Hur man gör vin från björksaft

Björksaft är en källa till unika näringsämnen för människokroppen. Vid matlagning används den för att göra olika tinkturer eller för beredning av desserter. Vin tillverkat av björksaft har länge haft konstant popularitet och intar en speciell plats bland hemlagade alkoholrecept.

Hur man gör vin från björksaft

Man har länge trott att en sådan dryck, på grund av innehållet av tanniner i den, kan öka immuniteten och också hjälper till att rengöra kroppen från toxiner och skadliga ämnen. Att göra vin kräver ett ganska ansvarsfullt tillvägagångssätt. Grundkravet för en idealisk dryck är användningen av färsk björksaft. Detta beror på det faktum att inaktuell juice kan stanna under värmebehandlingen. I det här fallet skadar överflödigt frisatt protein i de flesta fall smaken på drycken, upp till fullständig förstörelse av hela skördvolymen.

En annan viktig del av att göra en utsökt drink är det korrekta förhållandet mellan socker. Liksom vid beredning av andra viner kan socker i hög grad påverka både det framtida vinets smak och styrka. I olika recept varierar andelen socker från 10% till 50% av den totala volymen råvaror. Dessutom kan varje vinmakare jämna ut sin kvantitet för att skapa en drink som passar hans smak.

Särskild försiktighet bör iakttas när du väljer din jäst. Vinjäst anses vara ett klassiskt alternativ för att göra en drink. Detta val låter dig bearbeta allt socker till alkohol på ganska kort tid. Att undvika att använda jäst kommer att sakta ner vinframställningsprocessen, men detta tillvägagångssätt gör att produkten kan fermenteras naturligt.

Liksom vid beredningen av alkoholhaltiga drycker är det värt att ägna stor uppmärksamhet åt renheten hos behållarna där fermenterings- och värmebehandlingsprocessen kommer att äga rum. Varje behållare bör steriliseras i förväg med kokande vatten och torkas av med en handduk. För större förtroende använder många vinproducenter speciella klorbaserade rengöringsmedel. Denna metod gör att du kan uppnå fullständig desinfektion, men i sig kräver det noggrann sköljning av alla ytor på disken. Korrekt och snabb desinfektion undviker spridning av skadliga mikroorganismer i alla faser av beredningen av drycken.

Vin från björksaft med vinjäst

Det klassiska sättet att göra björkvin är metoden med vinjäst. Specialjästjäst kan påskynda processen att göra drycken avsevärt. Man bör komma ihåg att de bör läggas till strikt enligt tillverkarens instruktioner. En otillräcklig mängd av dem tillåter inte fullständig jäsning av sockerarter. Enligt receptet för beredningen av drycken behöver du:

• 25 liter färsk juice;
• 5 kg vitt socker;
• vinjäst;
• 10 tsk citronsyra.

Juice hälls i en stor kastrull, socker och citronsyra tillsätts till den.Blandningen rörs om och låt sjuda på låg värme. Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att ta bort skalan som har dykt upp. Det är värt att koka blandningen tills cirka 20 liter vätska finns kvar i pannan. Detta innebär att överflödigt vatten har gått ut och produkten är redo för vidare bearbetning.

Vinjäst späds enligt instruktionerna på förpackningen och tillsätts sedan till den kylda juice- och sockerblandningen. Det framtida vinet hälls i en stor jäsningstank, på vilken en vattentätning placeras eller en gummihandske sätts på.

Vinjäsning sker inom en månad. Därefter är det nödvändigt att filtrera det för att avlägsna jästsedimentet i botten. Den filtrerade drycken måste tappas på flaska och skickas för att mogna i ett par veckor på en mörk, sval plats. Efter denna tid måste vinet filtreras igen. Björken är redo att dricka.

Björksaftrecept utan jäst

Processen att göra en drink utan jäst är identisk med den tidigare, det enda undantaget är användningen av surdeg. En speciell förrätt tillagas på basis av russin och socker. För att göra det måste du lägga till 100 g russin och 50 g socker till 400 ml vatten. Den resulterande blandningen måste förpackas tätt och placeras i ett varmt rum.

