Innehåll
Mitt i äppelskörden har en bra hemmafru ofta ögon från den otroliga mängden ämnen som kan skapas av äpplen. De är verkligen mångsidiga frukter som gör lika välsmakande kompott, juice, sylt, konserver, marmelad och till och med ost. Och de som har försökt göra vin av äppeljuice minst en gång måste upprepa sina experiment nästa säsong. När allt kommer omkring har detta vin en helt ojämförlig smak, och dess lätthet är mycket bedrägligt, effekten från det kan överträffa alla förväntningar.
Bland de många recepten för att göra hemlagat vin av äppeljuice presenteras endast de som endast använder naturliga ingredienser utan tillsats av alkoholhaltiga drycker i hög grad.
Processen med att tillverka vin i sig är inte alls så komplicerad som det kan verka utifrån. Men för dem som är på väg att laga mat hemlagat äppelvin för första gången måste du definitivt vara uppmärksam på alla finesser och funktioner i processen och följa dem strikt. Hur man gör äppelvin så att allt fungerar första gången beskrivs i detalj i nästa kapitel.
Det klassiska receptet för äppeljuicevin
Om du gör allt korrekt bör detta recept göra en utsökt mörk bärnstendrink med en subtil lukt av mogna äpplen och en naturlig styrka på cirka 10-12 grader.
Urval och beredning av frukt
När det gäller valet av sort är nästan alla slags äpplen lämpliga för att göra äppelvin, både när det gäller mognadstid (sommar eller vinter), och i färg (röd, gul eller grön) och i surhet. Det kanske viktigaste villkoret för att få högkvalitativt vin är att äpplen är helt mogna och ganska saftiga. Det är osannolikt att ett välsmakande vin kommer att visa sig från "trä" -frukter, och om du använder mycket sura sorter (som Antonovka), är det lämpligt att antingen blanda dem med sötare äpplen eller tillsätt lite vatten (upp till 100 ml per liter färdig juice).
Om äpplen själva är saftiga och inte särskilt sura, är det inte önskvärt att tillsätta vatten även i små mängder, än mindre att späda ut saften två till tre gånger.
Det rekommenderas att förvara äpplen som skördats från ett träd eller från marken innan de bearbetas i högst 3-5 dagar på en sval plats. I inget fall bör du tvätta frukterna, eftersom speciella naturliga jästmikroorganismer lever på ytan av skalet, med hjälp av vilken jäsning kommer att äga rum. Om enskilda frukter är mycket smutsiga är det tillåtet att torka av dem med en ren, torr trasa.
Delvis skadade äpplen kan också användas för vin, det är bara viktigt att försiktigt ta bort alla bortskämda eller ruttna delar så att endast färsk vit massa finns kvar. För att förhindra den minsta biten av bitterhet från hemmets vin är det viktigt att ta bort alla frön och interna partitioner också.
Juice från bearbetad och skuren i bitar äpplen erhålls bäst med någon form av juicepress - i det här fallet får du ren juice som innehåller en minimal mängd massa, och detta förenklar den ytterligare processen kraftigt.
Men om den köpts och pastöriserats kan det behöva läggas vinjäst.
De första etapperna i processen
I det första steget med att göra äppelvin måste saften från äpplen försvaras i 2-3 dagar. För att göra detta placeras den i en stor behållare med bred hals, ovanpå hålet måste bindas med gasbind för att skydda saften från att komma in i insekter. Under denna period kommer juicen, under påverkan av jästmikroorganismernas sporer, att bryta ner i två komponenter: flytande äppeljuice och massa (rester av massa och skal). Massan börjar byggas upp i saftens topp. För att processen ska gå korrekt och intensivt, under de första två dagarna, bör du ta bort gasbindningen flera gånger om dagen och aktivt röra om innehållet i behållaren med en ren omrörare av trä eller bara för hand.
På den tredje dagen uppträder skum, väsande och lite alkohol-vinägerarom på saftens yta - allt detta är ett bevis på början på jäsningsprocessen. Vid denna tidpunkt måste all massa, tätt uppsamlad på saftens yta, samlas försiktigt med ett durkslag och tas bort.
Efter att ha tagit bort mosen är det nödvändigt att tillsätta socker i äppeljuicen och lägga juicen redan för full jäsning i en behållare med ett tätt passande lock.
Tillsatsen av socker när man tillverkar vin hemma är ett viktigt förfarande, som i regel utförs i flera steg. När allt kommer omkring, om sockerhalten i vin överstiger 20%, kommer det inte att jäsa tillräckligt intensivt eller så kommer processen att sluta helt. Därför tillsätts socker i små portioner.
Mängden beror på vilken typ av vin du vill få.
