Innehåll
Älskare av promenader i skogen möter ofta bevuxna svampar som växer i grupper tillsammans med unga individer. Många nybörjare svampplockare vet inte om de kan samlas in och vilka rätter som tillagas av bevuxna människor.
Hur gamla svampar ser ut
Höstsvampar är lamellära svampar som växer i barr- och lövskog. De finns i stora mängder, från en stubbe kan du samla en hel korg. De fick sitt namn från ordningen av ringar runt resterna av träd. På ett ställe kan du hitta både unga individer och bevuxna svampar.
För att lära dig hur man känner igen igenvuxna svampar på hösten måste du känna utseendet på unga svampar. Kåpan på en ung svampkropp är halvklotformig, 2-7 mm i diameter, rosa, beige eller brun. Överst är locket täckt med skalor i en mörkare ton. Plattorna är vita, köttet är vitt, ömt och fast. Stammen är lång, tunn, 10-15 cm lång. Genom närvaron av en kjol på stammen av unga fruktkroppar skiljer de sig från falska.
Med åldern räcker locket på bevuxna frukter formen av ett paraply, avrundat i kanterna. Vågarna försvinner och mössans färg mörknar. Den blir slät, tappar sin fuktiga oljighet. Benen blir längre, den karakteristiska kjolen märks knappt eller försvinner. Överväxtens kött blir brunt, blir mer styvt och fibröst. Aromen är försvagad. Bilden visar att bevuxna svampar skiljer sig avsevärt från unga.
I bevuxna sporer lämnar sporer ofta sitt kärl och faller på locket på närliggande svampar.
Är det möjligt att samla övervuxna svampar
Trots förlusten av attraktivitet är gamla höstsvampar ganska ätliga. Fruktkroppar växer snabbt och behåller de fördelaktiga och smakliga egenskaperna hos unga svampar.
Inte alla exemplar ska samlas in. En del av överväxtarna blir svarta, täckta med mögel. Det lamellära skiktet smuler på platser, benen blir tunna, den bevuxna svampen får ett ruttnat utseende. Sådana frukter bör inte samlas in, de kan inte förgiftas, men när de ätas finns en bitter eftersmak kvar.
Överväxt med en stark fruktkropp utan tecken på skador och maskighet är lämpliga för insamling. Rena övervuxna svampar kan säkert samlas in, de är inte mindre goda än unga svampar.
För gamla höstsvampar används endast hattar. Benen blir styva, fibrösa. Det är bättre att bli av med dem direkt i skogen, för att inte bära en extra börda hem.
Uppsamlingsplatsen bör tas bort från motorvägar och industriområden på grund av svampmassans särdrag för att absorbera skadliga ångor av tungmetaller.
Hur man lagar gamla honungsvampar
Bevuxna svampar kan torkas, kokas, saltas, stekas, syltas. Det finns ingen anledning att vara rädd för att använda övervuxna svampar. Rätter med dem är inte sämre i smak och näringsvärde.
Bevuxna svampar måste rengöras ordentligt. Hattarna kontrolleras för maskar, mörka områden och sporbärande plattor tas bort. Skalade fruktkroppar blötläggs i 1 timme i saltat kallt vatten (1 matsked per liter vätska). Vattnet byts ut tre gånger, det bevuxna kan smaka lite bittert.Korrekt bearbetade övervuxna svampar kan ätas säkert.
Hur man lagar övervuxna svampar
Honungsvamp är en lättfördärvlig produkt. Den maximala tiden innan behandlingen påbörjas är ungefär en dag. Det är tillrådligt att utföra det omedelbart efter att ha återvänt från skogen. Överdimensionerade sorteras ut, befrias från skräp, tvättas noggrant. Stora kepsar skärs i fyra delar. Bevuxna svampar kokas enligt följande:
- Lätt saltat vatten kokas i en emaljgryta.
- Beredda skivor läggs, kokas i 10 minuter och skummet avlägsnas periodiskt.