I framtiden är processen att förbereda drycken identisk med jäst. Det enda undantaget är jäsningsperioden - den sträcker sig upp till två månader. I det här fallet kommer den färdiga drycken att visa sig vara mindre stark men samtidigt sötare på grund av ofullständig jäsning av socker.

Hur man gör vin från fermenterad björksaft

Ibland, om lagringsförhållandena inte följs, försämras saften och börjar jäsa på egen hand. Detta händer när vildjäst tränger igenom den från den omgivande luften. Skynda dig inte och häll ut den - det finns flera recept när sådan juice kan användas för att göra kvass eller vin.

Även om experter på hemvinstillverkning rekommenderar att använda färskt material kan jäst juice producera ett ganska trevligt vin. För att göra vin av björksaft behöver du en 3 liters burk. Den fylls till 2/3, sedan hälls cirka 200 g socker i den. Den resulterande blandningen hälls i en kastrull och kokas i en timme på medium värme. Detta kommer att förbättra den ytterligare jäsningsprocessen.

I det här fallet är användningen av surdeg tillval. För en ljusare smak och extra kolsyrning, tillsätt några russin och en matsked ris i burken. Sådant vin bör jäsa under en vattentätning eller en handske i ungefär två månader, sedan bör det filtreras och tappas på flaska.

Recept på björksaftvin med citron

Tillsätt citron till hemlagat vin förbättrar dess smak dramatiskt, korrigerar sötma och lägger till nya aromatiska toner. Samtidigt ökar mängden socker som används med i genomsnitt 10-20%. De nödvändiga ingredienserna för ett sådant vin:

• 25 liter björksaft;
• 5-6 kg socker;
• 6 medelstora citroner;
• 1 kg russin.

Björksaften hälls i en stor kastrull och kokas på låg värme. Det är nödvändigt att avdunsta cirka 10% av vätskan. Häll sedan socker i pannan och blanda väl. Saften avlägsnas från värmen och kyls till rumstemperatur. Därefter hälls citronsaft i den och en tidigare beredd russinsurdeg tillsätts.

Den primära jäsning av vin i en kastrull varar ungefär en vecka med konstant skakning, sedan filtreras vätskan och hälls i en jäsningstank, täckt med en vattentätning. Jäsning måste ske helt, så det kan ta upp till 2-3 månader.

Vin med björksaft med russin

Med russin för att göra hemlagat vin undviks behovet av att lägga jäst i din dryck. Korrekt torkade russin innehåller vildjäst på ytan som kan jäsa sockerarterna i drycken. Till exempel är samma jäst på skalet av äpplen involverad i beredningen av cider. Det är mycket viktigt att komma ihåg att överdiskning av russin tar bort nästan all vildjäst och vinet helt enkelt inte jäser. För att förbereda rätt dryck behöver du:

• 10 liter björksaft;
• 1 kg socker
• 250 g röda russin.

Vin tillverkas enligt ett recept som liknar cider. Det är nödvändigt att fylla literbehållare med juice och tillsätt 100 g socker till var och en av dem. Vätskan blandas och 25 g russin tillsätts till den. Flaskor måste förseglas tätt och lämnas i 4 veckor vid rumstemperatur. Under denna tid kommer vildjäst att smälta socker i alkohol och mätta drycken med en liten mängd koldioxid.

Efter jäsning måste russin tas bort från drycken. För att göra detta filtreras det färdiga vinet genom en ostduk vikta i flera lager. Den resulterande drycken hälls i sterila flaskor och skickas till förvaring på en sval plats. Den resulterande drycken har en lätt uppfriskande smak och är inte särskilt stark.

Recept på vin på björkjuice med sylt

Användningen av sylt för att tillverka vin är en av de sovjetiska vinmakarnas hemligheter. Under jäsning mättar syltet vinet med en extra fruktsmak; nästan vilken sylt som helst är lämplig. För att förbereda sådant vin behöver du:

• 5 liter björksaft;
• 300 g sylt;
• 1 kg socker
• vinjäst.

Det är nödvändigt att värma björksaft på spisen och koka den i ungefär en timme, för att undvika stark kokning. Kyl sedan, tillsätt sylt, socker och jäst. Den resulterande blandningen hälls i en jäsningstank och täcks med en vattentätning. Efter slutet av jäsningsprocessen är det nödvändigt att filtrera den resulterande drycken från ett ganska starkt sediment. Det färdiga vinet tappas på flaska, förseglas tätt och skickas till förvaring.

