Kvass från björksaft: 10 recept

Kvass har länge varit den mest populära och traditionella drycken i Ryssland. Den serverades både i de kungliga kamrarna och i de svarta bondstugorna. Av någon anledning tror många att grunden för kvass bara kan vara olika spannmålsgrödor, men så är inte fallet. Kvass kan också beredas av en mängd olika frukt-, grönsaks- och bärjuicer. Dessutom är det inte svårt att göra kvass från björksaft hemma, och denna dryck kommer inte bara vara oklanderligt god men också outtrycklig användbar.

Varför är kvass på björksaft användbart?

Många vet om fördelarna med björksaft, inte ens av hörsägen. Men kvass, beredd enligt rätt teknik, bevarar inte bara björksaftens fördelaktiga egenskaper. På samma sätt är surkål ännu hälsosammare än den nya versionen.

Det är inte för ingenting som björksaft uppträder tidigt på våren, när kroppen, utmattad av vitaminbrister och oändliga fördjupningar, efter en lång vinter behöver förstärkas och återhämta sig. Björkkvass, som kan erhållas från färsk juice på bara ett par dagar, innehåller särskilt mycket B-vitaminer, organiska syror och olika mikroelement. Alla dessa ämnen i den mest lättillgängliga formen för människokroppen, när de konsumeras, rusar omedelbart till undsättning och underlättar levandet av den svåraste perioden på året, när det fortfarande finns ett minimum av färska örter och grönsaker på bordet och ännu mer frukt. Därför är den viktigaste läkande funktionen för denna dryck kampen mot vitaminbrist och vårförsvagning av kroppen.

Regelbunden konsumtion av björkkvass kan förbättra immunförsvaret och gradvis rensa människokroppen från gifter. Dessutom har det en diuretisk effekt och hjälper till att ta bort stenar från njurarna och urinblåsan.

Men det speciella värdet av björkkvass är att när rätt förhållanden skapas kan den lagras under lång tid (till skillnad från juice) och naturligtvis behålla alla dess helande egenskaper. Därför kan dess positiva effekter förlängas i flera månader. Dessutom, under sommarvärmen, kommer denna dryck att släcka din törst och uppdatera bättre än många andra som använder konstgjorda färger och konserveringsmedel.

En kontraindikation för användningen av björkkvass är förekomsten av allergier eller individuell intolerans mot björkpollen.

Kaloriinnehåll i kvass från björksaft

Björkkvass är inte en mycket kaloridryck. Dess kaloriinnehåll är högst 30 kcal per 100 g produkt. Och sockerhalten i naturlig form är från 2 till 4%.

Är björksaft användbart när det börjar jäsa?

Björksaft kan hållas fräsch utan att ändra dess egenskaper under mycket kort tid - från två till fem dagar, även i kylskåpet. Efter denna tid börjar den först växa molnigt och sedan jäsa på egen hand. Den här egenskapen används för att laga en utsökt drink utan ytterligare tillsatser. Därför kan björksaft, som har börjat bli sur på egen hand, användas för att göra kvass, och den har också alla ovanstående användbara egenskaper.

Men om spår av mögel dyker upp på saften, är i detta fall fördelarna med drycken mycket tveksamma, det är bäst att dela med sig av den.

Hur man gör kvass från björksaft

Det finns ett oändligt antal recept och metoder för att göra kvass från björksaft. Men oavsett vilket recept som väljs för att göra kvass hemma, är det bäst att samla björksaft för det med egna händer. Som en sista utväg, använd hjälp av invånare i närmaste landsbygd. Juicen som säljs i butikerna innehåller inte alltid det som anges på etiketterna. Och fördelarna med en sådan drink kan vara mycket tvivelaktiga.

Gör-det-själv eller på annat sätt erhållen sap från björk rekommenderas definitivt att filtreras genom ett durkslag täckt med flera lager gasväv. Faktum är att under insamlingsprocessen kan alla typer av insekter och en mängd naturliga skräp komma in i behållaren.

Ofta samlas juicen och säljs i plastflaskor. Hemma är det bättre att använda emalj eller glas för produktion av kvass. Men för att lagra kvass från björksaft är det tillåtet att använda plastflaskor, eftersom det är mycket bekvämt att släppa ut överflödig luft från dem, vilket påverkar lagringen av drycken negativt.

