Innehåll
Marinering och saltning är de viktigaste metoderna för att skapa vågor. Sådana svampar används sällan i första och andra kursen, och föredrar att laga en kall aptitretare från dem. Dessutom kommer tillagningsprocessen, med rätt tillvägagångssätt, inte att åtföljas av svårigheter även för en oerfaren kock. Det är lätt att salta vågorna om du bekantar dig med de bästa saltningsrecepten.
Hur lätt det är att salta vågorna
Enkla sätt att beta svamp är mycket efterfrågade i moderna kök. Saltning anses med rätta vara ett av de bästa alternativen för att hålla vågorna under vintern. Förutom svampar är huvudingrediensen i varje recept salt och en mängd olika kryddor, vilket förenklar beredningen avsevärt.
Smuts måste avlägsnas från ytan på kepsarna och benen. Det rekommenderas att benet i varje instans skärs på mitten. Den nedre delen är torr och hård, varför den är dåligt saltad och kan förstöra arbetsstycket.
När svampen tvättas placeras de i en behållare, helst inte i metall. Häll vatten med salt och citronsyra inuti (1 sked per 1 liter vätska). Blötlägg i 3 dagar, och lösningen bör bytas dagligen.
Därefter placeras svampen i en kastrull, fylld med vatten så att den helt täcker dem. När vätskan kokar minskas elden och kokas i 20-25 minuter, vilket tar bort det resulterande skummet.
Ett mycket enkelt recept på hur man saltar vågor
Det enklaste sättet att salta vågorna är kall betning. Först och främst blancheras de beredda svamparna. Tack vare denna procedur behåller de sin form, förblir krispiga och risken för surning elimineras.
Arbetsstyckets komponenter:
- förberedda vågor - 3 kg;
- salt - 150 g;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- 3 lagerblad;
- 3 vitlöksklyftor;
- dillgrenar;
- löv från körsbär, ekar.
Matlagning görs bäst i en emaljskål. En djup kastrull är perfekt för detta.
Tillagningssteg:
- Dillblad och grenar placeras på botten av behållaren i ett tunt lager.
- Stänk grönsakskomponenterna ovanpå med salt.
- Svamp placeras med lock till botten med ett lager på ca 6 cm.
- Strö överskiktet med kryddor, hackad vitlök och lagerblad.
- Sprid i lager tills de tar slut.
Placera en inverterad tallrik på det övre lagret. De lägger något tungt på det som en last. Detta främjar ökad juiceproduktion, vilket resulterar i bättre saltning.
Det rekommenderas att överföra den färdiga saltningen till burkar. Detta är bekvämt, men du kan förvara svampen direkt i potten.
Hur man saltar vågor med bara salt
För att salta vågorna enligt det enklaste receptet övergav många kulinariska specialister hjälpingredienser. Detta saltningsalternativ gör att du kan få läckra svampar utan bitterhet, som kan användas som förrätt eller läggas till sallader, bakverk, första eller andra rätter.
Som regel skördas flera kilo vågor på detta sätt. Därför behöver du en djup behållare.
Saltningssteg:
- Vågor placeras i behållaren med hattar i bottenriktningen.
- Svampar läggs ut i täta lager.
- Stänk lagren med salt så att de fördelas jämnt över ytan.
- Det översta lagret är täckt med ett lager av gasbind och en last placeras ovanpå.
Saltning med denna metod varar som regel 5-6 dagar. Om svamparna blir mögliga under de första dagarna måste du byta ut gasväven.
Ett enkelt sätt att heta saltvågor
När du letar efter ett enkelt sätt att salta vågorna bör du definitivt vara uppmärksam på den heta tillagningsmetoden. Sådana svampar kommer att tilltala alla älskare, eftersom de förblir fasta, krispiga och behåller sitt aptitretande utseende.
Nödvändiga ingredienser:
- vatten - 3-4 l;
- beredda svampar - 3 kg;
- salt - 50-100 g per 1 liter vätska;
- kryddor efter smak.
Tidigare rekommenderas vågorna att delas upp i ben och hattar. Stora exemplar skärs i flera delar, annars saltas de inte.
Metoden för hetsaltning innefattar följande steg:
- Vatten hälls i en kastrull.
- För 1 liter vätska tillsätt 50 g salt.
- När saltet löser sig placeras svamparna i behållaren.
- Koka på hög värme tills det kokar.
- När saltlaken kokar minskar elden, skummet avlägsnas.
- En ny saltlösning bereds - 100 g salt per 1 liter vatten.
- Svamp läggs i burkar och fylls med ny saltlösning.
Banker rekommenderar försterilisering. När de färdiga vågorna läggs ut i behållare bör de rullas upp. Saltningen kommer att pågå i 1 månad, sedan kan beredningen ätas.
Det enklaste receptet för saltning av volushki omedelbart i burkar
Saltning av svamp i burkar är mycket bekvämt, eftersom detta eliminerar behovet av att söka efter en stor behållare. Dessutom kan arbetsstycket rullas omedelbart, vilket ger en lång hållbarhet.
För matlagning behöver du:
- vågor - 3 kg;
- vatten - 6 glas;
- riven pepparrotsrot - 2 matskedar;
- salt - 3-4 msk. l.;
- lagerblad - 3 st .;
- svartpeppar - 8-10 ärtor;
- vinbär eller körsbärsblad.
Tillagningssteg:
- Vågorna placeras i en kastrull, fylld med vatten.
- Behållaren tänds, kryddor läggs till.
- Koka upp, ta bort skummet, koka i 10 minuter.
- Vinbärs- eller körsbärsblad sprids längst ner på burkarna.
- Saltlösningen med svamp får svalna och hälls sedan i burkar.
- Behållarna är stängda med försteriliserade nylonlock.
Saltning på detta sätt varar cirka 1 månad. Under förutsättning av lagringsförhållandena är sannolikheten för försurning eller mögelbildning utesluten. Du kan också salta vågorna i bankerna på ett annat sätt.
Lagringsregler
Felaktig förvaring av arbetsstycken kan leda till för tidig försämring. Normalt pågår saltning längre än 1 år. För att göra detta bör den förvaras på en sval plats - källare eller kylskåp.
Förvaringstemperatur - 5-6 grader. Det är strängt förbjudet att utsätta arbetsstycket för temperaturer under noll.
Slutsats
För att salta vågorna enkelt och utan svårighet räcker det att följa receptet. Det är lika viktigt att noggrant välja ut och förbereda ingredienserna för ämnena. Att följa de beskrivna reglerna och rekommendationerna kommer vågorna verkligen att bli läckra. Därför kommer de föreslagna recepten att tilltala alla älskare av saltade svampar.
