Mjölksvampar: hur man lagar mat, varm och kall betning, hur man betar

Att laga kvarnar är populärt genom betning och saltning. Under tillagningsprocessen försvinner de giftiga egenskaperna, produkten blir lämplig för konsumtion.

Kvarnar kräver värmebehandling och långvarig blötläggning

Hur man lagar mjölkiga svampar

En populär metod för att förbereda mjölkiga svampar för vintern är saltning. De är saftiga, krispiga, läckra, serveras vanligtvis med någon form av sidrätter.

Torkning är ett annat alternativ för lagring av mjölkmän under vintern. Den lamellära svampen är ovillig mot denna process, men det kan vara fördelaktigt att använda en kraftfull ugn eller torktumlare. Vanligtvis skärs svampen i skivor och läggs ut på ett stativ så att de inte kommer i kontakt med varandra. Färdiga mjölkare blir väldigt lätta och om alla torkregler följs, innehåller de inte våta och brända fläckar.

Är det möjligt att steka mjölkarna

Millers lämpar sig för stekningsprocessen. För att förbättra smaken tillsätter vissa hemmafruar vitlök, gräddfil, lök eller kryddor i pannan. Stekt av mjölkiga svamp passar bra med stekt och kokt potatis.

Vågor och svamp anses vara de bästa typerna för stekning, eftersom de inte innehåller så mycket bitter substans som kan förstöra smaken.

Hemligheter att laga mjölkiga svampar

Det första steget är att bli av med kvistar, löv och smuts. För detta tvättas svampen med rinnande vatten eller nedsänks i en saltlösning i 2-3 timmar. Det är bättre att ta bort maskiga och bortskämda prover omedelbart. För den mest effektiva rengöringen kan du använda en icke-hård borste eller kniv.

Vid saltning av laktosers rekommenderas att man använder emaljerade rätter. Det bör inte finnas några spår av flis, deformationer och främmande lukt på den. Innan saltningsprocessen är det värt att tvätta pannan, hinken eller burken och hälla kokande vatten över behållaren.

När du lagar mat är det bäst att bara använda hattar, eftersom benen är för styva.

För effektiv saltning måste stora svamphattar skäras i flera små bitar. Men du bör inte mala för mycket för att inte få gröt som ett resultat.

Metoder för blötläggning av mjölkare före saltning

Traditionellt blötläggs svampen innan betning. De är nedsänkta i kallt vatten i flera timmar för att bli av med smuts och bitterhet. Den optimala blötläggningsperioden tar en dag, medan lösningen dräneras 2-3 gånger och byts till rent vatten.

Vattennivån ska vara sådan att locken är helt nedsänkta i den.

Hur mycket behöver du laga mjölkmannen

Ett alternativt sätt att bearbeta svamp är matlagning. Den redan renade kvarnen nedsänks i vatten och kokas i 15 minuter. Sedan avlägsnas den från buljongen och läggs i ett durkslag så att överflödig fukt dräneras från den.

Det klassiska receptet för kall saltning av mjölkare

Den enklaste och mest bekväma metoden för saltning av svamp är den kalla metoden.När du förbereder mjölkarna på detta sätt behöver värdinnan inte stå vid kaminen länge. Det räcker att blötlägga svampen, lägga dem i lager och lämna i flera dagar under tung belastning. Denna saltningsmetod är bra för saffranmjölkkapsar, som behåller sin smak efter proceduren.

Ingredienser:

• 1 kg mjölkare
• 2 msk. l. salt;
• vitlök, pepparrotsblad, ekblad, vinbär - efter smak.

Steg för steg matlagning:

1. Ta bort smuts, tvätta och rengör huvudingrediensen.
2. Separera locken och placera dem i en behållare.
3. Häll svamparna med vatten och doppa dem helt i vätskan.
4. Installera förtryck och motstå det under en dag.
5. Töm lösningen, ta bort locken och skölj under vatten.
6. Lägg bladen i en emaljbehållare och sedan ett lager av hattar.
7. Alternativa lager "svamp - salt" tills behållarens storlek tillåter.
8. Lägg gröna ovanpå i ett tätt lager, täck med gasbind, skapa förtryck och ta bort behållaren på en sval plats under en viss tid.
9. Efter en viss tid kan mjölkmännen överföras till burken, stängas med lock och tas bort till källaren eller på balkongen.

För att förstå hur mycket man ska hålla svampar under förtryck är det värt att hantera deras utseende. Mjölksvamp kräver 30 dagar av förtryck och svamp - 5 dagar. Efter att perioden har löpt ut kan pickles serveras på ett säkert sätt.

