Söt och sur gurka för vintern: utan sterilisering, med ättika, krispig, inlagd

Innehåll

1 Funktioner för att laga söta och sura gurkor
2 Vad som ger en syrlig smak i arbetsstycket
3 Recept för konserverade gurka på vintern
4 Erfarna hemmafruar rekommendationer
5 Slutsats

Gurkor är mångsidiga vid bearbetning, de kan göras till en sallad, ingår i sortimentet, syltad eller jäst i ett fat. Många recept erbjuder ämnen av olika smak (kryddig, salt), men sura gurkor för vintern är särskilt populära, inte bara grönsaker utan också marinad är utsökt i dem.

Gurkor är en av de mest populära grönsaksgrödorna, som ofta används för hemskörd.

Funktioner för att laga söta och sura gurkor

Det finns två sätt för sådan bearbetning: med sterilisering av produkten i burkar och utan ytterligare varmbearbetning. I det senare fallet tar tillagningstiden längre, men processen är mindre ansträngande. Konserveringsmetoderna påverkar inte den färdiga produktens hållbarhet. Steriliseringstiden beror på behållarens volym, för en 3 liters burk - 20 minuter, för en litersbehållare räcker det 10 minuter.

Frukterna används endast av god kvalitet, inte stora och inte övermogna. Ytan ska vara fri från fläckar, tecken på förfall, mekaniska skador och mjuka ytor.

Det är bättre att använda äppelcidervinäger 6%, denna typ av konserveringsmedel är mjukare och utan en skarp lukt. I vissa recept ersätts den med citronsyra. För att få en söt och sur smak hälls den i marinaden strikt enligt den rekommenderade dosen.

De lägger inte selleri eller basilika i beredningen, kryddiga örter kombinerar inte bra, eftersom saltlaken inte är salt utan sötsur. Särskild uppmärksamhet ägnas salt. Ta bara matlagning, stor, utan att tillsätta jod. Marine är inte lämpligt för konservering.

Grönsaker läggs i steriliserade burkar utan sprickor på kroppen och flis på tråden och nacken.

Viktig! Locken måste kokas i 15 minuter och lämnas i vatten tills de används.

Vad som ger en syrlig smak i arbetsstycket

Vinäger och socker är ansvariga för den marinerade produktens smak, tack vare förhållandet mellan dessa ingredienser erhålls en sötsur marinad. Salt ingår i dessa recept för ett minimum till vintern. Mängden socker i uppsättningen komponenter bör inte vara alarmerande, sötma och syra i den färdiga produkten kompletterar varandra harmoniskt. Smaken av inlagda gurkor för vintern kommer att vara riktigt söt och sur endast om den dos som anges i receptet observeras.

Recept på konserverade söta och sura gurkor för vintern

Nedan följer några populära recept för vintern. Den traditionella metoden kräver ett minimum av komponenter. Denna konserveringsmetod avstår från sterilisering men med varmbearbetning. Receptet för bearbetning för vintern med tomater har en söt och sur smak, som ges av tomatsås.

Klassiska sötsur gurkor

Uppsättningen ingredienser är avsedda för sura gurkor konserverade i literburkar. Om en annan volym används beräknas proportionerna, och strikt observerar förhållandet mellan syra och socker:

salt - 1 msk. l. (längs kanten);
vitlök - 2 kryddnejlika;
grön dill - ett gäng, kan ersättas med en blomställning med ännu inte mogna frön;
vinäger - 50 ml;
vinbär - 2 löv;
pepparrot - 1 ark;
peppar - 2-3 ärtor.

Behållare av vilken volym som helst är lämpliga för konservering av grönsaker.

För att göra smaken av inlagda gurkor söta och sura enligt receptet för vintern måste du följa följande teknik:

Kryddor är uppdelade i två delar, en av dem går till botten av burken, den andra placeras ovanpå.
Spetsarna är avskurna från grönsakerna, det första lagret placeras vertikalt, det övre - horisontellt så att det inte finns något tomt utrymme.
Häll kokande vatten uppåt, täck med lock, värm arbetsstycket tills burken kan tas för hand.
Förbered fyllningen medan gurkorna svalnar.
Salt och socker löses i en liter vatten, blandningen får koka, vinäger införs.
Det kylda vattnet dräneras från burkarna och behållarna fylls med kokande marinad.

