Innehåll
Porcini-svampen är kungen över alla skogsgåvor. Den kan användas för att förbereda många läckra och hälsosamma rätter. Men för att behaga familjen med en utsökt smak måste du förstå hur mycket du ska laga porcini-svamp tills den är helt kokt. Genom att följa enkla regler är det möjligt att bevara deras rika arom och köttighet.
Matlagning är bäst för unga svampar
Är det möjligt att äta porcini-svampar råa
Många typer av skogsfrukter utsätts nödvändigtvis för preliminär värmebehandling. Porcini-svampar kan ätas utan matlagning, utan rädsla för hälsan. I det här fallet är det bättre att bara använda hattar. Färsk frukt innehåller lite kalorier, så de används i kostnäring. De passar bra med grönsaker och örter i sallader.
Behöver jag koka svamp
Efter att skogsgåvorna har sorterats och rengjorts vet många inte om de behöver kokas eller om de kan börja steka direkt. Du bör också förstå vad du ska göra med den skördade grödan om du behöver frysa den.
Skräp som fastnat på hattarna skrapas av med en kniv. I gamla exemplar är den rörformiga delen nödvändigtvis avskuren. Efter tillagningen blir den slemmig. Det är också mycket troligt att insekter lägger ägg i den.
Det är nödvändigt att blötlägga och tvätta fruktkropparna så lite som möjligt, eftersom de absorberar vätska väl och som ett resultat blir för mjuka och formlösa. Stora kepsar skärs i lika delar och benen skärs i cirklar.
För att göra den färdiga skålen mer attraktiv är det bättre att koka benen och mössorna separat.
Måste jag koka svampar innan stekning
Porcini svamp växer i skogen, därför absorberar de alla ämnen runt omkring. Grödan skördas oftast nära vägen, där det finns en ökad koncentration av bensinförbränningsprodukter i luften.
Värmebehandling hjälper till att dra ut en stor mängd skadliga ämnen från svampen. Även om fruktkropparna samlades på ett ekologiskt rent ställe, bör de kokas för att döda alla typer av mikrober.
Svampar absorberar inte bara toxiner från miljön och tillsammans med sediment utan också deras avfallsprodukter. Därför, även om grödan skördades djupare, är det bättre att koka den för att bli av med alla onödiga ämnen som kan påverka kroppen negativt.
Är svamp svamp kokt före frysning
Innan svampen fryser bestämmer alla själv om de ska koka dem eller inte. De tar upp mycket mer frysutrymme när de är råa. Men det räcker att få den kokta produkten på vintern, tina den och använda den för ytterligare matlagning, vilket minskar tiden avsevärt.
För matlagning väljs starka och täta fruktkroppar.
Hur man lagar porcini-svamp ordentligt
Koka färska svampsvampar korrekt. Innan du utsätts för värmebehandling måste du:
- Skölj noga;
- ta bort återstående föroreningar;
- klipp av de delar av benen som fanns i marken;
- klipp av locken.
Mycket ofta skärps frukterna av maskar, så de drabbade områdena måste skäras av. För att bli av med osynliga insekter och maskar hälls porcini-svamp med saltat vatten i högst en halvtimme. Du kan inte hålla mer tid, annars blir fruktkropparna våta och blir oanvändbara.
Stora exemplar skärs i flera delar, och i små är benen inte separerade från mössorna. De skickas i vatten och saltas. Koka på medium värme. När vätskan kokar bildas mycket skum på ytan, från vilken återstående skräp stiger. Därför tas den omedelbart bort. Därefter byts elden till ett minimum. Matlagningen fortsätter i en halvtimme, medan du regelbundet rör om och tar bort skummet.
Det finns en annan metod för att koka svamp. För att göra detta, fyll dem med kallt vatten. Salt. Koka upp på hög eld. Ta sedan bort det från värmen och låt det stå i kokande vatten tills det svalnat helt. Efter det, töm vätskan och skölj produkten noggrant.
Innan du lagar mat rengörs skogens frukter noggrant från föroreningar.
Hur mycket att laga porcini svamp
Den minsta tillagningstiden för svamp, beroende på storlek, är en halvtimme. Det är bättre att inte tömma buljongen utan använda den för ytterligare beredning av soppan.
Du kan inte laga nästa portion i den återstående buljongen, eftersom porcini-svampen efter sådan tillagning blir bitter och mörknar avsevärt.
Kryddor som läggs till vattnet hjälper till att förbättra smaken av svampar:
- timjan;
- rosmarin;
- mejram;
- ingefära;
- vitlök.
Hur mycket kokt svamp till mjukt
Fullkokta fruktkroppar används för stekning, pizza, läggs till sallader, bakverk, soppor, stekar. Men för att inte skada hälsan och inte överexponera produkten i kokande vatten måste du veta receptet på kokt porcini-svamp.
