Innehåll
Konserverade och inlagda svampar i Ryssland har alltid varit huvuddekorationen på festbordet. Kantareller är särskilt älskade bland folket - både för sin attraktiva färg och för sin förföriska smak och för att maskar kringgår dem och svampar är förvånansvärt lätta och trevliga att plocka. Och älskare av orientalisk mat kommer säkert att uppskatta receptet på koreanska kantareller. När allt kommer omkring kombinerar den alla fantastiska egenskaper hos inlagda svampar och pikanten i koreansk mat.
Funktioner av matlagning av kantarellsvamp på koreanska
När du gör inlagda kantareller kokas de vanligtvis i en marinad eller hälls redan kokta svampar med nylagad saltlösning och vinäger. Huvudfunktionen i detta recept är att skålen till och med kan kallas en sallad med kantarellsvamp på koreanska. Inte bara innehåller ingredienserna grönsaker, de bereds också på ett speciellt sätt innan de blandas med svamp och andra ingredienser.
För att bevara de beredda mellanmålen i koreansk stil för vintern används sterilisering nödvändigtvis, det vill säga uppvärmning av den färdiga skålen i ett vattenbad, följt av hermetiskt tilltäppt igensättning.
Men, som vissa hemmafruers erfarenhet visar, är det helt möjligt att helt enkelt frysa den färdiga skålen direkt i burkarna. Och på vintern, efter avfrostning under normala förhållanden vid rumstemperatur, kommer ingen att skilja den i smak från den som bara tillagats.
Ingredienser
För att laga koreanska kantareller på vintern behöver du:
- 3,5 kg redan kokta kantareller;
- 500 g morötter;
- 1 kg lök;
- 2-3 vitlökar;
- 2 het chili;
- 200 ml 9% ättika;
- 300 ml vegetabilisk olja;
- 8 tsk salt;
- 8 msk. l. strösocker;
- 2 msk. l. malad koriander;
- 30 g färdig koreansk morotkrydda.
Koreansk kantarellrecept
För att laga koreanska kantareller måste du följa instruktionerna:
- Det första steget är att koka kantarellerna i 15-20 minuter i saltat vatten.
- Kasta dem i ett durkslag, pressa ut överflödig fukt och väga den resulterande mängden för att beräkna hur många andra ingredienser som ska tillsättas i proportion.
- Sedan hackas den med vilken metod som helst: med en skarp kniv, genom köttkvarn eller matberedare.
- Morötter tvättas, skalas och hackas med ett speciellt rivjärn i form av ett långt sugrör.Råd! Det är bekvämast att använda en koreansk morotrivare.
- Blanda riven morötter med svamp i en djup skål.
- Kryddor, koriander, salt och socker tillsätts. Alla ingredienser gnuggas noggrant och läggs åt sidan för att blötlägga varandras juice.
- Skala löken från skalet, tvätta den, finhacka den i kuber eller tunna halvringar.
- Värm hela mängden vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek löken i den på medium värme tills den är gyllenbrun.
- Överför den till en vanlig behållare med kantareller och morötter.
- Varm paprika tvättas, frigörs från frön och skärs i tunna remsor.
- Vitlök skalas och krossas med en press.
- Tillsätt peppar och vitlök till resten av ingredienserna, blanda allt väl.
- Vinäger tillsätts sist.
- Efter omrörning sprider du den resulterande blandningen i små halvliterburkar. De måste försteriliseras.
- Täck med sterila lock, lägg burkarna i en bred kruka med vatten för sterilisering.Det är bättre att placera en tjock trasa eller ett trästöd i botten av potten för att undvika att burkarna spränger.
- Efter kokande vatten i en kastrull, värm arbetsstycket i en kvart.
- Varma burkar rullas upp tätt, vänds upp och ner och kyls under en handduk.
- I inverterad form ska de inte läcka och det bör inte finnas några strömmar som stiger upp i bubblorna. Detta kan indikera att vridningen inte är tät. I detta fall måste burkarna rullas upp med nya lock.
- Efter kylning lagras koreanska kantareller.
Det finns en annan typ av koreansk kantarellrecept, där mer uppmärksamhet ägnas åt att steka alla komponenter, varför ytterligare smakämnen visas i skålen.
Du kommer behöva:
- 0,5 kg kantareller;
- 2 lök;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 nypa chili
- 50 g vegetabilisk olja;
- 4 msk. l. Soja sås;
- 1 msk. l. 9% ättika;
- 1 tsk Sahara;
- gröna efter smak och önskan.
Förberedelse:
- Värm vegetabilisk olja tillsammans med finhackad chilipeppar i en stekpanna.
- Kantarellerna tvättas och skärs i små bitar.
- Löken finhackas med en skarp kniv.
- Tillsätt kantareller och lök i en stekpanna och stek på medium värme tills all vätska kommer ut.
- Lös upp socker i sojasås, tillsätt vinäger och krossad vitlök.
- Häll innehållet i en stekpanna med denna sås och gryta i 10-12 minuter tills den är kokt.
- De läggs i burkar och steriliseras i ett vattenbad i en kvart. Sedan är de hermetiskt tillslutna.
- Eller kyls, överförs till fryspåsar och placeras i frysen för förvaring för vintern.
Kaloriinnehåll
Om kaloriinnehållet i färska kantareller endast är 20 kcal per 100 g produkt, ökar det i det beskrivna koreanska mellanmålet främst på grund av innehållet i vegetabilisk olja. I genomsnitt motsvarar det cirka 86 kcal per 100 g produkt, vilket är cirka 4% av det dagliga värdet.
Mellanmålets näringsvärde presenteras i tabellen:
| Proteiner, g | Fett, g | Kolhydrater, g |
Innehåll i 100 g produkt | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Villkor för lagring
Ett mellanmål gjort enligt ett så intressant recept kan lagras även inomhus utan tillgång till ljus (till exempel i ett köksskåp) tack vare den sterilisering som utförts. Men i det här fallet är det lämpligt att använda koreanska kantareller inom 6 månader.
När det placeras i en sval och mörk miljö, i en källare, källare eller kylskåp, kan mellanmålet enkelt förvaras i 1 år eller mer. Men det är fortfarande bättre att använda den före den nya skörden av kantareller.
Slutsats
Det koreanska kantarellreceptet är fantastiskt i sin enkla beredning. Endast sterilisering kan bli ett hinder för nybörjare. Men maträtten visar sig vara vacker, god och hälsosam. Älskare av kryddigt orientaliskt kök kommer säkert att uppskatta det.
