Innehåll
- 1 Hur ser en gigantisk goland ut?
- 2 Dubbel och deras skillnader
- 3 Var och hur den växer
- 4 Är den gigantiska svampen ätbar eller inte
- 5 Hur jätte regnrockar förbereds
- 6 De helande egenskaperna hos jättepärlor
- 7 Hur man odlar jätte regnrockar hemma
- 8 Slutsats
Golovach är en gigantisk eller gigantisk regnrock som med rätta anses vara den tunga mästaren i svampvärlden på grund av sin storlek. Denna svamp, som har ett karakteristiskt utseende, har utmärkta gastronomiska egenskaper och är därför mycket populär bland svampplockare. Regnjackan tillhör ätliga svampar och kan ätas omedelbart efter värmebehandling samt skördas för framtida användning: torkad, fryst eller konserverad. Bighead har dock farliga motsvarigheter som är giftiga, så det är viktigt att känna till deras huvudsakliga tecken för att undvika matförgiftning.
Hur ser ett jättehuvud ut?
Den jätte puffballen (Calvatia gigantea) tillhör familjen Champignon och tillhör Golovach-släktet. Denna svamp är listad i den röda boken i Tatarstan, Altai-republiken och Altai-territoriet.
Svampen fick sitt namn på grund av den karakteristiska formen på en keps som liknar ett huvud. Beskrivning av de särdragen hos den gigantiska bigheaden:
- sfärisk, oval eller ovoid form av fruktkroppen;
- locket är 10-50 cm i diameter, hos unga svampar är det vitt och slätt, hos gamla blir det gulbrunt och täcks av sprickor, taggar och skalor;
- benet är vitt, ofta förtjockat eller smalare närmare marken, har en cylindrisk form;
- massan är fast, vit, när den mognar, den blir lös och ändrar färg till ljusgrön eller brun;
- sporerna är bruna, sfäriska med en ojämn yta.
Eftersom pärlhuvudets kött är tätt är det ganska tungt, vissa exemplar väger upp till 7 kg.
Dubbel och deras skillnader
Den jätte stora huvudet har tvillingar, som lätt kan särskiljas genom deras karakteristiska egenskaper:
- Vårdig pseudo-regnrock - har en knölig fruktkropp, upp till 5 cm i diameter. Det täta vita köttet har gula ränder, när det mognar får det en brun eller olivfärgad färg. En mogen pseudo-regnrock, till skillnad från en gigantisk storhuvud, är inte dammig.
- Vanlig pseudo-regnrock - har en knölig fruktkropp, upp till 6 cm i diameter, täckt med brun eller grågul fjällande, tjock (2-4 mm) hud. Det unga köttet är vitt och blir mörklila när det mognar.
- Prickig regnrock - har en päronformad fruktkropp, olivgul i färg, med en täckt hud med taggar. Köttet av unga exemplar är vitaktigt, i mogna är det lila.
Alla motsvarigheter till den gigantiska överhuvudet är inte lämpliga för mat, eftersom de tillhör oätliga svampar.
Var och hur den växer
En gigantisk regnrock finns i hela Ryssland både i blandade skogar och på åkrar och ängar. Ofta finns en gigantisk storhuvud även i staden, på torg och parker. Regnrockar växer i grupper eller ensam. Föredrar fuktiga, näringsrika jordar.
Är den gigantiska svampen ätbar eller inte
Jättehuvud tillhör ätliga svampar. Vid matlagning används endast unga exemplar med vit och fast massa. Fruktkroppar, mörkare, med ett sprängande skal och synliga sporer, är inte lämpliga för mat. Massan har en enastående, utsökt smak och när det gäller proteininnehåll är överhuvudet till och med överlägsen porcini-svampen. Därför uppskattas de gastronomiska egenskaperna hos den gigantiska regnrockarna mycket av både gourmeter och helt enkelt svampälskare.
Är det möjligt att bli förgiftad av jätte regnrockar
Förgiftning med jätte regnrockar är endast möjlig om du äter gamla, mörka frukter. Giftiga gifter ackumuleras i sin massa och orsakar allvarlig förgiftning till och med döden.
