Många tror att vinframställning är ett yrke uteslutande för de glada ägare av tomter för trädgårdar eller trädgårdar som har några fruktträd tillgängliga. I avsaknad av druvor tycker många faktiskt om att göra frukt- och bärviner av sina egna råvaror, eftersom man i det här fallet kan vara säker på att de ingående ingredienserna är naturliga. Tja, om det finns en önskan att skapa vin hemma med egna händer och att få färska bär eller frukt är ett problem av olika skäl - antingen tillåter inte klimatförhållandena eller så är säsongen inte lämplig för gården. I det här fallet finns det den mest optimala lösningen på detta problem, det vill säga att hemlagat vin kan tillverkas av torkad frukt, och i synnerhet av russin, som är lätt att få när som helst på året och var som helst.
Faktum är att russin, som torkade druvor, koncentrerar socker upp till 45-55% och behåller alla sina aromatiska egenskaper. Därför, om du gör vin av russin hemma, kan du njuta av en mjuk, sammetslen smak och måttligt stark hemlagad dryck.
Val av råvaror
Du bör vara medveten om att inte alla russin som erbjuds dig på marknaden eller i butiken är lämpliga för hemlagat vin. Russin, torkade utan att tillsätta en mängd olika kemikalier, bör på ytan ha så kallad vild naturlig jäst - mikroorganismer som spelar en ledande roll i jäsningsprocessen. Förresten, av denna anledning, tvätta eller skölj aldrig russin innan du använder dem.
Många kommersiellt tillgängliga russin har en blank yta. Som regel är detta resultatet av att de bearbetas med kemikalier som förstör många fördelaktiga mikroorganismer, så sådana russin är inte lämpliga för att göra vin. Det är bättre att föredra diskreta torkade bär med en naturlig blomning.
Rosinernas färg är i princip inte avgörande, men kom ihåg att när druvan torkas blir mörk druva mörkare. Därför kan alltför lätta russin också väcka misstankar om ytterligare bearbetning med onödiga ämnen.
Sourdough är det viktigaste
Det är känt att det är svårt att få bra vin utan högkvalitativ jäst. Men russin är unikt i det faktum att det i sig är grunden för att erhålla högkvalitativ naturlig vin surdeg, som ytterligare kan användas för att få vin från nästan alla naturliga råvaror (till och med frusna eller smälta). Du kan förvara den erhållna vinjäst under en kort tid, cirka 10 dagar och endast i kylskåp, därför rekommenderas det att göra denna förrätt strax före det ögonblick när du vill lägga hemlagat vin.
Så hur gör du den här russin surdeg?
Du kommer behöva:
- 200 gram otvättade russin;
- 2 matskedar socker;
- ett halvt glas vatten.
Det rekommenderas att man maler russin genom att föra den genom en köttkvarn eller använda en mixer för dessa ändamål. Häll den sedan i en liten burk eller flaska med en kapacitet på 0,5 till 1 liter, fyll den med varmt renat vatten och tillsätt socker. Rör om så att sockret är helt upplöst. Stäng halsen med gasbind i flera lager och placera burken på en varm och inte nödvändigtvis mörk plats (temperaturen ska vara minst + 22 ° C) i 3-4 dagar. Under denna tid bör surdegen jäsa - russin flyter upp, skum uppträder, det väsar, en sur lukt känns.
Om under denna tid i värmen inte visade sig jäsning eller om de är mycket svaga, är det bättre att leta efter en annan russin. Annars är allt i ordning med russin, surdeg är klart och vinet kan jäsas.
Vinframställningsteknik
Ett av de enklaste recepten för att göra hemlagat russinvin är följande.
Om vi antar att du redan har gjort startkulturen måste du hitta ytterligare 1 kg russin, 2 kg socker och 7 liter renat vatten.
Jäsningskärlet tas bäst från glas eller emaljerad, och använd endast livsmedelsplast som en sista utväg. Behållaren måste steriliseras före användning.
Det rekommenderas att mala russin - i denna form kommer jäsningsprocessen att gå snabbare. Häll russin i den beredda behållaren, tillsätt exakt hälften av det socker som receptet föreskriver (1 kg) och vatten värms upp till + 40 ° C. Sockret ska vara helt upplöst.
Nu tillsätts en förberedd rosinsvinsdeg till blandningen (du behöver inte filtrera den). För att fermenteringsprocessen ska gå korrekt, installeras eventuell vattentätning på behållaren. Det tillåter inte syre från luften att tränga in i behållaren och samtidigt tillåter överskott av koldioxid som genereras under jäsning att fly.
Det enklaste alternativet för en vattentätning är en steril medicinsk handske med ett litet hål i en av fingrarna, som bärs över halsen på jäsningskärlet.
Placera behållaren med russinblandningen i mörkret (det är tillåtet att täcka med något ovanpå) på en varm plats med en temperatur på + 20 ° + 25 ° С. Efter ett tag bör jäsningsprocessen börja - handsken stiger och blåses upp. Allt går bra. I detta fall tillsätt ytterligare 0,5 kg socker efter cirka 5 dagar i behållaren.
För att göra detta tar du bort vattentätningen, dränerar en liten mängd urt (cirka 200-300 g) med ett rör och löser upp sockret i det. Sirapen med socker hälls i en behållare med framtida vin och återigen är en handske ordentligt fäst på den eller en vattentätning placeras.
Efter ytterligare 5 dagar upprepas denna procedur igen med den återstående mängden socker (0,5 kg). I allmänhet varar fermenteringsprocessen vanligtvis från 25 till 60 dagar. Under denna tid bildas ett tjockt sediment längst ner, vörten lyser upp och handsken tappar långsamt. När den är helt sänkt är jäsning slutförd och du kan gå vidare till nästa steg att göra vin av russin - mogna.
Efter jäsningens slut, töm försiktigt vinet från behållaren med ett speciellt rör för detta ändamål så att allt sediment förblir i samma behållare. Du måste hälla vinet i rena och helt torra glasflaskor, som fylls till toppen och förseglas. När du häller hemlagat russinvin kan du smaka på det och, om så önskas, tillsätt socker efter smak eller vodka för att fixa drycken (vanligtvis används 2 till 10% av volymen). Det är bara nödvändigt att ta hänsyn till att tillsatsen av socker framkallar jäsningsprocessen, i detta fall kommer därför en handske eller en vattentätning att åter behövas ett tag.
I denna form åldras vinet från 3 till 6 månader i svala mörka förhållanden. Detta förbättrar smaken av hemlagat russinvin avsevärt. Styrkan hos det resulterande vinet är ungefär 11-12 grader. Efter mognad stängs vinet hermetiskt och lagras under samma förhållanden i upp till tre år.
För att skapa ytterligare smakeffekter kan du lägga till hibiskusblad, honung, citron, vanilj och kanel i vinet. Men även utan dessa tillsatser kan russinvin glädja dig med den verkliga smaken och doften av druvvin. Och varje dryck som görs med dina egna händer kommer att värma din själ och kropp mycket mer pålitligt än en fabriksprodukt.