- Bevuxna svampar kasseras i ett durkslag, tvättas. De sätter tillbaka det i rent vatten. Salt tillsätts efter smak.
- Koka i 30-40 minuter tills svampen sjunker till botten.
- Kasta i ett durkslag, skölj noggrant med vatten.
Honungsvampar kan frysas. Som sådan behåller de sin struktur, smak, arom och fördelaktiga egenskaper.
Innan förpackningen blancheras:
- Ta två emaljpannor. En sätts på eld med saltat vatten (1 matsked salt per 1 liter vatten), den andra fylls med isvatten.
- Svamp nedsänks i kokande vatten i 2-3 minuter.
- Det bevuxna kastas i ett durkslag och överförs sedan till en kastrull med is för snabb kylning.
- Sprid på en servett för fullständig kylning.
Kylda, torkade fruktkroppar placeras i plastbehållare eller små påsar.
Hur man steker gamla svampar
Stekta övervuxna svampar är det mest populära receptet. Du kan steka fruktkropparna med eller utan förkokning. I det här fallet tvättas överväxtarna noggrant med rinnande vatten och stuvas i en kastrull tills fukten har avdunstat helt.
Frysta svampar sprids i en väl uppvärmd stekpanna med smör utan föregående avfrostning.
Stekta bevuxna honungsvampar med lök
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- lök - 2-3 st .;
- smör - 30 g;
- salt, örter efter smak.
Tillagningsprocedur:
- Skalade och tvättade svampar kokas i en kvart.
- Lök, skuren i halva ringar, stekas i smör.
- Svamp kokta tills de är halvkokta tillsätts i pannan, saltad, peppar, stuvad i 20-25 minuter.
- Vid servering ströms skålen med hackade örter.
Stekta honungsvampar med majonnäs
Ingredienser:
- bevuxna svampar - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- lök - 2-3 st .;
- majonnäs - 2 msk. l;
- gröna efter smak.
Tillagningsprocedur:
- Koka bevuxen tills den är halvkokt och tillsätt en liten mängd citronsyra.
- Skär lök i halva ringar, stek i en kastrull.
- Kombinera svamp med stekt lök, tillsätt hackad vitlök, salt och peppar efter smak. Gryta i 20 minuter på medium värme.
- Majonnäs hälls på 5 minuter före beredskap.
- Skålen serveras med hackad grön lök eller basilika.
Beredningar från övervuxna honungsagarics för vintern
Skördesäsongen sträcker sig från slutet av augusti till början av oktober. Hösten är en bekväm tid för skörd av bevuxna svampar för vintern. De kan torkas, saltas, syltas, göras svampkaviar.
Inlagda övervuxna svampar
Ingredienser:
- bevuxna svampar - 1 kg;
- vinäger 70% - 1 matsked;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- socker, salt - 1 msk. l.;
- pepparkorn, kryddnejlika - 3 st .;
- lagerblad - 1 st.
- vitlök, muskot efter smak.
Tillagningsprocedur:
- De sorterade och tvättade fruktkropparna blötläggs i 2 timmar i kallt vatten.
- Koka i saltat vatten i 30 minuter och ta bort skummet.
- När överväxtarna sjunker till botten kastas de i ett durkslag.
- Kokta kryddor placeras i 1 liter vatten och marinaden kokas i 3-5 minuter, i slutet av tillagningen tillsätts essensen.
- Sterilisera glasburkar och metalllock.
- Hacka vitlök fint.
- Svamp placeras i en kokande marinad och kokas i 15 minuter.
- Lägg i burkar tillsammans med marinaden, tillsätt vitlök.
- Häll ett lager varm vegetabilisk olja på toppen.
- Burkarna rullas upp med metalllock.
Svampkaviar från bevuxna honungsarvar
Överväxt av dålig kvalitet är lämpligt för beredning av svampkaviar: trasig, gammal, med ben. Vissa svampplockare gör kaviar från bara benen.