Nödvändiga produkter:
- porcini svamp - 5 kg;
- pepparrotsrot
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- salt - 270 g;
- dill - 30 g färsk;
- lök - 1 stor.
Tillagningsprocess:
- Gå igenom fruktkropparna. Lämna bara tätt och intakt.
- Att fylla med vatten. Tillsätt dill, pepparrot, vitlöksklyftor och en hel skalad lök.
- Koka små prover i en halvtimme och stora i ungefär en timme. Ta bort skummet hela tiden.
- Ta ut frukten med en slitssked. Överför till en sil och skölj. Som ett resultat kommer svampsvamp att bli överraskande aromatisk och behaglig för smaken.
Små fruktkroppar kokas tillsammans med benen
Hur mycket man ska laga torra svampar
Häll den torkade produkten med vatten och låt stå i tre timmar. Under denna tid kommer massan att svälla och partiklarna av skräp som ackumuleras på ytan kan lätt avlägsnas. Vätskan måste filtreras och hällas tillbaka i svampen. Om vattnet har blivit för smutsigt är det bättre att byta ut det. Men i det här fallet blir den färdiga skålen mindre mättad och aromatisk.
Därefter måste du sätta på medelvärme. Krydda med salt och dina favoritkryddor. Koka torkade svampar innan du lagar mat i en halvtimme efter att vätskan kokat.
Om den torkade produkten är planerad att läggas till grytan kan du inte koka den, men efter blötläggning, använd den omedelbart för matlagning
Under tillagningsprocessen släpper massan ut en tillräcklig mängd juice, vilket hjälper till att ge den färdiga skålen den nödvändiga aromen och smaken.
Hur mycket man ska laga porcini-svamp före stekning
Vit svamp tillhör den högsta kategorin, eftersom den innehåller många användbara element, har en behaglig arom och uttalad smak. Men de listade fakta betyder inte att du kan hoppa över värmebehandlingsprocessen.
Oftast är fruktkroppar stekt med lök och serveras med potatis eller spannmål. Det är viktigt att svampens massa förblir fast och välsmakande. Därför är det nödvändigt att laga rå porcini-svamp korrekt.
De hälls med vatten så att vätskan täcker massan helt. Skicka över medelhög värme och vänta på en koka. Därefter uppträder skum på ytan, som alltid tas bort, sedan saltas och kryddor tillsätts. Fortsätt laga till mjukt. Små frukter kokas i en halvtimme och stora - 45 minuter.
Eftersom produkten kommer att genomgå ytterligare värmebehandling i form av stekning, finns det inget behov av att byta vatten under tillagningen. Koka inte för mycket, annars kommer massan som tappat densiteten att falla sönder vid stekningstidpunkten.
Om svampen saltas under tillagningsprocessen måste du byta vatten och koka fruktkropparna i sju minuter. Skölj dem sedan ordentligt. Allt överskott av salt försvinner med vattnet.
Koka fruktkroppar på medelvärme
Hur mycket man ska laga porcini-svamp innan man fryser
Många vet inte hur man lagar porcini-svamp för frysning och hur mycket tid som ska spenderas på denna process. Om du smälter dem kommer frukten att förlora några av de fördelaktiga egenskaperna. Först tvättas och rengörs fruktkropparna, först efter det börjar de laga mat.
Den beredda skogsprodukten placeras i vatten. Vätskan ska täcka den något. För 1 kg porcini-svamp, tillsätt 40 g grovt salt.
Efter kokning bildas en stor volym skum som avlägsnas med en skårad sked. Signalen att det är dags att avsluta tillagningen sjunker till botten av alla fruktkroppar. Du kan inte hoppa över slutet av processen, eftersom svamparna inte blir så aromatiska och välsmakande.
Det är inte nödvändigt att byta vatten under tillagningen, eftersom produkten i framtiden kommer att genomgå ytterligare värmebehandling
Hur mycket att laga svampar innan betning
Tack vare konserveringsmedlen, som är ättika och citronsyra, behåller den inlagda massan fasthet, fantastisk arom och smak. Denna metod för skörd kräver att man genomgår en hel värmebehandlingscykel, eftersom massan är väl mättad med saltlösning under betningsprocessen. Därför måste svamparna vara helt beredda.
Det finns flera alternativ för hur man lagar färska svampar för konservering:
- Porcini-svamp tillagas separat. När de är helt kokta fylls de med marinad och steriliseras.
- Fruktkroppar kokas omedelbart i saltlake. Denna metod är mer föredragen, eftersom svamparna i detta fall får en rikare smak.
