Inlagd ormbunke: hur man betar, hur man lagar vintern

Innehåll

1 Varför syltad ormbunke är användbar
2 Hur man betar en ormbunke
- 2.1 Fernplockning
- 2.2 Fern förberedelse för matlagning
3 Hur man lagar inlagd ormbunke för vintern från färska skott
4 Hur man marinerar ormbunken med solrosolja för vintern
5 Fern marinerad med vitlök för vintern
6 Vad kan man göra av syltad ormbunke
- 6.1 Hur man lagrar inlagda ormbunkar
7 Hur man betar en saltad ormbunke
8 Inlagda ormbunksallader
9 Slutsats

Den vanliga ormbunken (Pteridium aquilinum) är inte den mest dekorativa. Det kringgås vanligtvis av landskapsdesigners och planteras bara i trädgården. Men sveden kan ätas. Och det är utsökt! Inlagda ormbunkar dyker alltmer upp i butikshyllorna, men de är inte billiga. Under tiden kan det enkelt förberedas av dig själv.

Mycket mindre än bracken är känd som den ätbara växten av den gemensamma struts (Matteuccia struthiopteris). Den är mycket större och odlas ofta som en prydnadsgrödor. Smaken på dessa ormbunkar är markant annorlunda.

Varför syltad ormbunke är användbar

Okokta ormbunkar är giftiga. Du behöver bara ta hänsyn till detta och inte vara rädd eller vägra produkten. Oliver, potatis och de flesta vildsvampar äts inte råa. Om du tänker noga kan du skapa en lång lista med välbekanta produkter för alla, som helt enkelt inte skulle komma någon att äta direkt från trädgården. Så är det med ormbunken.

Och växten har tillräckligt med användbara egenskaper. Och även om jordstammar används som medicinska råvaror, innehåller unga skott:

glutaminsyror och asparaginsyror;
tyrosin;
leucin;
karotin;
riboflavin;
tokoferol;
en nikotinsyra;
kalium;
kalcium;
magnesium;
mangan;
koppar;
svavel;
fosfor.

Men huvudvärdet för rachis (unga skott) är det höga innehållet av proteiner, lätt assimilerat av kroppen och jod.

Regelbunden konsumtion av livsmedel som innehåller ormbunke:

har en gynnsam effekt på nervsystemet;
hjälper till att bekämpa jodbrist;
toner upp;
stimulerar metaboliska processer;
avlägsnar radionuklider.

Naturligtvis är ormbunksallader inte ett läkemedel i sig. De rekommenderas inte för gravida kvinnor och förskolebarn, och personer som aldrig har ätit rachis förut bör börja med små portioner. Förresten, detta gäller all okänd mat.

Och om de giftiga ämnena i ormbunken sönderfaller de efter en 10-minuters värmebehandling, saltning eller betning.

Hur man betar en ormbunke

Den mest kontroversiella är den period under vilken de unga skotten av ormbunken måste bearbetas efter skörden. Gourmeter ringer 3-4 timmar, experter märker också att det är efter en sådan tid att rachierna börjar förlora sina fördelaktiga ämnen och smak. Efter tio timmar blir de grova och tappar näringsvärdet.

Viktig! Som en sista utväg kan skotten förvaras i kylskåpet i högst 24 timmar - då kommer rätterna från dem att vara goda, men näringsvärdet minimeras.

Fernplockning

När du samlar rakhis är det viktigt att inte missa ett ögonblick. De skördas när bladen redan har börjat separera, men har ännu inte blommat, tillsammans med skotten. Vid den här tiden ser raketterna ut som krokar, har en mörkgrön färg och går sönder när de är böjda. Så snart skotten blir flexibla stoppas uppsamlingen - de är inte längre lämpliga för mat och innehållet av näringsämnen reduceras till ett minimum.

Oftare äter de bracken, vars smak och struktur liknar svamp. Struts är mycket tillfredsställande, något söt och liknar blomkål.

