Innehåll
Kött med porcini-svamp kan kallas nästan en delikatessrätt. På en regnig sommar eller tidig höst stiger boletuslock i björkens skog. Produkten är högt uppskattad bland svampplockare, ingen delar hemliga platser. Massan är öm, välsmakande och överraskande aromatisk, det är inte för ingenting som detta prov anses vara kungen av hela svampriket.
Royal boletus
Hur man lagar svamp med svamp med kött
Det finns många recept för att tillaga läckra rätter baserade på porcini-svamp med olika typer av kött, det finns också många finesser och hemligheter. Boletus kan bakas, stuvas, kokas eller stekas, gör en sås med grädde eller gräddfil. Alla kött är lämpliga - fläsk, kyckling, kalkon, nötkött, kanin eller kalvkött. Men tiden och metoden för att förbereda en utsökt maträtt beror på typ av kött.
Svampar innehåller en hög mängd protein men smälter dåligt av kroppen och tar lång tid att smälta. Servera därför inte sådana rätter till middag, det är bättre att laga dem till lunch.
Recept av porcini-svamp med kött
Det är värt att överväga några av de mest populära recepten baserade på färsk buletus och olika typer av kött.
Kyckling med porcini-svamp
Delikat kycklingkött kombinerar perfekt med arom från skogsborna när det bakas i ugnen. För att förbereda kycklingbröst med porcini-svamp behöver du följande ingredienser:
- kokt kycklingbröst - 300 g;
- färska porcini svampar - 300 g;
- köttbuljong - 250 ml;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- potatis - 1 kg;
- varm sås - 1 msk. l.;
- ägg - 2 st .;
- mjöl - 1 msk. l.;
- gräddfil - 2 msk. l.;
- riven hård ost - 100 g;
- salt att smaka;
- peppar efter smak
- persilja greener - 1 gäng.
Procedur:
- Skala och koka potatis, gör potatismos av dem.
- Skär huvudingrediensen i små bitar och låt sjuda i en smord stekpanna under locket, tillsätt kycklingbuljong och kryddor. Tillsätt mjöl till vätskan efter 15 minuter för att få en tjockare massa.
- Ta en non-stick skål med höga sidor, lägg botten och sidorna av potatismos. Lägg svampfyllningen och finhackad kokt kyckling inuti.
- Strö med riven ost ovanpå och lägg i ugnen tills osten och potatismos är brunade.
- Strö över finhackade örter.
- Servera skålen svalt, så att det är bekvämare att skära den i separata portioner.
Aptitretande bakad potatismos med boletuschampinjoner och kycklingfilé
Här är ett annat recept på kyckling i vit svampsås. Du kommer behöva:
- kycklingbröst - 500 g;
- porcini svamp - 300 g;
- lök - 1 st .;
- mjöl - 2 msk. l.;
- gräddfil - 400 ml;
- smör - 30 g;
- en blandning av kryddor för kyckling - efter smak;
- salt att smaka;
- lagerblad - 2 st.
Steg för steg tillagningsprocess:
- Lägg finhackad lök i en förvärmd stekpanna smord med vegetabilisk olja. Passera tills det blir transparent.
- Skala och skölj bålen, skär i små remsor eller små kuber, skicka till pannan med lök. Stek i cirka 10 minuter, rör om blandningen med en spatel.
- Skär kycklingbröstfilén i remsor, stek med svamp och lök i cirka 5 minuter. Låt sedan skålen täcka ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt mjöl, salt och andra kryddor till massan, lägg lagerblad i pannan. Rör om och låt sjuda ytterligare 2 minuter.
- Häll i gräddfil (den kan ersättas med grädde) och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Smaka och salta vid behov.
Kyckling med porcini-svamp i en krämig sås är perfekt för en sidrätter av ung potatis eller pasta.
Pasta med vit sås
Kalvkött med svamp
Färsk fläskfilé tillagad med vit sås är en utsökt maträtt som till och med kan serveras på ett festbord.
Kalvkött med vit sås
Du behöver följande ingredienser:
- grov kalvkött - 200 g;
- kokt porcini svamp - 100 g;
- kulinarisk grädde - 30 ml;
- timjan;
- marinad baserad på olivolja, salt, peppar och sojasås.
Tillagningsprocess:
- Marinera kalvfilén i sojasås, olivolja och kryddor i några timmar.
- Stek en bit kött på båda sidor i 1 minut. Så en tät skorpa bildas runt, vilket inte gör att köttet blir torrt under vidare bearbetning.
- Baka den resulterande biffen i folie vid 180 grader i cirka 20 minuter.
- Skär boleten i remsor eller kuber, stek i en tjockbottnad kastrull med skålens grädde. Tillsätt lite salt och kryddor.
- Skär den bakade kalvbiffen i portioner, häll över varje portion med varm svampsås.
En utsökt andra maträtt kan tillagas inte bara från färsk boletus. Kött med torkade svampar i en kruka - perfekt när som helst på året.