Oavsett vilken metod som valts måste skogsfrukterna kokas på ett sådant sätt att massan kokas helt. Tiden beror på storleken på porcini-svampen. Små prover kokas hela och processen tar 35 minuter efter att vätskan har kokat. Men stora frukter måste kokas längre. Efter att saltlösningen har kokat, låt sjuda på minsta låga i 50 minuter.
Det är möjligt att fastställa att de fruktkroppar som är avsedda för betning är helt färdiga enligt följande kriterier:
- alla porcini-svamparna satte sig till botten. Under tillagningsprocessen måste de blandas ständigt, eftersom de kan hålla fast i botten och brinna;
- saltlösning färg. När fruktkropparna är helt färdiga blir det transparent. Det är värt att komma ihåg att blandningen kan verka grumlig när du blandar ingredienserna.
Skogsfrukter är helt färdiga när saltlaken blir lätt
Hur mycket att laga porcini svamp för betning
Saltning är det bästa sättet att konservera mat på vintern. Innan du börjar laga mat måste skogsfrukterna kokas.Först sorteras fruktkropparna efter storlek, rengöras och stora prover delas in i delar. Med förskärning kan du se massans tillstånd inuti. Om det finns maskar kastas sådana exemplar bort.
Koka den beredda produkten i saltat vatten. Det är inte nödvändigt att tillsätta mycket salt, eftersom massan är tillräckligt mättad med aromatisk saltlösning under saltning. I genomsnitt tillsätts 5 g salt till 3 liter vätska under tillagningen. Om det finns en rädsla för att översalta produkten är det i allmänhet möjligt att inte salta den vid värmebehandlingen.
Du måste laga stora och små svampbitar separat, eftersom de har olika tillagningstider. Det finns en risk att medan de stora bitarna kokas, är de små redan kokta och förlorar sin smak. Om du avlägsnade det från värmen tidigare och lämnar några svampar underkokta, kommer hela vinterskörden att försämras snabbt.
För högkvalitativ matlagning av saltade porcini-svampar tvättas de först och rengörs sedan. Stort skräp avlägsnas från små frukter och en tunn skal från benen avlägsnas från mogna prover. Om du inte är säker på fruktkropparnas renhet måste du suga dem i renat vatten i en halvtimme. Således kan även det minsta skräpet avlägsnas från massan.
Du kan laga hela frukten. Tiden beror på deras storlek. Om de är stora tar processen 50 minuter, men små kopior är helt klara på en halvtimme.
Innan kokning sorteras skogsskörden efter storlek.
Varför porcini-svamp blir gröna när de kokas
Om porcini-svampar blir sura under tillagningen eller när de tinas efter frysning ska de inte ätas. Det finns en hög risk för matförgiftning, vilket definitivt kommer att leda till en sjukhussäng. Det finns inget behov av att försöka ta bort den defekt som har uppstått på olika sätt, eftersom ingenting kommer att kunna maskera den.
Utseendet på en avsmak indikerar att porcini-svampen har försämrats. Orsaken till detta kan vara felaktig lagring av frysta eller färska produkter samt initial behandling av dålig kvalitet.
Om porcini-svampen blir grön under tillagningen ska du inte vara rädd, mycket mindre kasta bort den. Detta är en normal reaktion på värmebehandling. Oftast kan huven på porcini-svampen bli grön. För att bevara den naturliga färgen tillsätt 5 g citronsyra till 10 liter vätska innan du placerar fruktkropparna i kokande vatten. Således kommer den skördade grödan att behålla sin färg och arom. För att porcini-svampen inte blir grön efter tillagningen behöver du inte överkoka den.
Använd inte gjutjärns-, tenn- och kopparredskap för matlagning, eftersom de kan påverka skogsproduktens smak och färg under tillagningsprocessen.
Oftast, under tillagningsprocessen, får en stor vit svamp, som växte i en björk eller blandskog, en grön nyans. Fall som växer i en tallskog ändrar vanligtvis inte färg.
Fruktkroppar, som är färska och mättade med rödbrun färg, kan få en grön nyans när de kokas med tillsats av ättika.
Om det till och med finns det minsta tvivel om att svampen kan vara falsk, är det bättre att bli av med hela skogsskörden som det misstänkta exemplet bryggdes med.
Vid rengöring av svamp bör du alltid vara uppmärksam på den svampiga delen av locket. Om det är rosa är detta prov definitivt giftigt och olämpligt för mat. Du kan också klippa av en del av locket och smaka på det med tungan. Om det smakar bittert måste denna svamp kastas.
Slutsats
Koka porcini svamp korrekt. En underkokt produkt kan orsaka förgiftning, och överkokt mat blir för mjukt och tappar smak och arom. Skogsfrukter klassificeras som tung mat, därför bör de konsumeras med måtta för att inte störa matsmältningskanalen.För att göra deras smak trevligare och rikare, tillåter experter att lägga till en liten mängd kryddor och kryddor i kompositionen.