Fern förberedelse för matlagning

Oavsett vad värdinnan gör från ormbunken - en skål med färska skott, inlagd eller inlagd för vintern, måste rachisen förberedas. De blötläggs i 2-3 timmar i kallt saltat vatten och byter vätska flera gånger så att bitterhet och några av de skadliga ämnena kommer ut. Koka sedan.

Det finns inget behov av att göra ormbunken till oaptitliga trasor, bara tillräckligt för att böja den lätt, men förblir ganska tät. Helst bör konsistensen av rachis vara densamma som för de inlagda svampbenen.

Man tror att det räcker att laga skotten i 10 minuter. Men det här är en genomsnittlig siffra, du måste ständigt prova rachiserna. Deras densitet beror på förhållandena där ormbunken växte, vädret på våren och många andra faktorer. Det kan ta 2 eller 5 minuter att koka skotten.

Viktig! Om ormbunken ska saltas på vintern tar det inte lång tid att laga mat.

Rakhiser kastas i saltat kokande vatten, väntar tills det kokar igen, dräneras, tvättas. Sedan kommer de till önskat tillstånd i en ny del av saltlösningen. De kastas i ett durkslag och en färsk eller en maträtt avsedd för vinterförvaring bereds.

Råd! Du måste koka ormbunken i en stor volym vatten.

Hur man lagar inlagd ormbunke för vintern från färska skott

Du kan laga inlagd ormbunke enligt olika recept. Classic är det enklaste.

Rachisser blötläggs i saltat vatten i 2-3 timmar, kokas i 3 minuter, sköljs och kastas i ett durkslag.
De läggs ut i sterila burkar.
Häll i rent vatten för att mäta den nödvändiga vätskevolymen.
För 1 liter vatten, ta 1 matsked salt, 3 - socker, 50 ml vinäger.
Koka marinaden, häll i ormbunken.
Rulla upp, vänd, linda.

Hur man marinerar ormbunken med solrosolja för vintern

Fern är inlagd för vintern och med solrosolja - metoden är inte mycket mer komplicerad än den tidigare, men smaken är annorlunda. Så du kan välja ett recept som du gillar bäst.

Förblötade skott kokas i en stor mängd saltat vatten i 5 minuter. Tvättas och kastas i ett durkslag.
Sterilisera 500 gram burkar.
Ett lagerblad och 4-5 ärtor svartpeppar placeras i botten av varje.
Rakhises är tätt packade.
Fyll burkarna med rent vatten för att mäta marinadens ungefärliga volym.
Koka saltlösning från 1 liter vatten, 4 msk. l socker, 1 med saltglas och 60 ml vinäger (6%).
Koka upp ett glas raffinerad vegetabilisk olja i en separat kastrull.
Viktig! Saltlösning och kalcinerad olja kombineras inte!
Först hälls nykokt marinad i burkarna, het olja är ovanpå.
Bankerna rullas upp, välter och isoleras.

Fern marinerad med vitlök för vintern

De som gillar kryddiga sallader kan rulla upp rachies med vitlök för vintern. Själva tillagningsprocessen skiljer sig inte från det första receptet, den enda skillnaden är i marinaden. De tar och kokar per liter vatten:

salt - 2 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
vinägeressens - 1 tsk;
vitlök;
ärtor och svartpeppar, lagerblad, dill - efter smak.

Alla bör beräkna mängden vitlök för sig själva. Om vi marinerar en ormbunke för första gången kan du fokusera på recept med aubergine.

Vad kan man göra av syltad ormbunke

Ormbunke marinerad med vitlök eller olja anses vanligtvis vara ett färdigt mellanmål. Du kan eventuellt lägga till lök, färska eller sauterade morötter eller garnera med örter och äta direkt.

Det första klassiska receptet anses vara en halvfärdig produkt. Rachisser kan blötläggas i vatten eller helt enkelt dräneras från marinaden och användas för att förbereda varma rätter, sallader, soppor.