Vågorna bör vara under belastning i cirka 40 dagar.

Hur man saltar mjölksängar varma

Den heta metoden är utmärkt om du vill servera en färdig maträtt till bordet inom en snar framtid. Vanligtvis tar tiden på saltning cirka en vecka. Denna metod bör vara saltad mjölksvamp.

Ingredienser:

• 1 kg svamp;
• salt, kryddor, örter - att göra och smaka.

Steg för steg matlagning:

1. Tvätta, skala och doppa kvarnarna i kallt vatten under en dag för att blötläggas.
2. Ta bort huvudbetningsingrediensen, skölj och lägg i en emaljkruka.
3. Koka svamp på 20 minuter.
4. Ordna i banker, gör förtryck och ta bort i en vecka på en sval plats.

Efter 7 dagar är svamparna redo att serveras.

Kvarnar måste vara helt nedsänkta i saltlake

Hur man saltar mjölkiga svampar med torrsaltning

Ofta har människor inte möjlighet att tillgripa kokande eller infunderande svamp. I det här fallet kommer matlagning med torrsaltning till undsättning. Du kan salta laktärsvampen i matpåsar eller vanliga burkar.

Ingredienser:

• 1 kg mjölkare
• 30 g salt;
• 1 vitlöksklyfta;
• färsk dill, kryddor - efter smak.

Steg för steg matlagning:

1. Gå igenom svampen, ta bort skräpet och torka av dem med en fuktig trasa.
2. Häll dem i en behållare i ett lager, salta och upprepa växlingen.
3. Lägg örter och hackad vitlök på toppen.
4. Täck med en tallrik och lägg vikten.
5. Ta bort saltningen i kylen.

I processen kommer svamparna att ge juice, varför de sedan kommer att nedsänkas i en sådan saltlösning. Efter 30-45 dagar är mjölkarna redo att äta.

Under förtrycket kommer svamparna att förlora sin volym och det kommer att vara möjligt att lägga till en ny portion

Hur man saltar mjölkburkar för vintern

Saltning av svamp direkt i burkar är en rationell metod för saltning. Värdinnan behöver inte använda ytterligare redskap och sedan överföra mjölkarna till glasbehållare. Det rekommenderas att sterilisera behållare eller åtminstone släcka dem med kokande vatten. Receptet för saltning av en laktär innebär användning av en het metod.

Ingredienser:

• 2 kg mjölkare
• 250 ml vatten;
• 4 matskedar salt:
• 2 lagerblad;
• 6 ärtor med kryddpeppar svartpeppar;
• 4 vinbärsblad;
• 1 tsk dillfrön.

Steg för steg matlagning:

1. Koka skalade och blötläggda svampar i 15 minuter i en lösning av vatten, peppar, salt, kryddor och dill.
2. Sprid saltningen i glasbehållare och häll den resulterande buljongen.
3. Rulla upp burkarna, vänta på kylning och skicka dem till källaren eller källaren i 1,5-2 månader.

Behållarna med svamp kan förvaras i kylskåpet, så den här metoden är lämplig för dem som bor i lägenheter.

Varm saltning av mjölkare med dill och vitlök

För pickles rekommenderas att man tar flera olika typer av mjölkare.Unga svampar fungerar bäst.

Ingredienser:

• 1 kg kokta mjölkare;
• 50 g grovt salt;
• 2 vitlöksklyftor;
• dill, pepparrotsblad, vinbär, ek - efter smak.

Steg för steg matlagning:

1. Ta bort smuts från svampen, tvätta och rengör dem.
2. Klipp av benen och lägg locken i en brännande behållare.
3. Häll svamparna med kallt vatten så att de är helt nedsänkta i vätskan och lämna dem under förtryck under en dag. Det rekommenderas att byta vatten två gånger under denna tid för att ta bort bitterheten och kvarvarande smuts.
4. Koka mjölkarna i 15 minuter och kyla sedan utan att tömma buljongen.
5. Tvätta örterna under rinnande vatten och skala vitlök.
6. Lägg dill och pepparrot, vinbär och ekblad på behållarens botten så att de täcker botten helt.
7. Lägg ut ett lager hattar så att plattorna pekar uppåt.
8. Strö svampen jämnt med salt och tillsätt lite vitlök.
9. Fortsätt lägga ut laktärerna i lager och tillsätt lite salt tills svampen tar slut, och glöm inte vitlök.
10. Gör det övre lagret detsamma som det allra första.
11. Förtryck med en träplatta eller platta, placera lasten och täck behållaren med en ren trasa.
12. Ta bort svamp på en sval, mörk plats med en temperatur som inte överstiger 10 grader.
13. Efter en vecka, snusa och smaka på svampen. Om alla processer utfördes korrekt, bör lukten av jäsning, som är karakteristisk för syra, visas. Om det saknas betyder det att mjölkmedlen är salta, de måste tas bort från behållaren och sköljas med vatten.
14. Efter tio dagar är bottenlagret klart att äta.