För att ytterligare öka de fördelaktiga egenskaperna hos kvass, honung, bi-bröd, pollen och olika medicinska örter används i form av tillsatser enligt olika recept: oregano, mynta, johannesört, timjan och andra.

Sockerförbrukning för kvass från björksaft

Ganska ofta, när man gör kvass från björksaft, tillsätts inget strösocker alls. Juice innehåller trots allt också socker, och det räcker ofta. Sockerhalten i björksaften kan variera och beror på många faktorer: omgivningstemperatur, där björk växer (på en kulle eller i ett lågland), jordkomposition, en närliggande flod eller bäck och närvaron av grundvatten i närheten. Dessutom rekommenderar många att tillsätta socker efter smak i en redan färdig dryck, eftersom en alltför stor mängd av det bidrar till en mer intensiv jäsningsprocess.

I genomsnitt, med brist på socker i björksaft, är det vanligt att lägga från en tesked till en matsked sand i en tre-liters burk.

Hur mycket kvass som ska tillföras björksaft

Tidpunkten för infusion av kvass på björksaft beror först och främst på användningen av ytterligare ingredienser. Om vinjäst används i produktionen, och ännu mer bakjäst, kommer drycken på 6-8 timmar att få den nödvändiga smaken.

När du använder den så kallade "vilda" jästen på ytan av en mängd olika torkade frukter kan jäsningsprocessen pågå från 12 till 48 timmar eller till och med mer. Mycket beror på temperaturen. Ju högre det är desto snabbare sker denna process. Vid en temperatur på + 25-27 ° C kan björkkvass anses vara klar om 12-14 timmar.

Det är också nödvändigt att förstå att ju mer tid kvassen tillförs på en varm plats desto mer socker bearbetas till alkohol. Följaktligen, när den infunderas i mer än tre dagar, kommer styrkan hos den resulterande drycken att vara betydligt högre än efter 12 timmar.Utan ytterligare sockertillsatser i saften kan den nå maximalt 3%. Tillsatsen av socker (och jäst) ökar ytterligare den potentiella hållfastheten för den resulterande björkkvassen.

Hur man vet när björksaft kvass är klar

Beredskapen för kvass erhållen från björksaft bestäms oftast av smak. Om smaken är sur och lätt sprudlande kan den anses vara färdig. Om du vill att dessa egenskaper ska stärkas kan drycken tillåtas att brygga en stund i ett relativt varmt rum och i en obehandlad behållare.

Är det möjligt att göra kvass av surt björksaft

Den sura björksaften är faktiskt färdig kvass, som börjar jäsa på ett helt naturligt sätt. Om jäsningsgraden är ganska tillfredsställande kan du helt enkelt täta kärlen tätt med den och flytta den till en kall plats. Om du vill göra kvassens smak ljusare och mer intensiv kan du använda ett av recepten som beskrivs nedan.

Hur man jäser björksaft med torkade frukter

Det enklaste och hälsosammaste sättet att göra kvass från björksaft, vars recept har bevarats sedan urminnes tider, innebär att man tillsätter torkad frukt. I den moderna världen används russin oftast för dessa ändamål. Men välsmakande och hälsosam kvass från björksaft kan erhållas utan russin. I antiken i Ryssland uppskattades inte vingårdar högt. Men äpplen, päron, körsbär och plommon växte överallt. Det var torkade otvättade körsbär som oftast fungerade som en idealisk jäsning för björksaft.

Så du behöver:

• 5 liter ansträngd björksaft;
• 300 g torkade körsbär;
• 400 g torkade äpplen;
• 400 g torkade päron;
• 200 g katrinplommon.

Ingredienserna och proportionerna av torkad frukt kan förändras något om en eller annan ingrediens inte är tillgänglig. Lägg till exempel torkade aprikoser, dadlar eller fikon istället för päron eller katrinplommon. Smaken på drycken kommer naturligtvis att förändras, men inte mycket. Det viktigaste är att observera komponenternas allmänna proportioner.

Och viktigast av allt, du behöver inte oroa dig för renheten hos de skördade och torkade frukterna, de kan skördas direkt från trädet och torkas i en elektrisk torktumlare.