Du behöver produkter:
- torkade svampar - 500 g;
- fläskfilé - 600 g;
- mjölk - 100 ml;
- gräddfil - 1 msk. l.;
- ister - 100 g;
Steg för steg tillagningsprocess:
- Blötlägg torkade ämnen i mjölk utspädd med vatten i 12 timmar.
- Skölj de indränkta livsmedelsingredienserna under rinnande vatten och koka i ca 7 minuter. Töm inte buljongen.
- Skär kalvköttet i remsor, marinera i gräddfil med salt och kryddor i 30 minuter.
- Stek finhackad bacon i en stekpanna tills gyllene knäckor erhålls.
- Häll fett från bacon i krukor, tillsätt kalvkött och svamp där, häll i lite av kvarvarande buljong.
- Skicka bakpannorna till den förvärmda ugnen i 1 timme.
Stekt kalvfilé med torkad porcini-svamp
Skålen avslöjar perfekt smaken av kött, ömhet och arom av vild boletus. Denna stek kräver inte lök, vitlök, morötter eller andra grönsaker.
Turkiet med porcini svamp
Turkiet kött anses vara kost, det är mycket hälsosammare och mer tillfredsställande än nötkött. För att laga kalkon med porcini-svamp i en krämig sås behöver du följande ingredienser:
- kalkonfilé - 400 g;
- porcini svamp - 400 g;
- potatis - 1 kg;
- lök - 2 st .;
- fett gräddfil - 200 ml;
- hård ost - 100 g;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt och kryddor efter smak.
Steg för steg tillagningsprocess:
- Skär löken i halva ringar och skär huvudingrediensen i små kuber.
- Stek lök och svamp i en kastrull med vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Skär kalkonfilén i kuber, marinera i salt och peppar i 30 minuter.
- Skala potatis, skölj och skär i kuber.
- Lägg kalkonfilet, svamp, lök och potatis på ett bakplåt.
- Späd gräddfil med vatten tills den är gräddig, krydda med salt och peppar.
- Riv ost på ett grovt rivjärn. Strö ost på toppen och häll över den utspädda gräddfilmen.
- Täck steken med folie och skicka till den förvärmda ugnen i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.
- Servera en doftande maträtt i portioner tillsammans med en sallad med färska grönsaker.
Serverar en utsökt maträtt
En krämig sås baserad på fet gräddfil eller kulinarisk grädde åtföljer ofta svamprätter. För nästa recept behöver du:
- benfri kalkon - 500 g;
- porcini svamp - 300 g;
- lök - 2 st .;
- kulinarisk grädde - 400 ml;
- mjöl - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- gröna - 1 gäng;
- salt och peppar efter smak.
Detaljerad tillagningsprocess:
- Stek finhackad lök i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Skär huvudingredienserna i vackra kuber, skicka dem till pannan med lökarna. Stek tills överflödig fukt avdunstar.
- Häll grädden av såsen över pannans innehåll och tillsätt mjölet, låt sjuda tills den vita såsen tjocknar.
- Salta den färdiga skålen och tillsätt eventuella kryddor, garnera med finhackade örter vid servering.
Diet kalkonfilé med färska eller frysta svampar i en krämig sås
Nötkött med svamp
En otroligt välsmakande maträtt kommer att göras av utvald nötköttfilé och färska svampar. Om det inte finns någon nyskördad boletus kan du ta frysta eller torkade.
Ingredienser:
- nötkött - 500 kg;
- porcini svamp - 200 g;
- lök - 1 st .;
- grädde 20% - 150 ml;
- mjöl - 1 msk. l.;
- olivolja för stekning;
- salt, svartpeppar och kryddor efter smak;
- muskot - en nypa.
Steg för steg tillagningsprocess:
- Skölj köttfilén, torka med en pappershandduk, skär i tunna remsor.
- Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, stek lök och svamp.
- När svamp och lök får en vacker gyllene nyans, lägg till hackad kalvkött till dem.
- Stek skålen i cirka 7-10 minuter, rör om hela tiden.
- Strö över mjöl, häll i grädde, tillsätt salt och kryddor. Låt skålen simma under locket tills köttet är helt kokt.
- Servera nötkött med porcini-svamp i en krämig sås tillsammans med en sidrätter av potatis eller ris.
Steka med kalvköttsvamp och potatismos
Svamp kan ligga till grund för en biffgarnering. Köttets saftighet beror direkt på tillagningstiden, för en utsökt maträtt behöver du följande produkter:
- nötkött - 200 g;
- potatis - 2 st .;
- boletus - 150 g;
- lök - 1 st .;
- rosmarin - 1 kvist;
- olivolja för stekning;
- salt och kryddor efter smak;
- dragon - 1 gren.
Steg-för-steg-process av åtgärder:
- Skölj svampen under rinnande vatten och låt torka i ett durkslag.
