Innehåll
Människan har lärt sig att använda nästan alla gåvor i naturen för ett specifikt syfte. Många av dem är ätliga, medan andra har medicinska egenskaper. Men det finns de som används både i matlagning och i traditionell medicin. Bracken ormbunkar är ett utmärkt exempel. Fräsch, den har en ovanlig smak, något som påminner om en svamp och en komposition rik på vitaminer och mikroelement. Men som alla växter är den bara färsk under en viss period. I det avseendet har människor lärt sig att skörda ormbunkar för vintern med olika metoder för att bevara alla användbara egenskaper.
Skördar bracken ormbunken för vintern
I början av maj börjar rachis, de så kallade ormgrödorna, att dyka upp från marken. De är petioles med en spets krökt i form av en snigel. Deras tillväxt är tillräckligt snabb. På bara 5-6 dagar börjar groddarna räta ut och bladen börjar dyka upp. Utseendet på de första bladen innebär att växten inte längre är lämplig för skörd. Därför anses det vara den lämpligaste tiden för uppsamling och skörd av ormbunke är perioden från uppkomsten av groddar till de första bladen, vid 3-4 tillväxtstadier.
De groddar som skördas i syfte att skörda för vintern bör inte vara mer än 30 cm, medan groddarna inte ska klippas av i själva marken, utan cirka 5 cm från skörden. Efter skörd sorteras rachis efter färg och längd. De sorterade groddarna samlas i buntar, inriktade längst upp. Sedan knyts buntarna och ändarna skärs exakt. Hållbarhet i buntar efter uppsamling bör inte överstiga 10 timmar. För att bevara alla användbara och smakliga egenskaper rekommenderas det att skörda för vintern senast 2-3 timmar efter skörd.
Du kan förbereda bracken ormbunken själv för vintern genom att torka, beta och frysa. Industriell skörd av rödbrun ormbunke i Ryssland utförs genom saltning. Denna metod, när den förvaras i kylskåp, gör att du kan bevara alla matkvaliteter i upp till 12 månader.
Hur man torkar bracken ormbunke
Torkning av ormbunke är ett bra sätt att förbereda denna produkt och bevara all dess smak under lång tid. För denna process väljs köttiga och täta skott i längd - upp till 20 cm. De kokas i ca 8 minuter i saltat vatten. Förhållandet vatten till massan av ormstjälkar bör vara minst 4: 1, eftersom bitterhet kommer ut ur groddarna.
Efter tillagningen kastas skotten i ett durkslag och hälls över med kallt vatten. Sedan fortsätter de med ytterligare upphandling. Torkning kan göras naturligt i frisk luft eller i en elektrisk torktumlare.
Hur man torkar i frisk luft
Naturlig torkning är en långvarig process som tar 3 till 5 dagar vid normal fuktighet. Och de utför det enligt följande algoritm:
- Efter värmebehandling får bracken orm lite tid att svalna, liksom för all vätska till glas.
- De kylda räckvidden läggs ut i ett tunt lager på hantverkspapper, tyg eller ett sträckt fint nät på en väl ventilerad torr plats.
- Nybörjare att torka ut petiolesna vänder regelbundet och knådar något.
- Efter fullständig torkning överförs den torkade ormbunken till tygpåsar och hängs för att normalisera fuktigheten.
Torka i en elektrisk torktumlare
Torkning i elektriska torkar är ett snabbare sätt att skörda. Precis som vid naturlig torkning får petiolesna svalna och torka något efter kokning. Efter att de läggs ut på en elektrisk torktumlare i ett jämnt lager och skickas för att torka vid en temperatur på +50 grader i 6 timmar.
Under torkningen är det viktigt att övervaka ormbunns tillstånd, eftersom det är bättre att inte torka det något än att torka ut det. Man bör också komma ihåg att torktiden beror direkt på tjockleken på petiolesna.
I slutet av torkningen hälls groddarna i påsar med tätt tyg och hängs upp för att torka på en varm, torr plats.
