Innehåll
Det är nödvändigt att frysa svampen för vintern enligt en viss teknik. Detta hjälper till att bevara produktens karakteristiska smak och användbara egenskaper. Denna beredningsmetod är enkel och snabb. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt insamling och beredning av råvaror före frysning.
Frys svampsvampar
Porcini-svamp finns i skogsområden från juni till oktober. De finns i stort antal i blandade skogar. För skörd för vintern föredrar svampplockare att samla dem i början av augusti. Det var under denna period som de stöter på i gläntor och lundar i stora familjer.
Det viktigaste som hemmafruar är intresserade av är om det är bättre att torka eller frysa svamp. Det kan inte finnas något alternativ för alla. Allt beror på syftet med att förbereda produkten. Det är bäst att använda torkad buletus för matlagning, eftersom de behåller skogsaromen under lång tid. Men fryst mycel innehåller fler näringsämnen.
För att bevara produkten under vintern praktiseras oftast konservering. Men inte alla älskar inlagda eller saltade skogsfrukter. Porcini-svamp är också bra för stekning, rostning och stygning. Det är omöjligt att få dem friska på vintern. Därför är det bästa alternativet för att bevara fördelaktiga egenskaper frysning. Under påverkan av höga temperaturer förändras inte sammansättningen av boletus. Frysning kan utföras inte bara färskt, utan också kokt. Det viktigaste är att följa de grundläggande principerna för förberedelser för frysning. Om du bryter mot tekniken kan du möta det faktum att skogsfrukter kommer att smaka bitter eller förlora sin form.
Hur man fryser porcini-svamp hemma
Matsektionerna erbjuder en enorm mängd frysta bär och svamp. Men deras kostnad är långt ifrån den mest demokratiska. Det är mycket mer lönsamt att själv förbereda produkten för framtida användning. Det tar inte mycket tid, men det kommer att glädja dig på vintern. Frysta porcini-svampar kan användas för att förbereda absolut vilken maträtt som helst. Fryst smak försämras inte.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas valet av bult för frysning. Det är tillrådligt att samla in dem med egna händer. I livsmedelsbutiker blandas ofta färska exemplar tillsammans med inaktuella. Om bålen är gammal blir locket skrynkligt och täckt av mörka fläckar. För att kontrollera produktens kvalitet, tryck på ytan. Bristen på elasticitet tyder på att den inte är lämplig för konsumtion.
Det finns flera alternativ för frysning. Ibland males produkten ordentligt innan den placeras i frysen. Men oftast är den frusen hel. Proverna skickade till kylskåpet skiljer sig också åt. De kokas, stekas och stuvas. Dessutom kan deformerade frukter användas för frysning.
Inledningsvis bör du förbereda svampsvamparna för frysning för vintern. De undersöks och slänger ut bortskämda och maskiga prover. Därefter rengörs de noggrant för damm och vidhäftande löv.Skär dem vid behov i små bitar innan du fryser.
Är det möjligt att frysa porcini-svampar färska
Värmebehandling av porcini-svamp före frysning är valfritt. Du kan förbereda dem färska. Men i det här fallet tar de för mycket utrymme i frysen. Denna frysmetod för vintern praktiseras när produkten presenteras i små mängder. Under påverkan av temperatur minskar boletus svamp betydligt i storlek. Detta gör det lättare att lagra dem. Nackdelarna med att frysa ny bult för vintern inkluderar behovet av värmebehandling efter avfrostning.
Tvättas porcini-svamp före frysning
Boletus som just har samlats in för frysning är täckt med damm, sand och skräp. I vissa fall finns också insekter på dem. Därför måste de sköljas noggrant innan de fryser på vintern. Det bekvämaste sättet är att hälla vatten i bassängen och doppa svamparna. De skadas lätt under rinnande vatten, särskilt om de är små. Efter tvätt måste du bli av med överflödig fukt. För att göra detta placeras porcini-svamp i ett durkslag och vätskan får rinna ut i diskbänken. Den andra rengöringsmetoden innefattar att skrapa bort smutsen med en kniv. I det här fallet kan du göra utan tvätt.
Hur man skär pinnsvamp för frysning
Erfarna hemmafruar föredrar att hugga svamp innan de fryser på vintern. För det första tar de så mycket mindre plats i frysen. För det andra kommer det att vara möjligt att se till att det inte finns maskar. Oftast skärs produkten i halva eller i kvartal. I det andra fallet behöver du inte slipa produkten innan du lagar mat. Hela boletus är kvar för att läggas till vissa rätter. Men man bör komma ihåg att när de fryser på vintern kan de deformeras lite.
Frysning av svamprecept
När du väljer en metod för att frysa en porcini-svamp för vintern är det nödvändigt att bygga på det syfte för vilket det kommer att användas i framtiden. Det finns ett stort utbud av enkla recept. För soppor är inte bara boletus svamp fryst, utan också buljongen tillagad på grundval. Svampar frysta efter stekning i en kastrull är lämpliga för stygning och bakning. Kokta exemplar är lämpliga för andra kurser.
