Braga från majs: med jäst, enzymer, socker

Innehåll

1 Lite historia
2 Stadier av att göra majs månskin
3 Göra majs månskin hemma
4 Hur man dricker bourbon ordentligt
- 4.1 Inte frånskild
- 4.2 Utspädd
5 Slutsats

Amerikansk moonshine, vars destillation används mos från majs, har en specifik smak och eftersmak. Det finns ett stort antal recept som skiljer sig inte bara i tillagningstiden utan också i ingredienserna som används. För första gången bör du välja den enklaste metoden, som inte tar mycket tid, varefter du kan gå vidare till mer komplexa recept.

Lite historia

Månsken med majs är vad de flesta amerikaner kallar månsken. Bourbons officiella hemland är Kentucky. Denna dryck anses vara den mest favorit bland majoriteten av befolkningen i USA och dess omgivning.

Som bas används majsmalt i tillagningsprocessen. Om vi tar hänsyn till traditionell produktionsteknik, används endast groddkorn för beredning av månskin, som därefter torkas och krossas.

De färdiga produkterna kokas och sackarifieras sedan för jäsningsprocessen. Vid behov kan alla komponenter köpas i butiken, för detta behöver du: majsmjöl eller agnar, malt eller enzymer.

Stadier av att göra majs månskin

Det är inte så svårt att laga majsmass hemma, med eller utan jäst, om du följer receptet, men du bör ta en ansvarsfull inställning till denna fråga. Om vi överväger de viktigaste stegen i matlagning, är det värt att notera följande:

välj kvalitetsråvaror och förbered dem ordentligt;
följ jäsningsprocessen;
destillera mosen;
rensa den resulterande drycken;
ge smak.

Om drycken visar sig vara grumlig, indikerar detta förekomsten av betydande fel och avvikelser från receptet.

Beredning av råvaror

Som regel behöver majs förberedas först. Det måste antingen gro eller mala till mjöl. För dessa ändamål kan du använda en köttkvarn med ett stort tillbehör eller en speciell kvarn.

För att göra mos kan du koka kornen eller använda råvaror. Den kokta majsen kan förkorta den tid det tar att göra drycken avsevärt.

Jäsning och destillation

Jäsning av en dryck är ett viktigt steg, eftersom kvaliteten på den färdiga produkten beror på denna process. Det är viktigt att ta hänsyn till att en viss temperatur måste observeras för jäsning - från + 18 ° С till + 24 ° С. Om temperaturen är under den tillåtna nivån kan jästen helt enkelt inte fungera.

För destillation av mosen används speciella moonshine-stillbilder, som finns i specialbutiker eller beredda på egen hand.

Utdrag

För att göra äkta bourbon involverar de flesta majsbaserade mosrecept åldrande i ekfat. Det är därför det rekommenderas att köpa alla nödvändiga ingredienser och utrustning i förväg.

Om du planerar att använda ekflis är det värt att lägga till upp till 5 barer för varje 2,5 liter, som är förblöt och stekt. Det rekommenderas att insistera från 3 till 6 månader. Hemgjord bourbon smakar lika bra som en bourbon i butiken.

Råd! Om det inte går att använda en ekfat kan du använda ekflis.

Göra majs månskin hemma

Innan du börjar laga majsmos hemma bör du först välja ett lämpligt recept och köpa de nödvändiga ingredienserna. Månskin kan erhållas från fullkorn eller mjöl. Den färdiga dryckens styrka och rikedom beror på vilka komponenter som används och deras kvalitet. För att göra majsmos kan du använda följande metoder:

använd majsgryn;
majsmjöl är också bra för mos;
formulering utan användning av jäst;
använd ärtor, strösocker, majs;
ett enkelt recept med jäst.

Efter att receptet har valts kan du börja köpa ingredienserna.

Viktig! Det rekommenderas att använda spannmål eller majsmjöl som producerades för inte mer än 7 månader sedan.

Maltbaserad majsskinn

För att göra maltbaserad majsskinn behöver du följande ingredienser:

mjöl eller majsgryn - 1,5 kg;
malt - 300 g;
vatten med ett minimum av salter och mineraler - 7 liter;
jäst - 5 g torr eller 25 g pressad.

Matlagningsalgoritm:

De lade en stor kastrull på elden, fyll den med vatten, värm upp den till + 50 ° C. Därefter placeras en mindre kastrull ovanpå och med vattenbadmetoden värms vattnet upp i samma temperatur.
Mjöl eller spannmål hälls i övre pannan och gröt tillagas.
Häll grynna långsamt i behållaren och koka i 15 minuter, rör om hela tiden och utan att minska värmen.
Sedan höjs temperaturen från + 50 ° C till + 65 ° C och kokas i cirka 15 minuter.
Häll 1 liter vatten, höj temperaturen till + 75 ° C och koka i 20 minuter.
Mal malten.
Häll i gröt som kyls till + 65 ° C. Täck krukan med en filt och låt den vara varm i 7 timmar.
Medan gröt är lämplig kan du börja återuppliva jästen med hjälp av instruktionerna på förpackningen.
Kyl gröt till rumstemperatur, tillsätt jäst.
Rör om alla ingredienser och låt jäsa.

