Salt ryadovki: recept för matlagning hemma

Saltning av ryadovka-svamp är lätt - i de flesta fall tar skördeprocessen inte mycket tid, även om du också kan hitta recept enligt vilka det är nödvändigt att blötlägga råvarorna i flera dagar. Naturligtvis kan du köpa saltad ryadovki i butiken, men svampar saltade hemma är godare och innehåller inte artificiella konserveringsmedel.

Rader för saltning köps i specialbutiker eller monteras på egen hand. Denna art finns i stora mängder i skogarna i centrala Ryssland. De växer inte separat som russula, boletus, boletus eller asp, utan bildar familjer. Grupper är inte ordnade i högar, som mjölksvampar, utan är uppradade i rader. Från detta namn är ryadovki. De samlas in från mitten av augusti till september.

Hemligheter av saltning svamp ryadovok

För att raderna ska förvaras i burkar under lång tid utan kvalitetsförlust och kryddor inte dödar deras smak är det viktigt att veta hur man saltar svampen på rätt sätt. Det rekommenderas att följa följande tips när du saltar raderna:

1. Fruktkropparnas lock är saltade. Benen är avsatta separat för stekning eller stygning snart.
2. Oavsett metod för saltning av raderna blötläggs de i flera timmar i kallt vatten. Med den heta saltningsmetoden räcker 2-3 timmar. Den kalla tillagningsmetoden kräver en längre blötläggning - svampen hålls i vatten i minst 2 dagar och byter den regelbundet. I stillastående vatten kommer de att sura.
3. Saltning av rader utförs i glas, emaljerade eller träfat utan sprickor.
4. I sin rena form saltas råmaterial vanligtvis inte - flera lager svamp växlas i en burk med löv av fruktträd och strös med olika kryddor. De ger kepsarna en behaglig kryddig smak och rik arom.
5. Skär stora kepsar för saltning, speciellt om du måste skörda dem med den kalla metoden. Från en lång vistelse i vatten och efterföljande kokning kommer svamparna att märkbart minska i storlek, så små prover kan inte skäras.
6. För att de saltade raderna ska bli täta och krispiga är det nödvändigt att leta efter recept på vinterberedningar med körsbärsblad - de gör svampen elastisk.
7. Pepparrot låter inte locken sura. Pepparrotsblad används vid saltning.
8. Det är bättre att inte överdriva det med kryddor. Om du lägger till mycket kryddor i en svampburk, kommer de så småningom att döda roddarnas smak och lukt.
9. När du förbereder raderna kan du inte använda tennskopor. Saltlösningen reagerar med metallytan och frigör giftiga ämnen som ett resultat.

Beredning av rader för saltning

Innan du saltar raderna hemma är de förberedda för matlagning:

1. Svamparna sorteras noggrant ut och överskott av skräp tas bort. Benen är avskurna.
2. Före saltning avlägsnas huden från locken och svamparna tvättas noggrant - radernas struktur är sådan att sandkorn och små skräp kan packas mellan fruktkroppens tallrikar.
3. Därefter blöts svamparna i kallt vatten. Vissa recept kräver lite salt.
4. Lägg sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
5. Beredningen av svampar för saltning kompletteras med kokning. Tillagningstiderna kan variera mycket beroende på receptet, men i genomsnitt tar processen cirka 30 minuter.

Hur man saltar ryadovka-svampar

Det finns många sätt att smakfullt salta en rad hemma. Alla recept kan grovt delas in i tre grupper: kall, varm eller torr saltning. Oftast skördas de på ett kallt eller varmt sätt, medan i det andra fallet kan salta rader serveras på bordet efter 3-4 dagar. Kallsaltning tar mer tid, men svampar efter sådan bearbetning är mer krispiga.

Som doftande tillsats hälls växtblad och kryddor i burken till raderna:

• kryddnejlika;
• koriander;
• dill;
• peppar;
• vitlök;
• körsbärs-, ek- eller vinbärsblad;
• Lagerblad;
• pepparrotsrot och löv;
• kummin och andra.

Hur man saltar raderna

Enligt detta recept på varm saltning är raderna väldigt doftande, vilket uppnås genom att tillsätta kryddnejlika. Den kompletta ingrediensförteckningen är som följer:

• 1 kg rader;
• 1,5 liter vatten;
• 2-3 lagerblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• 10 svarta pepparkorn;
• 5 nejlika knoppar;
• 70 g salt;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja.

Svamp är saltade enligt följande schema:

1. Vatten hälls i en kastrull och tänds.
2. När vattnet kokar tillsätts skalade och tvättade lock.
3. Då måste du vänta tills vattnet kokar en andra gång. Sedan minskas elden och kokas i 40-45 minuter och täcker pannan med lock. Skummet avlägsnas då och då och svampen rörs om.
4. Vid denna tidpunkt skalas vitlök, skärs i tunna skivor och burkar med lock steriliseras.
5. När locken är färdiga läggs de i lager i burkar, alternerande med bitar av vitlök, lagerblad och kryddnejlika. Dessutom ströms varje lager lätt med salt. När du fyller burken är det viktigt att tampa raderna tätt för att ta bort hålrummen mellan dem.
6. Sedan hälls bankerna med saltlösning och 1 msk. l. upphettad vegetabilisk olja och stäng tätt. De rullade burkarna vänds upp och ned och får svalna.

