Kan rabarber frysas

Trots mångfalden av grönsaker i stormarknadens hyllor är rabarber inte lika populär på den här listan, och det är oförtjänt, eftersom växten innehåller ett överflöd av olika vitaminer och mineraler. För att förse dig själv med denna näringskälla kan kulturen odlas i en sommarstuga, och för att bevara vitaminer för vintern kan rabarber frysas.

Kan rabarber frysas i frysen

Förutom betydande fördelar för människors hälsa är rabarber värdefull eftersom den tål väl alla typer av värmebehandling, inklusive frysning. Samtidigt påverkar effekten av kalla temperaturer praktiskt taget inte grönsaksstrukturen och minskar inte på något sätt dess unika egenskaper. Därför bör alla kockar som vill festa sig på den här användbara växten notera flera sätt att frysa den. Rabarberstjälkar kan frysas:

• barer;
• blancherade;
• i socker;
• i form av potatismos;
• i sirap.

Även om dessa frysmetoder har sina egna nyanser gäller vissa allmänna regler för dem, som måste följas för högkvalitativ bearbetning av produkten.

Hur man fryser rabarber ordentligt

För att rabarber ska behålla det maximala antalet användbara egenskaper, måste den frysas korrekt. Hemligheten med ett framgångsrikt förfarande ligger i ett noggrant urval av växtdelar som kommer att frysas:

1. Ung rabarber bör föredras, eftersom de gamla petiolerna på växten har ett högt innehåll av oxalsyra, vilket är skadligt för människokroppen. De unga delarna av grönsaken har en delikat konsistens och en ljus färg som varierar från grönt till hallon, beroende på sorten.
2. Det är mest praktiskt att frysa petioles som inte är tjockare än 1,5 - 2 cm, vars yta är slät eller något ribbad. För präglade eller tjocka delar av rabarberna indikerar att växten är gammal.
3. När du köper eller samlar petioles bör du vara uppmärksam på deras storlek. Rabarber, som når över 70 cm i längd, är sannolikt för gammal och olämplig för konsumtion.
4. En skadad eller vissnande anläggning bör inte frysas. Det är bättre att använda den vid matlagning eller skicka den för bearbetning.

Efter att ha valt rabarber av högsta kvalitet bör du inte frysa den omedelbart i frysen, annars kan den förstöra grönsaksstrukturen och påverka dess smak. Det är nödvändigt att förbereda produkten innan den skickas till frysen:

1. Alla delar av växten ska sköljas med kallt vatten och rengöras för smuts innan de fryser. De tvättade råvarorna måste torkas noggrant vid rumstemperatur så att greenerna inte fryser därefter.
2. Det är nödvändigt att manuellt avlägsna det övre fibrösa skiktet av skalet från grönsaken eller bli av med hårda vener. Flexibla saftiga petioles behöver inte skalas.
3. Se till att alla broschyrer har tagits bort från petiolesna.
4. De tärnade grönsaksdelarna måste placeras på ett bakplåt eller bricka i ett jämnt lager så att bitarna inte rör varandra, annars fryser de till varandra.
5. Bakplåten bör vara fodrad med ett ark pergamentpapper i förväg: det gör det lättare att ta bort petiolesna från frysen. Därefter måste den placeras i frysen stramt horisontellt, för att undvika ytans lutning, i 2-3 timmar.
6. Sedan överförs den frysta rabarberna från bakplåten till speciella plastbrickor eller fryspåsar.
7. Om du planerar att frysa rabarber i behållare måste du lämna 1 - 1,5 cm tomt utrymme mellan växtdelarna och locket, eftersom produkterna ökar i volym när de fryser.
8. När du använder påsar kan du pressa ut överflödig luft innan du stänger. Detta sparar plats i frysen.
9. Frysdatumet bör skrivas på påsar eller brickor med grönsaker. Detta steg hjälper dig att bestämma din livsmedels ungefärliga hållbarhetstid.

Hur man fryser rabarber med kuber

Frysning av färsk rabarber i barer anses vara universell, eftersom stjälkarna som lagras på detta sätt kan användas vid tillverkning av nästan vilken maträtt som helst. Frys grönsaken och följ följande steg:

1. Tvättade och skalade delar av växten skärs i små bitar på 1,5 - 5 cm.
2. De försöker göra stängerna av samma storlek så att var och en av dem tar mindre tid att tina upp.
3. Rabarberbitarnas storlek beror på vilken skål de ska användas i, så det är värt att i förväg bestämma för vilket syfte grönsaken är fryst. Små kuber är bättre lämpade för att fylla bakverk och sylt, stora kommer att vara till nytta i kompott och garnering.