Faran ligger i att förgiftningssymptomen uppträder bara en dag efter att ha ätit en produkt av dålig kvalitet. Vid denna tidpunkt är njurarna och levern redan påverkade och utan medicinsk hjälp kan de sluta arbeta när som helst.
Hur jätte regnrockar förbereds
Regnjackan har en enorm hatt, så användningen av den gigantiska höghuvudet vid matlagning är mycket varierande. Efter att ha förberett det för middag står hemmafruarna inför ett problem - var ska man lägga resten av färsk massa. Eftersom den har en tät struktur i överhuvudet kan den betas, saltas, torkas och till och med frysas för framtida användning.
Rengöring och förberedelse av svamp
Innan du förbereder jättehuvuden måste de förberedas enligt följande:
- att rensa från vidhäftande skräp och klumpar av jord;
- skölj från sand under rinnande vatten;
- ta bort den tunna huden från locket med en kniv.
Regnrockens massa skärs i kuber eller skivor, beroende på den valda tillagningsmetoden.
Hur man steker
Fruktkroppen i en jätte bighead skärs i tunna remsor, rullas i mjöl och stekas med finhackad lök i en förvärmd panna och tillsätter vegetabilisk olja. Serveras med en grönsaksservering eller som huvudrätt. Det stekte huvudet passar också bra med kött.
Hur man betar
Det marinerade jättehuvudet kan användas som aptitretare, pajfyllning eller som en ledande ingrediens i en mängd sallader.
Du kommer behöva:
- 1 kg huvudprodukt;
- 25 g socker;
- 30 g bergsalt;
- 5 msk. l. 9% ättika;
- 5 svarta pepparkorn;
- 2 blomställningar av en nejlika;
- 2 paraplyer av torr dill;
- 3 vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
- Skala och tvätta fruktkroppen på den gigantiska överhuvudet och skär sedan i bitar.
- Blötlägg i kallt vatten i 15 minuter.
- Koka vatten och lägg ut de hackade svamparna så att vattnet täcker dem helt. Koka tills de sätter sig till botten (cirka 20 minuter) och töm sedan i ett durkslag.
- Lägg den kokta regnrockmassan i en djup emaljgryta och häll i 300 ml kallt vatten. Sätt på eld och koka upp.
- Så snart vattnet kokar, tillsätt salt, socker, kryddor och koka i ytterligare 10 minuter.
- Ställ sedan av pannan och tillsätt vinäger.
- Ordna i beredda, steriliserade burkar och rulla upp dem.
Det inlagda jättehuvudet kan förvaras i 8-12 månader i en källare eller källare.
Hur man fryser
Att frysa färsk mat sparar betydligt arbetskostnader för alla hemmafruar. För att göra en svamp tom, som alltid kommer att finnas till hands, krävs inga speciella ansträngningar. Om gästerna plötsligt kommer plötsligt kommer det i framtiden att hjälpa till att förbereda en doftande och utsökt middag på bara några minuter.
För frysning skärs locket och benet på den gigantiska överhuvudet i tunna (upp till 0,5 cm tjocka) skivor. Det är bättre att göra detta på en bräda täckt med plastfolie - detta kommer att bli av med onödiga kökslukt. Därefter skickas skivorna, utlagda i ett lager, till frysen i 4 timmar (temperaturen ska vara - 18-20 ° C). Vidare kan den halvfärdiga produkten förpackas i portioner.
Hur man torkar
Du kan torka köttet från en gigantisk pärlhuvud både i den friska luften och i ugnen.
För torkning i den friska luften skärs regnrockens fruktkropp i skivor och läggs ut på rent papper eller en bricka i ett lager. Samtidigt är det viktigt att direkt solljus faller på svampen; en fönsterbräda eller en glaserad balkong är lämplig för detta ändamål. Efter 4 timmar ströks de torkade skivorna på en tråd och hängs upp i ett torrt rum tills de är helt torra, varefter de läggs i burkar eller papperspåsar.
För att torka i ugnen läggs det hackade köttet på pärlhuvudet på ett bakplåt och placeras i ugnen. Temperaturen bör vara 60-70 ° C. Eftersom svampen släpper ut mycket fukt under torkningsprocessen lämnas dörren öppen. De färdiga skivorna ska vara lätta och böja lite när de testas på en böj och bryta med lite ansträngning.