Tillverkning:

1. Om den torkade frukten är kraftigt förorenad kan du skölja den i varmt vatten. Men åtminstone körsbär eller annan renaste frukt är bättre att inte röra vid, för att inte tvätta bort den "vilda" jästen från deras yta.
2. Bered en emaljkruka med lämplig volym, häll björksaft i den och tillsätt alla ingredienser som föreskrivs i receptet.
3. Täck pannan med gasbind för att hålla bort damm och insekter och lägg den på en varm plats (+ 20-27 ° C) i 3-4 dagar.
4. Varje dag måste den framtida kvassen röras om och samtidigt måste dess tillstånd bedömas.
5. Sedan filtreras kvassen genom ostduken och hälls i flaskor och når inte nacken på 5 cm.
6. Stäng tätt med lock och placera på en kall plats.

Recept på kvass från björksaft utan jäst

Oftast bereds kvass från björksaft utan jäst med tillsats av russin. Som nämnts ovan lever naturlig "vild" jäst på dess yta, som är ansvarig för jäsningsprocessen. Du kan använda andra torkade frukter för dessa ändamål, som i receptet som beskrivs ovan. Men det finns ett annat märkligt recept för att göra kvass från björksaft i PET-flaskor på 5 liter.

Du kommer behöva:

• 10 liter björksaft;
• 500 g strösocker;
• skalad skal (endast gult lager) från en citron;
• 2 flaskor om 5 liter.

Tillverkning:

1. I en emaljskopa löses granulat helt i 10 liter björksaft.
2. Sedan hälls saften genom ostduken i 5-litersflaskor så att det fortfarande finns ett fritt utrymme ovanpå minst 5-7 cm i höjd.
3. Skala skalet från citronen med hjälp av en grönsaksskalare, skär den i små bitar.
4. Flera bitar av skal läggs till varje flaska.
5. Lufta om möjligt från flaskorna och skruva omedelbart fast dem med locken.
6. Flaskor placeras omedelbart på en sval plats, helst i en källare eller källare.

Om en månad kommer en unik sprudlande kvass att vara redo, som kommer att fräschas upp behagligt i varmt väder.

Läcker kvass från björksaft med jäst med tillsats av apelsin

Användningen av jäst påskyndar avsevärt processen att tillverka kvass från björksaft. Den färdiga drycken kan avnjutas inom 6-8 timmar efter beredningen. Det är tillrådligt att endast använda specialjäst för dessa ändamål för försäljning. Bakning och alkoholjäst är naturligtvis också lämpliga, men de kan förstöra den färdiga kvassens naturliga smak, få det att se ut som en mos.

Du kommer behöva:

• 2,5 liter björkjuice;
• 1 stor apelsin;
• 250 g socker;
• 10 g vinjäst;
• citronmeliss, mynta - efter smak.

Tillverkning:

1. Apelsinen tvättas väl med en borste i rinnande vatten.
2. Skär i tunna halvringar tillsammans med skalet medan du tar bort fröna från den.
3. Lägg de hackade bitarna i en jäsningskruka.
4. Jästen mals med socker och tillsätts i samma burk.
5. Doftande örter läggs också till där.
6. Allt hälls med björksaft, täcks med en ren naturlig trasa och placeras på en varm plats i 1-3 dagar. Jäsningstiden beror på temperaturen vid vilken processen äger rum.

Recept på björkkvass med ris

För att göra kvass från björksaft med ris behöver du:

• 5 liter björksaft;
• 1 tsk ris;
• 200 g socker;
• 5 g vinjäst.

Tillverkning:

1. Alla komponenter blandas noggrant i en lämplig behållare.
2. Täck med gasbind eller bomullsduk.
3. Rör om på en varm, ingen ljus plats i 5-6 dagar.

Efter en vecka stängs den färdiga drycken tätt och överförs till kylan.

Recept på kvass från björksaft med kvassurt

Wort är en färdig infusion eller buljong på spannmål och malt, som är avsedd för beredning av kvassdrycker. Du kan göra det själv genom att spira spannmål, lägga till en mängd olika bakade skorpor, frukt, bär, grönsaker till dem och infundera dem ett tag. Men oftast köps vörten för att göra kvass färdig i butiken.

