Saltbeter för vintern: 8 recept

Om värdinnan står inför frågan om hur man bevarar en stor mängd betor på grund av bristen på en källare, är ämnen bättre än saltade rödbetor för vintern. Förr i tiden var saltning av grönsaker mycket populärt, eftersom det inte bara gjorde det möjligt för dem att bevara användbara ämnen i dem utan till och med öka dem. Från dessa tider har bara traditionen med betning eller betkål för vintern bevarats. Men saltade rödbetor är lika fördelaktiga och välsmakande.

Hur man saltar rödbetor hemma

Överraskande nog har många olika metoder och recept för saltning av rödbetor överlevt. Den kan saltas färsk och kokt, hel eller skäras i bitar, med eller utan sterilisering, snygg och med tillsats av olika kryddor och grönsaker.

Alla sorter av rödbetor är lämpliga för saltning, men det bästa resultatet uppnås om du använder senare sorter. De ackumulerar den maximala mängden socker i sin massa (upp till 12%).

Rotgrödornas storlek spelar inte heller någon roll, eftersom de om så önskas kan skäras i halvor eller till och med i flera delar.

För saltning kan du använda vilken skål som helst, förutom aluminium och järn utan skyddande beläggning. För små portioner i en stadslägenhet är glasburkar perfekta. Under förhållandena i en by eller lantgård kan saltning göras i fat - trä eller mer vanligt nu plast.

Beredningen av rotgrödor för saltning består i att skölja dem ordentligt och rengöra dem från kontaminering. För dessa ändamål kan du till och med använda en stel borste.

Skalning av rödbetor är inte alltid nödvändig - varje recept innehåller specifika instruktioner i denna fråga.

Om rotgrönsaker behöver kokas innan de saltas enligt receptet, rengörs de bara noggrant från föroreningar utan att skära av svansar eller rötter. Och som helhet lägger de den i en gryta. För att få den bästa smaken och färgen från din kokta grönsak finns det några tips att tänka på:

• vattnet där betorna kokas är inte saltat;
• beredda rötter placeras i kokande vatten och täcks omedelbart med ett lock;
• elden när du lagar en grönsak ska vara medium, inte stark och inte svag;
• omedelbart efter kokning hälls betorna med kallt vatten och får svalna i denna form.

Koktiden beror på rotgrödornas storlek och kan variera från 40 minuter till 1,5 timmar. Rödbetor bakas vanligtvis i en timme.

Rödbetarsaltningsrecept utan vinäger

Enligt alla gamla recept användes ättika aldrig för saltning eller jäsning av grönsaker. Saltad rödbeta i sig är en universell produkt för användning (i form av ett oberoende mellanmål, ett tillägg till första rätter, till sallader, vinägretter). Saltlösningen som erhålls under tillverkningen kan användas som en oberoende dryck som påminner om kvass. Speciellt om du lägger till lite socker i det.

Och för att göra saltade rödbetor behöver du väldigt lite:

• cirka 8 kg rotgrödor;
• 10 liter vatten;
• 300-400 g salt.

Enligt detta recept för saltning är det nödvändigt att förbereda alla stora kärl med bred hals: ett fat, en kastrull eller en emaljskopa.

1. Rotgrödor av små och medelstora storlekar kan saltas hela, de största skärs i två eller fyra delar.
2. Grönsaken tvättas noggrant, skalet skalas inte, men de längsta svansarna och rötterna skärs noggrant av.
3. Beredda grönsaker packas tätt i en ren och torr behållare.
4. För att bereda saltlösningen löses saltet helt i fortfarande varmt kokt vatten.
5. Låt saltlösningen svalna till rumstemperatur och häll de lagda rotgrönsakerna i den.
6. Därefter måste du lägga en träcirkel ovanpå eller ett lock med en något mindre diameter än själva behållaren. En last placeras på den (en behållare med vatten, sten, tegel).
7. Grönsaker bör täckas med saltlake minst 4-5 cm.
8. Ovanifrån är behållaren täckt med gasbind för att förhindra att mider och annat skräp kommer in i saltlaken.
9. Lämna behållaren med det framtida saltade arbetsstycket i rummet vid normal temperatur i 10-15 dagar.
10. I början av jäsningsprocessen börjar skum att dyka upp på saltlakeytan, som måste avlägsnas varje dag.
11. Dessutom, om behållaren fylls till kapacitet, kan en del av saltlösningen hällas ut under jäsning, och detta moment måste också föreskrivas.
12. Efter förfallodagen överförs behållaren med saltade rödbetor till en kall men frostfri plats: källare, källare, balkong.
13. Om det inte finns några lämpliga förhållanden för att lagra salt mat i en stor behållare kan du bryta ner innehållet i burkar, fylla med saltlösning och förvara i kylen.

