Innehåll
Hösten är tiden för beskärning av vinstocken. Blad och skott, av vilka det finns många, kastas vanligtvis bort. Men förgäves. Få människor vet att du kan göra gott vin av dem, och om du försöker mycket, kommer det att visa sig vara mousserande, i likhet med allas favoritchampagne.
Handflatan i produktionen av denna originaldryck tillhör trädgårdsmästaren Yarushenkov. Det var han som började göra druvvin med tillsats av skott och löv. Receptet har förbättrats. Nu är den gröna druvmassan den viktigaste, och ibland den enda komponenten i det framtida vinet, räknat inte socker och vatten.
Hemma kan du göra vin från druvblad, både vita och rosa.
vitt vin
Det kommer att kräva:
- 7 liter vatten;
- 2 kg grön druvmassa;
- för varje liter av den resulterande vörten, 100 g socker;
- en handfull otvättade russin;
- ammoniak 3 g.
För att förbereda drycken, koka vatten i en stor kastrull med en volym på minst 10 liter. Placera där en grön druvmassa bestående av löv och skott. Massan måste hanteras väl så att den är helt nedsänkt i vatten. Pannan som tagits bort från elden är väl isolerad. I den här formen ska den stå i tre dagar. Under denna tid kommer bladen att ge juice till vattnet, och det kommer att få en brun färg och sur smak. Vi fick vörten för vidare beredning av vin från druvblad.
Nu måste den dräneras väl i en annan maträtt. Vi pressar bladen där och kastar. De har gjort sitt jobb och kommer inte längre att behövas. Mängden av vört bör mätas och cirka 100 g socker ska tillsättas för varje liter vört.
När du lägger till den måste vörten smakas. Kvaliteten på det framtida vinet beror på hur proportionerna är korrekt verifierade. När det gäller sötma måste musten likna kompott.
För att jäsningsprocessen ska fortsätta korrekt måste vörtens sockerhalt vara minst 21%. Om det finns en speciell anordning, den så kallade hydrometern för socker, är det lätt att mäta sockerhalten. Det är vettigt att köpa en sådan anordning när vin bereds i stora mängder. Det finns ett gammalt folkligt sätt att mäta sockerhalten i vörten.
Hur man justerar sockerhalten i vinurt
Vi häller en liten del av vörten i en separat skål. Vi tvättar mitt färska kycklingägg och sänker ner det i vörten. Med en tillräcklig koncentration av socker sjunker den inte och vänder alltid bred sida uppåt. Av det område som är synligt på ytan bedöms det om man ska tillsätta socker och hur mycket. Om området för den synliga delen av ägget handlar om ett mynt på fem kopeck, finns det tillräckligt med socker och ingenting behöver läggas till. Om det är med ett mynt värt 3 kopeck, måste du tillsätta från 100 till 150 g socker per 10 liter urt. Om dess storlek är ännu mindre och inte överstiger 1 kopeck, måste du lägga till 300 g socker för samma mängd urt. Det är uppenbart att vi pratar om mynt från sovjettiden.
Låt oss gå tillbaka till processen att tillverka vin från druvblad. Kasta en handfull torkade russin i vörten.
Hemlagad russin kommer att göra. Om du inte har en, köp centralasiatiska russin som säljs av privata handlare. De "korrekta" russin kan kännas igen av deras blåaktiga blomning, den butikstorkade frukten har den inte.
Var noga med att tillsätta 3 g ammoniak i vörten. Detta till synes konstiga tillsats är nödvändigt för att öka kvävehalten i det och därigenom förbättra jäsning. Stark jäsning är nyckeln till ett utsökt vin. Det börjar om 1-2 dagar. Först behöver han tillgång till syre. Därför täcker vi inte behållaren med någonting.Den kraftiga jäsningsprocessen tar från 8 till 12 dagar, beroende på temperaturen.
Om locket på vörten har minskat i storlek och blivit mörkare är detta en signal om att kraftig jäsning har upphört. Det är dags att hälla vörten i behållare för ytterligare tyst jäsning och stänga dem med en vattentätning. När den inte är tillgänglig kan du använda en ren gummihandske med ett par punkteringshål. Det måste vara väl säkrat så att det inte slits av.
Tyst jäsning varar tills vörten lyser upp. Vid denna tid har ett sediment bildats i botten av behållaren. Vi häller både den och vörten i plastflaskor med en kapacitet på 1,5 - 2 liter. Stäng med pluggar.
Gaser avges starkt i detta skede. Om flaskan är mycket svår att ta på måste du släppa ut gasen så att den inte spricker.
Så snart innehållet i flaskan blir transparent är det dags att tömma vinet från sedimentet, det vill säga, häll det försiktigt i en annan flaska och lämna sedimentet i det gamla.
Processen att dränera från sedimentet kan upprepas tre gånger, varje gång man väntar på förtydligande av vin.
Förvara det färdiga vinet i en sval källare.
Alkoholhalten i det resulterande vinet är 10-12%.
Rosa vin
Dess beredning skiljer sig i allmänhet inte från föregående recept. Tillsatsen av hallon ger den en rosa färg och en behaglig smak. Det måste krossas och tillåtas jäsa i tre dagar, medan druvbladen infunderas.
Tillsätt ansträngd hallonsurdeg till den färdiga vörten.
I det här fallet behöver inte russin tillsättas. Den vildjäst som krävs för jäsning kommer att tillhandahållas av hallon.
Den ytterligare tillagningsprocessen liknar den som anges i föregående recept.
Mousserande vin baserat på druvblad
Alla älskar mousserande viner. En lätt brusande dryck skapar en känsla av firande. Detta vin kan också göras hemma.
För att göra det behöver du två voluminösa krukor.
Ingredienser:
- vatten - 12 l;
- gröna druvskott och blad - 2 kg;
- socker;
- torrjäst i mängden 3-5 teskedar eller krossade druvor - 2-3 kg.
I det första steget gör vi samma sak som i föregående recept. Vi mäter den spända vörten och lägger till ett glas socker för varje liter.
Efter upplösning hälls vörten i flaskor, på vilka gummiproppar med punkterade hål är installerade. De måste förvaras strikt horisontellt och i ett svalt rum. Varje dag vrids flaskorna 1/10 runt axeln. Jäsningsprocessen tar ungefär en månad.
Det färdiga vinet bör åldras i minst 4 månader, men det får en riktig bukett först efter ett år.
Hemlagat vin är inte bara ett bra alternativ till butiksköpt vin. Det innehåller inga tillsatser eller konserveringsmedel, så det ger mycket mer fördelar. Men du måste använda det med måtta.
Vid vilken temperatur ska en tyst jäsning av vin från druvlöv äga rum?