Även en nybörjare i matlagning klarar beredningen av björkkvass enligt detta recept i närvaro av kvassurt.

Du kommer behöva:

• 2,5 liter björkjuice;
• 3 msk. l. kvassurt
• 1 kopp strösocker;
• 1 tsk vinjäst.

Tillverkning:

1. Björksaften värms upp något (upp till en temperatur på högst + 50 ° C) så att sockret lätt kan lösas upp i det.
2. Tillsätt allt socker i den varma saften och rör om tills den är upplöst.
3. Kyl drycken till rumstemperatur, tillsätt wort och jäst, blanda igen.
4. Täck burkens öppning med gasbind, lägg den på en varm plats i 2 dagar.
5. Därefter ordnas ytterligare två dagar på en sval plats.
   Kommentar! Du kan redan smaka kvass just nu.
6. Sedan filtreras den färdiga drycken, tappas på flaska och lagras i kyla, tätt korkad.

Kvass på björksaft med bränt socker

Bränt socker tillsätts till björksaft istället för vanligt så att drycken kan få en rik mörk nyans och en märklig arom.

1. För att göra bränt socker, häll det i en torr stekpanna eller tungbottnad kastrull och värm tills den är något brun.
   
2. Sedan tillsätts en liten björksaft i samma behållare och rörs om tills den är helt upplöst.
3. Den resulterande startkulturen läggs till huvudbehållaren med björksaft och placeras på en sval plats efter att den låtit stå i värmen bokstavligen en dag.
4. När väsningen i behållaren är över kan kvass hällas i flaskor, tätas och lagras.

Hur man lägger kvass på björkjuice med citron och honung

En mycket god och otroligt hälsosam dryck erhålls från björksaft med tillsats av honung och citroner.

Du kommer behöva:

• 10 liter björkjuice;
• 200 g flytande honung;
• 2-3 medelstora citroner;
• 20 g vinjäst.

Tillverkning:

1. Jäst blandas med något uppvärmd honung (upp till en temperatur på + 35-40 ° C).
2. Tvätta skalet från citronerna och pressa saften.
3. I en behållare blandas jäst med honung, citronskal med juice och björksaft.
4. Rör om, täck med gasbind och låt stå i ett par dagar i ett varmt rum.
5. Sedan filtreras den, hälls över tätt slutna flaskor och överförs till kylan.

Att göra kvass från björksaft med godis

Om, när du gör björkkvass, 1 karamell av typen Mint, Barberry eller Duchess läggs i 3 liter juice, kommer den resulterande drycken att berikas med godisens smak och arom från barndomen. Resten av tekniken skiljer sig inte från den traditionella. Du kan använda jäst, eller så kan du lägga till karamell i ett jästfritt kvassrecept.

Kvass från björksaft på vete

Det finns många recept för att göra kvass från björksaft med malt. Egentligen, i sammansättningen av kvassurt, tar malt huvudplatsen bland andra komponenter.

Men malt kan också tillverkas hemma. När allt kommer omkring är detta inget annat än groddkorn av vete, råg eller korn. Det enklaste sättet att få och spira vetekorn.

Du kommer behöva:

• 10 liter björkjuice;
• 100 g vetekorn;
• 200 g socker;
• 10 g vinjäst.

Tillverkning:

1. Vetekorn tvättas och täcks med varmt vatten. Låt stå i 12 timmar för att svalna helt.
2. Sedan tvättas de noggrant under rinnande kallt vatten.
3. Täck med lock och låt det ligga på en varm plats för grobarhet.
4. Det rekommenderas att tvätta frön var 12: e timme.
   
5. När de får sina första skott krossas de med en mixer. Den resulterande blandningen är en analog av malt.
6. Det blandas med socker, jäst, hälls med björksaft.
7. Täck med gasbind, placera det på en varm plats utan ljus i 1-2 dagar.
8. Vidare kan kvass från björksaft drickas, eller så kan den tappas på flaska och lagras under lång tid.

Hur man gör hoppy kvass från björksaft

Antalet grader i björkkvass kan ökas genom att tillsätta mer socker och jäst, samt hålla drycken varm längre.

