Innehåll
Russula är en av de vanligaste svamparna i ryska skogar. De trivs på vilken mark som helst och överlever i en mängd olika väderförhållanden. Det finns många arter som skiljer sig i kepsfärg och sortens egenskaper. De flesta av dem kategoriseras som "ätliga svampar med god till medium smak" och kan utsättas för alla typer av kulinarisk bearbetning, inklusive betning. Enkla recept på syltad russula för vintern hjälper till att se till att dessa ödmjuka svampar inte på något sätt är sämre än ädla landsmän i smak och näringsegenskaper.
Är det möjligt att beta russula för vintern
I Ryssland finns det cirka 60 sorter av russula. De som är lämpliga för att äta har öm massa, god smak och en ganska rik sammansättning av vitaminer och mikroelement. De är utsökta stekta och kokta och ingår i den magra menyn. Men inte alla vet att du kan stänga russula under marinaden för vintern i burkar. Detta är en utmärkt festlig aptitretare, ett välsmakande tillskott till en sidrätter, en oumbärlig ingrediens i vintersallader. För att disken ska bli aptitretande är det viktigt att utföra marineringsprocessen korrekt. Det finns ett antal enkla regler du borde veta.
Förbereder russula för betning
Innan du behåller russula för vintern, förbered dem. Detta är ett nödvändigt steg: tack vare detta kommer burkarna att stå under hela vintern, och de inlagda svamparna behåller sin smak och näringsegenskaper helt. Återgå från skogen måste rå svamp bearbetas omedelbart. Om detta inte görs innan marinering kan det mörkna och försämras. De viktigaste behandlingsstegen är som följer:
- Svamp sorteras ut och sorteras och lämnar bortskämda, maskiga, oätliga prover.
- Pickles som är lämpliga för betning rengörs från skräp.
- Ta bort den övre huden från lockets yta.
- Stora skärs i flera delar, små marineras hela.
- Blötlägg eller kokt för att avlägsna mjölksyra, vilket kan göra syltade svampar bittera.
För att suga ett kilo russula, ta två liter vatten, till vilken en matsked grovt salt tillsätts. De placeras i saltvatten, förtrycket placeras ovanpå (så att de är helt nedsänkta) och lämnas i 5 timmar. Tvättas sedan i kranvatten.
Om det bestäms att koka svampen, gör de det här: gör en saltlösning med en sked bordssalt i två liter vatten, koka, koka i 10 minuter. Tappa ur vattnet där de kokades och upprepa proceduren två gånger till. Kasta i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
Hur man betar russula hemma
Marinering är en metod för konservering i en marinad - en vattenlösning av vinäger (eller citronsyra), socker, salt, kryddor. Det är lätt att laga russula på vintern i burkar hemma. Det finns ett universellt recept på russula-marinad, när följande produkter tas för 1 liter vatten:
- strösocker - 1 msk. l.;
- grovt salt - 4 msk.l.;
- kryddpeppar - 2-3 ärter;
- vitlök - 3 kryddnejlika (hacka);
- kryddnejlika - 2 st .;
- bordsvinäger 9% - 150 g;
- lagerblad - 3 st.
Innan marinering kokas. De placeras i kokande saltat vatten och hålls i flera minuter, varvid det resulterande skummet avlägsnas.
Matsmältningen är nödvändig för att eliminera skadliga ämnen som kommer in i svampen från luften, om de samlas in i ett otillräckligt ekologiskt säkert område: det är ju en naturlig svamp som absorberar alla skadliga ämnen i atmosfären.
Det rekommenderas att sterilisera marineringsbehållare.
De bästa recepten för inlagd russula för vintern
Flera recept med ett foto kommer att berätta hur man gör inlagd russula korrekt för vintern. Innehållet i en stor mängd kryddor och kryddor kan överraska. Detta är dock nödvändigt, eftersom preliminär matsmältning tar bort en betydande del av deras arom och smak från svampen.
Ett enkelt recept på inlagd russula för vintern
Detta recept kallas grundläggande. På grundval av detta skapas andra med inkludering av en mängd olika fyllmedel. För att bevara 2 kg russula, ta:
- vatten - 1 l;
- matvinäger - 150 mg;
- pepparkorn - 4 st .;
- doftande lagerblad - 4 st .;
- salt - 4 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- doftande kryddnejlika - valfritt.