Saltade mjölkare måste ordnas i glasburkar och läggas i en sval källare.

Det rekommenderas att servera svamp med potatis, lök eller grönlök

Det klassiska receptet för syltade mjölkare

Inlagda svampar kan fungera som en extra komponent eller till och med som en separat maträtt.

Ingredienser:

• 500 g kokta mjölkare;
• 2 tsk salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 50 ml vinäger;
• 2 lagerblad;
• 5 ärtor med kryddpeppar;
• 3 st. nejlikor;
• 1 tsk senapsfrön.

Steg för steg matlagning:

1. Tvätta svampen, skala och skölj igen.
2. Koka dem i vatten i 15 minuter med tillsats av salt.
3. Sila och skölj och fyll sedan med vatten vars nivå bör vara högre än svampen.
4. Tillsätt alla andra ingredienser och koka i 15 minuter.
5. Låt lösningen svalna till rumstemperatur, häll sedan i burkar och rulla upp den.

Inlagda mjölkare kan lagras i källaren under lång tid och glädja hushållen med sin smak och arom

Hur man betar mjölkiga svampar med stjärnanis

Svamp betningsrecept gör att du kan laga ätliga stjärnais mjölkkanna.

Ingredienser:

• 1 kg mjölkare
• 500 ml vatten;
• 3 st. stjärnanis;
• 3 lagerblad;
• 3 allspice ärtor;
• 1 msk. l. 8% ättika;
• 1 msk. l. salt;
• ¼ h. L. citronsyra;
• vegetabilisk olja, kanel - efter smak.

Steg för steg matlagning:

1. Tvätta och rengör huvudingrediensen genom att skära av benen.
2. Ta en emaljpanna, lägg svamp i den och koka i 15 minuter.
3. Överför huvudkomponenten till ett durkslag och töm.
4. Häll vatten i en annan behållare, tillsätt salt och koka upp det.
5. Tillsätt stjärnanis, peppar, löv och citronsyra och koka i en halvtimme.
6. Överför svampen till 0,5 liters burkar, häll marinaden som var beredd i föregående steg och häll i ättika.
7. För att undvika mögelbildning är det värt att hälla några droppar vegetabilisk olja i burken.
8. Stäng locken och svalna till rumstemperatur.

Behållare med pickles bör förvaras strikt på en sval plats.

Svampens ljusa färg och arom gör skålen mycket aptitretande.

Lagringsregler

Lagring spelar en viktig roll. Om reglerna inte följs kommer välsmakande pickles att förlora sina positiva egenskaper och vara oanvändbara:

1. Om svampen överförs till burkar måste de täckas helt med saltlake, som bildas under kokning eller infusion.
2. Temperaturen i rummet där pickles förvaras bör inte stiga över +6 grader. Det är tillrådligt att utesluta eventuella droppar.
3. Använd inte plast-, aluminium- eller lerfat för lagring av saltning. Dessa material tenderar att reagera med maten som används för matlagning, vilket kan leda till negativa konsekvenser.
4. Vissa hemmafruar lägger en liten mängd vegetabilisk olja i svampburkar för att förhindra mögel och förlänga produktens hållbarhet.

Pickles serveras både till vardagsbordet och i anledningen till firandet

Slutsats

Mjölkare måste kokas enligt vissa regler. Svampar har många användbara mikroelement, inklusive vitaminer i klasser och PP. När de är ordentligt beredda bevaras de värdefulla egenskaperna hos produkten och fyller människokroppen med en energitillförsel.

Rekommenderade bidrag

Omedelbara tomater marinerade med vitlök

Inlagda päron i burkar för vintern

Inlagda rovor: koreanska recept, direkt

Konserverad sparris: användbara egenskaper, hur man betar

Krispiga betade kantareller: recept för vintern i burkar

Inlagda svampar: de bästa recepten för vintern

Gurkor för vintern med äppelcidervinäger: recept på saltning och betning

Bulgarisk peppar i olja för vintern: läckra recept för konservering och betning med ett foto

Hur man snabbt och utsökt syrlig svamp hemma: recept med foton med lök, vitlök