
Puré soppa från poddubniki
Det är enkelt att göra svamppuré. Det visar sig vara mycket känsligt och aromatiskt.
Nödvändiga ingredienser:
- kokt ek - 0,9 kg;
- potatis - 0,6 kg;
- köttbuljong (helst kyckling eller kalkon) - 2 l;
- lök - 80 g;
- smör - 80-100 g;
- vetemjöl - 40 g;
- äggulor - 5 st .;
- grädde 10-15% - 450 ml;
- selleri -120 g;
- gröna, salt, peppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Skala och skölj grönsakerna. Stek lök i olja tills den är transparent, tillsätt svamp och stek i 5-10 minuter.
- Häll i hackad potatis och sellerirot.
- Lös upp mjölet i en liten mängd buljong, häll steken i buljongen, salt och peppar, tillsätt mjölmos. Koka och koka på låg värme i 30-40 minuter.
- Mal den färdiga soppan med en nedsänkningsblandare.
- Slå äggulorna, häll i en tunn ström i soppan, rör om kontinuerligt. Tillsätt grädde, koka upp och koka i ytterligare 5 minuter.
Servera med hackade örter och krutonger.
Användbara tips
Varje typ av svamp kräver ett särskilt tillvägagångssätt och uppmärksamhet. Dessa nyckfulla fruktkroppar tolererar inte vårdslöshet.
- Ek förvaras inte under lång tid. De måste kokas 4-5 timmar efter uppsamling.
- Initial behandling görs bäst med tunna handskar. Kniven ska vara vässad för att skära, inte krossa svampen;
- konservering kan endast beredas med grovgrått salt, "sten";
- tvätta glasburkar och lock för konservering endast med läsk och vatten, använd inte tvål.
Kokt poddubniki kan helt enkelt läggas i frysen och användas för att tillaga underbara rätter efter behov. De kan också torkas genom att klippa och hänga dem på en snöre eller i en speciell torktumlare, i ugnen, i en rysk ugn.
Slutsats
Du kan laga ekar enligt olika recept. Till och med de enklaste rätterna gjorda av dessa svampar har en fantastisk smak, jämförbar med de berömda vita och en delikat arom. Genom att använda olika tillsatser i form av grönsaker, örter och kryddor kan du välja exakt det alternativ som blir en favorit för familj och vänner. Konserverad, fryst och torkad ek kommer att överleva vintern och sommaren fram till nästa svampsäsong, om du följer lagringsreglerna.