Saltbeter för vintern i saltlake och utan den

Hur rödbetor saltas i saltlake för vintern diskuterades i detalj i föregående recept. Men som med kåljäsning finns det ett alternativ när saltning initialt sker utan tillsats av vätska.

Enligt detta recept behöver du:

• 1 kg rödbetor;
• 1 kg morötter;
• 300 g lök;
• 25 g salt.

Och för saltlake, som fortfarande kommer att behövas, men senare kommer du att behöva:

• 500 ml vatten;
• 20-30 g salt.

Tillaga ett salt mellanmål:

Alla grönsaker tvättas, skalas och hackas med en skarp kniv eller på ett grovt rivjärn.

Blanda allt i en volumetrisk skål, tillsätt salt och rör om tills saften börjar släppa.

Överför till en lämplig fermentationsbehållare, placera förtryck ovanpå och låt stå i rummet i 12 timmar.

Nästa dag dräneras den resulterande saften, vatten och salt tillsätts till den och kokas upp.

Efter att saltet har lösts upp kyldes saltlösningen något (till ca + 70 ° C) och grönsaker hälls över den.

Lasten placeras ovanpå igen, täcks med lock och avlägsnas till en kall plats med en temperatur som inte är högre än + 3-5 ° C.

Hur man saltar rödbetor på vintern i burkar

För stadsbor är receptet på saltning av rödbetor för vintern i vanliga glasburkar troligen mer intressant.

För att göra detta krävs recept:

• 1 kg rödbetor;
• 2 bitar lök;
• 1 msk. l. korianderfrön;
• 1 msk. l. kummin
• 750 ml vatten;
• 15-20 g salt.

Förberedelse:

1. Betor tvättas, skalas och skärs på ett bekvämt sätt: skivor, cirklar, pinnar, kuber.
2. Skala och skär löken i tunna skivor.
3. Saltet späds i vatten, kokas i flera minuter och kyls.
4. Bankerna steriliseras i kokande vatten, i en ugn eller mikrovågsugn.
5. Sterila burkar fylls med rotgrönsaker, lök, strös med kryddor och fylls med kyld saltlake så att nivån är 2 cm under burkens kant.
6. Stäng med plastlock lockade med kokande vatten och håll det vid rumstemperatur i en vecka.
7. Flytta sedan till en sval plats i 5 veckor, varefter de saltade rödbetorna kan anses vara färdiga.

Hur man saltar rödbetor med vitlök för vintern

Ett annat intressant saltningsrecept, enligt vilket maträtten visar sig vara kryddig och kryddig och kommer att fungera som ett utmärkt och hälsosamt mellanmål, inte värre än inlagda gurkor.

Du kommer behöva:

• 500 g rödbetor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 liter vatten (för både matlagning och saltlake);
• 1,5 msk. l. salt;
• 10 g persilja;
• 1 gäng dill;
• 50 g socker;
• 20 g lagerblad;
• 1 msk.l. solrosolja;
• 3-5 ärtor svartpeppar.

Enligt detta recept är det bättre att välja små rotgrönsaker för saltning.

Förberedelse:

1. Skölj betorna ordentligt och lägg dem i kokande vatten (1 liter) i 10 minuter utan att ta bort skalet eller svansarna.
2. Placera omedelbart i kallt vatten för att svalna.
3. När grönsaken har svalnat tar du bort skalen från den och skär av svansarna på båda sidor.
4. Förbered en saltlösning från den andra liter vatten genom att först lösa salt i den. Koka sedan saltlaken och lägg i finhackade örter, hackad vitlök och socker i den.
5. Koka i högst 3 minuter och svalna.
6. Lägg skalade men hela rotfrukter och kryddor i sterila burkar.
7. Häll med kyld saltlösning, täck och placera på en kall plats.

Hur man saltar rödbetor snabbt

Enligt detta enkla recept kan saltade betor för vintern i burkar kokas mycket snabbt. Men det är bättre att förvara en sådan blank för vintern i kylen.

För saltning behöver du:

• 1 kg rödbetor;
• salt - efter smak (från 10 till 30 g);
• 200 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• lagerblad efter smak.

Förberedelse:

Rödbetorna tvättas och sänks ner i kokande vatten i 15 minuter.