Braga är klar om en vecka, du kan börja destillera.

Råd! Om det behövs kan du göra mos från majskorn och socker.

Braga från majsgryn på kornmalt

För att göra mos behöver du:

gryn - 4 kg;
vetemjöl av högsta kvalitet - 0,5 kg;
kornmalt - 3,5 kg;
jäst - 60 g;
vatten - 15 liter.

Processen ser ut så här:

Blanda vatten, spannmål och mjöl.
Blanda noggrant, sätt på låg värme, koka upp det.
Koka i 4 timmar efter kokning.
När en homogen massa erhålls avlägsnas behållaren från värmen, täcks med en filt och lämnas i 6-7 timmar tills vätskans temperatur sjunker till + 40 ° C.
Efter att mosen har jäst kan du börja destillera månskenet med en speciell apparat.

Den färdiga drycken hälls i glasbehållare och stängs väl.

Recept för månskin från majskorn utan jäst

Du kan få en dryck av bättre kvalitet om du använder hel majs i månskin och inte lägger till jäst. Enligt receptet behöver du:

majskorn - 2,5 kg;
socker - 3,25 kg;
vatten - 8,5 liter.

Steg-för-steg-processen är som följer:

Korn hälls i 1 liter varmt vatten.
Tillsätt 4 msk. Sahara.
Allt blandas och lämnas i 3 dagar för att majsen ska gro.
Häll i resten av vattnet och tillsätt socker.
Allt är blandat, behållaren är täckt.
Lämna i 15 dagar.

Jäsningsprocessen bör övervakas i alla steg.

Majs månskin med ärtor och socker

I det här fallet måste du använda torra ärtor:

majskorn - 2 kg;
socker - 4 kg;
torkade ärtor - 0,6 kg;
vatten - 6,5 liter.

Mos framställs enligt följande:

Maisen males med köttkvarn.
Häll den resulterande blandningen i en behållare.
Tillsätt 0,5 kg strösocker, ärtor, 1,5 liter vatten.
Allt blandas ordentligt och lämnas i 10 dagar.
När blandningen börjar stiga och komma ut ur behållaren, tillsätt de återstående ingredienserna.
Allt blandas ordentligt och lämnas i ytterligare en vecka på en varm plats.

Braga måste destilleras flera gånger och sedan hällas i glasbehållare.

Majsmos med enzymer

Det finns ett recept för att göra majsmos med kalla sackarifieringsenzymer. Om det i det vanliga receptet är nödvändigt att tillsätta malt, ersätter enzymer i detta fall den, resten av tillagningsprocessen liknar standardreceptet.

Två typer av enzymer används:

amylosubtilin;
glukavamorin.

Med hjälp av dessa komponenter kan du:

reducera jäsningstiden till cirka 20 timmar;
stabilisera produktionstekniken, vilket påverkar jäsning;
färdiga produkter kommer att mottas 5% mer;
effektiviteten hos de använda råvarorna ökar kraftigt.

Enzymer används ofta som ersättning för malt.

Majsbraga för koji

För att göra majsmass för koji-baserad månskin behöver du:

koji - 60 g;
rent vatten - 20 l;
vetekorn - 3 kg;
korn - 2 kg;
majs - 1 kg.

Tillagningsprocess:

Vatten hälls i en stor behållare.
Höj temperaturen till + 35 ° C.
Häll ut alla ingredienser och blanda ordentligt.

Detta recept är det enklaste eftersom det inte tar mycket tid. En timme senare börjar sjudningen. Efter några veckor, när den sura lukten dyker upp, kan du börja destillera.

I slutändan bör 4,5 liter färdiga produkter erhållas, som kommer att smaka som vetegröt. Om det behövs kan du filtrera månskinnet och lägga till ekflis, vilket resulterar i en behaglig träaktig smak om en månad.

Uppmärksamhet! För att döda fuseloljor rekommenderas att köra mosen flera gånger.

Hur man dricker bourbon ordentligt

Det är viktigt att förstå att varje dryck konsumeras på olika sätt. En bör konsumeras i utspädd form, med fruktjuice eller läsk för dessa ändamål, andra bör konsumeras först efter att drycken når en viss temperaturregim. Majsalkohol är i detta fall inget undantag, du måste också veta hur du använder den korrekt.

Inte frånskild

Styrkan hos bourbon är 40 grader, så det anses vara en drink för riktiga män. Det är nödvändigt att dricka drycken från ett litet glas, som är något breddat på toppen och har en ganska tjock botten. Kött-, ost-, grönsaks- eller fruktskivor är perfekta som förrätt. I det här fallet kan du använda alla samma snacks som för whiskyen. Många amerikaner tror att en cigarr är ett bra par med bourbon.

Utspädd

Få människor föredrar att konsumera ganska starka drycker outspädda. I det här fallet kan du använda läsk, cola, stillastående vatten, vilken fruktjuice som helst. Vissa lägger till isbitar, bara i det här fallet kommer drycken att gå förlorad. Vanligtvis står en del bourbon för två delar av någon läsk.

Slutsats

Majsbraga kan göras hemma enligt något av de existerande recepten. Om du följer steg-för-steg-algoritmen, kan även en person utan speciell kunskap och färdigheter klara av denna uppgift.