Björksaft champagne: 5 recept

Under de senaste åren och till och med årtionden har det verkligen varit svårt att hitta alkoholhaltiga drycker av hög kvalitet på marknaden. Det är särskilt lätt att stöta på en falsk när det gäller champagne. Av denna anledning upplever hemmavinframställning i Ryssland bokstavligen en återfödelse. Det finns en särskild efterfrågan på drycker tillverkade av naturprodukter. Att göra champagne från björksaft hemma är ett ögonblick. Och smaken av den resulterande drycken kommer att glädja både den kvinnliga och den manliga halvan av mänskligheten.

Hur man gör champagne från björksaft

Björksaft är den viktigaste ingrediensen för att göra denna fantastiska, uppfriskande dryck i alla väder. Denna naturliga hälsoexix kan endast fås 2-3 veckor om året. Men detta betyder inte alls att champagne kan framställas av den först tidigt på våren på mycket kort tid. Konserverad björkjuice är också lämplig för att göra champagne. Dessutom, för lätta sorter av drycken är det bättre att använda juice som samlats in och sedan sparas med egna händer. Men om det beslutades att göra en starkare champagne med tillsats av vodka, är det ingen särskild skillnad vilken juice som kommer att användas för att göra champagne. Du kan också använda butiksversionen.

För beredning av champagne från björksaft används sötningsmedel nödvändigtvis, oftast vanligt strösocker. För att öka användningen av den resulterande drycken kan du också använda honung. Det tjänar vanligtvis till att ge en djupare, rikare nyans till champagne. Speciellt om du använder mörka typer av honung, som kastanj, berg eller bovete.

Som förrätt för champagne kan du använda både industriellt gjord vinjäst och hemgjorda russin.

Vanligtvis tillagas hemlagad surdeg några dagar innan champagneprocessen börjar. Detta är nödvändigt inte bara för att surdeg ska mogna. Nyligen har nästan alla russin som finns på marknaden behandlats med svavel för bättre konservering. Sådana russin är redan helt olämpliga för att göra vin surdeg. Därför tillverkas russinsurgen i förväg för att experimentera med olika sorter av den extraherade torkade frukten. Och som ett resultat, bestäm vilken som verkligen är lämplig för jäsning.

Processen att göra vin surdeg hemma är som följer:

1. Blanda 100 g nödvändigtvis otvättade russin i en ren glasburk (för att hålla den "vilda" jästen på bärets yta), 180 ml varmt vatten (eller björkjuice) och 25 g socker.
2. Blanda väl, täck med ett tygstycke (ren handduk) och låt stå på en varm plats utan ljus i flera dagar.
3. När skum uppträder på ytan, åtföljd av en lätt väsande och sur lukt, kan surden anses vara klar.

I en tätt tillsluten burk kan den förvaras i kylen i 1 till 2 veckor.

För att göra champagne av björkjuice hemma används ofta färska citroner eller citronsyra. För recept utan användning av vinjäst eller till och med andra alkoholhaltiga drycker är en sådan tillsats obligatorisk. Eftersom saften från björkar praktiskt taget inte innehåller några syror, och de behövs för att stabilisera surhetens surhet. Utan denna normala jäsningsprocess kommer inte att äga rum.

Recept på champagne från björksaft med russin

För att få lätt och samtidigt rikt och mycket gott mousserande vin (champagne) från björksaft behöver du:

• 12 liter juice, helst färsk;
• cirka 2100 g strösocker;
• 1 stor citron (eller 5 g citronsyra);
• förberedd hemlagad vin surdeg från 100 g russin;
• 50 g mörk honung.

Själva processen att tillverka champagne av björksaft med russin enligt detta recept består av två steg: förbereda själva vinet och mätta det med koldioxid genom att tillsätta socker och säkerställa sekundär jäsning under lufttäta förhållanden.

Tillverkning:

1. Björksaft, 2000 g socker och citronsyra blandas i en stor emaljbehållare. Färsk citron pressas helt enkelt ur juice och separerar frön försiktigt.
2. Värm allt tills det kokar och koka det på låg-måttlig värme tills bara 9 liter vätska finns kvar i pannan.
   
   Kommentar! Denna process gör smaken av drycken rikare och mer intressant.
3. Kyl vätskan till rumstemperatur (+ 25 ° C) och tillsätt russin surdeg och honung, smält vid behov i ett vattenbad till flytande tillstånd.
4. Blanda noggrant, häll i en fermenteringsbehållare och installera en vattentätning (eller en latexhandske med ett litet hål i en av fingrarna) på den.
5. Låt stå på en plats utan ljus med en stabilt varm temperatur (+ 19-24 ° C) i 25-40 dagar.
6. Efter slutet av jäsningsprocessen (försvinnandet av bubblor i vattentätningen eller fallet av handsken) är björksaftvinen redo att mättas med koldioxid.
7. Genom ett rör hälls vinet försiktigt från sedimentet och hälls i beredda rena och torra flaskor med tätt skruvade lock, vilket ger cirka 6-8 cm fritt utrymme i den övre delen.
8. Tillsätt 10 g socker till 1 liter av varje flaska.
9. Flaskorna skruvas hermetiskt med lock och placeras igen på samma plats i 7-8 dagar.
10. Efter några dagar måste flaskor med framtida champagne kontrolleras och gaserna släpps något genom att öppna öppningen.
11. Eller så kan de tas ut för förvaring på en kall plats, annars kan de helt enkelt sprängas av det ackumulerade trycket.