Rulla upp och sterilisera.

Syltade gurka för vintern med vinäger

För saltning av söta och sura gurkor för vintern innehåller receptet en uppsättning av alla kryddor och ytterligare komponenter:

morötter -1 st. (för en volym av 3 liter);
lök - 1 huvud;
några vitlöksklyftor;
bitterpeppar - efter smak (komponenten kan utelämnas);
socker - 200 g;
vinäger - 200 g;
salt - 1 msk. l.

Förberedelse av arbetsstycken för vintern:

Morötterna skärs i tunna skivor, löken skärs i halva ringar, gräslök är uppdelad i 4 delar.
Placeringen av grönsaker är standard, gurkorna läggs i burken med hackade ingredienser.
Du behöver kokande vatten för bearbetning.
Gurkor hälls över med kokande vatten, de får svalna.
När behållarna har svalnat till cirka 50 ⁰C, vattnet töms ut och mäter mängden. En marinad är gjord av den.
Gurkor hälls med kokande vatten igen, de värms upp i 15 minuter.
En söt och sur saltlösning bereds, så snart den kokar, hälls vattnet från burkarna och fylls med marinad.

Försegla och sterilisera.

Läckra söta och sura gurkor med citronsyra

Du kan göra pickles med en söt och sur smak för vintern utan vinäger, men med tillsats av citronsyra. Receptets sammansättning för 3 liter:

torra dillkvistar, det är möjligt med frön - 2-3 st .;
paprika - 1 st .;
pepparkorn - 5-6 st .;
laurel - 2-3 blad;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
salt - 1,5 msk. l.;
socker - 9 msk. l.;
citronsyra - 2 tsk

Konserveringsteknik för vintern:

Dillkvistar, lagerblad och några ärtor, ½ del paprika placeras i en burk på botten.
Gurkor skärs på båda sidor, de största är vertikala, de små placeras ovanpå.
Avsluta stylingen med paprika och en dillkvist.
Burken är fylld till toppen med kokande vatten, täckt med lock och täckt med en frottéhandduk, gurkor värms upp i 25-30 minuter.
Häll vätskan i pannan med ett nylonlock med hål.
Salt och socker löses upp i det dränerade vattnet och saltlösningen får koka, under denna tid skärs vitlök upp i burken och syra hälls.

Den söta och sura marinaden hälls på toppen, burkarna steriliseras, stängs och läggs på locken.

Placera grönsaker i burken så tätt som möjligt

Söt och sur pickle för gurkor för vintern med smör

Enligt receptteknologin för vintern skärs inlagda gurkor i skivor eller kilar. Ingredienser för bearbetning av 2 kg frukt:

vinäger - 100 ml;
socker - 140 g;
salt - 1,5 msk. l;
kryddor och örter enligt standardfliken;
vegetabilisk olja - 130 ml.

Konserveringsalgoritm:

Gurkorna är täckta med salt och socker.
Tillsätt hackad persilja och vitlök, häll ½ del ättika och olja.
Massan rörs om, gurkorna infunderas i 3 timmar.
Löv och torr dill, pepparkorn placeras i burkarna längst ner, resterande ättika hälls i skivningen.
Arbetsstycket är förpackat i behållare.

Steriliserat och förseglat.

Krispiga söta och sura gurkor för vintern med senap

Senap kommer att lägga till en extra pikant smak och göra grönsakens struktur mer elastisk. Frukterna är krispiga, deras hållbarhet förlängs på grund av senaps antibakteriella egenskaper.

Receptkomposition:

gurkor - 1 kg;
senap (korn) - 1 msk. l.;
vatten - 1 l;
vinäger - 50 ml;
socker - 5 msk. l.;
salt - 25 g;
dill, vitlök, löv, pepparkorn - efter smak.

Skörd för vintern med en söt och sur smak med tillsats av senap görs enligt följande:

Fyll burken med grönsaker, börja med löv och kryddor, lägg inte vitlök, lägg till den senare.
Gurkor värms upp med kokande vatten, det dränerade vattnet går till saltlaken.
Innan du kokar vätskan 2 gånger mäts den och vitlöken skärs i burkarna och senapsfrön hälls.
Lägg kryddorna för marinaden i vattnet baserat på vätskans volym. Häll behållaren när den sura saltlaken kokar.