- Tvätta potatisen noggrant och skär i stora kilar som för en lantlig maträtt.
- Skala löken, skär i halva ringar.
- Skär svampen i stora kuber.
- Skölj biffen, torka och slå lite med en speciell hammare.
- Häll olivolja över köttet, krydda med torkad dragon, marinera i cirka 20 minuter.
- I en separat stekpanna smord med olivolja, stek i tur och ordning potatisen tills den är öm, svamp och lökhalva.
- Värm grillen väl och stek biffen i 2 minuter på varje sida.
- Lägg grönsaker, svamp och kött på ett bakplåt, häll olivolja på toppen och lägg en kvist rosmarin.
- Baka skålen i ugnen i cirka 20 minuter vid 200 grader.
Alternativ för servering av en färdig kötträtt med svamp och potatis
Kanin med svamp
Följande recept består av kaninben med torkade porcini-svampar och en garnering av dumplings. Skålen med fransk mat kallas Fricassee, för matlagning behöver du:
- kanin - 2 bakben;
- torkade svampar - 200 g;
- smör - 20 g;
- vegetabilisk olja - 50 g;
- purjolök - 1 st .;
- ägg - 4 st .;
- mjöl - 3 msk. l.;
- timjan - 2-3 blad;
- kulinarisk grädde 35% - 200 ml.
- vitt vin - 50 g;
- salt och kryddor efter smak.
Förberedelse:
- Lägg en tjockbottnad kastrull på medium värme, häll i vatten och häll ut de torkade svamparna.
- Stek kaninbenen på båda sidor i en separat stekpanna med smör tills de är guldbruna, salta köttet lätt.
- Häll de kokta svamparna på en sil, skölj med rinnande vatten. Häll inte buljongen.
- Lägg de stekta kaninbenen i en ren kastrull, stek purjolöken skuren i ringar i en kastrull med smör och vegetabilisk olja.
- Hacka svala svampar grovt, stek med lökarna.
- Tillsätt lite vatten till kaninen och värm pannan, häll i buljongen från svampen och lämna eventuell sand i botten av glaset.
- Skicka svamp och lök till kaninpannan, låt skålen simma på låg värme.
- Ta en djup skål, slå i 1 ägg och 1 äggula, tillsätt salt, tillsätt mjöl och hackad timjan.Slå med en träsked. Häll i smält smör, blanda blandningen grundligt tills den är jämn.
- Knåda en elastisk deg, strö över mjöl om det behövs. Rulla till en korv och skär i små bitar, krossa var och en med en gaffel och koka i kokande vatten i cirka 2 minuter.
- Häll vin till den stuvade kaninen, fånga dumplings.
- I en djup skål, slå grädden med två äggulor med en mixer eller mixer. Häll äggula-krämig blandning i pannan med kaninen.
- Smaka på skålen och saltet vid behov. Servera varma i portioner.
Kaninben med porcini-svamp i en krämig sås
Inte mindre välsmakande blir en stekt kanin med torkade porcini-svampar i en krämig sås, kokta i keramiska krukor. Du behöver följande ingredienser:
- kaninkadaver - 1 st.
- torkad boletus - 30 g;
- morötter - 2 st .;
- lök - 2 st .;
- fett gräddfil - 400 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt, svartpeppar - efter smak;
- en nypa provensalska örter;
- lagerblad - 2-3 st .;
- solrosolja för stekning.
Steg för steg tillagningsprocess:
- Skölj och torka kaninkroppen, använd en speciell sträcka för att hugga köttet och benen i små bitar.
- Koka svampen i saltat vatten i cirka 30 minuter, häll inte buljongen.
- Stek kaninbitarna i en het stekpanna med solrosolja tills de är guldbruna, överför dem till keramiska krukor.
- Sil av de kokta svamparna, lägg ovanpå kaninköttet.
- Stek finhackad lök, vitlök och morotremsor i en varm stekpanna med smör, krydda med salt, tillsätt kryddor och provensalska örter.
- Lägg grönsakerna ovanpå kaninen med svamp, häll lite buljong utspädd med fett gräddfil i krukorna, simma i en ugn som är förvärmd till 200 grader i ca 1 timme.
Kanin stuvad i svampsås med potatismos och grönsaker
Kaloriinnehåll i kött med porcini-svamp
Porcini-svampar av boletusfamiljen består av högkvalitativt protein. Den färska produkten innehåller 36 kcal per 100 g och rekommenderas för vegetarianer eller fastande. Massan av svampsvampar innehåller en speciell substans - glukan, som aktivt bekämpar cancerceller och förhindrar deras utseende. Dessutom innehåller vild boletus B-vitaminer, minskar kolesterol, förbättrar nervsystemet och främjar sårläkning.
Slutsats
Varje kött med svamp är en festrätt med en fantastisk arom och en fantastisk kombination av smaker. Det är värt minst en gång att laga det vita köttet av boletus med köttfilé under en krämig sås för att bli kär i skålen.
