Innehåll
Slivovitsa är en stark alkoholhaltig dryck som är lätt att göra hemma. Det finns både ett klassiskt recept och en lite modifierad version. Drycken har en behaglig smak, utmärkt arom. Lämplig för hemmabruk, för servering till festbord. Viktig! Efter destillation får drycken stå i tillräcklig tid. Detta är hemligheten med äkta plommonbrandy från Serbien, där den smälter i 5 år i ekfat, får en kryddig, delikat smak och en unik arom.
Serbisk plommonbrandy
Det andra namnet på plommonbrandy är rakia. Gjort enligt ett klassiskt recept av serberna. Landet är den största leverantören av plommon i Europa. Drycken produceras i stora mängder, endast vissa länder eller fabriker har rätt att sälja, officiellt producera serbisk konjak.
Recept Serbian Plum Brandy är en plommonbrandy gjord med jäst plommonjuice. Styrka beror på antalet destillationer. Till exempel är tjeckarna mer förtjust i plommonbrandy, som destillerats tre gånger. Dryckens styrka är 75%.
Första råd för matlagning: tvätta inte plommon ordentligt, eftersom fermenteringsprocessen inte börjar. Det finns kolonier av vild jäst på huden. De kommer att kunna starta jäsningsprocessen, om tekniken följs krävs inte tillsats av konstgjäst eller ytterligare socker. Torka bara av frukten med en trasa för att ta bort synlig smuts.
Erfarna vinmakare föreslår att man fryser frukten så att drycken får en rik smak. För arom används russin, det hjälper till att aktivera jäsning, det finns mer naturlig jäst på russin än på plommon. Inget behov av att lägga till konstgjord jäst, processen börjar på egen hand.
Hemligheter att göra plommonbrandy hemma
Slivovitsa anses vara en drink från Serbien och andra länder på Balkan, men varje vinmakare med lite erfarenhet kan laga plommonbrand hemma för konsumtion vid festbordet. Slivovitsa - raffinerad månskin, till skillnad från vin, destilleras, har en hög hållfasthet. Denna dryck har inte sämre styrka än bra konjak eller konjak och överträffar till och med dem i smak.
För matlagning behöver du följande ingredienser:
- 11 kg plommon;
- 9 liter vatten;
- socker efter smak.
För matlagning är det nödvändigt att inte bara använda plommon, vatten utan också socker, om det behövs. Det beror på graden av fruktens mognad. Mogna frukter har en tillräcklig mängd socker; plommonbrand tillagas utan tillsats av konstgjorda sockerarter. Ibland börjar jäsningsprocessen utan ytterligare sockersirap, för omogna plommon som växte under ett regnigt år behövs ytterligare sötma.
Hemlagat plommonbrandy recept
För att göra plommonbrandy behöver du en plommon. Vilken som helst variant är lämplig, företrädesvis ägg, Mirabel, ungerska. Det är lämpligt att skörda frukterna före frost, medan plommon är mest sackarin, medan de inte krymper runt sticklingar. Frukten är stark, jämn, utan tecken på sjukdom.
Var noga med att sortera frukterna, ta bort mögliga, bortskämda prover.Frukten måste delas i två delar, fröna måste tas bort, så det blir ingen bitter smak. Kasta bort ruttna frukter, de kommer att förstöra smaken, kvaliteten på plommonbrandy.
Det är nödvändigt att förbereda frukterna för jäsning, efter jäsningsprocessen är en destillationsprocess nödvändig. Destillation kan utföras både med en förrådsapparat och med en hemgjord månskinn. Det räcker att destillera en gång, erfarna vinproducenter utför destillationen två gånger. Beror på destillationens kvalitet. Den optimala drycken visas först efter att drycken har infunderats under en tidsperiod. Den unika drycken tillförs i 5 år, hemma - mindre.
Beredning av ingredienser
De mest mogna frukterna väljs ut, kanske till och med för mogna, men samtidigt utan tecken på rutt eller mögel. Plommon behöver inte tvättas, och mycket smutsiga prover behöver bara torkas. I detta fall förblir vildjäst på skalet, vilket startar jäsningsprocessen.
Efter att fröna har tagits bort måste frukten krossas till ett grumligt tillstånd. Frukter för plommonbrand hemma hackas oftast med köttkvarn eller mixer. Ibland med en trämurbruk.
Vi lägger vörten för jäsning
I en behållare för jäsning är det nödvändigt att placera hackad gropplommon. Den optimala sockerhalten bör vara 18%. Kan mätas med en speciell enhet. Erfarna vinmakare bestämmer sockerhalten i smaken. Om det inte finns tillräckligt med socker, tillsätt. Det är bättre att göra detta gradvis, 200 g vardera.