Saltning
Fruktkroppen av den gigantiska höghuvudet skördas för vintern inte bara genom torkning eller frysning utan också saltad.
Du kommer behöva:
- 1 kg huvudprodukt;
- 2 lökhuvuden;
- 75 g salt;
- 2 tsk senapsfrön;
- 2 lagerblad;
- 5 svarta pepparkorn.
Tillagningsmetod:
- Tvätta och klippa kroppen av den gigantiska överhuvudet i flera bitar.
- Lägg i en kastrull, täck med vatten, tillsätt 1 tesked salt och koka upp.
- Koka i 7-10 minuter, töm i ett durkslag.
- Placera lök, kryddor och salt skuren i halva ringar i botten av steriliserade burkar. Toppa med kokta svampar.
- Häll kokande vatten över burkarna, rulla upp, skaka och vänd.
Efter att ha svalnat helt vid rumstemperatur överför du burken till en sval mörk plats.
Konservering för vintern
Bevarandet av den gigantiska höghuvudet för vintern är ett utmärkt tillfälle att diversifiera menyn, samt att bearbeta den enorma fruktkroppen.
Du kommer behöva:
- 1 kg pärlkött;
- 1 liter vatten;
- 20 g socker;
- 25 g salt;
- 1 msk. l. bordsvinäger (9%);
- 1 msk. l. solrosolja;
- 4 nejlika knoppar;
- 3 lagerblad;
- 5 svarta pepparkorn;
- 1 msk. l. senapsfrön.
Tillagningsmetod:
- Tvätta och skär i bitar locket på det gigantiska huvudet.
- För att förbereda marinaden, häll 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka upp.
- Tillsätt svamp och koka i 7 minuter. Stäng sedan av och häll i vinäger, vegetabilisk olja.
- Ordna svampen i burkar och häll över marinaden. Rulla upp och vända.
I slutet av dagen bör bankerna flyttas till källaren.
Andra recept för att göra jättehuvuden
De mest populära recepten för att göra en jätte regnrock (förutom förberedelser för vintern) är schnitzel, svampsoppa, liksom köttet på bigheaden, stekt i smeten och stuvad i grädde eller gräddfil.
Regnrock schnitzel
Det är viktigt att blanda smetdeggen väl och uppnå medium tjocklek - för flytande dräneras från svampskivorna och för tjock efter stekning blir fast.
Du kommer behöva:
- 1 kg kött med huvudhuvud, skuren i platta skivor;
- 200-250 g brödsmulor;
- 2 stora eller 3 små kycklingägg;
- matolja för stekning, salt och peppar.
Tillagningsmetod:
- Kapa regnrockens massa så att skivans tjocklek inte överstiger 0,5 cm.
- Förbered smeten genom att slå äggen med salt och krydda.
- Förvärm pannan, häll i oljan och, efter att ha väntat på att den ska skjuta, sprida svampskivorna innan du doppar dem i smeten på båda sidor.
- Stek till guldbrun och servera varm.
Giant Bighead Schnitzel passar bra med en sallad med färska örter och säsongens grönsaker.
Svampsoppa
En sådan soppa kommer att visa sig vara mycket näringsrik och rik, och i smak och arom är den inte sämre än rätter från porcini-svamp.
Du kommer behöva:
- 2 liter kycklingbuljong (du kan ta rent vatten);
- 500 g färskt kött av pärlhuvudet;
- 1 medelstor lök;
- 1 morot;
- 3-4 msk. l. konserverade ärtor;
- 1 msk. l. gräddfil;
- färska örter och olja för stekning.
Tillagningsmetod:
- Skär massan i tunna skivor, som potatis för stekning. Stek sedan i vegetabilisk olja, krydda med salt och peppar.
- Koka den förkokta kycklingbuljongen (vatten), tillsätt svampen och koka i 12-15 minuter.
- Vid den här tiden skalar du lökarna och morötterna, steker och lägger till buljongen. Låt det simma i 5-7 minuter.
- Häll gröna ärtor och färska, hackade örter 1,5-2 minuter innan du tar bort dem från värmen.