Ingredienser:
- färska svampar - 3 kg;
- vegetabilisk olja - 200 ml;
- lök - 5 st .;
- salt att smaka.
Tillagningsprocedur:
- Koka väl tvättade bevuxna svampar i 20 minuter.
- Skala löken, skicka den i en köttkvarn tillsammans med honungsvamp.
- Pannan är väl uppvärmd, en del av oljan hälls ut, malda överväxtar och lök läggs ut.
- Gryta tills vätskan avdunstar helt i ungefär en halvtimme.
- Lägg ut på steriliserade burkar, häll kokande vegetabilisk olja på toppen.
- Stäng med lock, förvara i kylskåp.
Förrätten förvaras i kylen i 5-6 månader. Du kan frysa kaviar genom att sprida den i plastpåsar. Vid förvaring i en källare ska burken stängas med metalllock.
Recept för att salta gamla svampar på vintern på ett varmt och kallt sätt är mycket enkla. I det första fallet kommer aptitretaren att vara klar om 1-2 veckor, med den kalla saltningsmetoden kommer beredskapen på 1-2 månader.
Varm saltning av tillväxt av honungsagarik
Endast starka, oskadade fruktkroppar är lämpliga för denna metod för bevarande.
Ingredienser:
- honungsvamp - 2 kg;
- salt - 150 g;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- pepparkorn 15 st .;
- vinbärsblad, körsbär, hackad pepparrotsblad.
Tillagningsprocedur:
- Skalade och tvättade överväxtar kokas i 20 minuter och skummar regelbundet av skummet.
- De kastas i ett durkslag, läggs på en servett.
- En del av saltet och kryddorna skickas till botten av de steriliserade burkarna. Lägg skiktet med honungsagar med locken nedåt. Täck med ett lager salt och örter, sedan igen ett lager svamp.
- Häll buljongen till toppen, exklusive luftbubblor.
- Burkarna stängs med plast- eller skruvlock och förvaras i källaren.
Kall saltning
Ingredienser:
- bevuxna svampar - 4 kg;
- salt 1 msk .;
- pepparkorn lagerblad - 10 st .;
- dillparaplyer, körsbärsblad, vinbär.
Tillagningsprocedur:
- En tre-liters burk steriliseras.
- Lager greener med salt och kryddor, sedan övervuxna svampar till toppen av burken.
- Lägg en ren trasa ovanpå i flera lager, sätt förtryck, lägg på en sval plats.
- När svampen har lagt sig - lägg till ytterligare lager tills burken är helt fylld.
- Stäng med ett tätt lock av polyeten.
För lagring av pickles är en källare med en temperatur på + 6- + 8˚C lämplig. Under sådana förhållanden kan arbetsstyckena förvaras från 6 månader till ett år (beredda enligt den heta metoden). Vid temperaturer över + 10˚С blir svampen sur och tappar sin smak.
Användbara tips
Går du för svamp måste du välja en blandad skog där det finns många vindskydd, fallna träd. Honungsvamp växer ofta i röjningar, på röjningar.
Svampplockarens huvudregel: när man möter en misstänkt svamp är det bättre att kringgå den.
Skördsäsongen för honungsagar förlängs. En gång i skogen efter frysning bör du inte samla överväxt som fångats i frosten. Hemma kommer de att förvandlas till grädde.
Blötläggning i saltvatten hjälper:
- bli av med maskar;
- ta bort smaken av bitterhet;
- frigör locket från sanden.
När en stor mängd honungsagar måste rengöras snabbt kommer denna metod att påskynda bearbetningen.
Slutsats
Bevuxna svampar, kompakt placerade runt stubbarna, är goda och hälsosamma svampar. De används för att förbereda en mängd olika rätter, förberedelser för vintern. En kunnig svampplockare kommer inte att kringgå dem, han kommer att hitta en plats i sin korg.