Men du kan göra det ännu enklare. 250 g av öl hälls i en tre liters burk, och hela det återstående utrymmet fylls med björksaft och lämnar 5-6 cm högst upp nära halsen. Burken stängs med lock och placeras på en sval plats i 2 veckor. Därefter kan drycken konsumeras säkert. Förvara den vidare på samma sätt som vanlig kvass.

Kolsyrad kvass från björksaft

Kvass från björksaft erhålls kolsyrat med något av ovanstående recept. Om du vill öka graden av karbonatisering kan du bara tillsätta mer socker än receptet kräver. Vid långvarig exponering ökar också mängden gaser i drycken.

Orsaker till eventuella fel

Eftersom björksaft är en uteslutande naturlig naturprodukt, undviks inte eventuella fel och till och med skador på drycken när kvass bereds från den.

Varför björksaft blev som gelé

I ungefär hälften av fallen uppvisar drycken en speciell gelékonsistens medan den bibehåller fermenterad björkkvass. Å ena sidan påverkar detta praktiskt taget inte smaken av kvass, å andra sidan är det obehagligt och möjligen ohälsosamt att konsumera en sådan drink.

Den exakta anledningen till varför detta händer är svår att ange. Ibland från att inte tillräcklig renhet beaktas vid tillverkningen av produkten. Ibland påverkas undermåliga tillsatser, för nuförtiden är det svårt att föreställa sig någon industriprodukt, inklusive även bröd och spannmålsprodukter, utan bearbetning med kemikalier.

Det finns ett intressant folkligt sätt som till viss del hjälper till att skydda kvass från slem.I varje flaska, i vilken kvass hälls för förvaring, placeras en ny kvist av vanlig hassel (hassel) 5-7 cm lång. Denna kvist kan hjälpa till att hålla kvassen från att förstöra.

Om kvassen redan har fått konsistensen av flytande gelé kan du försöka igen att försegla behållaren så tätt som möjligt för förvaring.

Varför kvass från björksaft har blivit möglig

Mögel kan också framgå av det faktum att locken på flaskorna inte var tätt stängda och från alltför varma temperaturer under lagring och från inträngande ljus och på grund av tillsats av komponenter som någonsin har behandlats kemiskt (russin, kex från korn av låg kvalitet).

Många uppmärksammar dock inte en liten tunn vit film på ytan av kvass. I själva verket, när man jäser gurkor eller tomater, dyker det ofta upp på arbetsstyckenas yta. De tar bara bort den försiktigt, filtrerar drycken i tillägg och använder den utan att tveka. Här bestämmer alla själv hur mycket han kan äventyra sin hälsa.

Villkor och regler för förvaring av kvass på björksaft

Det viktigaste är att kvass ska hållas så tätt som möjligt. Kvass från björksaft kan förvaras i nästan vilken behållare som helst: i glas- eller plastflaskor, i burkar och till och med i en kolv. Det viktigaste är att disken har ett mycket tätt lock. Förr i tiden förseglades även flaskor med kvass med smält vax eller tätningsvax, bara för att förhindra att luft tränger in.

Lagringstemperaturen bör vara låg, helst från 0 till + 10 ° C. Under dessa förhållanden hämmas jäsningsprocessen och kvassen bevaras bättre. Naturligtvis måste tillgången till solens strålar i rummet där kvassen lagras.

Under sådana förhållanden är den maximala hållbarheten för en medicinsk dryck 6 månader. Vissa håller det längre, men här beror mycket på juicens sammansättning och på närvaron av vissa ytterligare ingredienser. Det är bättre att inte förgäves riskera och följa de angivna lagringsperioderna. Oftast, efter 6 månader, blir björkkvass till ättika.

Slutsats

Att göra kvass från björksaft hemma är inte så svårt som det kan verka för en oinformerad person. Ibland räcker det att använda de enklaste och mest prisvärda ingredienserna. Och om du vill ha variation kan du tillämpa de mer komplexa recepten som beskrivs i den här artikeln.

Rekommenderade bidrag

Betkvass: recept, fördelar och skador

Kvass från björksaft: 7 recept med bröd

Björksaft kvass med korn

Björksaft kvass med russin

Kopparbaserad barrkvass: recensioner, recept

Rabarberkvass: 8 recept

Behandling med tinktur av valnötter

Melonsmoothie-recept

Te med honung och citron för förkylning, vid en temperatur