Styrkan för den resulterande champagnen är cirka 8-10%.

Champagne från björksaft utan kokning

Om du vill behålla alla de fördelaktiga egenskaperna hos björksaft i champagne, kan du använda följande enkla recept.

Du kommer behöva:

• 3 liter juice;
• 900 g socker;
• 300 g otvättade russin;
• 2 apelsiner;
• 1 citron.

Tillverkning:

1. Apelsiner och citron tvättas noggrant med en borste, torkas och skalet skärs av från dem. Juice pressas ut ur de återstående frukterna genom en sil för att separera fröna.
2. Björksaften värms något upp till + 40-45 ° C och allt socker löses upp i den.
3. I ett jäsningskärl blandas björksaft med socker, juice och citrusskal och russin tillsätts.
   Kommentar! Det är nödvändigt att vara helt säker på fermenteringsegenskaperna för de russin som används, med de metoder som beskrivs ovan, annars kan du förstöra hela arbetsstycket.
4. En vattentätning eller en handske installeras och placeras på en varm, mörk plats i 30-45 dagar.
   
5. Sedan agerar de på det vanliga sätt som redan beskrivits i föregående recept. Endast i varje flaska, istället för socker, tillsätts 2-3 russin och förseglas också hermetiskt.

Champagne visar sig vara ännu lättare och mindre mättad i smak. Men det finns fortfarande en grad i det, och det dricker bra, särskilt i varmt väder.

Champagne från björksaft med vinjäst

Vinjäst används när det inte finns några lämpliga russin för surdeg, men du vill få ett garanterat utsökt och mousserande vin.

All tillverkningsteknik är helt identisk med den som beskrivs i recepten ovan.

Ingredienserna används i följande proportioner:

• 10 liter björkjuice;
• 1600 g socker;
• 10 g vinjäst.

Hemlagad champagne gjord av björksaft med tillsats av torrt vin

Tekniken för att göra champagne enligt detta recept liknar också den traditionella som beskrivs ovan. Druvvin lägger till de fördelaktiga egenskaperna hos druvor, dess smak och färg till den färdiga drycken.

Du kommer behöva:

• 12 liter björksaft;
• 3,2 kg strösocker;
• 600 ml vitt vin
• 4 citroner;
• 4 msk. l. späds i vatten enligt instruktionerna som bifogas dem vinjäst.

Tillverkning:

1. Björksaft indunstas som vanligt med socker upp till 9 liter.
2. Kyl, tillsätt alla återstående ingredienser och förvara på en varm plats tills jäsning slutar.
   
3. Sedan filtreras den, hälls i flaskor med täta lock och förvaras i cirka 4 veckor på en sval plats.

Hur man gör champagne från björksaft med tillsats av vodka

Du kommer behöva:

• 10 liter björksaft;
• 3 kg socker
• 1 liter vodka;
• 4 tsk jäst;
• 4 citroner.

Tillverkning:

1. Det första steget, traditionellt, är kokning av björksaft med socker tills den minskar i volym med 25%.
2. Sedan hälls saften och kyls ned till rumstemperatur i ett träfat med lämplig volym så att det finns plats i den övre delen för jäsning.
3. Tillsätt jäst, pitted citroner och vodka.
4. Rör om, stäng med lock och låt stå på en varm plats under en dag och överför sedan behållaren till ett svalt rum (källare, källare) i 2 månader.
5. I slutet av denna period tappas champagne och förseglas tätt.

Hur man lagrar hemlagad björksaft champagne

Hemlagad champagne måste förvaras i kyla, vid temperaturer från + 3 ° C till + 10 ° C och utan tillgång till ljus. Lätt sediment kan förekomma längst ner på flaskorna. Hållbarhet under sådana förhållanden är 7-8 månader. En drink med tillsats av vodka kan dock lagras under sådana förhållanden i flera år.

Slutsats

Hemlagad björksaftchampagne kan beredas på flera sätt. Och i alla fall kommer du att få ett gott och måttligt starkt mousserande vin med enastående smak, vilket inte är synd att presentera för någon festlig fest.

Rekommenderade bidrag

Vin från druvlöv hemma

Kalktinkturer: vodka, alkohol, månskin

Hälla persikor hemma

Citrontinktur: vodka, alkohol

Braga på björksaft: recept, proportioner för månskin

Amaretto för fågelkörsbär hemma

Majsmos

Persikotinktur

Mulberry moonshine