Bestämning av produktberedskap
Det är enkelt att bestämma en produkts beredskap under torkning. Korrekt torkad ormbunke har en karakteristisk lukt av denna växt. Färgen kan vara från ljusbrun till mörkbrun med en grön nyans. Stammarna är elastiska och torra nog att röra vid. Om stammen går sönder när den pressas, betyder det att ormbunken kan torka ut.
Lagringsregler
Beroende på luftfuktigheten i rummet skiljer sig lagringsmetoderna för torkade ormbunkar. Om rummet där du planerar att förvara den här produkten är tillräckligt torrt och med en luftfuktighet på högst 70%, kan detta göras i tygpåsar, kartonger eller påsar gjorda av hantverkspapper. Vid högre luftfuktighet ska de torkade rachierna placeras i en behållare som är hermetiskt tillsluten, till exempel i en glasburk eller plastbehållare.
I torkad form kan bracken ormbunke med stabil fuktighet lagras i upp till 2 år.
Hur man betar bracken orm hemma
Förutom torkning kan bracken ormbearbetas genom att beta den. Det finns många sätt att marinera petioles hemma för vintern. Samtidigt, för skörd, kan du använda både färsk, endast skördad rachis och saltad.
Om du vill förbereda färska bracken stjälkar genom betning, måste de kokas i en stor mängd saltat vatten i högst 10 minuter. Innan marinering måste en saltad produkt sköljas noggrant och blötläggas i 5-6 timmar i kallt vatten för att avlägsna överflödigt salt.
Bracken ormbunke inlagd för vintern i burkar
När du betar färska rachisser för vintern i burkar kokas de i en stor mängd vatten, så kan du börja skördeprocessen själv.
Ingredienser:
- bracken ormbunke - 1 gäng;
- vatten - 1 l;
- bordsvinäger - 1 tsk;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- pepparkorn - efter smak;
- malet peppar - efter smak;
- lagerblad - 1-2 st.
Beredningsmetod:
- En burk bereds, den tvättas noggrant och steriliseras.
- Den kokta ormbunken kastas tillbaka i ett durkslag, tvättas under kallt rinnande vatten och får rinna av överflödig vätska.
- De lägger petiolesna i en burk och börjar förbereda marinaden.
- Vatten hälls i en kastrull, salt, socker, peppar, lagerblad hälls i den och vinäger tillsätts.
- Koka upp allt och häll i en burk, rulla upp locket.
- Burken vänds och förpackas med en handduk eller filt. Lämna den tills den svalnat helt.
Hur man betar bracken ormbunke med vitlök
Det finns också möjlighet att marinera ormbunkar med vitlök och sojasås.På detta sätt tillagas ett fantastiskt mellanmål som är lämpligt för konsumtion utan ytterligare manipulationer. För matlagning behöver du:
- ormskärningar - 1 kg;
- sojasås - 3 msk. l.;
- äppelcidervinäger - 2 msk l.;
- socker - 2 tsk;
- salt - 0,5 tsk;
- vitlök - 1 huvud;
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
- malet rödpeppar - 1 tsk.
Betningsmetod:
- Koka först ormbågar i saltat vatten i ca 8-10 minuter. Sedan överförs de till ett durkslag och tvättas under rinnande vatten.
- Vitlök skalas och passeras genom en vitlökspress.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och häll röd paprika i den, blanda ordentligt.
- I en djup behållare, helst en emaljpanna, lägg bracken ormbunkens stjälkar, häll het olja och peppar. Sedan sojasås, vinäger.
- Sedan hälls socker och salt. Tillsätt hackad vitlök.
- Allt blandas grundligt, täcks med lock och skickas till kylskåpet i 3-4 timmar.
Hur man gör inlagd ormbunke från saltad
För att salta saltad ormbunke, kan du använda morotreceptet.
Ingredienser:
- saltad ormbunke - 300 g;
- vatten - 100 ml;
- lök - 1 st.