- För att få torrt bordsäpplevin räcker 200 gram socker per liter juice.
- För halvsöta och dessertviner är det nödvändigt att tillsätta 300 till 400 gram per liter äppeljuice.
Så, i genomsnitt, efter att ha tagit bort mosen, tillsätts cirka 100-150 gram socker per liter i äppeljuicen. I detta skede är det tillåtet att helt enkelt hälla granulerat socker i den jästa saften och blanda väl.
Därefter kan socker tillsättas var 5-6 dagar med 40 till 100 gram per liter. När socker tillsätts avlägsnas vattentätningen, en liten mängd vört (fermenterad juice) hälls i en liten behållare, den erforderliga mängden socker upplöses i den och sockerblandningen hälls igen i fermenteringsbehållaren.
Efter proceduren för tillsats av socker installeras vattentätningen igen och jäsning fortsätter.
Fermenteringsstadiet
För korrekt jäsning är det nödvändigt att samtidigt ta bort risken för syre från luften som kommer in i behållaren med det framtida vinet och ta bort överskottet av koldioxid, som nödvändigtvis släpps ut under jäsningsprocessen. För dessa ändamål används en vattentätning. Det är lätt att göra hemma. Ett litet hål görs i locket på jäsningstanken för att rymma änden på ett litet flexibelt rör. Den andra änden av detta rör doppas i ett vattenkärl.
Av samma anledning, fyll fermenteringskärlet med äppeljuice som inte är mer än fyra femtedelar i höjd.
Den enklaste versionen av en vattentätning är en vanlig gummihandske med ett litet hål i det och väl fäst på jästtankens hals.
Själva behållaren med äppeljuice under jäsning bör vara i ett rum utan ljus, vid en optimal temperatur på + 20 ° + 22 ° C. Jäsningssteget varar vanligtvis från 30 till 60 dagar. Dess ände framgår av att sediment uppträder i botten av behållaren och den långvariga frånvaron av koldioxidbubblor i behållaren med vatten.
Det sista steget är mognad
För de mest otåliga har vin till äppeljuice upphört - du kan redan pröva det och behandla dina nära och kära till det. Men dess smak är fortfarande långt ifrån perfekt, och den kan bara förbättras genom lång åldrande.
Mognad av äpplevin bör äga rum i absolut torra och sterila glaskärl med lufttäta korkar. Det är tillrådligt att hälla vin i dessa kärl med principen att kommunicera kärl, med hjälp av ett vattentätningsrör, för att inte beröra sedimentet i botten så mycket som möjligt. Efter att ha smakat vinet innan du häller kan du lägga till socker i det. I detta fall måste vinet sättas tillbaka på vattentätningen inom 10-12 dagar om det plötsligt bestämmer sig för att jäsa igen. När det är moget ska det förvaras vid en temperatur på + 6 ° + 15 ° C. Under de första månaderna är det lämpligt att frigöra vinet från sediment varannan vecka genom att hälla det i rena, torra flaskor. I framtiden faller nederbörden mindre och mindre och med sin minimala nederbörd anses hemlagat äppelvin vara klart. Detta händer vanligtvis om 2-4 månader. Du kan lagra färdigt äpplevin i tre år i hermetiskt tillslutna flaskor.
Äppeljuice vinrecept med tillsatt jäst
Om du bestämmer dig för att använda färdig äppeljuice för att göra äppelvin hemma rekommenderas att du lägger till vinjäst under tillagningen för bästa resultat. Det enklaste receptet för sådant hemlagat vin presenteras nedan.
För 4 liter äppeljuice räcker det att förbereda 2 teskedar torrvinsjäst och cirka 400 - 800 gram strösocker.
Det enklaste sättet är att ta en vanlig fem liters plastflaska för jäsning och efter att alla komponenter noggrant blandats i en separat behållare, häll äppleblandningen i flaskan.
Fäst sedan en ballong eller gummihandske på toppen av flaskan och placera den på en mörk, sval plats i upp till 50 dagar. Nästa dag bör jäsningsprocessen börja och ett litet hål bör göras i kulan för att gaserna ska fly. När jäsningsprocessen tar slut - kulan tappas - vinet är klart, du kan dricka det.
Förresten, om du lägger äppeljuicen på en varm plats, kan du efter tre till fyra dagar smaka äppelcider - omoget äppelvin med en liten styrka, upp till 6-7 grader.
Prova olika sätt att göra äppelvin och njut av en varierad palett av smaker, för det kräver nästan ingenting att göra, förutom äpplen och lite socker. Och du kan få tillräckligt med nytta och nöje för dig själv och dina nära och kära att hålla i hela den hårda och långa vintern.