Björksaft vin utan kokning

Kokprocessen är nödvändig för att aktivt starta jäsning. Användningen av modern vinjäst undviker dock denna procedur. Vinframställning sker i detta fall vid rumstemperatur. Björksaft, socker i mängden 15-20% av saftvolymen och vinjäst hälls i jäsningstanken.

Vinet ska jäsa i ungefär en månad, varefter det filtreras och tappas på flaska. Man tror att vägran att koka har en negativ effekt på dryckens smak - det blir mer vattnigt. Samtidigt jäser den till en styrka av 14-15 grader. En sådan dryck skulle vara ett utmärkt alternativ för att göra varma drycker med tillsats av kryddor. Glögg på det kommer att visa sig vara unikt.

Hur man gör vin från björksaft med honung

Detta recept kallas ofta björk mjöda. Den kombinerar den utsökta smaken av björksaft och honungens sötma. För att förbereda denna typ av vin behöver du:

• 6 liter färsk björksaft;
• 1 liter flytande honung;
• 2 kg vitsocker;
• 2 liter starkt vitt vin;
• 2 kanelstänger.

Björksaft värms upp på låg värme och kokar inte. Sedan kyls den till 60 grader, honung och socker tillsätts till den. När blandningen har svalnat till rumstemperatur hälls vitt vin i den och kanel tillsätts.

Den resulterande drycken ska infunderas i cirka 10 dagar på en sval mörk plats. Efter tinktur, sila den och sedan flaska.Den resulterande mjödet ska vila i ungefär en månad för att mjuka upp och jämna ut.

Hur man gör vin från björksaft "på engelska"

I England har receptet på vin från björksaft varit känt i mer än flera århundraden. Traditionellt gjordes detta vin med tillsats av lime och apelsin, samt en liten mängd blommahonung. Jäst för vitt vin används för jäsning. Lista över traditionella engelska ingredienser i björkvin:

• 9 liter björksaft;
• 4 limefrukter;
• 2 apelsiner;
• 200 g honung;
• 2 kg socker;
• vinjäst.

Saften värms upp till 75 grader och denna temperatur bibehålls i cirka 20 minuter. Därefter kyls blandningen och hälls i en jäsningstank, där juice och citrusskal, honung, socker och jäst också tillsätts. Behållaren ska inte vara stängd, det räcker att täcka den med gasbind. I den här formen infunderas blandningen i ungefär en vecka, varefter den filtreras och skickas för två månaders jäsning under en vattentätning. Den färdiga drycken filtreras igen och tappas på flaska.

Hur man förvarar björksaftvin

Färdigt vin är en naturprodukt som tål en ganska lång hållbarhet. Man tror att en dryck gjord med vinjäst lätt kan lagras i upp till två år i ett mörkt, svalt rum. Längre exempel på lagring är kända, men en sådan produkt bör konsumeras under de första månaderna efter beredning.

Om vinet bereddes med vildjäst från russin, direkt eller med surdeg, minskas dess hållbarhet avsevärt. Efter-jäsning går i sådana fall sällan torrt, så det återstående fria sockret kan förstöra den resulterande produkten även om lagringsförhållandena följs korrekt. Rekommenderad lagringstid i sådana fall är 2 till 6 månader.

Slutsats

Björksaftvin är ett utmärkt alternativ för en lätt, uppfriskande alkoholhaltig dryck. Ett stort antal recept gör att alla kan välja det lämpligaste sättet att förbereda det på. Förfining och smakfullhet uppnås på grund av rätt val av ingredienser och proportioner. Denna dryck lämnar ingen likgiltig.

Rekommenderade bidrag

Vin från druvor russin hemma

Hemlagat plommonvin: recept

Hemlagat äppelvin: ett enkelt recept

Hemlagat Ranetki-vin: ett enkelt recept

Sekundärt vin från pressrester (massa)

Hemlagat recept för äpplevin med en handske

Hur man gör en tinktur av viburnum

Körsbärsvin hemma

Plommonbraga för månskin