- morötter - 200 g;
- sesamolja - 20 ml;
- vinäger 9% - 20 ml;
- socker - 30 g
Betningsmetod:
- Den saltade ormbunken tvättas och blötläggs i cirka 6 timmar i kallt vatten och byts ut regelbundet.
- Efter blötläggning överförs petioles till en kastrull och kokas i rent vatten i cirka 5 minuter. Sedan kastas de i ett durkslag och tvättas.
- De kokta groddarna skärs i små bitar.
- Morötter skalas, tvättas och rivas för koreanska morötter.
- Lökarna skalas också och skärs i halva ringar.
- Stek lökarna i sesamolja tills de är gyllenbruna. Låt svalna och dekantera överflödig olja.
- Ormbunken kombineras med stekt lök och morötter. Börja marinera.
- Vinäger och socker späds i 100 ml vatten, rörs om tills det är helt upplöst.
- Häll ingrediensblandningen med marinad, blanda, täck och sätt under en press. Sätt i kylskåpet i 5-6 timmar.
Lagringsregler
Du kan förvara den ormbunke som skördats i burkar genom att beta i upp till ett år vid temperaturer under 0. Detta bör göras på en mörk plats. Det är viktigt att rachiesna i burkarna är helt täckta med marinad.
Om vi pratar om marinering med vitlök minskar hållbarheten, som i fallet med betning av saltade ormbunkar. När allt kommer omkring betraktas dessa alternativ som beredningen av ett färdigt mellanmål.
Hur man fryser ormbunke
Förutom torkning och betning kan bracken ormbearbetas genom frysning. Frysningsprocessen skiljer sig inte i komplexitet från torkning, den utförs enligt följande:
- Fern rachis av ungefär samma färg och storlek väljs. De tvättas och skärs i bitar som är lämpliga för efterföljande beredning.
- Sedan doppas de hackade petiolesna försiktigt i kokande vatten.
- Blanchera i cirka 8 minuter och kasta i ett durkslag.
- Skölj under rinnande vatten, låt stå i ett durkslag tills det svalnar helt och överflödig vätska rinner ut.
- Den kylda ormbunken överförs till portionerade påsar. Påsarna stängs och skickas till frysen.
Frysta petioles kan lagras utan kvalitetsförlust under hela vintern.
Ansökningsregler
Beroende på förberedelsemetoden för förvaring har bracken ormbunken sina egna nyanser vid förberedelse för matlagning.
Den torkade produkten för konsumtion måste först återställas. För att göra detta, häll önskad mängd torkad ormbunke med kokande vatten och låt stå i 6-8 timmar. Därefter måste vattnet tömmas och sköljas med rinnande vatten. När du tvättar är det lämpligt att ta bort de böjda bladen och bara lämna stjälkarna för matlagning. Innan du lagar mat måste de kokas i 8 minuter och kylas. Efter denna procedur är ormbunken redo att äta.
Inlagd ormbunke anses vara färdig att äta.Ingen manipulation krävs. En salt produkt kräver i sin tur ytterligare blötläggning. Detta bör göras i minst 7 timmar. Efter blötläggning måste petiolesna kokas i 5-8 minuter och sedan ätas.
Den skördade produkten genom frysning kräver också förberedelse. Den ska tas ut ur frysen 2-3 timmar innan du lagar mat och kokas sedan i 5 minuter. Skölj sedan och svalna. Vissa rekommenderar att inte tina den frysta ormbunken utan att doppa den omedelbart i kokande vatten. Men det är värt att notera att när den frysta produkten sänks, kommer vattentemperaturen att sjunka och det tar tid att koka om. Och långvarig matlagning kan påverka produktens kvalitet negativt.
Slutsats
Du kan laga din egen ormbunke för vintern på olika sätt. Alla låter dig bevara näringskvaliteten hos denna produkt. Det är värt att notera att bracken skott är mycket uppskattade för deras förmåga att ta bort toxiner och radionuklider från kroppen. Därför upptar skörden av rödbrun ormbunke i Ryssland för 2018 en av de ledande positionerna och har sina egna strikta krav för att få en kvalitetsprodukt.