Därefter ska fermenteringsbehållaren täckas med gasbind och placeras på en varm plats. Efter en dag kan du se skummet. Ett tecken på att jäsningsprocessen har börjat. Om processen inte startar måste du lägga till ytterligare 12 timmar.
Efter processens början är det nödvändigt att tillsätta vatten, häll i en annan behållare med en smalare hals. Behållaren bör inte fyllas till slutet så att det finns utrymme för skumbildning. Om du inte försörjer platser kommer skummet att hälla ut, överflödig fukt och en obehaglig lukt kommer att bildas. Därför rekommenderar experter att ta bort ”hatten” vid utbildningen.
Jäsningsprocess
Jäsningsprocessen bör äga rum på en mörk plats, utan direkt solljus. Jäsningstemperaturen bör vara cirka 15 ° C. Hemma kan temperaturen höjas till + 22 ° C. Tidpunkten för jäsning beror på den yttre temperaturen. Vid en högre temperatur räcker det med 2-4 veckors jäsning, och vid 15 grader tar processen cirka 8 veckor.
Det är inte nödvändigt att blanda urten; detta görs av den utsläppta koldioxiden. Men "locket" som stiger upp från resterna av plommon bör tas bort regelbundet, eftersom det innehåller olika skadliga ämnen. De påverkar matsmältningssystemet, förstör smaken och frigör toxiner.
Fermenteringsprocessen för plommonbrandy slutar när koldioxid upphör att släppas ut. Detta kan ses från den installerade vattentätningen. En medicinsk handske med ett genomborrat finger installeras som en vattentätning. Slivovitsa bereds hemma enligt ett enkelt recept, det är viktigt att bara stå ut, kontrollera fermenteringsprocessen.
Destillation av hemlagad plommonbrandy
Hemma är det nödvändigt att destillera plommonbrandy två gånger. För första gången är det nödvändigt att köra tills alkoholen upphör att kännas i destillatet. I detta fall finns det inget behov av fraktionerad destillation, och det finns inget behov av att skära av huvud- och svanselementen.
Trimningen av "svansar" och "huvuden" sker under den andra destillationen. I detta fall är det viktigt att den råa alkoholen späds till 35%. Efter den andra destillationen erhålls enligt reglerna en drink upp till 60 grader. Men samtidigt bör drycken spädas till optimala 45 grader. Då visar sig drycken vara aromatisk, välsmakande och trevlig att dricka.
100 kg plommon kan ge 11 liter plommonbrandy. Att göra plommonbrandy hemma är ett enkelt recept, det är viktigt att bara följa all teknik och tillämpa destillationsprinciperna steg för steg.
Bör plommonbrandy åldras
För att plommonbrand verkligen ska mogna måste den stå i ekfat. Om det finns sådana behållare och en plats där de kommer att stå, kommer plommonbrandy att vara optimal och inte skilja sig från det riktiga serbiska plommonbrandyet. En ekfat är en universell behållare, det låter dig bevara drycken, ger en pikant smak, en trevlig arom. Slivovitsa från en ekfat är en festlig elitdrink. En sådan dryck är dyr, säljs till turister i Serbien och Balkanländerna till en uppblåst kostnad. Den minsta mogna perioden i fat är 5 år, ibland mognar drycken längre.
Hemma används glasbehållare också för åldrande, det viktigaste är att observera lagringsteknik. Efter destillation måste du låta plommonbrännan brygga i minst en vecka. Först då kan du börja smaka. Smakning vid tidpunkten för produktionen ger inte en effektiv förståelse för smaken; det fungerar inte att smaka på drycken. Drycken kan infunderas i flera år.
Hur man dricker plommonbrand korrekt
Att dricka det serbiska receptet korrekt är mycket viktigt. Först och främst måste du förstå att detta är stark alkohol, som konsumeras främst före måltiderna. Lämplig för användning med varmt kött. Serber föredrar att inte bita det första glaset för att känna hela den känsliga smaken av drycken ordentligt. Erfarna vinmakare rekommenderar inte att blanda rakia med juice eller andra drycker, annars kommer en obehaglig smak att dyka upp och den känsliga aromen försvinner. Potatis, kött och majsmjölbröd används som snacks.
Slutsats
Slivovica är Serbiens nationella stolthet. Turister behandlas med plommonbrandy, men du behöver inte besöka Serbien för att smaka på denna underbara dryck. Du kan göra utsökt alkohol från plommon som har vuxit i landet. Receptet är enkelt, ingredienserna är också vanliga och du kan köpa en moonshine fortfarande för destillation i butiken eller göra den själv. Och teknikens grunder skiljer sig inte från produktionen av fruktalkohol med en alkoholhalt över 30%. Det är viktigt att förstå att plommonbrandy inte är vin utan en starkare dryck; produktionen innebär en destillationsprocess. Denna dryck är god och hälsosam, men att konsumera stora mängder av den är ohälsosam.
