Innehåll
Rader klassificeras ofta som oätliga svampar. Denna åsikt är felaktig, eftersom de kan ätas utan några negativa konsekvenser om de är ordentligt beredda. För många är frågan om hur man ska bevara svampar på vintern relevant. För att göra detta rekommenderas att frysa raderna, vilket säkerställer deras långsiktiga bevarande.
Är det möjligt att frysa rader
Svampar som samlats in från skogen eller köpts kan saltas, syltas eller kokas på andra sätt. Men för att de ska kunna överleva länge är det nödvändigt att skapa lämpliga förutsättningar för detta. Raderna kan hållas fräscha genom frysning. I framtiden kommer det att räcka att tina dem och laga maträtt med dem efter eget gottfinnande.
Förbereder rader för frysning
För att frysa och säkerställa långvarig bevarande av raderna måste de förberedas i förväg. Vissa människor föredrar att skicka det färskt till frysen. Detta bör inte göras, eftersom en sådan frysning är fylld med negativa konsekvenser.
Bland dem:
- förkorta hållbarheten
- sannolikheten för en skarp lukt;
- utseendet på mögel och nedsänkt foci;
- uttalad bitter eftersmak efter upptining.
Efter inköp eller självuppsamling i skogen krävs grundlig rengöring:
Från lockets yta avlägsnas vidhäftade löv och grässtrån och annan smuts. Använd en kniv för att skära bort bortskämda områden så att de inte förvaras med huvudprodukten.
Det rekommenderas inte att frysa nedre delen av benen. Det är tufft och praktiskt taget olämpligt för matlagning.
Rengöring kan göras på följande sätt:
- avlägsnande av smuts från ytan på benen och kepsarna utan kontakt med vatten (torr metod);
- rengöring efter kort blötläggning i vatten (våtmetod).
Om raderna är i kontakt med vatten måste de torkas innan de fryser. Annars kommer den återstående fukten att skada strukturen, vilket påverkar smaken.
Hur man fryser rader för vintern
Det finns två enkla sätt att frysa. Den första ger nytt arbete utan förberedande värmebehandling. Svampar förrengöras och tvättas. Därefter torkas de, samlas i en lämplig behållare och placeras i en frys.
En annan metod innefattar värmebehandling. Innan du fryser ryadovka-svampar på vintern bör de kokas i vatten. Tack vare detta behåller de sin struktur, smak och tar mindre plats i frysen.
Tillagningssteg:
- En kastrull, halvfylld med vatten, placeras på elden.
- När vätskan kokar, tillsätt lite salt.
- Rader placeras i kokande vatten (hel eller förhackad).
- Minska värmen och ta bort skum.
- Koka utan att täcka pannan med lock.
- Efter 15 minuter kastas raderna i ett durkslag så att de kan rinna av och svalna.
En viktig fördel med värmebehandling framför frysning är att det inte finns några föroreningar eller skadliga mikroorganismer som kan orsaka mögelbildning på svampen.
När vattnet rinner ut från raderna läggs de på ett bricka eller placeras omedelbart i förvaringsbehållare. Du kan sönderdela produkten i portioner och ange frysdatum på varje behållare. Därefter placeras de i en frys och tas inte bort därifrån i minst 12 timmar.
Upptinade svampar kan stekas eller användas för att förbereda första rätter. De är också ett bra komplement till sallader och salta bakverk.
Villkor för lagring
Svampar lagras frysta under lång tid. Hållbarheten beror direkt på förhållandena i frysen. Vid en temperatur av -14-18 ° C kommer arbetsstycket att förvaras i 6-8 månader. Om temperaturen är under -18 ökar hållbarheten till 1 år och längre.
Klimatförhållandena inne i kammaren måste vara konstanta. Temperaturhopp är oacceptabelt vid djupfrysning, eftersom det påverkar säkerheten för maten som finns i frysen. Upptinade rader, som alla andra arbetsstycken, rekommenderas inte att frysas på nytt.
Slutsats
Behovet av att frysa raderna uppstår för alla som vill behålla dem under vintern. Detta kan öka hållbarheten avsevärt. Med korrekt frysning och bibehållen önskad temperatur kommer raderna att förbli i minst sex månader. Efter upptining kan de användas för att förbereda en mängd olika måltider och snacks.