Fryser blancherad rabarber

Du kan frysa rabarber inte bara rå, utan också kokt; den bör blancheras först. Många föredrar denna metod framför att frysa i barer, eftersom den värmebehandlade grönsaken behåller sin struktur bättre när den fryser och inte tappar sin färg. Blanchera rabarber så här:

1. Vatten hälls i en stor kastrull och kokas på måttlig värme.
2. De beredda delarna av växten skärs i bitar och placeras i ett durkslag.
3. Kolven doppas i en kruka med kokande vatten i 1 minut.
4. De heta grönsakerna i ett durkslag doppas sedan omedelbart i kallt vatten under samma tidsperiod.
5. Därefter läggs de kylda hackade petiolesna på en pappershandduk för att torka. Sedan kan produkten frysas.

Hur man fryser rabarberstjälkar med socker

Rabarber, avsedd för beredning av desserter och godis, fryses ofta omedelbart i socker.

För frysning med en liknande metod för 4 msk. finhackade petioles behöver 1 msk. strösocker:

1. Grönsaksbitarna ströms jämnt med ett lager socker så att det helt täcker rabarberna.
2. Sedan packas delarna av växten i plastpåsar och placeras i frysen i 3-4 timmar.
3. Efter en bestämd tid tas påsarna bort och rabarberna blandas för hand utan att stjälkarna tas ur påsen. Detta görs för att separera de frysta delarna av växten från varandra.
4. Därefter lagras grönsakerna i kylan igen.

Hur man fryser puré rabarber

För mouss och såser är det bekvämt att frysa rabarber genom att göra potatismos. För detta:

1. Beredda växtbladen skärs i bitar.
2. Bitar av grönsaker placeras i en mixer och hackas tills en tjock massa med jämn konsistens erhålls.
3. Massan rörs om och fördelas i små plastbehållare. För detta ändamål används plastkoppar vanligtvis under mejeriprodukter, till exempel gräddfil eller yoghurt.
4. Behållaren täcks av lock och läggs i frysen.

Frysning av rabarber i sockersirap

Att frysa en grönsak i söt sirap, som i fallet med socker, hjälper inte bara till att bevara produktens värdefulla egenskaper utan också att skydda den från förstörelse. Således förhindrar lagring av växten i sirap torkning och oxidation av petioles.Dessutom förbättrar denna frysmetod rabarberens smak och förhindrar att den tappar form och färg:

1. Blanda 500 ml strösocker och 1 - 1,5 liter vatten i en kastrull.
2. Blandningen värms upp på medelhög värme och rör om kontinuerligt tills den kokar.
3. När vätskan kokar, fortsätter den att röra tills sockret är helt upplöst.
4. Den färdiga sirapen får svalna vid rumstemperatur, varefter den placeras i kylen i 1 - 1,5 timmar.
5. De hackade rabarberstenglarna placeras i frysbehållare.
6. Sedan hälls vegetabiliska petioles med kyld sirap så att bitarna är helt nedgrävda i den.
7. Den färdiga produkten skickas till frysen.

Hur du förvarar och tinar ordentligt

Fryst rabarber bör förvaras i helt stängda plastbrickor, koppar eller förseglade påsar med speciella förslutningar. Det är bättre att placera grönsaken i frysens nedre fack, eftersom temperaturen där är lägst. Hållbarheten för en produkt som placeras under sådana förhållanden är mellan 10 och 12 månader.

Om det finns ett behov av att avfrosa en växts petioles, är den mest lämpliga platsen för detta kylskåpets nivå, där temperaturen bibehålls från +2 till +5 ° C. Dessutom kan avfrostning utföras vid rumstemperatur eller i en mikrovågsugn, vilket gör att enheten ställs i lämpligt läge.

Vad kan du göra med fryst rabarber

Fans av kulinariska experiment kan säkert frysa rabarber utan rädsla för kvaliteten på grönsaken: i den här formen är den inte på något sätt sämre i smak och konsistens till den färska versionen. Den frysta maten kan användas för att laga samma rätter som rå mat. Så rabarber skuren i stänger är perfekt för huvudrätter, sallader, kompott, kvass, konserver och sylt. Dränkt i sirap eller kanderad grönsak kommer att tjäna som en utsökt ingrediens för pajer, gelé, marmelad och soufflé. Rabarberpuré är en utmärkt bas för krämer, mousse, glass och milkshakes.

Slutsats

Uppenbarligen är det inte svårt att frysa rabarber om du känner till särdragen med att skörda en växt på detta sätt under vintern. I glass kommer produkten att förbli lika god och hälsosam som i rå, och kommer att vara lämplig för användning i alla recept som kockens fantasi kan.

Rekommenderade bidrag

Hur man fryser fyllda paprika för vintern: recept för beredningar med kött, ris, grönsaker, malet kött

Hur man fryser svamp: steg för steg recept med foton

Hur man förvarar ostronsvamp i kylen

Kan svamp frysas i frysen: färsk, rå, konserverad

Frysta svampar: hur man lagar mat, recept med foton

Russula: hur man fryser eller torkar, lagring, recept för vintern

Hur man fryser kantareller för vintern hemma

Smörgrönsaker frysta i frysen för vintern: färska, råa, stekta