Kylda burkar med saltade hattar tas bort på en sval och mörk plats. Du kan äta den färdiga produkten på 3-5 dagar, men det är bättre att låta den brygga i ungefär en månad.

Hur man saltar raderna

Detta recept behöver följande ingredienser:

• 1 kg rader;
• 1,5-2 liter vatten;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3-4 pepparrotsblad;
• 2-3 kvistar dill;
• 10 svarta pepparkorn;
• 50 g salt.

Den kalla saltningen av svampar i raderna sker enligt följande schema:

1. Först och främst blöts svamparna för att ta bort bitterheten. För att göra detta läggs de i en stor behållare och fylls med kallt vatten i 3 dagar. Ovanifrån täcks behållaren med ett lock.
2. Under dessa 3 dagar byts vattnet regelbundet så att svampen inte blir sur. Elastiska hattar talar om beredskap. Om de fortfarande går sönder när de pressas, måste du hålla dem i vattnet lite längre.
3. De blötlagda raderna läggs i en annan behållare i lager, med locken nedåt, om svampen är hel. Tjockleken på raden bör vara cirka 4-5 cm. Efter varje lager ströts fruktkropparna med salt och kryddor.
4. Lägg en trasa ovanpå, täck med ett plant fast föremål, till exempel en tallrik och tryck ner med förtryck. Efter 2-3 dagar bör svampen börja juicas. Om det inte räcker, görs förtrycket tyngre.

Efter en månad kan salta hattar eller hela fruktkroppar beredda enligt detta recept serveras på bordet.

Hur man torkar ryadovki-svampar

Recept för torrsaltning i rad är det mest praktiska - de utesluter scenen för blötläggning av svamp från den allmänna processen. Denna metod fick sitt namn eftersom svamparna inte blötläggs innan de saltas.De tvättas noggrant, torkas lätt och fortsätter sedan med beredningen av råvaror.

Tillagningsprocessen ser ut så här:

1. I en förberedd behållare (en emaljkruka, en hink eller en tank, ett träfat) läggs rader i lager och placerar dem med sina hattar nere. Strö varje lager med bordssalt.
2. Täck det översta skiktet med svamp med en ren trasa och lägg ett lock eller annat platt och tillräckligt hårt föremål på det.
3. Förtrycket är installerat på stödet: kokt sten, tegel, glasburk eller vattenflaska.
4. Den 3-4: e dagen bör ryadovki slå sig ner under tyngd av förtryck och låta saften rinna. Fler svampar placeras i behållaren, varefter förtrycket återvänder till sin plats. Så behållaren fylls till toppen, varefter svamparna överförs till steriliserade burkar och läggs i kylskåp eller källare för förvaring.

Med denna saltningsmetod kommer produkten att vara redo att användas inom 1-2 veckor efter svampens senaste läggning.

Villkor för lagring

Det rekommenderas att förvara saltade rader på en sval och mörk plats. Den optimala temperaturen är från + 6 ° C till + 10 ° C. Ett kylskåp är lämpligt för detta, men det är bättre att lägga burkarna i källaren, eftersom det kanske inte finns tillräckligt med utrymme för detta i kylen.

Varma saltade svampar lagras i 7-8 månader. Om saltad på ett kallt sätt, kan du hålla dem upp till sex månader och torka - upp till ett år.

Vid en lägre temperatur fryser och smuler saltade svampar kraftigt, och efter upptining förlorar de sin elasticitet, arom och deras smak blir helt annorlunda.

I ett varmt rum blir salta rader snabbt sura och blir oanvändbara.

Slutsats

Roddsvamp kan saltas på olika sätt: varm, kall eller torr. Var och en av dem har sina egna fördelar, men det viktigaste är att följa de allmänna rekommendationerna för saltning av svamp. Då blir raderna läckra och krispiga oavsett tillagningsmetod och den färdiga produktens hållbarhet blir så lång som möjligt. För att ge ämnena en behaglig smak och pikant arom späds de med kryddor och löv av fruktträd.

Du kan lära dig mer om hur man saltar raderna för vintern i videon nedan:

Rekommenderade bidrag

Salt persilja för vintern

Surkål med honungrecept

Hur man jäser kål med rödbetor: ett recept

Snabb saltning av kål

Hur man jäser kål snabbt och välsmakande

Hur man salter kål med vinäger

Ostronsvamprecept för vintern

Hur man saltar gröna tomater i en kastrull

Hur man saltar gröna tomater