Blanketten för vintern steriliseras och förseglas.

Syrliga gurkor med tomater

Receptmarinaden är baserad på sursöt tomatjuice, inte vatten. För att förbereda dig för vintern behöver du:

gurkor - 1,5 kg;
tomater - 1,5 kg;
socker - 10 msk. l.;
salt - 2 msk. l.;
vinäger (helst äppelcider) - 50 ml;
vitlök - 4 kryddnejlika;
koriander, dill och persilja - ¼ gäng vardera;
olja - 100 ml.

Gurkor för vintern, dränkta i sursöt tomatsås, bearbetas enligt följande:

Frukten skärs i fyra delar längs längden, placeras vertikalt kompakt i en burk.
Tomater behandlas med kokande vatten, skalas av dem, mosas med en mixer.
Hacka gröna och vitlök fint, kombinera med tomater.
Massan kokas, komponenterna för marinaden och oljan införs och hålls i kokande tillstånd i 5 minuter.
Häll gurkor med sötsursås och sterilisera i 20 minuter.

Behållarna rullas upp och isoleras.

Om grönsakerna är väl uppvärmda behöver de inte steriliseras.

Söt och sur gurka för vintern utan sterilisering

Du kan göra inlagda gurkor för vintern med en söt och sur smak enligt val av recept, men bearbetningstekniken kommer att vara något annorlunda. Vid sterilisering räcker det att värma grönsaker med kokande vatten en gång, göra saltlösning andra gången och utföra ytterligare varmbearbetning av grönsaker i en burk. För ett recept utan sterilisering värms arbetsstycket upp två gånger med samma vätska. Första gången - 30 minuter, den andra - 20 minuter, i sista steget, görs saltlösningen och burkarna fylls med kokande vätska.

Råd! Efter sömning vänds behållarna och isoleras under en dag.

Erfarna hemmafruar rekommendationer

För att syltade gurkor med en söt och sur smak ska vara krispiga rekommenderas att följa vissa regler baserat på många års erfarenhet av hemmafruar:

Endast inlagda gurkor är konserverade, de har en tunn men tät skal, när de varmbearbetas behåller de sin form.
Var uppmärksam på densiteten inuti, om det finns tomrum kommer sådana frukter vid utgången inte att vara elastiska och krispiga.
Grönsakens yta bör inte vara slät utan snarare grund med mörka taggar. Sådana sorter absorberar snabbt marinaden och arbetsstycket ser mer estetiskt tilltalande ut.
Fruktens storlek bör inte överstiga 12 cm i längd, då kommer de kompakt in i burken och det blir ingen tomhet. Övermogna grönsaker är inte lämpliga för denna bearbetningsmetod.
Som förberedelse för vintern med salt sur saltlösning rekommenderas det inte att använda en stor mängd pepparrot i någon form. Liksom ekblad har körsbär och vinbär garvningsegenskaper. Det är bättre att ta bladen från dessa grödor. Rowan är lämplig för betning, men det är inte alltid till hands.
Överdriv inte vitlök; i recept med sötsur marinad kommer det att förvärra smaken, göra grönsaker mjukare.
Paprika används endast med ärter, men överdriv inte detta krydda.
Receptets huvudsakliga krav är att proportionen mellan vinäger och socker överensstämmer. Om du vill få en riktigt söt och sur smak, används dessa komponenter strikt enligt dosering.
För konservering är frukten nyplockad, om de har legat i mer än en dag måste de förvaras i kallt vatten i cirka 4 timmar.
För att ge frukten hårdhet, använd vodka eller senapskorn, även om de inte finns i receptet, räcker en matsked på 3 liter.

Uppmärksamhet! Tekniken för alla recept för vintern med sötsur marinad ger långvarig varmbearbetning, därför behöver burkarna inte isoleras efter sömning.

Slutsats

Söt-sura gurkor för vintern (föremål för bearbetningsteknik och proportionen mellan socker och vinäger) är täta, med en krisp som är karakteristisk för grönsaker. Staven genomgår upprepad varmbearbetning, därför behåller den sitt näringsvärde under lång tid.

Gurkor i sötsur marinad för vintern