Servera varm, kryddad med gräddfil, med bröd eller rostat bröd, riven med vitlök.
Golovach i smeten
Så att svamparna är väl stekta och inte förblir råa i mitten bör skivornas tjocklek inte överstiga 0,5-0,7 cm.
Du kommer behöva:
- 1 kg hackad massa av en jätte regnrock;
- 2-3 råa ägg;
- 3 msk. l. mjöl;
- 7 msk. l. vegetabilisk olja (2 för smet och 5 för stekning);
- en nypa salt och peppar (du kan lägga till dina favoritörter).
Tillagningsmetod:
- Skär fruktkroppen i platta remsor och tillsätt lite salt.
- Använd en gaffel för att göra smeten av mjöl, ägg, vegetabilisk olja och kryddor.
- Häll vegetabilisk olja i en förvärmd panna. När du har väntat på att det ska värmas upp, lägg försiktigt ut svampskivorna och doppa dem först i smeten på båda sidor.
- Stek tills de är gyllenbruna och servera varma, strö över hackade örter.
Bighead stekt i smeten har en ovanlig smak, lite som påminner om fisk.
Regnrock i grädde
Denna maträtt kan serveras på ett säkert sätt med en sidrätter av potatis eller spannmål som en komplett ersättning för kött. Det kommer att bli gott!
Du kommer behöva:
- 500 g av huvudprodukten;
- 1 medelstor lök;
- 250-300 ml grädde (10-15%);
- 40-60 g smör;
- salt och peppar (helst en blandning av olika) efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär kroppshuvudet i tunna remsor, skär löken i halva ringar.
- Värm en ren stekpanna och stek lök i smör.
- Så snart löken blir transparent (efter cirka 5 minuter) tillsätt huvudprodukten och rör om tills vätskan avdunstar.
- Efter att svamparna fått en gyllene färg, tillsätt grädde och kryddor, täck och låt sjuda i 8-10 minuter.
Svampen anses vara färdig så snart den initiala volymen halverats.
Golovach stuvad i gräddfil
Detta är kanske det vanligaste receptet för att göra ett jättehuvud, vilket inte kräver speciella kulinariska färdigheter.
Du kommer behöva:
- 0,7 kg bigheadkött;
- 0,5 kg potatis;
- 250-300 ml fett gräddfil;
- 2 lökhuvuden;
- kryddor, salt och vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
- Skala golovachen, hugga, steka och lägg i en keramisk skål.
- Stek finhackad lök i en stekpanna, överför till svampen.
- Koka potatisen (helst i deras uniformer), skär sedan i ringar och stek lite.
- Stek alla ingredienserna lite i en keramisk skål (olja från steklök rinner ner till botten). Tillsätt gräddfil och låt sjuda i 10-15 minuter.
Servera skålen ovanpå potatis och strö över färska örter.
De helande egenskaperna hos jättepärlor
En regnrock har inte bara en ovanlig smak utan anses också vara mycket användbar. Golovach används ofta i folkmedicin, eftersom det har antiinflammatoriska, antioxidativa, bedövande och anti-cancer egenskaper. Calvacin i massan är ett naturligt antibiotikum, därför används tunna skivor av fruktkroppen vid behandling av koppar, urtikaria och laryngit. Sporpulver sprinklas på sår för att stoppa blod och påskynda läkning.
Hur man odlar jätte regnrockar hemma
Jätte golovach kan odlas på webbplatsen med dina egna händer. För att göra detta, i en specialbutik, måste du köpa sporer med mycelium.Planteringsteknik skiljer sig inte från svampuppfödning:
- välj ett skuggigt område och lossa jorden;
- strö över ett lager kompost (5-7 cm) och vatten.
Efter 4-5 månader börjar myceliet bära frukt. Under vintern behöver sängarna inte isoleras och under gynnsamma förhållanden kan fruktkropparna skördas i 4-6 år.
Slutsats
Giant Golovach är en otroligt god och hälsosam svamp, vars storlek gör att du kan laga flera rätter från bara en eller två kopior, samt göra förberedelser för vintern. Men endast unga exemplar kan användas vid matlagning, eftersom gifter och skadliga ämnen som kan skada hälsan ackumuleras i de gamla.