De förberedande stegen före marinering är som följer:
- Sterilisera två liters burkar och lock till dem.
- Sorterade och tvättade svampar kokas i saltat vatten.
För betning av ryssar för vintern, enligt detta recept, gör de den vanliga fyllningen, som används i många fall:
- Bulkingredienser (socker och salt), kryddor (peppar, laurel, kryddnejlika) placeras i det vatten som är förberett för betning.
- Den doftande samlingen kokas i fem minuter, ättiksyra tillsätts.
- Beredd russula placeras i marinaden och kokas.
- Svamp tas ut med en slitssked, förpackad.
- Marinaden hälls i burkarna och fyller dem till halsen, hermetiskt stängda med lock.
- De väntar på kylning och tar dem till en mörk sval plats.
Inlagd russula med lök
Detta är ett mycket intressant recept enligt vilket du kan marinera russula för vintern med lök. De visar sig vara ömma och aptitretande, eftersom löken ökar svampens mjukhet.
Här är en fördelning av produkter för 2 kg russula:
- filtrerat vatten - 1 liter;
- bordsvinäger - 150 mg;
- lök - 0,5 kg;
- strösocker - 1 msk. l.;
- kökssalt - 5 msk. l.
En uppsättning kryddor - traditionell:
- lagerblad - 5 st .;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- doftande kryddnejlika - 3 st.
Preliminär beredning av behållaren utförs, sedan bereds marinaden. Arbetsförloppet är som följer:
- För marinaden, lägg vatten på elden, lägg grovhackad lök, salt och socker, kryddor i den.
- De väntar på en koka och tillsätt ättiksyra.
- Beredd russula läggs ut i burkar, hälls med varm marinad och hermetiskt stängs med lock.
- Burkarna lämnas vid rumstemperatur för att svalna.
Sådan konservering lagras i kylen på vintern. Tillsätt en finhackad lök till den inlagda russulaen före servering, häll i vegetabilisk olja.
Hur man betar russula med pepparrot
Russula marinerad med pepparrotsblad för vintern visar sig vara kryddig och aromatisk, för enligt receptet tillsätts många kryddor i svampen. Maträtten kommer att tilltala dem som gillar "spicier". Huvudingredienserna är:
- russula - 1,5 kg;
- pepparrotsblad - 5 - 10 st .;
- vitlök - 1 huvud;
- dill och persilja - i ett litet gäng;
- lagerblad - 10 st .;
- salt - 80 g;
- uppsättning kryddor (svart och vitpeppar, ingefära, kryddnejlika).
Russula rengörs, tvättas och kokas i lätt saltat vatten. När de sjunkit till botten tas de ut med en slitssked och kastas i ett durkslag och får rinna av. Nästa steg är att börja beta:
- Ett lager pepparrotsblad placeras i burkarna, sedan svamp blandat med hackad vitlök och kryddor, pepparrotsblad ovanpå och så vidare.
- Fyll burken med alternerande ingredienser.
- Det sista lagret bör vara pepparrotsblad. De är täckta med gasbind och förtryck tillämpas.
- Ta bort syltad russula på en sval plats för infusion i en månad.
Russula betad enligt detta recept försvinner mycket snabbt på vintern.
Läcker inlagd russula med örter
Med olika grönsaker när du betar ryssar kan du göra aptitretaren särskilt aromatisk och original. För att bevara en en och en halv liters burk för vintern behöver du följande produkter:
- renat vatten - 1 liter;
- russula - 2 kg;
- ättiksyra 9% - 100 ml;
- lök - 100 g;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- salt och socker - 50 g vardera
Dessutom bör du ta ett litet gäng oregano, timjan, koriander, basilika. Inlagd russula görs enligt följande:
- De gröna tvättas noggrant och hackas, lökarna skärs i halva ringar.
- Sprid lök och örter på botten av en steriliserad burk.
- Förbered marinaden. För att göra detta, tillsätt salt, socker, pepparkorn i kokande vatten.