Fryser svamp utan svamp
Färsk boletus anses vara en mångsidig ingrediens. Du kan laga många olika rätter från dem. Dessutom, ju mindre värmebehandling desto mer näringsämnen behålls. För att frysa färska svampar svamp behöver du:
- 400 g produkt.
- 1 tsk citron juice.
Tillagningsprocess:
- Boletus rengörs på något bekvämt sätt och hackas i små tallrikar.
- Svamparna läggs ut på en skärbräda i ett lager.
- Strö dem med citronsaft på toppen. I frånvaro används ättiksyra.
- Produkten är täckt med plastfolie och skickas till frysen i två timmar.
- Efter fullständig frysning placeras allt i en påse och läggs kompakt i frysen.
Du kan frysa svamp utan att laga mat på vintern på annat sätt. Det innebär långvarig blötläggning av produkten i saltat vatten. Efter två timmar blir bålen av med överflödig vätska genom att placera den i ett durkslag. Därefter skärs de i små tallrikar. De resulterande råvarorna läggs i plastpåsar och läggs i frysen under hela vintern.
Fryser kokta svampar
Att frysa kokta svampar på vintern gör det lättare att laga mat. Det räcker att lägga till den tinade halvfabrikaten till huvudingredienserna 10-15 minuter innan du lagar mat. De viktiga fördelarna med denna frysmetod är att spara utrymme i frysen. Processen med att frysa svampar för vintern inkluderar följande steg:
- Bålen skalas och skärs i skivor.
- Koka dem i 5-10 minuter efter kokning i lätt saltat vatten.
- Den kokta produkten kastas i ett durkslag för att bli av med överflödig vätska.
- Svamp läggs i portionerade påsar och placeras i kylen.
Frysta stekt svamp
Innan du fryser på vintern kan boletussvamp inte bara kokas utan också stekas. Delarna av den färdiga skålen visar sig vara mycket små. I framtiden kan de användas för bakning, tillagning av soppa och rostning. Stekprocessen utförs i vegetabilisk olja tills vätskan försvinner helt. Tillsätt salt och kryddor är valfritt. Detta kan också göras efter att produkten har avfrostats. Innan det fryser på vintern lämnas svampen i 20-25 minuter tills de svalnat helt.
Frysta svampar stuvade i sin egen juice
Skogsfrukter, frysta på vintern i en gryta, är saftiga och bibehåller sin smak maximalt. De används för att göra såser, huvudrätter, sallader och olika grytor.
Komponenter;
- 400 g bult;
- salt att smaka;
- vegetabilisk olja.
Recept:
- Sorterade och tvättade svampar skärs i små kuber och läggs i en stekpanna med tillsats av olja.
- De är stekta, saltade och avlägsnade från värmen.
- Små portioner av boletus förseglas i matfolie och placeras på ett bakplåt i ugnen.
- Svamp bakas i sin egen juice i 10-15 minuter.
- Efter kylning packas produkten i påsar och skickas till frys i kylen.
Frysning av svampbuljong
För att förbereda en rik svampsoppa måste du ta hand om att förbereda buljong för vintern i förväg. Den kan lagras i frysen i flera månader. Buljongen används som bas för en soppa eller stek.
Komponenter:
- 300 g boletus;
- salt, peppar - efter smak.
Tillagningsprocess:
- Porcini-svamp kokas i lätt saltat vatten i 15 minuter. Peppar kan tillsättas fem minuter före tillagning.
- De färdiga svamparna överförs till en separat behållare och buljongen filtreras och hälls igen i en kastrull.
- Buljongen fortsätter att koka tills 1/3 av totalen har avdunstat.
- Den resulterande vätskan hälls i isformar eller glas och läggs i kylen. Som behållare kan du använda plastbehållare och vanliga påsar.
Hur mycket porcini-svampar kan lagras i frysen
För att säkerställa ett långsiktigt bevarande av porcini-svamp måste du frysa dem ordentligt för vintern. Vid en temperatur som inte är lägre än -18 ° C kommer hållbarheten att vara ett år. Om temperaturen i frysen sjunker till -14-18 ° C, minskas lagringstiden till sex månader. Utgången produkt är strängt förbjuden att äta. Det kan framkalla matförgiftning med svåra komplikationer.
Hur man tiningar svampar
Att frysa färska svampar på vintern är inte det svåraste. Var noga med att tina maten. För att smaken ska vara helt bevarad bör skarpa temperaturförändringar undvikas. Det är tillrådligt att överföra bulten från frysen till kylhyllan i förväg. Efter 1-2 timmar kan produkten tas ut. Ytterligare avfrostning av porcini-svamp utförs i en liten behållare eller durkslag. Det rekommenderas inte att tina bålen med mikrovågsugn eller ugn. Detta förstör porcini-svampens struktur och tar bort deras karakteristiska arom.
Slutsats
Att frysa en svamp för vintern är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken. Merparten av tiden ägnas åt att förbereda myceliet för frysning. Om alla åtgärder utförs korrekt kommer produkten att glädja dig med en unik smak och rik skogsarom under lång tid.
