Innehåll
Det mest utsökta receptet på physalis-sylt med citron är lätt att förbereda, men resultatet kan överraska de mest bortskämda gourmeterna. Efter kulinarisk bearbetning liknar den ovanliga bären både krusbär och fikon samtidigt. Olika sorter har sina egna nyanser av smak, och tillsatsen av citron, ingefära, mynta, olika kryddor till recept gör att du kan skapa en ny, unik efterrätt varje gång.
Hur man gör physalis sylt med citron
Physalis tillhör nattskugggrödorna och kommer från den amerikanska kontinenten. Ur vetenskaplig synvinkel är det ett bär, men vid matlagning används det också som en grönsak. För att göra physalis sylt med tillsats av citron utsökt, behöver du rätt förberedelse:
- Endast helt mogna råvaror är lämpliga för sylt. Mognad bestäms av fullständig torkning av den integrerade kapseln.
- Det torra fruktskalet skalas av så snart som möjligt efter plockningen, annars smakar bären bittert i efterrätten.
- Vaxplack kan enkelt avlägsnas från ytan genom att blanchera råmaterialet i 2 minuter i kokande vatten. Denna teknik mjukar ytterligare det täta skalet.
- Om receptet på sylt innebär att man använder hela physalis, mellan stegen i tillagningen, måste blandningen infunderas i sirap för att helt impregnera massan.
- Även små frukter bör genomborras vid stjälken innan de lagas. Stora exemplar genomborras med en tandpetare på flera ställen.
Physalis har ingen uttalad arom och innehåller några organiska syror. Det klassiska receptet på bär- och sockersylt kan verka söt och sött. Kosttillskott väljs efter deras egen smak, men den bästa kombinationen tillhandahålls genom införandet av citron. Citrus fyller på nödvändig syra, balanserar smaken och fungerar som konserveringsmedel.
Regler för urval av Physalis
När du väljer råvaror är det viktigt att skilja dekorativa sorter från ätliga physalis. Jordgubbs-, grönsaks- och, mer sällan, ananasvarianter är lämpliga för sylt.
Denna physalis innehåller växtgiftar. De ätbara bären är mycket större, deras storlek är jämförbar med körsbärstomater, färgen är tyst.
Strawberry physalis kallas också bär. Den lilla gula frukten har ingen vaxbeläggning på huden och är bäst för sylt. Sorten har en delikat jordgubbarom som håller med korrekt bearbetning.
Vegetabiliska sorten kallas ofta den mexikanska tomaten. Det är mycket större, det torra fallet spricker ofta på stora frukter. Färgen är grön, ibland med lila-svarta fläckar. Närvaron av citron i receptet förbättrar efterrättens färg om bären är mörka.
Det finns en klibbig beläggning på grönsaksfysalisens yta, som bör tas bort innan du lagar mat. Bären bibehåller sin integritet när de kokas och får konsistensen av en fikon.
Ananas physalis är mindre vanlig, den är mindre än jordgubbe, har en krämig skal och är mycket sötare. När du gör sylt från denna sort minskar sockret något eller så ökar citronfliken.
Ingredienser
Vegetabiliska Physalis Lemon Jam-recept föreslår ett klassiskt förhållande mellan socker och frukt på 1: 1. Minst ett kg socker läggs till 1 kg beredda bär, dessa proportioner gör att du kan skapa en grundläggande smak och konsistens.Genom att tillsätta citron och ändra mängden vatten i receptet reglerar de sötma och flytande färdig sylt.
Ingredienser för ett klassiskt syltrecept:
- frukt av vegetabilisk physalis - 1000 g;
- strösocker - 1000 g;
- vatten - 250 g;
- medium citron (väger cirka 100 g).
Om du vill få en klibbig konsistens kan mängden vätska minimeras. I detta fall utsätts färska råvaror för långvarig sedimentering med socker (upp till 8 timmar) för att erhålla juice. Physalis är ovilliga att ge upp fukt. Innan du lagar mat rekommenderas det att tillsätta cirka 50 ml vatten i behållaren.
Physalis Lemon Jam-tillsatser beror på personlig smak. En bra kombination ger kanel, vanilj, kardemumma, kryddnejlika, mynta, ingefära. Du kan diversifiera receptet genom att ersätta hälften av citronen med en apelsin eller lägga till dess smak. Ingefära tillsätts till sylt i riven form, inte mer än 30 g rot per 1000 g physalis.
De introduceras i små mängder för att inte dränka den subtila smaken av physalis och citron. Stora kryddfragment (myntskvisar, kryddnejlika, kanelstänger) tas bort från sylt innan de förpackas.
Physalis sylt med citronrecept
Det traditionella receptet innebär att koka hela physalis-frukter i sirap med citron. Beredning av frukt handlar om att tvätta, pricka varje bär och blanchera. Om citron tillsätts med skal, skola den först med kokande vatten och torka av.
Steg för steg recept på sylt:
- Skär citronen tillsammans med skalet slumpmässigt (i små skivor, bitar, skivor). Alla citrusfrön tas bort.
- Uppvärmning av hela mängden vatten, löst socker i det och under omrörning uppnås upplösning av kornen. Koka i ca 5 minuter.
- Hackad citron tillsätts. Ta bort sirapen från värmen vid det första tecknet på en koka.
- Beredd physalis hälls i ett köksredskap (emaljerat eller rostfritt stålbassäng) och hälls med varm sirap tillsammans med citronskivor.
- Värm blandningen över låg värme tills den kokar. Rör om hela tiden, koka i 10 minuter.
- Ta bort behållaren från värmen och låt den blötläggas i upp till 12 timmar.
Ytterligare beredning av physalis med citron består i att upprepa upphettnings- och kylcyklerna tills önskad siraptjocklek och bärens transparens erhålls. Beroende på fruktens storlek och storlek sker impregneringen på olika sätt. För mogna medelstora prover räcker det att koka två gånger.
Villkor för lagring
Efter den andra 10-minuterskokningen är physalis-sylt klart för förpackning. Den heta massan placeras i sterila glasburkar och förseglas tätt. Denna beredningsmetod säkerställer att produkten förblir på en kall plats i flera månader.
Att placera citron med skal i det sista steget av matlagningen bevarar aromen, men påverkar lagringen av arbetsstycket. För att öka hållbarheten värms sylt upp minst tre gånger eller pastöriseras. Physalis pasteurisering med citron:
- fyllda burkar är täckta med lösa lock och placeras i varmt vatten upp till axlarna;
- värms upp i ett vattenbad i cirka 15 minuter efter kokande vatten;
- de heta arbetsstyckena avlägsnas försiktigt och förseglas tätt.
Metoden förlänger konserveringen av sylt upp till 1 år. De pastöriserade arbetsstyckena lämnas vid rumstemperatur utan tillgång till ljus.
Slutsats
Det mest utsökta receptet på physalis sylt med citron är inte bara av kulinariskt värde. Dess sammansättning stöder kroppen med vitaminer, mineraler och andra värdefulla ämnen under hela vintern. Citron betonar positivt, kompletterar smaken och näringsvärdet hos physalis, och aromatiska tillsatser stimulerar och muntrar upp.