- Koka igen och häll i vinäger.
- Kombinera marinaden med huvudingrediensen och koka dem i cirka 20 minuter och häll dem sedan i en burk.
- Innan den stängs hermetiskt steriliseras den i ett vattenbad.
Burkar med inlagda svampar lämnas på en mörk plats tills de svalnar helt, varefter de lagras i källaren.
Hur man snabbt betar russula för vintern
Detta recept gör det möjligt att beta russula snabbt för vintern, så att du kan smaka på svampen samma dag som de tillagades. Du måste insistera dem i marinaden i flera timmar. För 1 kg russula ta:
- rent vatten - 1 liter;
- lök - 1 litet huvud;
- bordsvinäger - 50 mg eller 2 msk. l.;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- lager - 2 löv;
- salt och socker 30 g vardera;
- vegetabilisk olja - 50 mg.
Sekvensering:
- Socker, salt, vinäger, peppar, lagerblad placeras i kokande vatten och kokas i 5 minuter.
- Beredda svampar hälls med marinad, lök hackad i ringar och vegetabilisk olja tillsätts.
- Koka blandningen på låg värme i ungefär en kvart.
- Hälls i rena, steriliserade burkar.
Sådan marinering måste förvaras i kylen på vintern. Det är tillrådligt att använda dem inom en månad eller två.
Hur man lagar russula för vintern i burkar med vinbärsblad
För att utsökt beta russula för vintern kan du lägga till svarta vinbärsblad som krydda under tillagningen. Detta gör de inlagda svamparna smakfulla och krispiga:
- russula - 1 kg;
- filtrerat vatten - 1 liter;
- liten pepparrotsrot - 1 st.
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- grön dill - 3 paraplyer;
- vinbärsblad - 3 st .;
- kryddpeppar - 3 ärtor;
- vinäger 9% - 40 mg;
- salt - 5 msk. l.;
- socker - 1,5 msk. l.
Förberedelserna för marineringsprocessen består i sekvensen av åtgärder:
- Förbered behållaren: tvätta den ordentligt, värm den över ånga.
- Russula kokas i saltat vatten och tar bort den obehagliga bitterheten.
- Skölj noga och skär pepparrotsrot och gröna.
- Skala vitlöksklyftorna.
Under marinering bereds huvudingredienserna och fyllningen i olika behållare och sätts sedan ihop:
- Dillparaplyer, bitar av pepparrotsrot och andra kryddor (vitlök, vinbärsblad, peppar) placeras på botten av burkarna.
- Beredda ryssar läggs på kryddor.
- För marinaden tillsättes salt och socker till kokande vatten, ättika hälls och kokas i några minuter till.
- Den färdiga marinaden hälls i burkarna, insisteras i flera minuter och stängs hermetiskt.
På vintern förvara burkar med pickles på en sval plats.
Villkor för lagring
För att russula betad för vintern ska få rätt smak och arom måste de infunderas i minst en månad. Ett snabbt recept gör det möjligt att konsumera dem samma dag.
Inlagd russula bör hållas sval på vintern.Vanligtvis placeras burkarna i källaren och kontrolleras regelbundet för mögel. Du bör inte lagra inlagda svampar i mer än ett år, även om de utåt ser ganska aptitretande ut.
För att förhindra risken för tidig förstöring av inlagd russula på vintern hälls ett tunt lager raffinerad vegetabilisk olja i en fortfarande öppen burk.
Omedelbar syltad russula lagras i kylen under ett nylonlock och konsumeras under en kort tid.
Svampens kvalitet under tillagningsprocessen före betning kontrolleras enligt följande: lägg till en skalad lök i pannan. Om den inte har ändrat färg kan du säkert beta dem. En starkt mörk mörk grönsak med nyanser av blått eller grönt är en farosignal.
Slutsats
Det finns många enkla recept för inlagd russula för vintern. Med dem kan du skapa läckra rätter - en värdig dekoration för alla bord. Om du känner till de grundläggande reglerna för bearbetning och strikt följer tillagningssekvensen, kommer det att vara lätt och trevligt att beta russula för vintern, och resultatet blir tack.