Hur man lagrar inlagda ormbunkar

I ett privat hus finns det alltid en källare eller källare - där lagrar de burkar av inlagd ormbunke tillsammans med andra ämnen.Invånare i stadslägenheter kan sätta ett litet antal containrar i kylskåpet. Om du har förberett en hel del rakhis, och det inte finns några tvättstugor, placeras burkarna på en sval plats, berövad tillgång till ljus.

Hur man betar en saltad ormbunke

Allt är väldigt enkelt. Först tvättas den saltade ormbunken och blötläggs sedan i mycket rent kallt vatten i minst 6 timmar. Vätskan förändras ständigt.

För sallad ta:

saltad ormbunke - 500 g;
morötter - 200 g;
lök - 100 g;
sesamolja - 20 g.

Produkter för marinaden:

vatten - 125 ml;
socker - 1 msk. l;
vinäger (9%) - 1 msk. l.

De börjar förbereda maträtten:

Rachisser kokas i 5 minuter.
Skär i bitar av önskad storlek.
Skala och gnugga morötterna på ett grovt rivjärn.
Löken frigörs från täckskalorna och skärs i halva ringar.
Torkad i sesamolja.
Kasta tillbaka på en sil eller durkslag för att tömma fettet.
Ingredienserna blandas, hälls över med varm marinad.
Låt svalna, lägg i kylen i 6 timmar.

Sallad redo. Vid behov kan den saltas.

Inlagda ormbunksallader

Det finns många recept som inkluderar syltad ormbunke. I princip kan du helt enkelt ersätta svampar med rachis.

Bracken ormbunke med rosett

Inlagda rachis blötläggs först. Hur mycket varje värdinna måste bestämma självständigt. Vissa människor gillar salta rätter, och de kommer att vara begränsade till 10-20 minuter. De som är på diet kan suga skotten i en dag eller mer.

Ingredienser:

bracken ormbunke - 500 g;
lök - 2 stora huvuden;
gräddfil - 120 g;
mjöl - 1 msk. l.;
smör (smör eller grönsaker) - 1 msk. l.

Förberedelse:

Lök skärs i halva ringar, rakhises skärs i bitar av alla storlekar.
Värm olja i en stekpanna.
Först stekas lökarna och sedan tillsätts ormbunken.
Koka på låg värme i 10-15 minuter.
Gräddfil blandad med mjöl hälls i innehållet i en stekpanna.
Sätt i en ugn som är förvärmd till 200 ° i 20-30 minuter.

Inlagd ormbunksallad med kött

Om den här maten serveras varm fungerar den som en andra förrätt, kall - som en sallad. Det är viktigt att blötlägga de inlagda rachiserna i en sådan utsträckning att de blir helt intetsägande. För detta ändras ofta vattnet.

Antalet ingredienser kommer inte att anges - det är godtyckligt och beror bara på värdinnans smak, hennes hushåll eller gäster. Någon älskar mycket kött, någon älskar krispiga rachis mer, och andra ingredienser behövs enbart för smak.

Skär nötköttet i tunna skivor, marinera i en blandning av svartpeppar, vegetabilisk olja och sojasås.
Viktig! Salta inte!
Skär rachisen i 4-5 cm bitar.
I en stekpanna som är förvärmd med vegetabilisk olja, lök lödet, hackad i halva ringar. Lägg med en sked i en separat skål.
Sätt på hög värme och stek nötköttet i 5-10 minuter.
Kommentar! Om du skär köttet tjockt räcker inte den här gången!
Tillsätt ormbunken, sänk värmen och låt sjuda i 5-7 minuter. Rachises ska förbli lätt krispiga!
Tillsätt lök och sojasås.
Rör om, stäng av värmen.

Efter 5 minuter kan den serveras som en varm aptitretare eller helt kyld och användas som sallad.

Fern marinerad med sojasås och vitlök

Denna sallad blir kryddig och kan användas som aptitretare för sprit. Det rekommenderas inte att äta för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.