Innehåll
Tagliatelle med porcini-svamp i en delikat krämig sås är ett klassiskt italienskt pastarecept med en unik smak och en ljus svamparom. Traditionellt läggs färska skaldjur, svampar och en delikat, omslutande krämig sås till italienska äggnudlar. Skålen kan vara en utsökt lunch eller en romantisk middag för två.
Italienska nudlar med svamp
Funktioner av matlagning tagliatelle med svamp i svamp
Tagliatelle pasta uppträdde ursprungligen under renässansen 1487. Prototypen var de tjocka lockarna av den ljusa vetefärgen från Lucrezia Borgia, som inspirerade den begåvade kocken Zafiran att skapa en aptitretande pasta i form av de finaste äggremsorna från durumvete.
För att förbereda en italiensk gourmetmat måste du följa några rekommendationer:
- Pastan kan köpas färdig eller beredd på egen hand. En kvalitetsprodukt från en butik kan inte vara billig, så du måste akta dig för förfalskningar.
- Under säsongen tas svampsvamp bäst rå, och när som helst kan du använda produkten i torkad, inlagd, konserverad eller fryst form.
- Det är inte nödvändigt att koka in svampar innan du lagar mat. Om du vill kan du begränsa dig till att koka produkten i högst några minuter.
- Det är bättre att ta svamp svampar stora, utan mörka områden eller skador. Köttet skiljer sig åt genom att det inte mörknar när det skärs med en kniv.
- Det är bättre att lägga 82% fettsmör i receptet, och från vegetabiliskt smör bör du välja extra jungfruolja.
- Salladröda lök ger kryddig sötma och en trevlig crunch till pastan.
- Fina parmesanflingor kombineras med tagliatelle och porcini-svamp. Osten ger skålen en speciell förförisk smak och italiensk smak.
- Svartpeppar och andra kryddor ska malas i en mortel precis innan du lagar mat, så de ger alla dofter till pastan.
- Gröna ger maträtten speciell friskhet och lätthet. Oregano och basilika med persilja anses vara traditionella. För originalitet kan du lägga till lite rosmarin och aromatisk pepparmynta.
Durumvete-nudlar med boletus
Ingredienser
Du kan använda köpt pasta i receptet, men hemlagad naturlig tagliatelle smakar mycket bättre.
För matlagning behöver du:
- 1 färskt kycklingägg;
- 100 g premiummjöl;
- en nypa fint salt;
- färska eller frysta svampar - 500 g;
- en skiva smör som väger 30 g;
- huvud av lila lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 gren färsk rosmarin
- ½ kopp (130 ml) torrt vitt vin
- 250 ml kräm (glas) med en fetthalt på 33%;
- 1 msk. l. extra virgin olivolja;
- 100 g fina parmesan spån;
- svartpeppar - valfritt.
Steg-för-steg-recept på tagliatelle med porcini-svamp i en krämig sås
Tillagningsprocess:
- Häll mjöl på en silikonmatta, tillsätt ett ägg i mitten och salt.
- Knåda en mjuk äggdeg snabbt i 2 minuter. Vik in plastmassan i plastfolie och håll i en timme i kylen.
- Rulla ut degen, strödd med mjöl med en kavel, på en ren arbetsyta i ett tunt lager. Det ska vara synligt i ljuset.
- Skär ett lager äggdeg i tunna remsor, strö lätt med mjöl och skaka med händerna.
- Rengör färska porcini-svampar från damm och smuts. Om råvaran är fryst bör den tinas i kylen. Smält en bit smör i en förvärmd stekpanna.
- Hacka söta lök i de tunnaste fjärdedelarna av ringarna.
- Krossa vitlöksklyftorna med knivens sida och lägg dem i ghee tillsammans med en kvist rosmarin. Efter en minut, lägg den tunt skivade löken i smöret. Stek stekpannan, rör om ibland i 2 minuter på medium värme tills lökarna är behagligt gyllenbruna.
- Skär porcini-svamp i medelstora 1 cm bitar och hugga små bitar i tunna skivor.Viktig! Om det inte finns färska svampar kan du ta frysta, smaken på maträtten kommer inte att drabbas av detta.
- Lägg svampbitarna i en stekpanna och koka saften på hög värme. Rör om blandningen med en spatel så att svampen inte fastnar och brinner.
- I kokande, lätt saltat vatten, tillsätt pastan och koka utan att röra i 6 minuter. Kasta i ett durkslag och lämna ½ kopp vätska om såsen är torr. Skölj inte tagliatellen.
- När all överflödig vätska har avdunstat från pannan, hitta vitlök med rosmarin i svampmassan och kasta den. Tillsätt vin till beredningen och fortsätt avdunstningen vid låg värme.
- När vinet har avdunstat helt från såsen, tillsätt tung grädde och rör om blandningen i en stekpanna.
- Salt såsen efter smak, strö över aromatisk peppar och häll med olivolja.
- Placera tagliatellen försiktigt i svampkrämsåsen med en tång så att den aromatiska såsen helt täcker pastan.
- Riv halva parmesan på tagliatella med svamp och grädde.
- Rör om skålen och stäng av värmen på spisen.
Servera på en tallrik, komplettera skålen med parmesanskivor, riven på en grönsaksskärare, krossad peppar och, efter smak, basilikablad med körsbärstomater.
Tagliatelle med bult
Kaloriinnehåll
Pastan innehåller inte många kalorier, eftersom den använder durumvetemjöl. Näringsvärdet baseras på fettinnehållet i grädden, mängden ost och kvaliteten på tagliatellen. En portion på 100 g innehåller 6,7 g protein, 10 g fett och 12,1 g kolhydrater, och kaloriinnehållet är 91,7 kcal / 100 g.
Slutsats
Tagliatelle med porcini-svamp är en kryddig och rik maträtt med en behaglig arom. Saftiga svampar tillför mättnad till godis och den krämiga såsen tränger djupt in i pastan och gör den aromatisk och välsmakande. En speciell charm av tagliatelle ges av parmesan spån och ljusa italienska kryddor.