• Kyldes i kallt vatten och skalades av skalet och svansarna med rötter.
• Skär i kuber eller ringar.
• Skala och skär löken i ringar.
• I en beredd steril burk placeras hackad lök på botten och sedan lagerblad.
• Rör om de hackade betorna i en separat behållare med salt, låt stå i några minuter.
• Sprid sedan det övre lagret i en burk.
• Häll i vegetabilisk olja och skaka lite.
• Täck över halsen med pergamentpapper, säkra med ett resårband och lägg i kylen.

Du kan njuta av ett salt mellanmål på en dag.

Ett enkelt recept på saltade rödbetor för vintern

Betor saltade enligt detta recept är så naturliga som möjligt, eftersom det inte finns något överflödigt i komponenterna. Men å andra sidan, på grund av sterilisering, kan den lagras på vintern även i rumsförhållanden.

Du kommer behöva:

• cirka 1 kg rödbetor;
• 1 liter vatten;
• 20 g salt.

Förberedelse:

1. Den tvättade och skalade grönsaken blancheras på vanligt sätt i kokande vatten i cirka 15-20 minuter.
2. Kyld, skuren på ett sätt som är bekväm för värdinnan och placeras i rena burkar.
3. En saltlösning kokas från vatten och salt, varma rödbetor hälls i dem i burkar.
   Viktig! I kvantitativa termer bör grönsaken i förhållande till saltlaken vara 60 till 40.
4. Bankerna täcks av lock och steriliseras: 40 minuter - 0,5 liter, 50 minuter - 1 liter.
5. Rulla upp hermetiskt med lock och vänd för att svalna.

Hur man saltar kokta rödbetor för vintern

Från saltade rödbetor tillagade enligt detta recept erhålls särskilt utsökt vinägrett, och den är idealisk som förband för första rätter.

Du kommer behöva:

• 2 kg rödbetor;
• 1 liter vatten;
• 20-25 g salt.

Förberedelse:

1. Grundligt tvättade betor läggs hela i kokande vatten och kokas tills de är ömma.
2. Kyld, skalad och skalad och skär i fjärdedelar.
3. Salt löses i vatten, värmer det till koka och kokar i flera minuter.
4. Bitar av kokt rödbetor placeras i sterila burkar, hälls med kokande saltlösning och omedelbart hermetiskt förseglas för vintern.

Hur man saltar rödbetor med plommon för vintern

Intressant är att med samma teknik saltas rödbetor med plommon under vintern. Det visar sig vara en mycket originell smakberedning, genom vilken riktiga finsmakare inte kommer att kunna passera.

För att göra det behöver du:

• 2 kg rotgrödor av liten storlek;
• 1 kg hårda sura plommon;
• 3 liter vatten;
• 20-30 g salt;
• 100 g socker;
• 3-4 nejlika knoppar;
• ½ tsk kanel.

För framställningen av detta recept används kokta rödbetor, skärs i bitar och blancheras i 2-3 minuter i kokande plommonvatten.

Resten av tillagningsmetoden är standard.

1. Betor och plommon placeras i sterila burkar i lager, ströda med kryddor.
2. Förbered en saltlösning från salt och socker med vatten.
3. Frukt och grönsaker som läggs i burkar hälls med kokande saltlösning och dras omedelbart hermetiskt med lock.
4. Förvara saltade rödbetor med plommon på en sval plats.

Lagringsregler för saltade rödbetor

Saltade rödbetor, tillverkade i steriliserade burkar eller förseglade med förseglade lock, kan lagras på vilken sval plats som helst utan ljus. Vanliga saltade betor kräver förvaring i kylan, vid en temperatur som inte överstiger + 4 ° C. Om sådana förhållanden inte kan skapas rekommenderas det, efter att jäsningsprocessen är slut, att bryta ner arbetsstycket i burkar, häll saltlösning och sterilisera: 0,5 l burkar - minst 40-45 minuter, 1 liters burkar - minst 50 -55 minuter.

Slutsats

Saltade rödbetor för vintern är unika i smak och användbarhet och är mycket lätta att skörda för vintern. Vilken nybörjervärdinna kan hantera det, och dess smak kan förvåna även sofistikerade finsmakare.

Rekommenderade bidrag

Recept för lätt saltade krispiga gurkor

Saltade gurkor i koreansk stil med morötter

Hur man jäser kål med rödbetor: ett recept

Saltad kål med rödbetor

Hur man snabbt betar kål hemma

Salta gröna tomater i burkar för vintern

Betor för vinägrett för vintern

Rödbetarsallader med peppar för vintern